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第三章 有机化合物
第四节 基本养分物质学案
学习目标：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点；2、糖类、油脂和蛋白质组成的特征反应及水解反应；2、糖类、油脂和蛋白质组成的在生产生活中的作用。
学习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
旧知回顾：食物中的养分物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
新知引导：
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
【阅读提示】阅读教材表3－3 ，归纳燃煤发电过程中能量变化，分析化学能转化为电能的关键？
糖类、油脂、蛋白质主要含有 、 、 三种元素，其中蛋白质还含有 、 、 等元素；单糖、双糖、多糖分子结构中含有多个 。
单糖有 、 ，分子式均为 ，但结构 ，互为 ；双糖有 、 ，分子式均为 ，但结构 ，互为 ；多糖有 、 ，分子式均为 ，但均为 物，故二者不互为同分异构体。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1．糖类、油脂、蛋白质的特征反应
【试验探究】演示教材试验3－5，记录试验现象，归纳糖类、油脂、蛋白质的特征反应。
试验现象：试管中产生 色沉淀，豆（或面包）变为 色，鸡皮遇浓硝酸加热后变为 色。
试验结论：葡萄糖在 条件下能与银氨溶液反应析出 ，与新制氢氧化铜反应产生 沉淀；淀粉在常温下遇 变为蓝色；蛋白质遇硝酸时变 ，烧焦时有 气味。
【问题反思】有一个糖尿病患者去医院检验病情，假如你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解反应
【试验探究】演示教材试验3－6，记录试验现象
试验现象：加热条件下，试管中生成 沉淀
试验结论：蔗糖在稀硫酸的作用下，水解生成 。
【问题反思】为什么在检验蔗糖水解生成的葡萄糖之前要先用NaOH溶液中和水解后的混合液？
【归纳总结】双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。请写出蔗糖、淀粉发生水解反应的化学方程式.
（2）油脂的水解反应
油脂在酸性条件下发生水解反应生成 和 ；在碱性条件下发生水解反应生成 和 。油脂在碱性条件下的水解反应为 反应，工业上利用该反应生产 。
（3）蛋白质的水解反应
蛋白质在 等催化剂的作用下发生水解反应，最终水解产物为 。
三、糖类、油脂、蛋白质的用途
1．糖类物质是绿色植物 作用的产物，是动植物所需 的重要来源。葡萄糖主要存在于 和 中，主要用于 、 等；淀粉主要存在于植物的 和
中，主要用于生产 和 等；纤维素主要存在于植物的 、 和 ，在人体中主要作用是 。
2．油脂广泛存在于植物的 、动物的 和 中，含碳碳双键的油脂为 沸点的 ，含碳碳单键的油脂为 沸点的 。油脂是产生 最高的养分物质，而且是 的贮存形式，在人体内水解、氧化，释放能量。
3．蛋白质存在于一切 中，是人类必需的养分物质。组成人体蛋白质的必需氨基酸在人体 合成，只能从 中补给，共 种，而非必需氨基酸在人体中 合成， 需要由食物供应，有 种。酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。
【参考答案】
一、C H O N S P 羟基 葡萄糖 果糖 C6H12O6 不同 同分异构体 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 不同 同分异构体 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n n 混合 不
二、1．砖红色 蓝 黄 加热 银 砖红色 单质碘 黄色 特殊 利用葡萄糖的氧化反应（与新制氢氧化铜或银氨溶液）检测尿液中葡萄糖的含量，含量越高，病情越重。2．（1）砖红 葡萄糖和果糖 防止酸把新制的氢氧化铜悬浊液溶解且葡萄糖与新制氢氧化铜的反应必需在碱性条件下才能反应。 葡萄糖或果糖
C12H22O11 ＋H2OC6H12O6 ＋C6H12O6 ， (C6H10O5)n＋nH2O2C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉 葡萄糖
（2）高级脂肪酸 丙三醇 高级脂肪酸盐 丙三醇 皂化 肥皂（3）酶 氨基酸
三、1．光合 能量 水果 蔬菜 食品加工 医疗输液 种子 块茎 葡萄糖 酒精 茎 叶 果皮 加强胃肠的蠕动，有通便功能 2．种子 组织 器官 低 植物油 高 动物脂肪 能量 机体能源 水解 氧化 3．细胞 不能 食物 8 可以 12 不 蛋白质 催化剂
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