1、生鲜商品的管理制度一 生鲜商品的定位1 生鲜农、畜、水产品: 凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理,在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。2 冷冻商品: 以农、畜、水产品为原料经加工处理,急速冷冻及严密包装在-18以下储存及售卖的商品。3 冷藏调理商品:以农、畜、水产品为原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7以下储存及售卖的商品.4 熟食调理商品:农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方,腌渍的各种即食品。5 面制食品:凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品.二 生鲜商品的管理1 生鲜商品的基本要求:生鲜商品的基本要求是干净、丰富
2、、便宜;通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略,走进社区,服务街坊.2 进货管理:A 采购要根据各类商品的盛产季节,以适当的价格,引进适销对路的商品。B 订货要按照DMS(日均销售)报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑库 存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。 C 生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。D 生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度,严格按照先进先出的原则与质量验收标准,核对品项、数量进行验收。3 生鲜商品的陈列管理:A 生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。B 要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净,使卖场充满了量感、美感
3、及活泼性,达到提高顾客的购买欲望的目的。C 陈列面要朝向顾客进来的动线设置,并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。D 按照不同的分类,陈列时依据商品的色相(调和、对比、对称)陈列,季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。E 生鲜商品陈列务必要求稳定,不易掉落,企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物,制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。F 员工在上货时要严格遵循先进先出的原则,推陈出新,保持商品鲜度的持久性。G 商品的POP、标价签要清楚正确,一一对应。H 对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列,要严格按照商品的不同属性,按规定设置陈列温度,充分延长商品的新鲜度。4 生鲜商
4、品的销售管理:A 要检查商品编码、PLU码、电子称的售价是否对应统一;POP、标价签要明确地标明品名、产地、售价及销售单位。B 尽量简化作业程序,以“个、盒、只”为销售单位,减少称重比率,缩短顾客排队时间.C 生鲜商品上架前必须要经过清洁、整理、分割、组合处理,完全符合售卖标准,方可陈列销售。D 除正常的DM促销商品外,门店还需要作机动性促销活动(试吃、叫卖、限时抢购等).营造卖场活泼气氛。E 要随时注意气侯的变化,适时调整商品的陈列、售价及促销方案。5 生鲜商品的补货管理:A 生鲜商品补货前要先整理并维持陈列架、冷藏柜、冷冻柜的清洁;收掉不可销售的商品后再补货。B 补货时商品要轻拿轻放,避免
5、重摔,造成损耗。C 补货时要不影响顾客购物为原则,尽量避开销售高峰期,要迅速及时;并快速清理纸箱等垃圾物及余货归仓。D 补货完毕后须注意检查标价签是否对齐,品名、售价是否正确。6 生鲜商品的鲜度管理:A 务必把生鲜商品保持在低温状态(现制或热卖商品除外),有效地抑制细菌生长,使商品的寿命延长、价值更高;为顾客提供最新鲜的商品。B 冷藏务必保持在05低温条件下,冷冻必须保持在-18-40低温条件下存放.C 蔬果的鲜度管理:a. 收货时务必按照先进先出的原则,尽快送入冷藏库降温保鲜,不需要入冷藏库的要打开包装散热降温。b. 员工要随时整理陈列台面,并及时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工处理.销售
6、中员工对叶菜类商品要经常洒水,降温保鲜,务必推陈出新。D 肉品的保鲜管理:a. 肉品的加工间温度要控制在10-15左右,分割时要尽量缩短分割加工时间;并把剩余的商品及时送入冷库保鲜.b. 销售中要严格控制岛柜的温度,冷冻柜应控制在18以下,冷藏柜应在0-5之间.c. 员工要经常检查肉的品质,发现不良商品要及时处理。E 水产品鲜度管理:a. 严格要求供应商低温运送水产类商品。b. 水产冰鲜品的表面温度应控制在5以下。c. 冷藏柜温度要设定在22之间,冷冻库温度要设定在-18-25之间。d. 加工处理间的温度要控制在15以下。F 熟食(面包)的鲜度管理:a. 熟食的半成品、原料、成品要生熟必须分开存放,标明生产日期,做到先进先出.b. 生产加工前要注意检查原料的品质、保质期是否合格。c. 冻品原料要自然解冻,保持原有的鲜度,以便提升商品的品质。d. 冷展柜的正常温度为05,热展柜的温度应为60。原料冷冻库温度为18.e. 使用后的成品、半成品与原料要及时地包装好送入冷藏库贮存.f. 销售过程中要经常翻动商品,保持商品新鲜持久.g. 对联营专柜门店要定期进行质量检验,与生产加工厂的卫生检查工作。