第三章-岗位职责(修改)(1).doc

湖南快乐运动健康管理有限公司 岗位职责

湖南快乐运动健康管理有限公司
2013年9月1日
岗位职责
楼面营业部
执行经理岗位职责
1、协助总经理抓好公司营销工作（经营战略、管理知识、选人用人等)，负责日常经营工作（计划、指挥、协调、控制、激励、考核等），保证公司各项目标的完成。
2、在总经理授权或分工范围内实行全面的经营管理。
3、完成本岗位职责内的各项经营指标、制定营业部、楼面部管理制度、经济指标及各项规章制度。
4、检查、督导下属各级管理人员的工作，协调公司各部门之间的关系,参加每周召开的工作例会.
5、审核和上报公司年度财经预算，向各部门下达年度工作指标。
6、保持和发展公司与各界良好的公共关系，树立和提高公司的形象，开拓公司的经营业务。
7、亲自接待V.I.P客人，代表公司对其表示热烈欢迎并提供特殊的照顾和优惠.
8、不定期与客人会面，了解客人的投诉和反映的各种意见,作为改善、提高管理和服务水平的参考。
9、检查、督导楼面部、营业部的人事培训工作，加强人力资源建设，发现和培养人才;监督、检查规范化管理工作实施情况和各项规章制度的执行情况。
10、努力改善工作条件，作好劳动保护和环境保护工作,不断改善员工的工作环境和生活条件，加强公司的安全消防保卫工作。
11、完成总经理下达的月、年度营业收入指标和其他各项工作任务。
楼面部经理岗位职责
一、工作职责：
在总经理助理的统一领导下，负责楼面、酒吧、管事部的领导工作并依照会所的经营方针及内部管理程序进行工作；负责会所的服务工作，确保为客人提供优质服务；负责酒吧、传菜部、大厅和包间等各下级部门的日常管理及业务考核工作；协调与营业部及各部门的工作关系.
二、工作内容:
1、每日参加收市后例会，并在开餐前召开班前会，布置任务，完成上传下达及协调工作；
2、安排领班班次,督导日常工作；
3、与厨师长保持良好的协作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制订菜品时参考；
4、控制全会所的服务,确保服务质量；
5、负责审批有良好信誉客人的挂帐并及时收回。
6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注;
7、处理客人投诉,与客人沟通,掌握客人反馈建议；
8、负责对本部门人员的业绩评估，按奖惩制度实施奖惩;
9、督导实施员工培训，确保服务员有良好的专业知识技能及良好的工作态度；培养员工规范安全的服务意识。
10、负责会所硬件设施的使用保养，维护和更新，保障其安全运行。
11、与其他部门之间的沟通与合作；
12、适时将会所经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给直接上级；
13、每日择要填写工作日志，内容：1）当天的主要工作内容；2）次日的工作安排;3）存在的问题、困难及需要有关部门协调的事项。并于次日交总经理翻阅检查，依总经理批示执行。
14、完成上级交办的其他工作。
三、职务和职权范围
1 协助总经理控制和分析下列事项：
A、会所产品质量； B、顾客满意程度;C、卫生清洁状况。
2、协调及管理会所的日常事务，指导开展快速有效及礼貌服务;
3、与员工建立并保持密切联系；
4、使员工认识及了解会所，对其表现进行考核评估，召开职工考核评估会议;
5、必要时亲自为客人服务；
6、确保职工的仪容仪表符合会所标准；
7、控制日常供应品的使用；
8、确保及执行定期盘点；
9、每日检查餐厅各项设备的工作状况：及时发现问题，及时通知工程部给予维修;
10、遵守公司的经营方针和督促员工共同遵守公司的各项规章制度.
楼面领班岗位职责
1、协助楼面经理做好本部门人事工作，调动员工积极性,对出现的问题，如：员工纪律问题,及时给予解决；
2、协助楼面经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好；
3、协助楼面经理完成经营批示，督导员工推销食品及饮品
4、检查本班组员工仪容仪表及出勤情况,并布置任务，进行分工，对其工作情况进行考核;
5、营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人,要给予特殊关照与服务；
6、协助楼面经理控制和分析下列事项：
A、餐厅产品质量; B、顾客满意程度；
C、业务推广； D、营业成本；
E、卫生清洁状况。
7、楼面经理不在时，处理本部门全部的行政事务,包括下列各项：
A、人员出勤记录; B、员工排班表；
C、客人记录卡； D、工作记录。
8、在楼面经理指导下使员工认识和了解餐厅，对其工作表现进行考核评估；
9、控制餐厅日常供应品的使用；
10、解决客人投诉,处理客人问题；
11、确保餐厅用具，餐具的质量和使用量，适当给予补充；
12、开餐前带领本组员工做好各项准备工作；
a) 摆台并检查是否合乎标准；
b) 督导完成餐厅清洁工作，保证金玉器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，保证桌椅转盘干净,保证餐厅内其他用具干净；
c) 补充服务台的餐具及用具;
d) 按预定要求摆宴会台；
13、了解当日厨师长特别推荐及供应情况，与传菜部协调工作；
14、营业时间内督导本组员工为客人提供高质量、高效益的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人服务；
15、全面了解本区域的客人用餐情况及时解决客人问题并适当处理客人投诉；
16、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系（回头客）；
17、注意聆听顾客的不满和要求，如实向主管或楼面经理汇报;
18、保持员工间的密切联系；
19、确保帐单准确无误，并以诚恳的态度为客人结帐；
20、餐厅营业结束后，要检查餐厅摆台,服务员清洁收尾工作；
21、定期对本组员工进行业绩评估,向主管上报奖惩建议；
22、遵守公司各项规章制度和工作程序，确保单项管理的落实，完成上级交给的其他任务；
服务员岗位职责
1、在客人面前随时保持友好，整洁和愉快形象;
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐前的准备工作，按标准换台布， 摆台，清洁餐厅桌椅，转盘;准备开餐用具，托盘，冰桶，冰桶架,食品及饮品订单，酱油壶及酒车，并检查所有用具的安全和使用性能；
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结帐；了解每天供应菜式，与传菜部密切配合;
4、关心特殊病残及幼小客人，并按其相应的标准提供服务;
5、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法;
6、准备自己所管辖边柜的瓷器，玻璃用具，餐具和调味品的供应，并保持边柜干净，合乎标准；
7、参加营业前的餐前会议；
8、协助领班做好每日盘点；
9、确保个人仪容仪表符合标准;
10、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交办的其他工作。
酒吧领班岗位职责
1、检查本班组员工仪容仪表及状况，并分配当日任务；
2、开餐前带领本组员工做好各项准备工作；
3、检查用具是否齐备；
4、督导各处清洁工作,保证各种用具干净，卫生；
5、补充所需用具；
6、营业时间内督导本组员工为客人提供高质量、高效益服务；
7、确保本组员工按照服务程序与标准为客人服务；
8、了解客人喜好,不断推出新品种酒水；
9、保持组员密切联系；
10、餐厅营业结束后,要检查吧台及操作间的清洁及作好收尾工作，并与下一班做好交接；
全面控制酒水成本；
11、定期对本组员工进行业绩评估考核，向经理上报奖惩建议；
12、确保每日进行盘点；
13、遵守公司各项规章制度和工作程序，按要求履行其他责任.
酒吧员岗位职责
1、掌握酒水基本知识，杜绝有质量问题或假冒伪劣产品进入本部门，凭订单给服务员发放酒水；
2、熟悉酒水生产过程，酒精特性及常用酒水调制方法；
3、检查酒吧所需的贮备是否充足,根据情况开提货单；
4、检查并准备酒吧用具，摆好酒瓶，准备好开吧工作；
5、确保酒吧在营业前处于干净,良好的状态；
6、按正确操作程序发放酒水；
7、好每日盘点并填写每日销售盘点表；
8、确保个人仪表及制服符合标准；
9、遵守公司各项规章制度和工作程序,完成上级交给的其他工作。
管事领班岗位职责
1、负责洗碗部、PA及机动小组的日常管理督导;
2、定期组织洗碗部员工对整个楼面餐具进行漂洗、消毒，确保餐具的清洁；
3、餐前带领PA员工做好各项准备工作；
4、督导完成楼面地面及公用洗手间的清洁工作。
5、检查所有绿植的摆放是否合理，并确保绿植的质量，及时联系维护员对绿植修剪及更换。
6、对 PA的工作进行检查，确保楼面周边环境卫生达到标准。
7、营业期间督导机动小组员工为楼面提供高效服务，并协助传菜工作。
8、协助主管，定期实施物品盘点工作，严格控制损耗;
9、与组员保持密切联系，确保员工的紧密合作；
10、遵守公司各项规章制度和工作程序，按要求履行其他职责.
保洁岗位职责
1、 在管事部领班的领导下，完成会所的日常工作;
2、 按标准负责完成卫生间的打扫工作。
洗碗工岗位职责
1、 熟识餐具、用具的清洁方法和程序,并按要求和规定快捷的清洗餐具、用具,并保证餐厅运作需要；
2、 熟识餐具的消毒过程和方法,对餐具进行消毒处理；
3、 定期对餐具进行分类漂浸，以确保餐具无污渍；
4、 对已清洗完的餐具、用具按要求摆放；
5、 保持洗碗间干净清洁以符合有关部门要求；
6、 小心清洗所有餐具、用具以免损坏，降低其破损率，如有破损餐具必须拣出分开放置，定期向主管报损；
7、 遵守公司的各项规章制度和工作程序 ，完成上级指派的其他工作。
传菜部领班岗位职责
一、开市前
1、检查传菜员的出勤情况及仪容仪表；
2、准备工作用的工具和餐具,保证餐用具的完好整洁;
3、督促传菜员做好用具、工具清洁；
4、留意该市的特殊传菜任务；
5、准备好配料、酱料；
二、开市时
1、核对楼面送至的核对单，并迅速跟木夹送至厨房；
2、根据菜单准备好用具及酱汁；
3、将厨房送至的菜式核对台号、份量后划单、加菜盖后督导传菜员迅速送至客人餐台前；
4、负责楼面与出品部的工作联系与沟通；
三、收市时
1、督导传菜员做好传菜间以及所有传菜用具的清洁；
2、清点用具数量，并放好、锁好；
3、把剩余酱汁放置适当位置；
4、每天配合传菜主管对下属开工作小会，传达上级指示和总结工作，考核本部门员工的工作；
5、导传菜员调配酱料；
6、定期向上级汇报传菜员工作表现；
7、执行上司指派的其他工作；
8、每月对用具、金玉器点存并提供资料给上级部门。
9、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级布置的其他任务.
传菜员岗位职责
1、 执行领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项；
2、 按照领班的分配和本岗位工作程序与标准，作好开餐前的准备工作；
3、 通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和沽清的菜式;
4、 根据定单和传菜领班布置，将菜准确无误地传递到餐桌前,向服务员报出菜名及台号；
5、 做好厨房和餐厅之间的通讯员，把信息及时么馈给领班；
6、 传菜过程中检查菜的质量（含容器的质量）、温度及份量，发现问题立即解决，做到六不上原则：温度不够不上，份量不足不下，内有杂物不上，餐具破损不上，器皿不洁不上，客人未到不上；
7、 参加营业前的餐前会议；
8、 从库房领取调料供应品；
9、 协助领班作好每日盘点；
10、 营业结束后,关闭电源、将剩余米饭送回厨房,收回托盘、及固定家私、金盘玉器,作好收尾工作,与下一班做好交接工作;
11、 确保个人仪容仪表符合标准；
12、 遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
领位员岗位职责
一、岗位职责：
接听电话,接受预定，欢迎并引领客人到位。
二、工作内容
1、 在顾客面前随时保持仪态好，愉快和整洁的形象；
2、 迎接，问候顾客并将其领入座位,协助主管或经理对客人定座，作合理之工作分配；
3、 按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单，接受预定后，做好记录，并通知楼面经理准备，领班按预定摆台；
4、 记住重要人物和常客的姓名；
5、 与客人交谈,回答有关其它问题；
6、 回答客人有关饭店的特殊活动和菜单；
7、 熟悉菜单及饮料；
8、 当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，安排等候;
9、 随时与餐厅服务沟通密切合作;
10、 用餐结束后,欢送客人并表示欢迎客人再次光临；
11、 协助领班做好每日盘点；
12、 当班结束后,与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。确保个人仪表制服符合标准；
13、 遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交办的其它工作，按要求履行其他职责。
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