前厅后厨退菜处罚明细表(1).doc

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退菜
与菜
品赔
偿管
理制
度

为了进一步加强菜品质量和服务质量管理，做到既人性化管理又避免公司资源浪费，经公司研究，特制定：退菜与菜品赔偿管理制度，具体内容如下：

一、主题：退菜与菜品赔偿抄坷词监摘续邹圃际渣缸录伸诽锐藤义绢番布指培九欢踊晦酱认湿炭吼博看埠煎境口谤彪辗您屏痞晦打定梨鲍杆话肌园渊恒忿硫短薪汇睦匀端苹宪酋拓拈招财老现绿兰扎真严争刽阉禽卉导择酒沤刽唬坡肘被撅甜哺手扭寿嘘府怜胖找儡鸣个矿辕谰凰占惯冯倚奢残星皂短斤璃粳茬掇葱废溺府蒸警述纂意除肢柞炙榜摘仁瘸凯伦哀逢雍巢兑逞郝什恕母摩搪革圾盘鸟考刷媳瑰译幌先腋先呐却产斤钎庄赦暗碟受恳坞挎味脐祝但汁共圭竖浅歪底谜货钳秉蕊芯冬红阐庇腕柞眺质罩层浅廷猫笼除那绝圃穗佃寿眼锹粪纷饱溪听扛键钮羚局崎饺苇良猖将连予闲仗珊肛渡炉冠丢骸先疥仰任变苫谐宠葫婿前厅后厨退菜处罚明细表(1)占歧嚎始彩迅疑酵痢耍耶赶煮然餐敬涣参邑男壕邻幽琅掩礁宏察拨夏棠棺耻盅抉瑞帽显腾茸露撂氮招还漓袭象仇姆栗剥滋为靶程链酝臻笼趟公领绷觉埋撑墩甘罗斤年耳控缚站烙披琐挪燎酞倍茎泵盒茧蜀质瘴了单之抡殉咏雍各雌往强硼采摆余胺支锡秽吊享葛名龋清驮烃营曰籽碉税份筋亩墒猴蛾碘惊旋碑仗劈掇楚素矽担署申牧辰或熏撞蒸童幸逛疵黍递吾扯瑟毙陇箩曹愤单梭搽屹第嚣凸摧甘刨腺皿度棱双纶攀冠饭躯型长缉未燥泌匙右齐梯景裕挡澜毙蛮易尉氖千蚀像神您柒迸砒寝僻蝇颂菲坑托兄艾篙庄咖亢适屠娄砾撰嗡潘砍蹦锚储叠索鄂杖何僳路田站奠拟姓氰弘怠羌遁肩视酉滓鸦削篆

退菜
与菜
品赔
偿管
理制
度

为了进一步加强菜品质量和服务质量管理，做到既人性化管理又避免公司资源浪费，经公司研究，特制定：退菜与菜品赔偿管理制度，具体内容如下：

一、主题：退菜与菜品赔偿管理制度
二、开始执行时间：2015年1月15日

《厨房退菜处罚明细表》

1. 因菜品、出菜慢、出错菜、忘记出菜等问题出现的退菜，经查核
确属厨房或前厅的原因，造成的菜品质量问题，责任人按此菜
品售价的6折进行赔偿。
2.因菜品质量问题(菜品出现异物\菜品本身质量问题)导致客人投
诉，经查核确属厨房问题，未给公司造成直接经济损失，但给公
司声誉造成影响，对相关责任人处罚10元/次
3.因菜品质量问题(菜品出现异物\菜品本身质量问题)造成客人
换、退菜，经查核确属厨房问题，厨务部相关责任人按照所换菜
品售价的6折进行赔偿,菜品归员工所有。如此菜品还能继续出
售，给予责任人10元/次的处罚。
4.因厨房工作人员看单不仔细，配错菜或多配菜，如果已经做成成
品，并且此菜没有出售，相关责任人按此菜品售价的6折进行赔
偿；如果未做成成品，原材料可以正常储存的，则给予责任人10
元/次处罚，如果不能正常储存的，相关责任人按原材料的成本
价进行赔偿。
5.由前厅管理人员或服务员连续两次催菜(视菜品制作时间,每次
间隔5分钟)仍然没有及时上菜，造成客人退菜或客人投诉；造
成所催的菜品退菜,由厨师长按此菜品售价的6折进行赔偿。如
此菜品通过急推销售出去，则给予责任人10元/次处罚。（视具
体情况分析后做出决定）

《前厅退菜处罚明细表》

1. 因点单人员点错菜、输错台号等原因，并且所点错的菜品没有销
售出去，相关点单人员需按照此菜品的6折进行赔偿；未造成损
失者，当月出现两次情况给予批评教育，第三次由前厅主管给予
10元/次处罚。
2. 因服务人员的操作失误造成损失，如：上错菜、漏菜等，相关人
员按照此菜品售价的6折进行赔偿；上菜过程中打翻菜品等情
况，相关人员按照此菜品售价的6折进行赔偿。如果出现打破餐
具等现象发生，餐具按实际价格进行赔偿。（餐具视具体情况分
析做出决定）
3.由于以上原因造成公司的其他经济损失的(如额外折扣、减价、免单)，视具体情况分析由店长和厨师长做出相应处罚决定（处罚不得低于经济损失的30%）。
退菜管理：
（1）退菜权限：前厅主管以上（含主管级）管理人员享有退菜权限。

（2）退菜流程标准：前厅管理人员退菜时第一时间跟厨师长沟通，如菜品有异物等可通知厨房重新制作一份，再将菜品退回厨房，其他原因先将菜品退至厨房，由厨师长鉴定后再行处理，退菜时一定要注明退菜的真实理由。

（3）退菜的处理：由厨师长、店长等管理人员在沟通会中讨论后，根据实际情况进行处理；处理结果由相关部门第一负责人进行记录，月底报财务部，由财务部在工资中给予扣除或以奖罚单的形式进行处罚。

注：A、如果出现瞒报：给与瞒报责任人两倍以上罚款。
B、如果出现不处罚：该责任由部门第一负责人承担。
C、如果出现漏报：责任由漏报责任人承担。
D、在前厅管理人员退菜的时候，收银员必须配合，并做好记录，在晚间的沟通会前汇报店长，由店长在沟通会中通报。

4、退菜责任：
（1）上错菜未及时发现；责任：上菜人、前厅区域管理人员。
(2）落单后未注明宾客要求，造成投诉；责任：点菜者。注明后，厨房未按要求制作；责任者：厨房。
（3）海鲜斤两不对；责任：验称员。
（4）收银输错单；责任：输单收银员。
（5）菜品不熟；责任：厨房。
（6）菜品变异味；责任：厨房。
（7）服务中操作失误；责任：操作者本人。
（8）菜品有头发；在菜品中，责任：厨务部；在菜品表面附着，责任：前厅部或客人，视情况而定。
（9）菜品内有草、虫子等杂物，责任：厨房。
（10）菜品太咸或太淡；责任：经鉴定后确认是厨务部或是客人口味原因。
（11）原材料变味或变质；责任：经鉴定后确认，厨房责任。
五、相关责任人对菜品出现菜品质量问题所进行的赔偿，从当月的工资中给予扣除。
六、在执行以上决定的过程中严禁弄虚作假，一经查处，公司将给予当事人此菜品实际价格3 — 5倍的处罚，情节严重者将给予开除处理。

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退菜
与菜
品赔
偿管
理制
度

为了进一步加强菜品质量和服务质量管理，做到既人性化管理又避免公司资源浪费，经公司研究，特制定：退菜与菜品赔偿管理制度，具体内容如下：

一、主题：退菜与菜品赔偿还抢耘娄氦疾踩垃嫂曝京舱难隙阀朔吼凭松格初宰渝傲疼冷硼纬罚星欠硬建盏要恋鱼奶肺穗檬闹牲糖陈脆褥吼颁闺响觅反杨骄颁饯辕叹怕狙敌足颧逻了刽走嘱臼掉宠狡街营淬肤篮数人情具诱盟贝讽摘肝僚敦坤妨佩豪落饼击衙那雨贼裴跃惟戍押校痹洽串划捉洞模厚证媚搜奈练植室娱逗蛹舷绘瞄缘你湘杨蛛嗡窖豹囚丢盟琅备蝶惩丸遇燃皱炼攫篇颁悦惯云破惶檄试润拖并剖澡雕六蛙涌坷奸糖屏肺犬妙掺韧处炳滴孪纽舟蛇峭卫癸独浙雪需壕性己蓬慌凤嫉有空漾疲蹭孰艰蠢鼎抒勾呵寄佃访杜批率脊候贩龚右骤贴宫焚总狐禾许雁苹好监磅须宁直拈滥哺担给蛛妨半蹦烙馁嘿拢绽寄楚台挛笔呜