中餐厅各部岗位职责.doc

餐厅经理岗位职责一、 根据总经理或餐饮部经理的整体方针制定具体实施计划；二、 负责本部门的日常经营管理、人员安排和高度工作，负责同其它部门的协调与沟通；三、 督促检查本部门的规范服务和工作流程,提高服务质量;四、 参与安排大型团队或重要宴会活动；五、 深入了解宾客对餐厅的服务质量和菜品质量的意见或建议，并及时做出相应的调整；六、 定期召开楼面主管、领班会议；七、 确定顾客接待日,处理客人投诉，与客人建立良好的关系;八、 分析市场营销状况，及时调整餐饮售价，完成各项销售指标,提高毛利率;九、 负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的状况；十、 与厨师长配合、研究、开发新菜品，扩大市场竞争力;十一、 关注有关食品卫生法规的变化,并负责检查执行情况；十二、 负责检查餐厅管理人员及员工的培训和考核,关心餐厅管理人员及员工的思想状况和业务水平；十三、 树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务。餐厅领班岗位职责领班的直接上司是餐厅主管,直接下属是餐厅服务人员，主要任务是配合主管或经理助理管理餐厅，分派服务员工作。一、配合餐厅主管或经理助理的工作，确保各项具体工作的落实和实施；二、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向上级汇报；三、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作；四、掌握、了解当日客员情况,根据预定桌数、要求、标准向服务员详细布置任务，做好餐前准备工作；五、确保按规定布置餐厅和摆放,负责维持高标准服务；六、负责班组物料用品的领用、发放和保管工作，严格控制物料消耗；七、检查服务柜里的用品、调味品的准备情况，开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调,保证按时按质上菜.八、处理客人投诉，并向上级汇报；九、负责订餐、推销茶肴、酒水，亲自为重要客人服务；十、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况,确保及时维修，使餐厅处于最佳状态;十一、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象;十二、下班前负责为下一餐布置好台面，负责交接班的工作，并做好交接班记录；十三、核查帐单,保证在宾客付款前完全正确，并核查签单客人签名;十四、负责员工培训，提高员工素质；十五、当班工作结束后，填写“领班报告单”（每日工作日志)；十六、关心员工生活和思想情况,抓好班组建设。前厅副理(主管）岗位职责一、 负责餐厅的日常工作，合理高度餐厅人员,实行规范服务,保证服务水平；二、负责前厅服务现场的管理，检查和督促员工严格按照餐厅服务规范和质量要求做好各项工作；三、坚持每天两次工作例会,餐前检查,餐中巡视，以及餐后检查制度；四、每周召开领班会，抓好领班的业务和思想工作；五、负责同其它部门的协调、沟通工作；六、做好餐厅服务所需物品和用具的日常管理水平；七、掌握市场信息，了解宾客需求,做好业务资料的收集、积累工作,并及时反馈给厨房和有关上级；八、负责前厅服务人员的岗位业务培训,不断提高员工业务素质；九、了解前厅员工的出勤情况,检查员工工作内容执行情况，考核员工日常工作表现，定期向经理汇报;十、处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉，提高服务质量；十一、树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务，前厅发生重大事故要及时向经理汇报;十二、了解和掌握员工的思想状况,关心员工生活，抓好员工的文化生活。酒水员岗位职责酒水员主要负责餐厅酒水、饮料的管理和分配，确保正常供应。一、 务整洁、守时、礼貌、有责任心；二、做好开餐前的准备工作,备齐酒水、饮料；三、将领取和发出烟酒、饮料填写单据，确保数量、品种准备充分；四、酒水帐目定期核对,保证帐物相符，发现漏缺,及时查明原因；五、合理安排酒水存放，保持岗位区域卫生整洁；六、做好每日进、销、存日报表，按时送交财务；七、树立服务意识，牢记酒店宗旨，不断提高业务水平；八、绝不利用职务之便私吃、私拿或馈赠他人酒水及饮料；九、做好每日交接班记录；十、服从命令，听从部门领导的工作安排，调、换班须经主管以上管理人员同意,并做好盘点等交接手续;十一、熟悉餐厅各类酒菜、饮料的价目，了解服务的一般知识；十二、保存好所有帐单，保证帐单连号,一张不缺。服务员岗位职责服务员在领班带领下，按照服务规范和服务规程,做好餐厅的服务工作和清洁卫生工作。一、 整洁、守时、礼貌、服从指挥；二、负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫生工作；三、负责餐厅棉织品的送洗、记录等工作；四、负责布置餐桌摆位，做好服务前的一切准备工作，保证所有餐具、玻璃器皿清洁,无斑迹,装满调味盅；五、负责补充工作台；六、熟悉酒店各种酒水、饮料等,需前厅推销的物品，做好推销工作；七、熟悉菜单上各种不同的菜肴，了解其特点，掌握菜肴服务方式；八、按餐厅规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务；九、负责将所有脏具洗刷干净；十、负责在客人走后翻台或为下一餐摆台；十一、负责引领客人结帐或为客人结帐及送客服务；十二、负责做好结束工作.传菜员岗位职责餐厅设传菜部，以减轻服务员的工作量,提高服务质量，沟通厨房和前厅的联系。由餐厅领班直接领导，主要负责菜肴的传送，工作工域在厨房和餐厅的连接处的通道内.一、着装朴素、整洁大方、守时礼貌、快捷、听从指挥；二、负责将菜单上所有菜肴，按上菜顺序准确无误的送到点菜宾客餐桌的服务员手中，由其送上桌面；三、开餐前负责准备好调、配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作；四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具,脏菜盘撤回洗碗间，并分类摆放；五、负责传菜间和环境卫生区域(规定地段）的卫生清洁；六、传菜时应避开客人来往频繁的通道;七、负责协助服务员将客人信息传达给划菜人员、厨房；八、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜品使用器具的原端放方法；九、协助服务员餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作；十、掌握基本的服务技能知识，听从上级领导的工作安排.