生态园厨房卫生管理制度.doc

中仁集团生态园厨房管理规定
为进一步提升生态园接待管理水平,提高服务质量,维护中仁集团的对外形象、特制定如下规定
1. 根据安排就餐人数，提前清理好室内卫生、准备好桌椅布置、摆放好餐具、茶具、摆好酒水、和就餐时所需物品、工具（茶叶、酒起、扑克、纸抽等)、提前列出菜谱、搞好采购工作.
2. 严格遵守各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰、上岗前穿戴好工作服、工作帽。
3. 工作时必须自行检查食物是否变质、变味现象、发现问题及时处理、不得使用变质、变味食材.
4. 树立服务意识，态度和蔼、礼物待人、平等待人、单桌接待时服务人员在室内需服务1小时以上、两桌同时接待时需在室内分别服务30分钟以上、三桌以上根据实际情况搞好服务。
5. 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒、生熟用具要分开、生熟存放要分开。
6. 洗干净后的餐具要进行消毒处理、整理齐备,并且有规律按区域摆放好.
7. 在炒菜、煮饭过程，各样肉、菜必须摘净洗净、确保肉、鱼菜的干净。
8. 厨房每天保持打扫两次，餐室保持打扫两次（桌面、凳子用抹布擦干净、地板拖干净），客房要保持卫生的清洁、每天进行通风清扫、客人不住时要按时更换床上用品、每月进行一次大扫除，确保厨房、餐室、客房和整个房屋环境卫生。
9. 厨房所有需购买的大型设备物品须报行政部审批后再进行安排购买、所需各种食材按购买程序入库记账。
10. 未经批准，任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品、食品。
11. 所有设备、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不准将其拿走私自使用，若有客户使用，也必须登记，用完后务必归还厨房，若没有归还,将追究厨房管理人员责任.
中仁集团行政部
2016年10月1日