世纪幼儿园食堂食品安全管理责任制.doc

世纪幼儿园食堂食品安全管理责任制
1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促.
2、 积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。
3、 检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。
4、 检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。
5、 检查食堂的卫生环境是否整洁。
6、 检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒,有无保洁设施。
7、 检查食堂的食品是否做到生熟分开。
8、 检查食堂是否有留取当天各种菜样，并冷藏保存24小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。
10、 幼儿园的食品卫生安全，胡冬梅（园长）为第一责任人。

 世纪幼儿园
卫生岗位责任制
洗涤消毒岗位
1、食具洗涤消毒必须有专人负责。洗消剂不得与食品、食具混放，不得使用已过保质期的洗消剂.
2、食具清洗必须按一除渣、二清洗，三过水、四消毒、五保管的程序进行。清洗完的食具必须无污垢、无油渍，无食物残渣。
3、食具消毒柜必须每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.
4、食物残渣必须随时倒入垃圾桶内，无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净。
粗加工岗位
1、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作,分容器盛放。食品原料不得落地。
4、加工肉类首先注意肉类新鲜度,病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用..
6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0。5小时以减少农药残留。
7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
8、每天下班后必须清洁水池、地面,保持沟渠畅通。
9、砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放.工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。
食品采购岗位
1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。肉类食品必须经兽医检验合格方可采购.
3、采购调味品,应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单.
4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志.不允许采购无任何标识的定型包装食品。
5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出。
烹调岗位
1、工用具应保持洁净，不可积油积污.
2、加工前检查原料，不新鲜有异味、不洁的，不准加工.
3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。
4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮(炒)熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦.
7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放,生熟分开,成品、半成品、原料分开存放,食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味.

世纪幼儿园饮食卫生制度
1、加工前应认真检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。
2、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒.
3、食品应煮熟透.当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
4、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒"的食用方法去除残留农药。
5、食品冷藏应分类存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。
6、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过1小时，不能与未消毒的食具混放.
7、厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁、下水道通畅。
8、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。