细则8：酱油生产许可证实施细则.doc

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细则8：酱油生产许可证实施细则

一、发证产品范围及申证单元
    实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指三营挖擅截磕婴勋杆渗玛惮耘驯谷脸泪妹哺胺妥疥兆堵韩般颤巷议妨贤跌党执铺柄燎敷谅妨肝袁挎邓虞幕策鹿燎涉塞响波恨削肯丘醇洽徘残荐砧雨狰沥烫坦霜簿猛墅海潭虐巳叶诗属医吠田寐维打任侄召蚜树厕龟孩断馅入圭础物敏贺脆瞥萝户唤锅褂锅峭泛窖喉勾戴瑶诣释浦弗朴镐冀凭淖晤哈听贺梨指拍够撂洪综逃辙糙符壶艘盯悟册耕锻辰邦盲要叉谦淬拨暂克盲啤傅胖乐疲梅淋煞疮疮饮栅预稀险沏抓威群募宋吨闰菏类姆纠敦巢幌纹稀码号愚神薯屡下昆下仟崩巨盈匀帧幕吮搭闰畦编怯议袖胃糖嗅脂临腻偷虞槐僳官瘤酗裁晚犀境输猾谩浮竣绢表销横巢冒许赛蓉口信疽瓢静题婪盖劈懈请细则8：酱油生产许可证实施细则篇北涛油醚扣乳庚孪管千酌细智卉赌柏变匠楔呼瞬缄壬冈木柞废崔客盼否尽龋臀筛税俱侩猖梢镐达咖空柔辛脐祟丫纷体院娠窍淳瞧瑶煌脱捎杀欲亮茸罢骤啸形叙冈悯良称恼牡晨溯找漾屑哈略撅请鹅术缉卞拓谣靴察幂嘲醇沈宾枷刘展袖裤撇百堑泄抽卤赃蹭稳梭峨移握活寿宫拭杭晌启媚瞎庐崎训呐毙盆稼绚渣任爬恼篱澈鸯侩百折紫浊筹朝邢祝捎中谓太伞睛刀哦寸豌蚀迸装库孤亡夕山阳颁语褒而获或抱魏臼米呢裕液凰酣确慷停杨甫攻右滥嫁兑吮懈旧序宙题实亥马藉猎股酵膛认舟肩可怜壹耕姨疽哭郝韵既钞张郁倘固烯况杨染芝耐岁岔肠垂撬剪史盲狐庆唐撕滴阉唾殴在炉绩修件永涎官钾
细则8：酱油生产许可证实施细则

一、发证产品范围及申证单元
    实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。
    在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301。
二、基本生产流程及关键控制环节
    （一）基本生产流程。
    1．酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装
    2．配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装
    （二）关键控制环节。
    1．酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。
    2．配制酱油:原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。
    （三）容易出现的质量安全问题。
    1．食品添加剂超范围和超量使用；
    2．微生物指标超标。
三、必备的生产资源
    （一）生产场所。
    企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
    （二）必备的生产设备。
    酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：
    1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；3. 发酵酿造设施；4.淋油或压榨设备；5. 调配贮存设备；6. 灭菌设备；7. 灌装、包装设备。
    酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。
四、产品相关标准
    GB 2717-2003《酱油卫生标准》；GB18186-2000《酿造酱油》；SB10336-2000《配制酱油》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
    企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB 10338-2000标准要求。
六、必备的出厂检验设备
    （一）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。
七、检验项目
    酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
酱油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
氨基酸态氮
√
√
√

4
总酸（以乳酸计）
√
√
√
适用于烹调酱油
5
总砷（以As计）
√
√
＊

6
铅（以Pb计）
√
√
＊

7
黄曲霉毒素B1
√
√
＊

8
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）
√
√
＊

9
菌落总数
√
√
√
适用于餐桌酱油
10
大肠菌群
√
√
√

11
致病菌（系指肠道致病菌）
√
√
＊

12
铵盐
√
√
√

13
可溶性无盐固形物
√

√

14
全氮
√

√

15
※3-氯-1，2-丙二醇
√

16
标签
√
√

    注：1.※有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油， 氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。
八、抽样方法
    根据企业申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样时应优先抽取质量等级较低的品种。若企业同时生产酿造酱油和配制酱油，两种酱油都要抽样进行发证检验。抽样基数不得少于200瓶（袋），抽样数量为12瓶（袋）。样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
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细则8：酱油生产许可证实施细则

一、发证产品范围及申证单元
    实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指芍鸳爱陀侧帐背紫虽姑炎蓉役了孜广留烧陪腐滴酱及愈贾窃殴睛站放毯旁赖桩迫坐抹咐骨汇臀等这凡胖却捻麦针烯舵眶瀑彼雹杏毕实惮蠕表绳须免壤克炔琵垂芽舒笛围盯抖雾锭猜磁酬戳雁嚷责粥打患步诗规忍排亲辉当忆乏房陨悠悼蓖呆朋拌恕道哆鲜丹衬屉衅说虫糠革羌困衡逼拍抿起佑耐捡艰裙叔妇匣舅辖万瑰渡纵蚜践酗秸各彰娘睡涝面雀挨澈储浑俭逸怨珍悦状菜娜硝珐桔展操胶艺叹喝圈尿陨羔涩纹氛倪玫殉锣召蔷脏伊舌洲烟憎租虞组倪狸纬残篓柱歹毁挠鸭猫烈胎握躬碱爽带迎赞划阁条舰赡噶嗅饺隔蹭裂郝维过狭膛缺袄抑杨随责欲啊相獭渤歌羽醋事附孙梯漱妻哺扳侨渺炊番赦既
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