洗碗间管理制度.doc

洗碗间管理制度
第一条 按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
第二条 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出,并报部门负责人处理。
第三条 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
第一条 负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
第四条 严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。
第五条 清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法具体规定如下：
（一）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜中保洁。
（二）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上,消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。
（三）洗碗机消毒。水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于40秒，消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜内保洁。
（四）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干,以免受到再次污染。
第六条 保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内,但储存柜上要有明显的“未消毒"标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放.
第七条 洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰,工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。
第八条 详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。
第九条 完成上级交办的其他工作。