食品安全与日常饮食尔雅资料要点.doc

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品；我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是；下列（）不是食品添加剂；过量食品添加剂对人类有潜在的危害；食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始；食品卫生问题只在我们国家比较严重；“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法；食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各；广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么
WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 答案：生产和消费
我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺
下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 答案：正确
食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖
食品卫生问题只在我们国家比较严重。 答案：错误
“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误
食品卫生是包括整个食品供应链中与食品
安全相关的各个问题。答案：错误
广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误
（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 答案：寄生虫
“美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌
毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国
在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确
下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误
中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18
四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量
促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病
金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33
美国重点关注的是（）引起的食品安全： 答案：微生物
生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料
我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染
确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则
《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？答案：1997
食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：答案：1991
细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。答案：动物性食品
下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。答案：超市
瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：
答案：原料养殖
0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。答案：美国
细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。 答案：肠道致病菌
食品安全问题不包括()答案：食品出口
细菌性食品安全问题的首发场所包括: 答案：A、B、C都是
食品安全问题只在中国发生。答案：错误
我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。答案：1/5
在全球变暖中，我国受到影响最大的产业是：（ ）答案：农业
美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国；
在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）；欧盟对转基因食品进行了限制；转基因食品对人体有很大的危害；扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的；目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略；目前中国的食品工业进入快速发展阶段；中国的食品工业还没有走向国际化；酗酒引起的酒精中毒属于食品安全；（）在整个食物链是最高级的；微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案　
国。答案：正确
在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。答案：大豆
欧盟对转基因食品进行了限制。答案：正确
转基因食品对人体有很大的危害。答案：错误
扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。答案：正确
目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。答案：正确
目前中国的食品工业进入快速发展阶段。 答案：正确
中国的食品工业还没有走向国际化。答案：错误
酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 答案：错误
（）在整个食物链是最高级的。答案：人
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案：三分之一
由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。答案：正确
关于疯牛病说法错误的是：（）答案：只流行与牛类中
疯牛病的病毒是（）答案：朊病毒
疯牛病的传播是由（）引起的。答案：朊
英国疯牛病的爆发是由于农场亏损无力预防所致。答案：错误
下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝
酸盐？答案：胡萝卜
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。答案：组织缺氧
1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是。答案：0.2mg/kgbw
亚硝酸盐可以用于香肠制作。答案：正确
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。答案：正确
130多种亚硝酸盐有80多种有致癌的风险。 答案：正确
原生环境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性
原生环境就一定是没有安全问题的环境。答案：错误
原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。答案：错误
原生环境是完美的，没有污染。答案：错误
体温计破碎后用什么方法处理？答案：撒硫磺
碘缺乏造成的危害（）答案：个子矮小智力发育迟缓
由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。答案：错误
全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。答案：错误
没有经过人类活动影响的环境称为（）。答案：原生环境
农作物对重金属的累积最高的是()答案：蔬
菜
下列（）对重金属的吸收累计最高。答案：蔬菜
下列（）对重金属的吸收累计最低。答案：水果
哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。答案：1988年
二恶英事件主要发生在：（）答案：比利时
1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。答案：美国
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。答案：正确
二噁英是致癌的化合物。答案：正确
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉；对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（）答案：环境；“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）；“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）；“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）；环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？答案：内分泌；环境内分泌也会对食品安全造成影响；过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害；副溶血性弧
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。答案：正确
对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（） 答案：环境代谢物
“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。答案：天然激素
“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。 答案：苯甲酸钠
“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。 答案：单纯性
环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ 答案：内分泌
环境内分泌也会对食品安全造成影响。答案：正确
过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。答案：正确
副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025
食源性疾病对人群危害最大的是？答案：老人与婴幼儿
食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案：错误
微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。答案：错误
食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。答案：错误
关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） 答案：喜氧
肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生
存？答案：发酵食品及罐头食品
肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。答案：厌氧菌
肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。答案：正确
汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？答案：0.15
汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。答案：错误
黑脚病是哪种重金属中毒？答案：砷
辐射技术对食品的营养成分造成影响。 答案：正确
镰刀菌毒素的作用机理是:（）答案：直接破坏毛细血管
丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg
毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。答案：错误
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？答案：肉芽毒素
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。答案：B1
李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。答案：正确
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？答案：组胺
痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。答案：耐寒
不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染
痢疾杆菌。答案：正确
桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。答案：花青素
（）中容易寄生有异尖线虫。答案：海鱼
以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案：血吸虫
寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。答案：错误
从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？答案：日本
O157大肠杆菌指的是：（）答案：致病性大肠埃希氏菌
0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。答案：正确
致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低；新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？答案：加水；豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的；世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？答案；接触丙烯酰胺最重要的途径是：（）答案：饮水；按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍；丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（）答案：中等毒性；丙烯酰胺单体已经被证
致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。答案：错误
新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？答案：加水加热
豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。答案：正确
世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？答案：0.5ug/kg
接触丙烯酰胺最重要的途径是：（）答案：饮水
按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。答案：2到3
丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（）答案：中等毒性物质
丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
答案：神经
关于丙烯酰胺说法不正确的是：（）答案：皮肤毒性
现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。答案：0.5
丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。 答案：蔬果
最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？答案：瑞典
丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg
丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。答案：水果
平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减
少人体丙烯酰胺的摄入。答案：正确
丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。答案：正确
儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。答案：错误
蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。答案：错误
苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？答案：毒肽
苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。答案：正确
苦杏仁作为一种药，有（）的功效。答案：镇咳
（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。答案：苯并比
润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。答案：正确
在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。答案：错误
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（）答案：1998
脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）答案：8.8ug/kg
科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）答案：0.7ug/kg
熏制的肉中苯并芘的量可达到（）答案：107ug/kg
我国食物油中规定苯并芘的限定值（）答案：10ug/kg
欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）答案：2ug/kg
2001年我国抽测的酱油41个品种有多少有三氯丙醇？答案：0.8
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？答案：植物蛋白水解液
三氯丙醇在配制酱油中才能产生。答案：正确
三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。答案：正确
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?答案：氯丙醇
我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋；油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油；油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差；食品安全定量评价模型是（）答案：蒙特卡洛模型；各种食物中铅的含量都有限定值；美国有多少人知道需要什么样的食品；下列（）不是寄生虫的危害；螺是哪种寄生虫的中间寄主？答案：华支睾吸虫；大肠杆菌0157污染事件发生在（）；大肠杆
我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。答案：400
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。答案：正确
油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。答案：错误
食品安全定量评价模型是（）答案：蒙特卡洛模型
各种食物中铅的含量都有限定值。答案：正确
美国有多少人知道需要什么样的食品。答案：80%
下列（）不是寄生虫的危害。答案：三致作用
螺是哪种寄生虫的中间寄主？答案：华支睾 吸虫
大肠杆菌0157污染事件发生在（）。答案：日本
大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？答案：日本
1996年，大肠杆菌0157污染事件发生在哪 个国家？答案：日本
食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。答案：物理性损害
1994年5月英国扑杀多少头牛？答案：13万头
现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。答案：赭曲霉素
霉菌的生长环境。答案：高温潮湿
与转基因技术有关的最多的是：（）答案：大豆色拉油
猪链球菌的传播途径中（）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：答案：经呼吸道传播
猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。答案：高温高湿
猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。答案：正确
在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。答案：0
（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。答案：苯并比
在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？答案：12-18%
我国婴幼儿奶粉中铅限量值。答案：0.02ug/kg
疯牛病病毒感染人引起什么病?答案：克雅氏症
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。答案：硝酸盐亚硝酸盐
“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。答案：温饱
杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。答案：DNA
过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：（）答案：银杏
过量食用会造成日光皮炎型的是：（）答案：贝类
荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。答案：正确
桑葚是药食同源的食物，所以可以过量食用。答案：错误
马铃薯发芽的地方含有（），是答案：龙葵碱
马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。答案：避光
肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。答案：神经
肉毒毒素可以用来美容，剂量不受限制。答案：错误
肉毒毒素中毒的死亡率是80%答案：错误；肉毒毒素是已知毒性最强的细菌毒素；痛痛病是哪种重金属中毒？答案：镉；细菌对人体的危害的途径包括:感染型、毒素型、过敏；用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些；双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含；猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里；在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重；以下是有机磷农药的是:敌敌畏
肉毒毒素中毒的死亡率是80%答案：错误
肉毒毒素是已知毒性最强的细菌毒素。答案：正确
痛痛病是哪种重金属中毒？答案：镉
细菌对人体的危害的途径包括:感染型、毒素型、过敏型。答案：正确
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。答案：错误
双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含有瘦肉精猪肉的消费者。答案：正确
猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里。答案：正确
在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。答案：错误
以下是有机磷农药的是:答案：敌敌畏
农药残留属于生活性污染物。答案：错误
农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。答案：错误
风险交流要求互动性，重在信息的交流。答案：正确
膨松剂可以用于面包制作。答案：正确
椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。答案：正确
瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：答案：原料养殖
各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。答案：正确
“解决副食品和食品丰富问题”的是：（）答案：菜篮子工程
关注“城乡差异”是关注：（）答案：吃得好的问题
《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）答案：添加剂
《食品真相大揭秘》的作者是美国人。答案：错误
决定食品安全的相对性的因素不包括：（）答案：生态环境
欧共体建立共同农业政策最初的出发点是保证食品安全的供给。答案：正确
转基因产品涉及到：（）答案：生物安全
关于食品安全概念说法不正确的是：（）答案：哲学概念
日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的：答案：流通
我国规定政府是食品安全第一责任人。答案：错误
我国食品安全是实行分段管理体制。答案：正确
公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。答案：正确
人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）答案：小肠
脂溶性食物容易滞留体内。答案：正确
不属于二恶英产生途径的是：（）答案：生活燃煤
关于氟化物的危害说法不正确的是：（）答
案：致癌性
让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（）答案：氰化物
未经处理的垃圾是主要的（）污染源之一：答案：生物
克山病是（）引起的：答案：缺硒
二恶英具有很高的环境滞留性。答案：正确
沙尘暴不利于水域中生物的生长。答案：错误
造成变态性的皮肤炎的是：（）答案：铬
水俣病是（）中毒引起的：答案：汞
（）放射性物质不是天然存在的：答案：核
过量的使用化肥会造成酸雨的发生。答案：正确
沙门氏菌主要发生在：（）答案：夏秋
（）是条件致病菌：答案：猪链球菌
猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。答案：高温高湿
葡萄酒会存在（）毒素：答案：赭曲霉毒素
关于葡萄球菌说法不正确的是：（）答案：病程比较长
中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。答案：错误
人类对霉菌毒素没有获得性免疫。答案：正确
对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。答案：错误
生物胺主要存在于：（）答案：发酵类食品
食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：答案：0.2
下面硝酸盐含量最多的是：（）答案：叶菜
采用真空浓缩法可以降低氯丙醇。答案：正确
亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。答案：错误
关于风险管理说法不正确的是：（）答案：重在科学
食品安全风险评估的第一阶段是（）。答案：危害识别
食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。答案：错误
“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。答案：错误
对于（）风险评估比较少关注：答案：物理性污染
关于风险评估的阶段说法错误的是：（）答案：风险断定
食品安全风险评估的第一阶段是（）。答案：危害识别
我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。答案：正确
食物的风险由概率、影响决定。答案：错误
关于苯并芘说法不正确的是：（）答案：电烤食品含量高
关于杂环胺化合物说法不正确的是：（）答案：已证明其与致癌的具体关系
下面与苹果有关的是：（）答案：展青霉素
会吸人血的是：（）答案： 蜱
在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。答案：错误
不要和活禽接触是预防禽流感的一种方法。答案：正确
丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。答案：正确
苯并芘与食品的种类和加工有关。答案：正确
确保食品安全和产品质量的原则中对企业
来说最重要的是：（）答案：标准原则
0157大肠杆菌指的是：（） 答案：致病性大肠埃希氏菌
全身黄染是食用（）过量：答案：维生素A
禽流感病毒与鸟的迁移无关。答案：错误
1997年香港爆发的禽流感病毒是下列哪种类型的病毒:（）答案：H5N1
VA的过量摄入也会引起食物中毒。答案：正确
毒豇豆的生产者属于违法行为。答案：正确
JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量？答案：2ug/kg
据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？答案：45亿　
霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。答案：错误
黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。答案：肝脏
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。答案：错误
控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。答案：正确
霉变的花生上常见的是黄曲霉毒素。答案：正确
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。答案：心脏毒
食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。答案：正确
“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。答案：志贺氏菌
有机农药的利用率是20%--30%。答案：正确
铅中毒会引起儿童多动症。答案：正确
自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。答案：错误
汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？答案：0.15
有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。答案：错误
世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）答案：1-4皮克/千克
世界卫生组织认为尿碘量（）为最佳答案：100-200 mg/L
世界卫生组织推荐，人体每天摄入多少毫克的碘适宜:答案：150-300
被WHO定为三种主要的传染疾病中，由原生动物引起的疾病是:（）答案：疟疾
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量
（）与生态的改变和环境的污染密切相关。答案：沙尘暴
在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。答案：食品变质
“food security”指的是（）。答案：粮食安全
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误
欧洲占世界土地的：（） 答案：0.2
瘦肉精是在哪种肉中发现的？答案：猪肉
瘦肉精是一种激素类药物，可以提高生猪的蛋白质含量，有利于致富，因此国家支持和提倡使用瘦肉精。答案：错误
瘦肉精是β-肾上腺素食用后对人无害。答案：错误
1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。答案：《The Jungle》
目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。答案：几乎没有
含有三聚氰胺的奶粉是什么奶粉？答案：问题牛奶
三聚氰胺具有几个氰基:答案：3
掺有三聚氰胺的牛奶不是毒牛奶，而是问题牛奶。答案：正确
含有三聚氰胺的牛奶是毒牛奶。答案：错误
奶粉中添加三聚氰胺是为了增加奶的风味。答案：错误
到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。答案：错误
食品安全标准级别中最高的是：（）答案：企业标准
处理危机最好的时机是：（）答案：潜伏期
食品中形成的丙烯酰胺不稳定。答案：错误
在中国，标准本身就是法规。答案：错误
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。答案：正确
“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。答案：错误
（）农药生产和使用量居世界第一。答案：中国
中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。答案：2/3
烤制的食品哪些有害物质含量高？ 答案：杂环胺
（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。答案：公众
食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。答案：正确
烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。答案：错误
“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。答案：葡萄球菌
淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。答案：华支皋吸虫
苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。答案：展青霉素
禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。答案：正确
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。答案：错误
黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。答案：正确
热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。答案：不要温度太高
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?答案：盐酸
碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（）答案：丙烯酰胺
生物标志化合物的主要类型有蛋白质、碳水化合物、类脂物和木质素，其中最重要的是类脂物。答案：正确
植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。答案：正确
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？答案：蒸煮类
丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。答案：错误
杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。答案：正确
针对食品安全危机事件欧盟成立了快速警报系统。答案：正确
为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。答案：2004年
食品安全危机属于（）的一个类型。答案：公共危机
在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。答案：100
风险管理的主要内容不包括（）。答案：暴露评估
项目风险管理计划编制一般都是采用：（）
答案：项目风险管理计划会议
对于发生频率比较低，风险程度较低的事项，一般采取什么风险管理方式：（）答案：风险自留
项目风险管理计划编制的结果是生成一份项目风险管理计划，然后把风险管理的责任落实到企业。答案：错误
下列（）不是有效地危机管理措施。答案：风险交流
2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？答案：蛋白质
安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）答案：0.0037
1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？答案：3次
食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突；物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和；油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙；
食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。答案：正确
物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。答案：错误
油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。答案：错误
许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。答案：错误