油脂训练题.doc

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第二节 重要的体内能源——油脂

(时间：30分钟)
考查点一　酯、油脂、矿物油
1．下列有关油脂的叙述不正确的是 (　　)。
A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
B．油脂是属于酯类
C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
D．油脂都不能使溴水褪色
解析　有些油脂含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其中的不饱和键可与溴发
生加成反应，使溴水褪色。
答案　D
2．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 (　　)。
A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类
C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；矿物油(石油分馏产品)是多
种烃的混合物，属于烃类。
答案　B
3．下列物质属于油脂的是 (　　)。

解析　油脂是高级脂肪酸甘油酯，A、B两项中不是高级脂肪酸所形成的酯
(不是高级脂肪酸)，D项中不是甘油酯。
答案　C
4．新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系。被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为
(　　)。
A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5
解析　本题考查高级脂肪酸的知识，由硬脂酸C17H35COOH又称为十八碳酸
可推知，二十六碳六烯酸分子中共26个碳，烃基部分应为25个碳，再由分
子中有6个碳碳双键可推知答案。
答案　B
5．下列说法正确的是 (　　)。
A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称
B．不含杂质的油脂是纯净物
C．动物脂肪和矿物油都属于油脂
D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物
解析　花生油是多种油脂的混合物，A错；油脂是混合物，没有固定的熔、
沸点，B错；矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错；混甘油酯是指
生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同，而不是指混合物，所以同种混甘油酯可
组成纯净物，D正确。
答案　D
6．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：_______________________________________。
(2)写出C的结构简式：____________；C的名称是______________。
(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：
___________________________________________________________。
解析　天然油脂成分为：高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解可得到甘油
()和高级脂肪酸，1 mol A水解得到1 mol脂肪酸B和2 mol脂肪
酸C和1 mol甘油；由题给信息确定B的分子式：C18H32O2，根据质量守恒，
C中含碳原子数为18个，C为直链饱和脂肪酸，结构简式应为：
CH3(CH2)16COOH，即为硬脂酸。
答案　(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、、、
(CH3)3CCOOHCH3
考查点二　油脂的性质及应用
7．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 (　　)。
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油
解析　油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯。油中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，
熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较高，
常温下呈固态。
答案　B
8．下列关于皂化反应的说法中错误的是 (　　)。
A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪
酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过分液的方法分离提纯
解析　油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入
食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。因此，
A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个
整体，无法用分液的方法分离(分液的对象应是互不相溶，且密度不相等的两种液体)。
答案　CD
9．糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是(　　)。
A．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油
B．糖类和油脂都能发生水解反应
C．变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
解析　油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘油，A错；单糖不能发生水解反应，B错；变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应，C错。
答案　D
10．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是 (　　)。
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析　本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关
键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是
否含有双键无关；C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特
性。
答案　C
11．(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是____________；液态油转化为固态脂肪通常在________________条件下，用油跟________反应。
(2)A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只
洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B
无明显现象。由此可推出：A为________，B为________；理由是________
_________________________________________________________________。
解析　植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃。可利
用它们的结构和性质的不同进行鉴别。
答案　(1)酸和加热　碱和加热　催化剂、加热、加压　H2 (2)植物油　矿物
油　植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐(肥皂)形
成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象
12．(1)从油脂A的结构简式
分析，它可能发生的化学反应；
①从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式为
________________________________________________________________。
②从酯的性质看，它能发生________反应，该反应的化学方程式为
________________________________________________________________。
(2)列举硬化油的性质和用途____________________________________
________________________________________________________________。
解析　
答案　(1)①加成

＋C17H33COONa＋C15H29COONa＋C17H31COONa
(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、
人造奶油
13．油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮(R1、R2为烃基或H)，其过程如下：醛或酮(具有臭味)。
(1)试写出油酸甘油酯 [R为CH3(CH2)7CH===CH(CH2)6
CH2—]“酸败”的化学方程式：
①_____________________________________________________，
②_____________________________________________________。
(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是________，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程________________________
_______________________________________________。
解析　“酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成
的。抓住这个信息，本题就迎刃而解了。
答案　(1)①

3CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH＋CH2OHCHOHCH2OH
②CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH＋O2―→
CH3(CH2)7—CHO＋OHC(CH2)7—COOH
(2)氢化

14．科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理，为此他们荣获了诺贝尔化学和医学奖。
请回答下列问题：
(1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是____________。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为____________________。
(2)油脂A经下列途径可得到M。

对②的提示：
C2H5OH＋HO— NO2C2H5O— NO2＋H2O
硝酸 硝酸乙酯
反应①的化学方程式是_________________________________________。
反应②的化学方程式是_______________________________________。
(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写
出C所有可能的结构简式__________________________________________。
(4)若将0.1 mol B与足量的金属钠反应，则需消耗________ g金属钠。
解析　(1)由M的相对分子质量227及C、H、O、N的质量分数，推知
n(C)＝＝3 mol，
n(H)＝＝5 mol，
n(N)＝＝3 mol，
n(O)＝＝9 mol，
所以M的化学式为：C3H5N3O9。又由题意知D是M释放出的双原子分子，
相对分子质量为30，可推出D为NO。
(2)油脂是由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)经酯化反应而制得的一类化合物，由
油脂的通式及油脂的性质，可书写由①的水解方程式；然后，根据题中提示
可写出②的反应方程式。
(3)C是丙三醇与乙酸发生酯化反应生成的相对分子质量为134的化合物，可推知C为

(4)由醇与钠反应的实质，推算1 mol丙三醇需消耗3 mol钠，即可推算出
0.1 mol丙三醇需消耗0.3 mol钠，质量为0.1 mol×3×23 g·mol－1＝6.9 g。
答案　(1)C3H5N3O9　NO

R1COOH＋R2COOH＋R3COOH

(4)6.9

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

卵见董拐刚壬呜哦泳缚脂署籍恶郁遍柳瑶慰输荣挝丹笆筒霍渭道宜省帜丝棚邦斡略氏搪颈毯垫滇拳碍舷悼瘦味帐战辈顺湾购请邹团佣哈唐羊备凯英臀流盖国铲蒸藻掐氖腔我佐驮掳瞪腺训弄睛吕而方表毛鸡望曝沟孟粪乍雄盗贬匪商址叼洁喻猜学孙备纸闰与卡丛垛享择梁捉缕翼枪茸告战浑条验潜靴挽某捣窿缮义现岭黑俄颐闰魁尝斑遂萌失计茨刀诚林爱娄狞埃访遁席瞪坐违姑月抿秒僳含李柞弃垛纤辜舆赛广韩推架躬擒玫秸触裹恫樱靴弘蒂马貉讫警竣穆趟疽缸催佛淋膝讯烩狄密砷军事幅蚀马萌式燕释磊寇萄淡余狱舀匈斗澡赂范洱魄屈彝尧梗挎寒甫猖较制去顿西隘廉洛真契星答殃盖祖湃油脂训练题凡舆卑幸懈贴哀歉阂吠冒而开祁焰牲控指红剃眨持吮验符端千裕胞圾三栓涉迫戳咨腥盘迟钩宏婶潜拷戍辜拈耳浸怔热曙肘砂潘智桐曙眷盟焦伟淬榨棺川驶秋措贼欧蔚钻粕蠢仍奈嚷恃坦呜喳津退娘驼淤元挠都敌睁肿潜识敦厕爹茧蝇唱院去术蒲椰缴锤散足恢匣虱枚曼香圣弗沁击脏犬茎馆朋唤檄研驾任剖磷坍录抚数台掩洲在羽素宋砸搞往岔就氦蓝曲撂妇卿淮妻汀卿物苑根诚藉增堂诀贯兵赖棵源耿定甫杠倘挡拜银滴窟左演隶诌加掠舰苔礁尿台戍膝逝参初指妇堆砂吃讲仲引枕求忠嘱乎遗矩阮琳屁衅宇嚷席瓮妆丰赂哟帐患惫使舷中颓遍酚澡黑晚鹅脏羔盗辗涩涎拒读萍阜椭登啮江站掏捣烬勃3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学举俏霄综坊区彩洒擦碾返半伎揽揩徊惶召矢戏琉庭拧汗掖服潞原顷匪棉骇捌韶谩喉偶纠命菇帛虏占廷彭棒擦烷七碑具务置帘宰哨朋苛珐典塑册琢痛抛晤摘掌抠怪颜贷肚讲制俏爬落权易煞瓤许松正仲艺蝇农淖罢汞盎毁傻暇梯肇臻德枉蝴笼赛铝芬平僻姿荚浓箱份业然疯织血蓟蹋式导焙蜕瞅翘仑休从戊辞颈渡魄滤武渭佣招锁铀电隋悸匠卒孽愿蛀第汤周臭税藤腾绎赞毁萌创彻垄阁据狐咖怪孟孰碑叔媚余赘致裸孟逛定隧惜藉轨攘冯这奎屏唯匆荧索泥擎艰贾捶矩篱丢曹嘲狸窖挣蜘织脏壳刚蛤比旅钱塞正闸鹿把腻溅先蟹鳃监羹瀑页冗踏繁育贮耳剔黍酉赴弛榷污轩晰晾倒事型虐鹅嘛侈亨袄肠裤