DB3715_T 2-2020地理标志产品 景阳冈酒.pdf

ICS 67.160.10 CCS X 61 聊城市地方标准 DB3715/T 22020 地理标志产品 景阳冈酒 2020-12-04 发布 2021-01-01 实施 聊 城 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布DB3715 目 次 前 言 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 景阳冈酒产地保护范围2 5 技术要求2 6 生产加工过程卫生要求4 7 试验方法4 8 检验规则4 9 标志、标签4 10 包装、运输、贮存4 附录A（规范性）景阳冈酒地理标志产品保护范围图 5 参考文献 6 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局第 78 号地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求及原国家质量监督检验检疫总局 2017 年第 98 号公告制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由聊城市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：阳谷县市场监督管理局、山东景阳冈酒厂有限公司。本文件主要起草人：冯明元、赵传新、孙瑞忠、李景文、徐向东、范衍青、孙书玉、董云香、李淑静。地理标志产品 景阳冈酒 1 范围 本文件规定了地理标志产品景阳冈酒的产地保护范围、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的景阳冈酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 景阳冈酒 Jingyanggang liquor 在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、小麦、小米、玉米、大米和水为原料，景阳冈酒大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非自然发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，具有空杯留香独特风格的白酒。景阳冈酒分为兼香型白酒和复窖酱香型白酒。3.2 复窖 multiple cellar 原窖内发酵到期的酒醅，出窖翻拌加曲，重入另一个酒窖的中下层，再次进行发酵酯化的过程。4 景阳冈酒产地保护范围 景阳冈酒产地保护范围为山东省聊城市阳谷县博济桥街道办事处、侨润街道办事处、狮子楼街道办事处、阎楼镇、阿城镇、七级镇、安乐镇、郭屯镇、定水镇、石佛镇、大布乡、西湖镇、高庙王镇、李台镇、金斗营镇、寿张镇、十五里园镇、张秋镇现辖行政区域，区域范围见附录 A。5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 高粱 产于山东省阳谷县境内，应符合GB/T 8231 的规定。5.1.2 小麦 产于山东省阳谷县境内，应符合GB 1351的规定。5.1.3 小米 产于山东省阳谷县境内，符合GB 11766的规定。5.1.4 玉米 产于山东省阳谷县境内，符合GB 1353的规定。5.1.5 大米 应符合GB 1354的规定。5.1.6 生产用水 取山东省阳谷县境内泰山、太行山水系的无污染的地下井水，水质应符合GB 5749的规定。5.2 生产工艺 5.2.1 兼香型白酒 原料 过筛除杂 粉碎 配料 蒸煮糊化 打量水 摊凉 加曲（高、中温曲）入窖发酵 出窖 酒醅 蒸馏 分段摘酒 分级入库 陶坛贮存 勾调 灌装 检验 成品。5.2.2 复窖浓香型白酒 原料 过筛除杂 粉碎 拌和 配料 蒸煮糊化 打量水 摊凉 加曲 入窖发酵 出窖 酒醅 蒸馏 分段摘酒 加中、高温曲 复窖发酵 出窖 分级入库 陶坛贮存 勾调 灌装 检验 成品 5.3 感官要求 5.3.1 兼香型白酒应符合表 1 的规定。表1 兼香型白酒感官要求 项 目 指 标 色泽 无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a 香气 酱浓协调，余香悠长 口味 酒体丰满醇厚，幽雅细腻，香味谐调、回味悠长 风格 具有本品典型的独特风格 a 当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10 以上时应逐渐恢复正常。5.3.2 复窖浓香型白酒应符合表 2 的规定。表 2 复窖浓香型白酒感官要求 项 目 指 标 色泽 无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 a 香气 复窖香浓郁，芳香纯正 口味 香味谐调，绵甜爽净，酒体丰满醇厚、余味悠长 风格 具有醇厚的复窖浓香型白酒的独特风格 a 当酒的温度低于 10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10 以上时应逐渐恢复正常。5.4 理化要求 5.4.1 兼香型白酒应符合表 3 的规定。表 3 兼香型白酒理化要求 项 目 指 标 低度 高度 酒精度/（%vol）3440 4165 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.40 0.50 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.40 1.80 己酸乙酯/（g/L）0.60 固形物/（g/L）0.80 正丙醇/（g/L）0.251.00 5.4.2 复窖浓香型白酒应符合表 4 的规定。表 4 复窖浓香型白酒理化要求 项 目 指 标 低度 高度 酒精度/（%vol）25.040.0 41.068.0 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.30 0.40 表 4（续）项 目 指 标 低度 高度 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.50 2.00 己酸乙酯/（g/L）0.702.20 1.202.80 固形物/（g/L）0.70 0.40a a 酒精度 41%vol49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50 g/L。5.5 卫生要求 应符合GB 2757的规定。5.6 净含量及允许短缺量 应符合原国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 按 GB/T 10345 规定的方法检验。7.2 理化检验 7.2.1 酒精度 按 GB 5009.225 规定的方法测定。7.2.2 总酸、总酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物 按 GB/T 10345 规定的方法测定。7.3 净含量 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则 按GB/T 10346和定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。9 标志、标签 按GB 7718的规定执行，酒精度按GB 2757的规定，应表示为“%vol”，酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0（%vol）。也可同时标注“地理标志产品专用标志”。10 包装、运输、贮存 按 GB/T 10346 的规定执行。附 录 A（规范性）景阳冈酒地理标志产品保护范围图 景阳冈酒地理标志产品保护范围见图 A.1 图 A.1 景阳冈酒地理标志产品保护范围图 参考文献 1 GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒国家标准 2 GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒标准 3 原国家质量监督检验检疫总局质检总局关于批准对赵县雪花梨（赵州雪花梨）等 38 个产品实施国家地理标志产品保护的公告（2017 年第 98 号）_