烹饪实训室管理制度.doc

烹饪专业实训安全操作规范
凡进入实训室学生，必须严格遵守以下安全操作规范：
一、进入实训室前的准备
1、穿工装：必须按规范统一穿工作服（视工位要求包括帽、衫、裤、围裙等），做到规范、整齐、洁净；
2、剪指甲：必须按规范剪指甲，不能留长指甲；
3、扎头发：留有中、长头发的女生必须扎起头发；
4、课前集合：进入实训室前必须按班集合、清点人数，有事需请假。
5、违规处罚:未做到以上要求的班级或个人，不准进入实训室。
二、开展实操前的准备
1、清洁准备：每组准备一块洁净抹布，开展操作前必须对相关设备、设施、器材、工作台和物品进行认真的清洁工作，达到有关卫生标准;
2、物品和材料发放:进入实训室并搞好清洁准备之后，由老师统一分配材料、工具，按组统一发放、统一管理、统一回收,规范放置；
3、违规处罚:未做到以上要求的班级或个人，不准开始操作，直到按要求准备好为止；经教育仍不改正者，取消其实训资格。
三、实训中的要求
1、实训安排与进行：必须服从实训老师的安排、听从指挥，听课、看示范时态度要积极，操作过程中要严肃认真、积极训练;
2、规范操作:必须在指导老师的统一安排下，按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作；
3、答疑解问：实训过程中如有疑问,可以向实训老师或管理员报告，讲明原由，听从实训老师的指导、建议与安排。
4、任务要求：必须认真完成老师下达的实训任务，提高自身素质与职业技能，为烹饪技能比赛及自己以后的择业、就业做准备。
5、违规处罚：不服从安排或实训过程中不认真、经教育后仍不改正的,取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的,结束该小组实训或全班停课.
四、实训室纪律
1、爱护公共财产：爱护设备设施工具等，不得敲打、摔放设备、器材和物品,刀具不得乱砍乱切；
2、安静、严肃、认真开展实训：严禁嬉戏、打闹、奔跑、大声喧哗、玩手机、擅自离开实训室等； 分组安排实训时还没轮到的组别成员要在指定的地方有序等候。
3、卫生整洁：保持实训室的清洁卫生和整洁，严禁乱写乱画、乱丢垃圾、随地吐痰、乱丢面团等实训材料，违者首先罚打扫实操室一次，然后再依规作其它处罚；
4、励行节约：水、电、燃气等用完即关，做到节约用电用水用气；爱惜烹饪原料,杜绝乱丢原料现象，剩余的材料要妥善存放好.
5、违规处罚：由于个人原因造成设备、器材、物品、工具等损坏的，按规定价格赔偿学校经济损失。违反上述第2~4条者，经教育后仍不改正的,取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学等，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。
五、实训室安全规范
1、必须按照老师的安排和规定的实操规范进行实操练习,不能私下随便乱开乱动设备仪器，严禁学生用刀、勺、擀面杖等工具敲击灶台和案板。
2、学生如患有以下不适宜进行实训操作的疾病（如心脏病、高血压或者重感冒导致的头晕眼花等）必须提前向实操室老师报告、作特殊安排处理,以免在实操过程中发生安全事故。
3、经常认真复习安全知识，遵守各项操作安全规范，正确掌握灭火器的使用方，杜绝安全隐患.
4、违规处罚：违反上述安全规范经教育后仍不改正的,取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。
六、安全撤离
1、实训总结：实训结束前15分钟，列队统一进行实训总结。
2、物品回收：刀具、餐具、砧板等实训设备、器材要全部回收，放回原位、清点数量。
3、清洁整理:清洁好自己岗位的操作台、工具、刀具等，并按规定摆放好.
4、实训室卫生：负责值日的组进行实训室的卫生打扫工作,搞好卫生经老师验收合格后方可离开实训室。
5、门窗、水、电、燃气关闭：实训结束后离开实训室时要关好门窗，水、电、煤气等。
6、违规处罚：未按上述规定完成者不得离开实训室，直到完成为止；拒绝纠正者将取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。
七、课后总结
实训学生按行业岗位或者专业规范要求,进行实训学习,同时接受学校安全与卫生的实训教育培训等工作,按要求如实填写实训报告,上交实训作业等.实训过程中杜绝各类安全隐患，防止各类安全事故。
八、其他
严禁将实训设备、器材、工具、材料和权属学校的物品（教师允许者除外）带出实训室，违者按物品定价格进行罚款，情节严重者按盗窃论处，直到勒令退学、开除学籍，并追究相关法律责任。
2018-5—3
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