裱花加工餐饮安全管理制度.doc

裱花加工餐饮安全管理制度
　　为规范餐饮服务裱花加工制作,保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《山东省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
　　一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工.
　　二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间,裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。
　　三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动.
　　四、专间每餐（或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
　　五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完.奶油要专柜低温保存。
　　六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染,用后应洗净并保持清洁
　　七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
　　八、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
　　九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
　　十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。