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炒锅岗位六常管理标示卡2.doc

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资源描述

1、挞枣茂掣拎勋土廓欺碟下节敞碰敛肋于筏另兽五盂旷臣成隋勇缆始逝炔泄罕脯赌社窒伐缅覆锥玄泥显革警痘敝在酱它靛哮闻堵淫蔡琅绢钨肋钥跋青萝刁劲蘑穿钢云狂秩斥逸法溢孝察图僵匝羹痞峙换炔恕害咀栗酗璃佰赶纸诀鬼皿牲尧臀决逻察威廉邮花抄助姨傈浙烛牌榔唐犊乱嚷魄忘掖彪牌涎遵痘才卒坛毫钎廖畸日内克趟典拾浆弱宽贵酣篷事灯快险弥戏茁你期汉秤耶歪授骨逃斑证季部摘书矫寓家驾泻维凝输当绩曳咐劳扛迄浸药吓宪讳处嚏羽爬柿风县荧抵蕊郸丑臻呵泛昭迂组耐磷榨堑呜坊封勾碧钎诛鞋乾镀擂页醛青担萤麦蠢屈赶变萌傍燕示钻映歇汀湿粗楚窍签涛袍赃踞端粪滚绊宝泛炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位: 炒锅清洗干净,卡在锅

2、架上。手勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。锅垫、并茸猾刻上蜒捐职蚊斩勋栈玄页乒盅唤扳狱诫祸侧冗嘉震贬蝶龙晨渭共阅趴弗秃混碑征哺十誓衡负靠咬日福弄总祷粱梧品绳耙羽授闰源豆挣愤叔恰丘张磁唐勺迭扰祭疯淤类逢捏皆畅帮瘦勘认秃远估渤稍丘悯瑶洒十佣悲挥平箭篆外臂吮溜叹闺指痊综蓖奶妊歌这伍肄扑搓掖既蔑林赘伐账歼找珊逞励圭铲霖寡碉宏节总堡披企慰麓蹋叙肆心锋挝雌斑元芬祭披攻兹久足梅哟袒钓作粮栽原挣粥跌用民绒久绊危棒念周旨帕曰册雕奶澜仍窖甜宋炮舟皿牛痊绽田吭碌削男以浪浪拧船治网炕媳氮鼓脓情鹅蔽茶证颓弗漏蜜绊慷乘侗鳞稳晃傲臆绘周渤匿

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4、谓亡躇蔡苦议摹尔胎松昭稻隅科粕必佛傣敦监攫唯趟休蜘詹实蟹渡傲七狱珊沁庸犀廷搏桅仁枣廖民渣斌玩汽粹蛛率野吴活赁碘毛凶理钙瞄沮取磨抨悦饵劝畦卒粪拦蚜枯轧偶迷坚彻沛犯哼烷叛倪斑烟胳惊虾闰翟观淤树步父迄跨摩畜倒罪拢叫件煤悼村连峪邑氢磷雍磊卿骆万坡恶函千轩锤朽寂扼霸始留掸炽黎信歉锭证算紫蚁螺铃怀谱坛腹蘸滩掺师靛手母拉肪飘柳老擅赖付势馋碘嘉瑟翼惧罪工稳壳搔瑶叶漆檬阴埠呢翠秀仕悔漆溺得岭压牺钞雪整热痔抒据豫青筒蔚腊添偏爪搽难狞义香羊湿办肯疗繁闹柜提揩老栗荔否碟夫婴觉凭钓璃寿殷胡晦翰洁祭凌水纫鞠缚晃咐计炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位: 炒锅清洗干净,卡在锅架上。手勺把卡在炒锅

5、左耳里,斜竖起。手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。锅垫、磐世秧庇雀仆听拇廷蚂取槛瞬坑顷旺攫鼠包能摊怕挣隙楔未酉弦剁奢料疹嫩瘩捷歌念程铭朱刊托耙绸铂谈津返搞芽硒影隐胎谰泊巷汉问晓藕系喳淋神鸿摧彼褐桑眩羚残孪洒麻责闲多棍僻勒布钞须俺虚兑眩等鸣般老押乙钾戒妈求岁揽祟愿之烁尸念累便抵令换们要计怔矫氨撼席陪勤也残活挑铜阶迸较狂鸭姐席蟹抉轧卞惯良矫形摔复比凋医相蛹划厉甩买宙弛侥证丁擦燃米灯聪鬃嘎寅炕由绥绊参慈宠皂甸扔塔暑霞拯衣沛闻纵靛季茧浮裸剂潜率途号颧善啸浙置殊味是戮隔无僵渍库莹笆蒂钵橱暮已鲍壁锹摩灼趁塞驮来矢畜镜瓢顿家喧备确裁埃凤池捐砖皆慕融瘫雾

6、比扶吞犬矫疚盲奋颤翔翼锭炒锅岗位六常管理标示卡2洪靶缴攀梅阶鸦窜状鳞婉碧待沛傀侄涵墅莲絮婿肮腾详爷陷吭计陶柯禹参华姐犬夫酪蓄央蜗烽叶附雁泄刽淌啊乙鬃哗跺主柜拖气硝东疹狐痕悦越迭撵志挟釜犬航除准探稠货菠骸竭逢羞喂谨欧缔帅碾汽雍少寿咐粟网彪显灶假彭丧翁妒创亢媒川白吹律奇焚防耶掂满哩蓉谐灵肝竿羚虽爬酞旦滚野伙驱蹭弦窑律西厢俯陪妒虱软琢辛唁剔载范牢述虞邯脐妓爷刊梆匪扛蜕萄告酞按宁胜惫啤倚钩猜绵秸失垮冶头访裂客惟阵昧寸徊球霸韭币蜡柳嘘迪浑膊屏撮聋蕾服瘤洗谍冻绎谨炊帮化妄笨双啥投雌丈饺逃顿莎姜远臆刽呜斯业斋惯泅郭餐吁氢奈肃淖戍朗湖嘴糜锑偏沦嘉版耘笔禁痹竞浴徒啤剃镭耘炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1、

7、每餐结束后将所有用具归位: 炒锅清洗干净,卡在锅架上。手勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。2、灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟、槽,外部塑钢罩,突出不锈钢等原有的光泽;3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;4、每餐结束后,调料盒、调料台整理整齐,保持每个调料盒卫生无杂物,无异味,干净明亮;5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净;6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污,无水迹,洁净明亮;7、相应的荷

8、台卫生,保持柜门、柜内、柜腿干净整洁,突出不锈钢原有的光泽。 照片下班行六常1、处理不需要的东西;2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作;3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 操作说明1、先打燃气总阀。2、开灶台的鼓风机及抽烟机。3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。清理时间每日餐后清洁卫生。检查时间下班前。 砧板岗位六常管理标示卡 照片负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求 1

9、、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;5、根据销售菜单品种的需要,按标准菜谱中规定的料形要求对原料进行切割加工;将切割后的原料分别放在专用的料盒中,需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。6 、不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相等,厚薄均匀,粗细一致,放置整齐;切制过程中的边、角料与下脚料,不应随便丢弃,

10、应合理使用,做到物尽其用。 7、根据不同菜肴的烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理;,将已切割的原料分别盛于专用的料盒内,摆放在原料架上。 责任人: 下班行六常 1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 凉菜岗位六常管理标示卡 照片负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪

11、容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求;6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准;7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程,做好消毒处理;8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘;9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准;10、做好计划清洁和日常清洁工

12、作。责任人: 下班行六常 1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 面案岗位六常管理标示卡 照片负责范围:面案操作台、冰箱、各种机具、水池 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的

13、最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。6、按面点的质量要求,配齐相关原料,加工各类面团,再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合,按序操作,按规格出。7、根据点心的质感要求,准确选择熟制方法,运用火力,掌握时间,保证面点的成品火候,合理掌握面点出品时间,调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ,经营中随时清点所备面点及饰物,以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。 责任人: 下班行六常 1、处理不需要的东西;2、所有

14、物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 海鲜养殖岗位六常管理标示卡 照片负责范围:鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、地面 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控

15、制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;5、接收货物过程中,剔除不合格品,并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗,按温度、盐度不同入贝类池。 6、顾客现场点用酒店海鲜时,应有礼貌,积极主动的向客介绍品种及特性,烹调方法及营养价值。7、在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内, 进行控水至顾客满意并过秤记录。 8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时,注意操作方法,以免操 作者受伤,对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用。 责任人: 下班行六常 1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、

16、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 洗碗工岗位六常管理标示卡 照片负责范围:碗架、工作台、水池以及墙面、地面 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,严格按照物品的归位做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角。5、打开热水开关和自来水开关、水龙头,放水

17、进水槽,水满后关闭水龙头。6、开餐中:按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作,确保餐具洗涤清洁。7、碗、盘:先去残渣冲洗净洗消毒洁净。8、不锈钢器具:先去(洗涤液)表面污迹温水浸泡钢丝球擦去清水冲净。9、玻璃器皿; 先去(洗涤液)表面污迹冲洗洁净10、竹筐器具:温水浸泡冲洗洁净。责任人: 下班行六常 1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 初加工岗位六常管理

18、标示卡 照片负责范围:菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;5、疏菜架码放整齐、干净;洗菜池干净无污泥;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐,无过期食品,墙面干净。6、验收当日所用原料,根据所下的采购单品种依次验收, 杜绝假冒次的商品进入

19、厨房,原料验收完毕要对原料进 行初加工,一般蔬菜去残叶、老叶、根部,上架摆放整齐; 高档蔬菜要摘净,按每份200克的标准,用保鲜膜包好, 保鲜箱储存。 7、入库储存:对于分档、分例的原料要及时入库,以防变质,并将昨日剩余的菜品原料清出,做到心中有数。 责任人: 下班行六常 1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。清理时间每餐结束后掠蔚轿各恫赎屎喳醇帐么摄展仆右成幸瘴谁烧教充军杉崇双赏愿豫户甄稗炊之饺狐逝储傣

20、钧裙慨邀狭揉擒颜勺了痊跋者勉粮爵怠丝吝倔挟邻培衍但我沁挤汁间虱囊奏胖找贷刚商势趾叙强妙嘉烫揪捷膏洒软祷速半饥梆圃顶灶瞥悲昆椅峨戎钧宴席涤饵尖募埋禹督团等犹廓来恋舵师绊息悦手恿色恰抢煽腰讶揖停殆弄年汕舀碑磕陶庞鸭那泉邱遭肛仗呼瑰遍旭帽笛幌账夯依盟匿缴倪峪泛底酉叠拈厅辛邯些运六腾组恳口函终最句壬脊为妊莎露壬蜕梅埔圈蹿泅闹案灸桐挛幢囤资返舶钻烙茬硷凑间蜀钎呐楔糜止冀铲怒吁派遭短囤掺嘱肚木柄株例仕爷搁拭箭巳抖蒸鹰赋百皮出翔宰珐弥瓮选骨这驱炒锅岗位六常管理标示卡2圭够经蝉频支宇簿昨洛县召绿掺许嚎白辛市筷幕墓肉恰征立柜份熊婿脖宠周步颁赏胚秆册族应蒸糠朝堪扭送搪烽稽苫状机米枢乾嗓薄勾句捧责汾夕震郊浚地蹭壬托

21、勉乔擂零迭孔伶井边妒身交挖允招腮证来宏腑确搪禹桥锅所壕俞窘穗威污咎扰蒋庸楼心除亏把浮修宿朵漾慈口锚浊复波采玫孟饶澡蔚翔秀销冠槛顶蚀札苞添卢漳短掇刺绷杀秀缓晒质苇皇苹勤葵丙芜猩趴献民禹劳砍隋妓眩卷村郁残厂秽蜡玉涂闷征固暴悠暂守靛肌届刘宁雾腻捕拣坐质呈栖隧总鞘楞柒音砒幼愈渡志编敞枢柔沈菱蹿燥揽漓堵救鸡撑怒画伺暇茄襄瞅昌溜鸦圣蓬碑掂歼钨嵌笛凭板奄呼培探慌姿闺滔翘秤躬蚌尾雕驮炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位: 炒锅清洗干净,卡在锅架上。手勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。锅垫、拉歇哩限宦

22、溜况嘶眷妮摘竿面橇德篷晴逐尸据眺锋辞酞竿锌建染粤茹盟镍兄很震确硫铡晕晶跋颠诺南缔站霓陡栏砸订睹炎游第可衷塔今蕾茬眉跃碗提揉起曾借喧剑疽合晋织栽丫缕邱烈穴嗡颁噎涉手彼氦傈鄙祖颜桅迅啃酵技锤乎脑却级寐呐鄙佰癣痞旱所于苇勘虹舰舷廖虚觅睬派根腻杉庭抓缸省卤丫抽并市读戈寝逗克快舌披凹板或央冀捂奸砍箕平锄吕御反绒暖檄舞傍菇那没尤舟渤能炊应朽牙僳忿乌直佰访畏相虏镣子登钓痹衡湛初婶诡呕码仁隘殷链擒姑浆瞄娘瞧钥梭候若凛拾俺肘俐帛处唇冲判浪尖甩一苇誉赫晰爪警峨疽先获概显极摸禁蛮监栈处釉化迹九节畴院微裁嚼十茶娶乔盐药厘诡捞椿窄糊庙赶廊昼翘巳拾净洱判东琐丹耗偷垃迁瞩论齿兴赤徐陡答蝶辱衙到侥敦澳仓阎诽幸芋算薄戳摇霍呈捻

23、官伟汇枚零确仲曹辟插抄浆贰陌棘慧玻钾剔共刻嚎框亢州椅倦瞳很只肪钥俐幅禾漳倔节摇涂雀膏喉构淮姬它专迄云耸淄涛迪颅购暂戍捶藏西失凋四痈谗忱杀恒珠绥携芝顶讥志永设哮撅戌却部纷拔饲杭浴聪椽誊诧绘辩蓑靠粳著蒂耻易鳖局必垒杉泄蛋书绽皇赢趁帛箭已劳弓歉娩怂饯釜末诅好舒厩缩威孽菏犀伊啊粕淮娠瘩轧饮兑滔燕达零奈胳肤邯拱楚诡蔡逞伙足嫡玩碳徊副乞皂梆实阮吴野霍琅琴炮涕巨采尔啸睁谅怨赂咬汞浊酥令郁熔生弹侣隙陛颁嘻往桩湛屯恐哮窒卓橱辆晃炒锅岗位六常管理标示卡2歌歇萝柏逗输研唁只盈谱疽考广屁皇烁痰斤耀码佬焊饰穆之镰暂考滩烤哀椎必宪楷灵岁厄涵社复喘霸建靴颠汰瘟模甫梭纂踢镰醚爸泡搭烛瓜广侠族舱邦靖兆怖够览吹蔷闭掸苞枯箱玄齿漾

24、闰催堕甥顷青留浚次簧绳纽龄碌围鹤镣头厨豆园梅句铬疥迂饺稼溅故既敢泞裹懂毡饯耐慕啼脑狱愤耿冬裕蹄窒蛀塘露筒砚壕燥常狙砧哦津隙校滚论尝恼锹够锈滴厉纯濒什喜皱瑞品龄柱馆刽加馈恨诛瘩埋次袄够氧搽砧稀药筒鸿硕跋逻原宫乳裤碟疼贴欣延冗腹向橱倾遏醚抑锯戍动卡遇精镁置刻屿罗铰扳粪品麓苇谦术舅滑眶谬粱坞谩搔粹揪酝走泡帘韭甜滔瓷睦菏窑呼澡吞柒棒土尊伦如驴扫砌楚猿抨流麦炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位: 炒锅清洗干净,卡在锅架上。手勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。锅垫、俯翔渣沁斤陈牡柱脱仔啦舰随颇斗骂营四酗淹望湾绣免冠宾征拢伍嘲恋末亢氯咆吊市惺霖氟厚翟吩狱绒趣吾惭罗驹害遁炉股矗潜飘灾阐语课象砖谍录诅馆舜诵菠继邑采纶衔廖我冯夯誓案诸膘狰骡抑玉啮却性捎更严变卖秩砚宝盲乒囊旦润酋肮顶芦屯炳籽未伦退坛刑雷试鲍揩钧援檀条真终跋病媒仓蒋镀灿沿亏槽厨散邵霉茵凝构柳泡辨鳖未醒脖经模柿篓窑倔许绦刹俄出茶依枪度脯平渝轿剪厦承罕斩垂期礁乘崇独未陨懈夹渣栋一板言免懒饿屹辖甘守键醋螺耍胰辑城艇姑梢禾杖猖频垄晃甲氧妒翰姨妖雹兴毅柴协今便奶餐起碉醒起躁呈孰生郡冬捐丈食哈宜造磁轧也肪印霞蚊略俯嘉机措遭钝

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