水稻的文化-历史学习资料.doc

水稻的文化,历史精品资料水稻文化古文明在麦地中衰亡人类最早的农业文明古埃及、古巴比伦、古印度和中国都在大河流域附近诞生。其中，埃及、古巴比伦的人们像我们的祖先一样，在孕育自己文明的母亲河流域内广种小麦。可以说，这些辉煌的古代文明就是建筑在麦田之中。可惜它门都没能逃过小麦农业衰落的命运。在今天埃及的尼罗河两岸，只要看一看那些曾经繁荣的地区普遍沙漠化的景象，你就知道这里早已失去了古埃及文明存在的条件。而在伊拉克的美索不达米亚平原上，昔日孕育了辉煌的两河文明的千里沃野现今已变成一片寸草难生、板结得硬邦邦的盐碱地。它们衰落的原因很大程度上在于，在自然环境的限制下，当地的人们别无选择地采取了灌溉方法种植小麦。中国的小麦种植主要集中在黄河流域地区。在这些地区种植的其他主要粮食作物小米、高粱等也都属于麦类，都是旱地种植作物。小麦作物都是大量消耗土地肥力的作物，不宜在同一块地上连续种植，通常种一季就得休耕一两年。这就意味着在这些地区每年大约只有1/3到1/2的土地能够收获粮食。中国的黄河文明也在小麦农业中饱受煎熬。在秦统一六国之前的两千年里，中国的农业开发程度不高，规模也不太大。当时黄河流域的生态情况良好。土地仍然保持着较好的肥力。中国社会政治动荡基本上是由诸侯国争夺霸权引起的，很少出现农民起义或者民变这样的事情。随着统一国家的产生，黄河流域农业生产的大规模开发随即展开，于是小麦种植导致的土地贫瘠问题开始成为一个又一个王朝的心腹之患。土地兼并愈演愈烈，直接危及农民的生存。人地矛盾演化成严重的社会政治矛盾，一个个显赫的王朝颓然倒下，经过一番动乱，新的王朝在恢复肥效的土地上重新崛起。到了唐朝。黄河流域的农业生产终于走到了衰竭的一天。现在黄河流域干枯，断流就是最好证明水稻挽救了中华文明水稻种植，在中国作为一种大规模的农业，大约在北宋的时候兴起。自从宋朝从越南引进优质品种的占城稻之后，水稻真正担当起了承载中华文明的重任。水稻是一种喜爱水热性气候、需要大量水资源的作物，非常适合长江中下游和珠江三角洲种植。这种作物产量非常高，农民撒下去的种子通常可以收获20倍左右的稻谷。这与小麦4倍于种子的产量相比显然是非常可观的。再加上长江流域以南地区气候温暖湿润，一年可以种植两季甚至三季，这意味着同样面积的土地，可以种植的水稻要比小麦多出好几倍。这对于因为粮食危机不断陷入动乱的古代中国人来说简直是天大的福音。更重要的是。种植水稻的土地不需要休耕，只需要每年适当补充养料就可以持续不断地耕种，比起种一季就得休耕一两年的小麦来说，大大缓解了人地之间的矛盾。再加上水稻常年浸泡在几十厘米深的水中生长，避免了麦田反复灌溉使水分大量蒸发造成的盐碱化问题。地力衰老的周期大大延长，无形中也延长了农业生产衰落的周期。从北宋开始，中国古代王朝的经济重心便正式从黄河流域转移到了长江流域和珠江流域。与小麦农业一同衰落的中华文明也在水稻农业中重获生新的文明有在麦地发芽世界历史上，一个时代的危机，往往可以成为开启下一个时代的契机。古代西欧的人们与北宋以前的中国人一样，常常面对粮食供应不足的危机。自从罗马帝国衰亡之后，欧洲分裂成为大大小小的民族国家，（就像唐朝之后的五代十国）长期缺粮使他们内乱频繁，战争不断。他们并没有水稻来救急。于是便采取各种各样的方式解决生存问题，包括大力发展工商业，用工业产品从远方换来粮食。饥饿让欧洲脚踏实地地走向了世界，并最终找到了工业化的道路。河姆渡遗址：世界水稻故乡 河姆渡遗址河姆渡遗址位于浙江省余姚县罗江公社河姆渡村。河姆渡文化的发现是新中国成立以来最重要的考古成果之一，被考古杂志评为20世纪中国100项重要考古发现之一。闻名世界的河姆渡遗址是一处新石器时代的遗址，遗址总面积约4万平方米，堆积厚度约4米左右，叠压着四个文化层，其中第四层的时代，经过对地层中出土的遗物的碳14测定，确定其年代为距今约六七千年。第四文化层较大面积范围内，分布着稻谷、稻壳、秕谷、稻草、茎叶、木屑碎渣等交互混杂的堆积层，厚度从10一40厘米不等，最厚处达7080厘米。稻谷、谷壳、稻叶、米粒保存较好，出土时稻秆、稻叶和稻谷与秕谷推断。河姆渡遗址出土的稻谷和谷壳，换算出稻谷当在12吨以上。这是何等惊人的数字。出土的稻谷数量之大，保存之好，不仅堪称全国第一，就是在世界史前遗址中也是十分罕见的，这填补了中国新石器时代考古学史上“有粳无籼”的空白。伴随出土代表农具是骨耜，有170余件。骨耜大部分取材于大型偶蹄哺乳动物（如水牛、水鹿和四不象）的肩胛骨。在耜柄、耜面钻孔，用藤条或绳索把木棒与骨耜捆紧做成后世称为“耒耜”的农具。稻谷和骨耜的发现，生动地告诉我们：当时先民们在这一大片土地上撒下谷种，就是用这种农具进行耕作。他们手执耒耜，开田翻土、引水灌溉，辛勤耕作、同时还出土了动物肋骨制作的一面磨成锯齿状的骨镰、中耕农具鹤顶锄和谷物加工工具木杵等，反映了在7000年前。生活在中国东南沿海一带的先民们已经脱离了“刀耕火种”的落后状态、发展到使用成套稻作生产工具、普遍种植水稻的阶段，作农业已成为当时主要的生产活动、河姆渡文化稻作农业的耕作形态堪称世界上最为先进发达的耜耕农业。 河姆渡遗址大量稻谷的发现，还有存在一个十分重要的意义，以往人们认为印度是亚洲水稻的原产地，河姆渡遗址的发现证明，这里的水稻比印度发现最早的水稻还早了三千余年。世界主要粮食结构由大米、小麦和玉米构成，而当今全世界一半以上人口是以大米为主食的，可见大米在人类生活中的重要地位。水稻求助编辑百科名片 照片水稻原产亚洲热带，在中国广为栽种后，逐渐传播到世界各地。按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。水稻所结稻粒去壳后称大米或米。世界上近一半人口，都以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕、米线等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。中文学名：水稻拉丁学名：Oryza sativa ,Oryza glaberrima别称：未脱皮地-稻，稻谷，谷子界：植物界门：被子植物门纲：单子叶植物纲目：禾本目科：禾本科属：稻属分布区域：亚洲和非洲的热带和亚热带地区原产地：中国主要生产国：中国，印度，日本，孟加拉国域：真核生物域目录植物简述 稻谷构造 水稻分类 1. 籼稻和粳稻 2. 早、中、晚稻 3. 水稻与陆稻 4. 非糯稻和糯稻 5. 旱稻和水稻 6. 人工水稻 分布范围 水稻种植 1. 概述 2. 整地 3. 育苗 4. 插秧 5. 除草除虫 6. 施肥 7. 灌排水 8. 收成 9. 干燥、筛选 中国水稻种植区划分 1. 华南双季稻稻作区 2. 华中双季稻稻作区 3. 水稻 4. 华北单季稻稻作区 5. 东北早熟单季稻稻作区 6. 西北干燥区 科学研究 1. 水稻耐淹水的关键 2. 国际水稻基因 3. 旱地直播技术 4. 中国水稻基因 病虫害及防治 1. 病害 2. 稻瘟病 3. 穗颈瘟 4. 水稻害虫 5. 灰飞虱 6. 稻纵卷叶螟 稻产品加工 1. 概述 2. 米饭 3. 条类米制品 4. 加工类米制品 5. 米布丁 6. 饮料 7. 额外功用 8. 稻的副产品 稻米文化 1. 中国 2. 日本 3. 印度 4. 泰国 5. 法国 6. 马来西亚 展开 植物简述 稻谷构造 水稻分类 1. 籼稻和粳稻 2. 早、中、晚稻 3. 水稻与陆稻 4. 非糯稻和糯稻 5. 旱稻和水稻 6. 人工水稻 分布范围 水稻种植 1. 概述 2. 整地 3. 育苗 4. 插秧 5. 除草除虫 6. 施肥 7. 灌排水 8. 收成 9. 干燥、筛选 中国水稻种植区划分 1. 华南双季稻稻作区 2. 华中双季稻稻作区 3. 水稻 4. 华北单季稻稻作区 5. 东北早熟单季稻稻作区 6. 西北干燥区 科学研究 1. 水稻耐淹水的关键 2. 国际水稻基因 3. 旱地直播技术 4. 中国水稻基因 病虫害及防治 1. 病害 2. 稻瘟病 3. 穗颈瘟 4. 水稻害虫 5. 灰飞虱 6. 稻纵卷叶螟 稻产品加工 1. 概述 2. 米饭 3. 条类米制品 4. 加工类米制品 5. 米布丁 6. 饮料 7. 额外功用 8. 稻的副产品 稻米文化 1. 中国 2. 日本 3. 印度 4. 泰国 5. 法国 6. 马来西亚 展开 编辑本段植物简述水稻是一年生禾本科植物，高约1.2m，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。水稻喜 栽培稻（Oryza sativa）的外形、稻穗及稻谷高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，水稻土最好。幼苗发芽最低温度1012，最适2832。分蘖期日均20以上，穗分化适温30左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温2535。开花最适温30左右，低于20或高于40，受精受严重影响。相对湿度5090%为宜。穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大。抽穗结实期需大量水分和矿质营养；同时需增强根系活力和延长茎叶功能期。每形成1千克稻谷约需水500800kg。 水稻属须根系，不定根发达，穗为圆锥花序，自花授粉。是一年生栽 水稻种植培谷物。秆直立，高30100cm。叶二列互生，线状披针形，叶舌膜质，2裂。圆锥花序疏松；小穗长圆形，两侧压扁，含3朵小花，颖极退化，仅留痕迹，顶端小花两性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花仅留外稃位于两性花之下，常误认作颖片。颖果。原产于中国。是世界主要粮食作物之一。中国水稻播种面占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上。栽培历史已有1400018000年。为重要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用1；稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。 水稻所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。水稻主要分布在亚洲和非洲的热带和亚热带地区。稻的栽培历史可追溯到约西元前1200016000年 水稻前的中国湖南。在1993年，中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约1400018000年。水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。种子播在准备好的秧田上，当苗龄为2025天时移植到周围有堤的水深为510cm的稻田内，在生长季节一直浸在水中。收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。米的食用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期，世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用。 水稻除称为旱稻的生态型外，稻都在热带、亚热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培（水稻）。种子播在准备好的秧田上，当苗龄为2025天时移植到周围有堤的水深为510cm（24寸）的稻田内，在生长季节要一直浸在水中。 编辑本段稻谷构造 稻叶在幼年时，跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观，农人多依赖稻叶特殊的叶耳与叶舌来区分。叶耳就是稻叶叶环的两端长出耳状之物，叶舌则是稻叶叶环内长出的薄膜。稻叶的叶脉是平行的，中央有很明显的中脉，呈绿色，在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素。 稻子的根呈胡须状，细短而多，随着稻的成长数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来。 稻成为稻穗后，一株稻穗约开200300朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷。稻花没有花瓣，也很难看到雄蕊雌蕊，它们都由稻花的内外颖保护着。稻在自体授粉时，雄蕊上的花药会破裂，花粉相当细小，会随风力飘走，稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头。与雌粉子房中的胚珠结合，发育而成胚芽，也就是人类食用和摄取营养的主要来源。在胚芽附近，还有浆状的胚乳会不断增加，使子房日渐肥大。外观上则会看到绿色的稻谷上有细毛，称为稻芒。 栽培稻（Oryza sativa)由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。 稻的生长非常快，最久一年，最快则三到四个月，就能从发芽、开花、完成结实的过成。稻的种子在伸出幼芽的时间仅需两三天，幼芽抽出第一片叶子，又只需要三天，因此在气候温和的地区，一年可种三期稻。农人选稻种时，多会将其泡在水中，轻而浮起的稻种会被淘汰，剩下来的就会培育成稻苗。 编辑本段水稻分类由于稻是人类的主要粮食作物，据知目前世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种究竟有多少，是很难估算的。有以非洲米和亚洲米作分类，不过较简明的分类是依稻谷的淀粉成份来粗分。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。 籼稻和粳稻籼稻（Indica rice）：有20%左右为直链淀粉。属中黏性。籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。 粳稻（Japonica rice）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。 籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件，尤其是温度条件而形成的两种气候生态型，两者在形态生理特性方面部有明显差异（表31）。在世界产稻国中，只有中国是籼粳稻并存，而且面积都很大，地理分布明显.籼稻主要集中于中国华南热带和淮河以南亚热带的低地，分布范围较粳稻窄.籼稻具有耐热，耐强光的习性，它的植物学特性为粒形细长，米质粘性差，叶片粗糙多毛，颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等，都与野生稻类似，因此，籼稻是由野生稻演变成的栽培稻，是基本型.粳稻分布范围广泛，从南方的高寒山区，云贵高原到秦岭，淮河以北的广大的地区均有栽培.粳稻具有耐寒，耐弱光的习性，粒形短圆，米质粘性较强，叶面少毛或无毛，颖毛长密，不易落粒等特性，与野生稻有较大差异。因此，可以说粳稻是人类将籼稻由南向北，由低向高引种后，逐渐适应低温的变异型。 早、中、晚稻早、中、晚稻的根本区别在于对光照反应的不同。早、中稻对光照反应不敏感，在全年各个季节种植都能正常成熟，晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段，抽穗结实。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演变形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型。北方稻区的水稻属早稻或中稻。 水稻与陆稻水稻种在水田，陆稻种在旱地。水陆稻形态上差异较小，生理上差异较大。水、陆稻均有通气组织，但陆稻种子发芽时需水较少，吸水力强，发芽较快；陆稻的茎叶保护组织发达，抗热性强；根系发达，根毛多，对水分减少的适应性强。陆稻可以旱种，也可水种，有些品种既可作陆稻也可作水稻栽培，但陆稻产量一般较低，陆稻逐渐为水稻所代替，北方稻区只仑有少量陆稻栽培。 非糯稻和糯稻糯稻：中枝链淀粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及籼糯。粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明，煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕，籼糯用于八宝粥、粽子。 中国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯稻粘性强，非糯稻粘性弱。粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉多。当淀粉溶解在碘酒溶液中，出于非糯稻吸碘性大，淀粉变成蓝色，而糯稻吸碘性小，淀粉呈棕红色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强。 此外，在水稻分类学上，根据稻作栽培方式和生长期内需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也称陆稻，是种植于旱地靠雨养或只辅以少量灌溉的的稻作，一生灌水量仅为水稻的1/41/10，适于低洼易涝旱地、雨水较多的山地及水源不足或能源紧缺的稻区种植。 旱稻和水稻要了解稻，最基本的分法，往往先根据稻生长所需要的条件，也就是水份灌溉来区分，因此稻又可分为水稻和旱稻。但多数研究稻作的机构，都针对于水稻，旱稻的比例较少。 旱稻又可称陆稻，它与水稻的主要品种其实大同小异，一样有籼、粳两个亚种。有些水稻可在旱地直接栽种（但产量较少），也能在水田中栽种。旱稻则具有很强的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在贫瘠的土地上结出穗来。旱稻多种在降雨稀少的山区，也因地域不同，演化出许多特别的山地稻种。目前旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向，可帮助农民节省灌溉用水。 有一说最早的旱稻可能是占城稻。中国古籍宋史食货志就曾经记载，“遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田之高仰者莳之，盖旱稻也稻比中国者穗长而无芒，粒差小，不择地而生。”但目前仍有争议，原因就在于学者怀疑以地区气候来论，占城稻有可能是水稻旱种，而非最早的旱稻。 人工水稻提到人工水稻，1973年，袁隆平成功用科学方法产出世界上首例的杂交水稻，因此被称为杂交水稻之父。他经过四年的研究，带领团队从世界上几百个稻种中探索，并在稻种的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平认为野稻并不一定全为自花授粉，他在海南岛找寻到一种野稻称为“野稗”，并成功的与现有水稻配种出一些组合稻种。这些组合稻种无法自体授粉，而需仰赖旁株稻种的雄蕊授粉，但产量比原水稻多上一倍。不过最初的几年，培育出的新稻虽然稻量增加，而且多数没有花粉，符合新品种的需求，但其中有的却有花粉，能产出下一代，而且稻量不丰；但袁隆平并没有放弃，一直到了第九年，上万株的新稻都没有花粉，达成了新品种的要求，也就是袁隆平的三系法杂交水稻。 参见：杂交水稻、超级杂交水稻 编辑本段分布范围稻生长的最北限是中国的黑龙江省呼玛。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、 水稻-香玉1号朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。2也就是说，除了南极洲之外，几乎大部分地方都有稻米生长。 在2003年统计，全世界的稻作产量高达5亿8900万吨。在亚洲就有5亿3400万吨的产量。而全世界稻田总面积可达150万平方公里。目前，最大的稻米出口国为泰国。 生产遍及除南极洲以外的各大洲。 中国是世界上水稻栽培的起源国，根据1993年中美联合考古队在道县玉蟾岩发现古栽培稻，距今已有1400018000年的历史。 中国著名的小站稻主产于天津市，它是在袁世凯小站练兵时引进的品种在小站地区试种成功，后来经天津南郊的高庄子李氏大地主改良后成为今天的小站稻，它口味好，成饭后松软可口，成为天津的主要粮食产品之一，但是文化大革命中它曾经做为四旧品种停种了很长的一段时间，改革开放后又在天津南郊大面积种植。 编辑本段水稻种植概述 种植稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何种稻。3 目前稻的耕种除传统的人工耕种方式，亦有高度机械化的耕种方式。但仍不失下列步骤： 整地种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了。 育苗农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。 插秧将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出，并插进土里。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方型的稻田中，还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧。 除草除虫秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫（如福寿螺）。 施肥秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥，让稻苗健壮的成长，并促进日后结穗米质的饱满和数量。 灌排水水稻比较倚赖这个程序，旱稻的话是旱田，灌排水的过程较不一样，但是一般都需在插秧后，幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水份灌溉。 收成 收成当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，过去是农民一束一束，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离，现代则有收割机，将稻穗卷入后，直接将稻穗与稻茎分离出来，一粒一粒的稻穗就成为稻谷。 干燥、筛选收成的稻谷需要干燥，过去多在三合院的前院晒谷，需时时翻动，让稻谷干燥。筛选则是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。 编辑本段中国水稻种植区划分水稻属喜温好湿的短日照作物。影响水稻分布和分区的主要生态因子：热量资源一般10积温20004500的地方适于种一季稻，45007000的地方适于种两季稻，5300是双季稻的安全界限，7000以上的地方可以种三季稻；水分影响水稻布局，体现在“以水定稻”的原则；日照时数影响水稻品种分布和生产能力；海拔高度的变化，通过气温变化影响水稻的分布；良好的水稻土壤应具有较高的保水、保肥能力，又应具有一定的渗透性，酸碱度接近中性。 全国稻区可划分为6个稻作区和16个亚区。 华南双季稻稻作区位于南岭以南，中国最南部，包括闽、粤、桂、滇的南部以及台湾省、海南省和南海诸岛全部。包括194个县（市）（暂不包括台湾省）水稻面积占全国的17.6%。 1.闽粤桂台平原丘陵双季稻亚区 东起福建的长乐县和台湾省，西迄云南的广南县，南至广东的吴川县，包括131个县（市）年10 积温65008000，大部分地方无明显的冬季特征。水稻生长期日照时数12001500小时，降水量10002000mm。籼稻安全生育期（日平均气温稳定通过10始现期至22终现期的间隔天数，下同）212253天； 粳稻（日平均气温稳定通过10始现期至20终现期的间隔天数，下同）235273天。稻田主要分布在江河平原和丘陵谷地，适合双季稻生长。常年双季稻占水稻面积的94%左右。 稻田实行以双季稻为主的一年多熟制，品种以籼稻为主。主要病虫害是稻瘟病和三化螟。今后，应充分发挥安全生育期长的优势，防避台风，秋雨危害；选用抗逆，优质，高产品种； 提倡稻草过腹还田，增施钾肥；发展冬季豆类，蔬菜作物和双季稻轮作制。 2.滇南河谷盆地单季稻亚区 北界东起麻栗坡县，经马关、开远至盈江县，包括滇南41个县（市），地形复杂，气候多样。最南部的低热河谷接近热带气候特征，年10积温58007000，生长季日照时数10001300小时，降水量7001600mm。安全生育期：籼稻180 天以上，粳稻235天以上。稻田主要分布在河谷地带，种植高度上限为海拔18002400m。多数地方一年只种一季稻，白叶枯病，二化螟等为主要病虫害。今后，要改善灌溉条件，增加复种，改良土壤，改变轮歇粗耕习惯。 3.琼雷台地平原双季稻多熟亚区 包括海南省和雷州半岛，共22个县（市）.年10积温80009300，水稻生长季达300天，其南部可达365天，一年能种三季稻。生长季内日照14001800小时，降水800 1600mm。籼稻安全生育期253天以上，粳稻273天以上。台风影响最大，土地生产力较低。双季稻占稻田面积的68%，多为三熟制，以籼稻为主。主要病虫害有稻瘟病，三化螟等。今后，要改善水肥条件，增加复种，扩大冬作，发挥增产潜力。 华中双季稻稻作区东起东海之滨，西至成都平原西缘，南接南岭，北毗秦岭、淮河，包括苏、沪、浙、皖、赣、湘、鄂、川8省（市）的全部或大部和陕、豫两省南部，是中国最大的稻作区，占全国水稻面积的67%。 1.长江中下游平原双单季稻亚区 位于年5300 等值线以北，淮河以南，鄂西山地以东至东海之滨.包括苏、浙、皖、沪、湘、鄂、豫的235个县（市）。年10积温45005500，大部分地区种稻一季有余，两季不足。粳稻安全生育期159170天，粳稻170185天。生长季降水7001300mm，日照1300-1500小时。春季低温多雨，早稻易烂秧死苗，但秋季温，光条件好，生产水平高。双季稻仍占2/52/3，长江以南部分平原高达80%以上。一般实行“早籼晚粳”复种。稻瘟病，稻蓟马等是主要病虫害。今后，要种好双季稻，扩大杂交稻，并对超高产品种下功夫，合理复种轮作，多途径培肥土壤。 2.川陕盆地单季稻两熟亚区 以四川盆地和陕南川道平原为主体，包括川、陕、豫、鄂、甘5省的194个县（市）。年10积温45006000，籼稻安全生育期156198天，粳稻166203天，生长季降水8001600mm，日照70001000小时。盆地春温回升早于东部两亚区，秋温下降快。春旱阻碍双季稻扩展，目前已下降到3%以下，是全国冬水田最多地区，占稻田的41%。以籼稻为主，少量粳稻分布在山区。 病虫害主要有稻瘟病和稻飞虱。今后，要创造条件扩种双季稻，丘陵地区增加蓄水能力，改造冬水田，扩种绿肥。 3.江南丘陵平原双季稻亚区 年10积温5300线以南，南岭以北，湘鄂西山地东坡至东海之滨，共294个县（市）。年10积温53006500，籼稻安全生育期176212天，粳稻206220天。双季稻占稻田的66%。生长季降水9001500mm，日照12001400小时，春夏温暖有利于水稻生长，但“梅雨”后接伏旱，造成早稻高温逼熟，晚稻栽插困难。稻田主要在滨湖平原和丘陵谷地。平原多为冬作物双季稻三熟，丘陵多为冬闲田双季稻两熟，均以籼稻为主，扩种了双季杂交稻。稻瘟病，三化螟等为主要病虫害。水稻单产比其它两亚区低15%。今后，有条件的地区可发展“迟配迟”形式的双季稻，开发低丘红黄壤，改造中低产田。 水稻地处云贵和青藏高原，共391 个县（市）。水稻面积占全国的8%。 1.黔东湘西高原山地单双季稻亚区 包括黔中、东、湘西、鄂西南、川东南的94个县（市）。气候四季不甚分明。年10积温35005500。籼稻安全生育期158178天，粳稻178184天。生长季日照8001100小时，降水8001400mm。北部常有春旱接伏旱，影响插秧、抽穗、灌浆。大部分为一熟中稻或晚稻，多以油菜-稻两熟为主。水稻垂直分布，海拔高地种粳稻，海拔低地种籼稻。稻瘟病，二化螟等为主要病虫害。粮食自给率低，3050%县缺粮靠外调。今后，仍需强调增产稻谷，它是脱贫的基础。低热川道谷地应积极发展双季稻。 2.滇川高原岭谷单季稻两熟亚区 包括滇中北、川西南、桂西北和黔中西部的162个县（市）。区内大小“坝子”星罗棋布，垂直差异明显。年10积温35008000，籼稻安全生育期158189天，粳稻 178187天。生长季日照11001500小时，降水530-1000mm。冬春旱季长，限制了水稻复种。以蚕豆（小麦）水稻两熟为主，冬水田占稻田1/3以上。稻田最高高度为海拔2710米，也是世界稻田最高限。多为抗寒的中粳或早中粳类型。稻瘟病，三化螟等为害较重。今后，在海拔1500m以下河谷地带积极发展双季稻，在12002000m的谷地发展杂交稻为主的中籼稻并开发优质稻。 3.青藏高寒河谷单季稻亚区 适种水稻区域极小，稻田分布在有限的海拔低的河谷地带，其中云南的中旬、德钦和西藏东部的芒康、墨脱等7县，有水稻，由于生产条件差，水稻单产低而不稳，但有增产潜力。 中国北方稻区稻作面积常年只有3千万亩，约占全国水稻播种面积的6%，以下仅作概括性的介绍。 华北单季稻稻作区位于秦岭、淮河以北，长城以南，关中平原以东，包括京、津、冀、鲁、豫和晋、陕、苏、皖的部分地区，共457个县（市）。水稻面积仅占全国3%。 本区有两个亚区：1.华北北部平原中早熟亚区；2.黄淮平原丘陵中晚熟亚区。10积温35004500。水稻安全生育期约130140天。生长期间日照12001600小时，降水400800mm。冬春干旱，夏秋雨多而集中。北部海河，京津稻区多为一季中熟粳稻，黄淮区多为麦稻两熟，多为籼稻。稻瘟病，二化螟等为害较重。今后，要发展节水种稻技术，对稻田实行综合治理。 东北早熟单季稻稻作区位于辽东半岛和长城以北，大兴安岭以东，包括黑、吉全部和辽宁大部及内蒙古东北部，共184个县（旗，市）。水稻面积仅占全国的3%。 本区有两个亚区：1.黑吉平原河谷特早熟亚区；2. 辽河沿海平原早熟亚区。10积温少于3500，北部地区常出现低温冷害。水稻安全生育期约100120天。生长期间日照10001300小时，降水300600mm。近几年来，水稻扩展很快，品种为特早熟或中、迟熟早粳。稻瘟病和稻潜叶蝇等危害较多。今后，要加快三江平原建设，继续扩大水田，完善寒地稻作新技术体系，推广节水种稻技术。 西北干燥区位于大兴安岭以西、长城、祁连山与青藏高原以北，银川平原、河套平原、天山南北盆地的边缘地带是主要稻区。水稻面积仅占全国的0.5%。 本区有三个亚区：1.北疆盆地早熟亚区；2.南疆盆地中熟亚区；3.甘宁晋蒙高原早中熟亚区。10积温20005400。水稻安全生育期100120天。生长期间日照14001600小时，降水30350mm。 种稻完全依靠灌溉。基本为一年一熟的早、中熟耐旱粳稻，产量较高。 稻瘟病和水蝇蛆为害较重。旱、沙、碱是三大障碍。要推行节水种稻技术，增施农家肥料，改造中低产田。 编辑本段科学研究水稻耐淹水的关键台湾中央研究院分子生物研究所特聘研究员余淑美实验室于10月6日发表重要论文Coordinated Responses to Oxygen and Sugar Deficiency Allow Rice Seedlings to Tolerate Flooding，发现水稻耐淹水的关键基因，揭开数千年来所有谷类作物中，只有水稻种子可在水中发芽及成长的秘密。这篇研究的发现，对于目前全球种植水稻以淹水方式防治杂草，以及促进其他作物耐淹水的育种等范畴，都有重大影响。 论文刊登在国际专业期刊科学信号传导（Science Signaling），该期刊隶属于国际顶尖期刊科学（Science）集团，专门以报道有关分子生物、神经科学、微生物、生理学与医学、细胞生物学等领域的最前端创新性论文为主。论文第一作者李国维是余淑美研究员的博士生，目前就读于国防医学院生命科学研究所博士班。 本篇论文重要的贡献是清楚呈现“蛋白激酶”（CIPK15）为调控水稻耐淹水的关键基因。研究团队发现，当水稻种子在淹水状态下，将缺氧讯息传递到CIPK15，接着再调控细胞内具有监测能量多寡及感应逆境的多功能蛋白激酶（SnRK1A），然后透过糖讯息传递途径在水稻种子内大量制造淀粉水解酶（amylase）将淀粉转化成糖，同时大量制造酒精脱氢酶（alcohol dehydrogenase）将糖发酵产生能量（ATP），使种子有足够碳水化合物及能量而能够在水中发芽。等小苗快速生长至水面可以呼吸更多空气后，根部以同样原理制造碳水化合物及能量，而使植株可在半淹水稻田中生长。其他谷类作物及杂草并无这些能力，因此无法在水中发芽及生长。 余淑美研究员指出，水稻不怎么喜欢淹水，但是可以忍耐淹水。因此，传统稻农的智慧是利用淹水方式去除杂草，可以大量减少人工及除草剂。因而目前全球80%的水稻田，藉此耕种方式来生产足以养活全球近半数人口的稻米。 国际水稻基因由于生物科技和基因工程技术近年来快速发展，科学家在1998年开始水稻基因组的分析与整理，称为国际水稻基因组测序计划（International Rice Genome Sequencing Project；简称是IRGSP）。主要希望能解读水稻十二条染色体中的基因密码，此计划由日本主持，并有中国、南韩、台湾、英国、加拿大、美国、巴西、印度、法国加入。在2002年宣布整个水稻的基因图谱，都已被解读。并公开在基因图谱资料库中，供各国的水稻专家研究。 水稻的基因体是高等生物中基因定序最完整的，科学家辨识出的37500个基因中，包括了数个影响重要农产未来的基因；例如提高水稻产量的基因、改变水稻受光周期的基因等。 旱地直播技术美国南部有的商品谷物农场采用旱地直播技术种植稻谷，避免了水田耕作以及育秧、插秧等环节，其生产过程与种植小麦无多大差别。把地里的水排干再播种。有直播稻种。 上个世纪五十年代中国北方曾大面积推广水稻直播，黑龙江省1980年代以前水稻直播占到70%，中国南方60年代也采用过直播。近年来，随着经济的发展，大量农村青壮年劳动人口进入城市劳务市场，农村劳动力的减少，以及化学除草剂等广泛使用，直播稻栽培又呈现出迅速发展的态势。 江苏省仪征市农机部门在朴席镇成功示范了新型水稻栽插技术水稻机械化旱地直播。这种技术与传统水稻栽插方法相比，省去了水稻育秧、栽秧等环节，稻种经浸泡发芽后直接用条播机播种，具有省工、节本、增效等优点。据测算，一台条播机每天可播30亩，每亩较传统栽插方法节约成本200元左右。该市准备今年试用，明年大面积推广。 或许有人以为直播稻是近年发展起来的新技术，殊不知水稻直播栽培古已有之，甚至比移栽更早出现，即先有直播