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第一部分 专题十 (一)
一、选择题
1．(2021·江苏，24)右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是( )
A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D．若发酵液表面毁灭菌膜，最可能缘由是发酵瓶漏气
[答案] ABC
[解析] 发酵过程中随着发酵装置底物的削减，酒精的产生速率会越来越慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中装置中酵母菌基本不进行增殖，其种群数量基本不发生变化，C错误；发酵液表面毁灭的菌膜应当是酵母菌繁殖形成的，说明装置中进入了O2，最可能缘由是发酵瓶漏气，D正确。
2．下列叙述错误的是( )
A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
[答案] A
[解析] 通过醋酸发酵、酒精发酵、乳酸发酵和腐乳制作，考查发酵技术在生产实践中的应用。醋酸菌是严格的好氧菌，无氧条件下不能存活，因此醋酸菌将乙醇氧化为乙酸必需持续通氧；酵母菌可以在无氧条件下进行酒精发酵，产生酒精；泡菜腌制的原理是乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵；腐乳主要利用毛霉等真菌中的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为多种氨基酸和甘油与脂肪酸。
3．下列关于微生物分别和培育的叙述，错误的是( )
A．微生物培育前，需对培育基进行消毒
B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法
C．分别土壤中不同的微生物，要接受不同的稀释度
D．分别能分解尿素的细菌，要以尿素作为培育基中的唯一氮源
[答案] A
[解析] 微生物培育前，需对培育基进行灭菌，而不是消毒。
二、非选择题
4．(2021·新课标Ⅰ，39)已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题：
(1)显微观看时，微生物A菌体中的油脂通常可用________染色。微生物A产生的油脂不易挥发，可选用________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。
(2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以________为碳源的固体培育基进行培育。
(3)若要测定培育液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用________直接计数；若要测定其活菌数量，可选用________法进行计数。
(4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35 ℃、40 ℃、45 ℃温度下降解10 g油脂所需酶量依次为4 mg、1 mg、6 mg，则上述三个温度中，________℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕________℃设计后续试验。
[答案] (1)苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 萃取法
(2)油脂 (3)血细胞计数板 稀释涂布平板
(4)45 40
[解析] (1)油脂可被苏丹Ⅲ染液或者苏丹Ⅳ染液染成橘黄色或红色。由于不易挥发，故接受萃取法。
(2)产生脂肪酶的微生物B可以分解脂肪，故可以以脂肪为碳源的固体培育基进行培育，不产生脂肪酶的微生物无法生存。
(3)微生物B的菌体数，可在显微镜下用血细胞计数板直接计数，活菌用稀释涂布平板法。
(4)45 ℃降解10 g油脂所需酶量最大，故酶活性最小；40 ℃温度下降解10 g油脂所需酶量最小，故酶活性最大，围绕40 ℃温度进行后续试验设计。
5．生活中有很多微生物技术的应用，请分析回答：
(1)家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是______________________。冷却到30℃后才能加酒药的缘由是________________________。假如时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其缘由是____________________。
(2)腐乳制作过程中，豆腐相当于微生物生长的________。豆腐变为味道鲜美的腐乳的缘由是____________________，制作腐乳的试验流程是____________________________。
(3)在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是________，检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，使用对氨基苯磺酸溶液和________溶液检测，泡菜溶液会毁灭玫瑰红色。
[答案] (1)杀灭其中的杂菌 太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌 醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸 (2)培育基 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 (3)乳酸菌 N－1－萘基乙二胺盐酸盐
[解析] (1)酿酒过程中要防止杂菌干扰，将米煮熟可杀灭其中的杂菌。温度过高时放入酵母菌会将酵母菌杀死。醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸，从而使酒变酸。(2)豆腐的主要养分成分是蛋白质和脂肪，它们可为微生物的生长供应养分；在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐中的蛋白质和脂肪分别分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等养分成分，从而使豆腐变为味道鲜美的腐乳。(3)泡菜的制作是利用乳酸菌的发酵，在发酵的过程中会产生大量的亚硝酸盐，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
6．(2021·唐山质检)(1)依据相关学问，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)当________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
(2)在________条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现________色。
(3)下图为腐乳制作的试验流程示意图，据图回答下列问题。
→A→→
①图中A代表________，其主要目的是________________________________ _，同时还能______________________________________；
②在配制卤汤中酒的含量一般把握在________左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，________，可能导致豆腐腐败。
[答案] (1)氧气、糖源都充分 (2)酸性 灰绿
(3)①加盐腌制 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质
②12% 延长 不足以抑制微生物的生长
[解析] 在氧气、糖源都充分的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色；在腐乳制作过程中，在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制，盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高使腐乳成熟时间延长，酒精含量低，不足以抑制微生物的生长。
7．(2021·广西四市联考)下图是某细菌纯化培育过程中划线接种的培育结果。回答问题：
(1)在________(填图中编号)区域毁灭了单个菌落，产生每个菌落的最初细菌数目是______个。据图分析，在培育基上划线接种时，划线的挨次依次是______(用编号表示)。
(2)下表是某微生物培育基成分。
编号
成分
含量
编号
成分
含量
①
粉状硫
10 g
②
(NH4)2SO4
0.4 g
③
K2HPO4
4 g
④
MgSO4
9.25 g
⑤
FeSO4
0.5 g
⑥
CaCl2
0.5 g
⑦
H2O
100 mL
①若培育从土壤中分别出来的自生固氮菌，该培育基应添加________，去除________。
②若要鉴别纤维素分解菌，可用________法，若要鉴别尿素分解菌，可在培育液中加入________。
[答案] (1)② 1 ①→③→②
(2)①碳源 氮源 ②刚果红染色 酚红指示剂
[解析] (1)从图中可知，②号区域毁灭了单个菌落；1个菌落由1个细菌繁殖形成；依据线条数量可推断，划线的挨次依次是①→③→②。(2)①自生固氮菌是异养生物，需加入有机碳，不需要氮源，它可固定大气中的N2，因而培育基中应添加碳源去掉氮源。②鉴别纤维素分解菌可用刚果红染色法，要鉴别尿素分解菌．可在培育液中加入酚红指示剂。
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