学校食堂工作总结范文三篇.docx

学校食堂工作总结范文三篇 篇一 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科展开了“以学生为注重焦点”,“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有： 一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、增强教育培训，提升职工素质.选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工实行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提升每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。 三、增强硬件建设,杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅实行了水准不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理,通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”.操作间有警示语“注意安全、精心操作,食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全. 四、坚持优质服务，持续拓展服务理念.膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，持续拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了很多同学前去就餐. 2、在大厅开设24小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜. 4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务.开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。 5、提供助学岗位18个,解决了特困生的燃眉之急。 因为学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩,确保了学校的稳定和发展。当前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件,狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理,主动适合学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌. 篇二 时间过得真快，忙忙碌碌中,一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大,工作压力之沉重.因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短,以后能把工作做得更好,在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结. 第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,要求每位食堂工作人员，每年都要实行上岗前的体检。其次,不定期对工作人员实行思想教育,贯彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要实行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正即时到位.全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提升每位工作人员的思想上理解。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员实行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。 第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关，物品进库验收关,操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品实行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外. 第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员增强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，持续改善饭菜质量.经常督促食堂人员烧好菜，提升炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味俱全，让师生吃得营养，吃得安心。 本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达；在创建省级平安学校中,我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评比中获A级食堂称号.在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中,获优秀荣誉称号.食堂管理工作任重而道远,但我坚信,在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下,我校食堂一定会越办越好。 篇三 一个学期又过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的.作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消除安全隐患 我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要实行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员实行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等.通过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正即时到位.全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转. 二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和员工一起学习中华人民共和国食品卫生法,提升每位工作人员的思想上理解.本学期,先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员实行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），采购工作中严把“五关即:严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品实行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人，检查到位，记载详实.确保进货质量,把一切不安全因素都堵在校园外。 增强培训、增强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯.同时，增强炊事人员的技术与技能的提升.认真做好各项台帐和相关材料,做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查,拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在持续的教导下，员工能从指派工作到自我工作的转变。 四、增大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到,当前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适合，为此，学校今年暑假共投入近60万元对餐厅实行了装修改造，改造装修了新的教师餐厅，改善了师生的就餐环境。 五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提升了对食堂原材料实行集中采购的理解,制度措施，规范程序,油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量第一，价格第二的原则下，由我县规模、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社提供.并坚持索证制度,索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位,分工到人，明确职责，即时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。同时增强食堂工作人员的思想教育，增强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想,切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难,使其一心一意为食堂工作，无私心杂念.食堂工作人员及相关管理人员，每学年实行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工作帽。因为学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评.为了提升学生伙食质量，做到让学生满意,家长放心,学校严格控制食堂零利润，不篡学生一分钱。 六、存有问题 随着人民的生活水平提升，给我们的极少部学生养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在: 1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象； 2、个别学生独立生活水平较差,不愿排队就餐、常吃方便面、面包等现象。 另一方面，个别食堂工作人员因为缺乏学生心理学的研究,往往不能想学生所想，不能准确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难.但是，任何一项工作都有它有利的一面,也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它,困难也会变得得心应手.所以，我坚信,在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达.