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中医药膳与食疗中医药膳与食疗 目录第一篇滋补与滋补气血阴阳药膳类21.1滋补气血阴阳药膳21.1.1补血补血养颜红豆沙21.1.2补气酱豆腐31.2补益五脏药膳51.2.1补心红豆排骨汤51.2.2补肾一味薯蓣饮61.2.3补脾清炖鲤鱼71.2.4养肺小白菜炖豆腐81.2.5养肝清炖草鱼101.2.6养胃青果炖猪肚111.3延年益寿药膳121.3.1延缓衰老红枣猪皮脚筋汤121.3.2延年益寿长寿益元汤13第二篇常见病症治疗药膳141.1呼吸道治疗药膳141.1.1咽炎清炖仙人掌排骨141.1.2肺结核红烧鳗鱼151.1.3慢性气管炎板栗烧猪肉171.1.4急性支气管炎芦根甘草茶181.2消化道治疗药膳181.2.1胃炎胡椒炖老鸭汤181.2.2消化性溃疡清蒸茄子201.2.3急慢性肠炎玫瑰花茶 泄泻201.3心血管治疗药膳211.3.1低血压桂圆菠萝汤211.3.2高血压萝卜天麻豆酱汤221.3.3冠心病玉米粥23第一篇滋补与滋补气血阴阳药膳类1.1滋补气血阴阳药膳1.1.1补血补血养颜红豆沙u 栏目：补血u 做法：煮u 口味：甜味u 准备时间：2小时u 人数：2人份u 难度：初中水平u 烹饪时间：15分钟主料：赤小豆 200克辅料：莲子 15克 百合 50克调料：冰糖 80克 陈皮 2块 水 1000毫升补血养颜红豆沙的做法 把红豆洗净后，放入清水中，浸泡2小时将莲子和陈皮洗净，鲜百合去根，去黑边后洗净沥干备用将红豆，陈皮和莲子放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煲1小时。期间要不断的关注锅中的水量，并经常用勺子搅动锅中的红豆，以免粘锅豆沙煮好后，放入鲜百合和冰糖，再继续煮5分钟。边煮边用勺子不停的搅拌豆沙，直到冰糖完全融化，豆沙变的黏稠为止1.1.2补气酱豆腐u 栏目：补气u 做法：酱u 口味：酱香味u 人数：2人份u 难度：初中水平u 烹饪时间：30分钟主料：北豆腐 200克辅料：酱牛肉 12克调料：酱油 20克 味精 5克 蒜 5克 香油 10克 芝麻 2克 朝天椒 10克 白砂糖 5克 植物油适量酱豆腐的做法 把酱牛肉炖制出汤。豆腐控干水后，切成3-4厘米长，2厘米宽1厘米厚的块葱切成丝，蒜剁碎在平底锅上抹上油，把豆腐块煎成黄色在小锅里倒进肉汤，酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块烧到汤快没有的时候，放进葱，蒜，味精，在微火上熬到没有汤为止，取出装到盆里吃时撒上芝麻和辣椒丝 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。1.2补益五脏药膳1.2.1补心红豆排骨汤u 栏目：补心u 做法：煮u 口味：家常味红豆排骨汤的做法 菜系及功效：补血食谱 利尿食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱工艺：炖红豆排骨汤的制作材料：主料：赤小豆150克,猪排骨(大排)480克辅料：陈皮5克调料：盐3克红豆排骨汤的做法：1. 红豆和陈皮用水浸透，洗净；2. 排骨用水洗净，斩件；3. 用适量水，猛火煲至滚；4. 放入红豆、排骨、陈皮用慢火煲至红豆熟透，加盐调味，即可饮用。健康提示1. 此汤健脾开胃，补血养颜；2. 平常人常饮此汤可补益身体，且朴而不燥，适合一家饮用。如血虚、贫血、面色苍白、头晕、眼花、精神疲乏、失血之后应不受朴，可煲此汤佐膳作食疗；3. 红豆不但能补血，且具消肿、利尿的作用。4. 此汤为经济，方便的补益汤水。食物相克赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。1.2.2补肾一味薯蓣饮u 栏目：补肾u 做法：煮u 口味：甜味一味薯蓣饮的做法 菜系及功效：脾调养食谱 肾调养食谱 工艺：煮一味薯蓣饮的制作材料：主料：山药(干)120克调料：白砂糖30克一味薯蓣饮的做法：1.山药洗净，去皮，切成薄片。2.山药片放锅内，加水适量，用武火烧沸后转用文火煮约50分钟。3.取出山药汁，待汁稍凉，加白糖搅匀。健康提示1. 润肺补脾，益肾固肠。2. 适用于脾肾两虚之小便不利、大便溏泻等症。食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。1.2.3补脾清炖鲤鱼u 栏目：补脾u 做法：炖u 口味：咸鲜味清炖鲤鱼的做法 菜系及功效：脾调养食谱 水肿食谱 老人食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱工艺：清炖清炖鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：香菜15克,调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克清炖鲤鱼的做法：1. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；2. 加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；3. 在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；4. 加醋少许，即可食用。食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。1.2.4养肺小白菜炖豆腐u 栏目：养肺u 做法：炖u 口味：家常味u 准备时间：5分钟u 人数：1人份u 难度：新手尝试u 烹饪时间：5分钟主料： 小白菜 250克 北豆腐 150克调料：花生油20克 食盐4克 味精2克 姜5克 香油5克大葱10克小白菜炖豆腐的做法 将小白菜去黄叶洗净，切成段将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可1、小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。2、豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。3、此菜清肺祛火。绿白相衬，清素鲜嫩。1.2.5养肝清炖草鱼u 栏目：养肝u 做法：炖u 口味：咸鲜味清炖草鱼的做法 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 老人食谱 明目食谱 营养不良食谱工艺：清炖清炖草鱼的制作材料：主料：草鱼1000克辅料：香菜25克调料：盐8克,小葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克清炖草鱼的做法：1. 鱼去磷、内脏和鳃，洗净；2. 鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；3. 油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；4. 开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；5. 放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；6. 锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。清炖草鱼的制作要诀：醋一定要在快出锅时放入。健康提示此菜高蛋白，低脂肪，低胆固醇。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。1.2.6养胃青果炖猪肚u 栏目：胃调养u 做法：炖u 口味：家常味青果炖猪肚的做法 菜系及功效：气血双补食谱 胃调养食谱 营养不良食谱 清热去火食谱工艺：清炖青果炖猪肚的制作材料：主料：猪肚500克,橄榄20克调料：盐2克青果炖猪肚的做法：洗净猪肚，先用开水烫一下，再和青果一起加适量清水炖至猪肚熟烂即可。食用时加少许的食盐调味，以渴汤为主。青果炖猪肚的制作要诀：橄榄又称青果。健康提示1.青果炖猪肚是中国传统的产前清胎火的药膳，效果明显。2.产前最后1周服用1次即可，可明显减少因胎火所引起的新生儿红斑等问题。1.3延年益寿药膳1.3.1延缓衰老红枣猪皮脚筋汤制作材料u 栏目：延缓衰老u 做法：煮u 口味：家常味红枣猪皮脚筋汤的做法 菜系及功效：延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 美容菜谱 滋阴食谱 咽炎食谱 工艺：煮红枣猪皮脚筋汤的制作材料：主料：猪肉皮100克辅料：猪蹄筋30克,枣（干）50克,调料：盐3克,味精1克红枣猪皮脚筋汤的做法：1. 将猪皮刮去皮下脂肪，洗净，切片；2. 猪脚筋用清水浸软，洗净，切小段；3. 红枣，洗净；4. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。1.3.2延年益寿长寿益元汤 长寿益元汤具有补益元气、滋阴养血。用于营养不良、久病体虚之脸色无华、年迈形衰者。 黄芪25克，党参25克，当归15克，肉桂6克，茯苓15克，枸杞15克，乌骨鸡肉200克，盐、味精适量。做法： 黄芪、党参、当归、肉桂、茯苓、枸杞洗净，用干净纱布包裹扎紧，乌骨鸡肉洗净，切肉丝。一同放入砂锅中煮50分钟，去药包，加盐、味精调味即可。饮汤并吃鸡肉，每1料，连用5-8天为1疗程。 功效： 本药膳中肉桂辛、甘，大热，归肾、脾、心、肝经；具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效；用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经等症。 本药膳具有补益元气、滋阴养血的功效。用于营养不良、久病体虚之脸色无华、年迈形衰者。第二篇常见病症治疗药膳1.1呼吸道治疗药膳1.1.1咽炎清炖仙人掌排骨u 栏目：咽炎u 做法：炖u 口味：家常味清炖仙人掌排骨的做法 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 咽炎食谱 工艺：清炖清炖仙人掌排骨的制作材料：主料：仙人掌250克,猪排骨(大排)150克,香菇（鲜）100克调料：盐4克,大葱5克,姜3克,料酒5克清炖仙人掌排骨的做法：1. 将排骨洗净切成块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫；2. 将仙人掌去皮切成块；3. 香菇洗净；4. 葱、姜洗净分别切成段和片；5. 坐锅点火，放入高汤、葱段、姜片、排骨、精盐、料酒、香菇，开锅半小时后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。1.1.2肺结核红烧鳗鱼u 栏目：结核病u 做法：烧u 口味：咸鲜味红烧鳗鱼的做法 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 结核病食谱工艺：红烧红烧鳗鱼的制作材料：主料：河鳗400克辅料：猪油（板油）25克,玉兰片25克调料：植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖10克,盐4克,醋5克,大葱5克,姜5克,桂皮5克红烧鳗鱼的做法：1. 河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；2. 板油切丁；3. 玉兰片切段；4. 坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；6. 待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。营养分析1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。1.1.3慢性气管炎板栗烧猪肉 板栗烧猪肉本药膳适用于肺燥型久咳、少痰之慢性气管炎病人。中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。 精瘦独肉500克，板栗250克，食盐、姜、豆豉少许。1.瘦猪肉切块，板栗去皮备用。 2.先将切块猪肉加水炖煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，加入食盐、姜少许即可。 3.分顿佐餐食用。1.1.4急性支气管炎芦根甘草茶 芦根甘草茶治急性支气管炎。芦根味甘，性寒。能清热生津，除烦止渴，清胃止呕，利尿。用于热病伤津，烦热口渴；胃热口渴，呕逆；肺热咳嗽，痰黄稠；热淋，小便赤短。甘草补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。 绿茶2克，芦根40克，甘草5克。用1000毫升水煮后二味10分钟，去渣加入绿茶即可。少量多次饮用。1.2消化道治疗药膳1.2.1胃炎胡椒炖老鸭汤u 栏目：胃炎u 做法：炖u 口味：家常味胡椒炖老鸭汤的做法 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：炖胡椒炖老鸭汤的制作材料：主料：鸭1500克,猪肘640克辅料：火腿40克,调料：胡椒12克,姜5克胡椒炖老鸭汤的做法：1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；4. 猪肘洗净；5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；6. 加盐调味，可供饮用。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。1.2.2消化性溃疡清蒸茄子u 栏目：消化性溃疡u 做法：蒸u 口味：家常味清蒸茄子的做法 菜系及功效：止血调理食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 消化性溃疡食谱 痔疮食谱工艺：清蒸清蒸茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮、长)500克调料：植物油10克,盐3克清蒸茄子的做法：1. 茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；2. 熟后取出，加盐适量。1.2.3急慢性肠炎玫瑰花茶 泄泻 玫瑰花茶适用于急慢性肠炎、细菌性痢疾，消化不良引起的腹泻，具有消炎抗菌，收敛固肠，理气止痛，消化内积的功效。其中金银花清热解毒，疏散风热。主治痈肿疔毒初起，红肿热痛，外感风热，温病初起，热毒血痢，暑热烦渴，咽喉肿痛。 玫瑰花6克，茉莉花3克，金银花9克，陈皮3克，甘草3克，绿茶9克。 做法： 玫瑰花6克，茉莉花3克，金银花9克，陈皮3克，甘草3克，绿茶9克，混匀，分35次，用沸水冲泡，加盖闷1020分钟。代茶频饮。 功效： 本药膳适用于急慢性肠炎、细菌性痢疾，消化不良引起的腹泻，具有消炎抗菌，收敛固肠，理气止痛，消化内积的功效。其中金银花清热解毒，疏散风热。主治痈肿疔毒初起，红肿热痛，外感风热，温病初起，热毒血痢，暑热烦渴，咽喉肿痛。1.3心血管治疗药膳1.3.1低血压桂圆菠萝汤 桂圆菠萝汤能补心安神，养血，升血压。适用于血压过低，失眠头晕及手足软弱无力等症。 桂圆肉100克，菠萝肉200克，红枣100克，砂糖适量，精盐少许。做法：先将菠萝肉放淡盐水中浸泡10分钟，红枣洗净去核。然后将桂圆肉、菠萝肉、红枣一同入锅，加水800毫升，旺火煮后再改用文火煨12小时，至水剩约300毫升时加入砂糖调匀即可。 服法：食果肉，饮汤。每日次，连服周为个疗程。 功效： 本药膳能补心安神，养血，升血压。适用于血压过低，失眠头晕及手足软弱无等症。1.3.2高血压萝卜天麻豆酱汤u 栏目：高血压u 做法：煮u 口味：咸鲜味u 人数：2人份u 难度：初中水平u 烹饪时间：60分钟主料：白萝卜 200克 天麻 10克 猪肉 200克调料：葱 适量 姜 适量 味噌 50克 水 1500克萝卜天麻豆酱汤的做法 瘦肉在加入姜片的冷水中煮沸，捞出，再加入清水、天麻加入白萝卜块、葱姜，大火煮沸加入味噌豆酱沸腾后，撇清浮沫转文火煲40分钟即可天麻在普通中药铺就可以买到，挑选坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实的。一天一碗汤疾病远离我。1、天麻，既是药品，又是食品。在古代，天麻又叫“赤箭”，白居易在斋居就有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句。可见在唐代已经吧天麻当食品熬粥煲汤了。新鲜的天麻，可以洗干净切片凉拌或蘸糖吃，也有蒸熟用蜂蜜浸渍服的，就是蜜煎天麻。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨、助阳气通血脉的功效。2、萝卜天麻豆酱汤，是一道简单易做的平肝熄风健胃汤。白萝卜可以促进消化，还有很强的消炎作用，白萝卜入汤能促胃液分泌，调整胃肠机能。天麻有平肝熄风、祛风定惊的功效。味噌酱，可以抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等作用。萝卜天麻豆酱汤，不仅清热解毒、健胃消食、化痰止咳，还有美容、防癌的功效。1.3.3冠心病玉米粥u 栏目：冠心病u 做法：煮u 口味：咸鲜味玉米粥的做法 菜系及功效：高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱工艺：煮玉米粥的制作材料：主料：玉米面（黄）100克,黄豆粉15克玉米粥的做法：在水快要煮开的时候，加入玉米及黄豆粉一起煮成粥状，趁微温时服用。用法：每日1-3次。食物相克：玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。岭南学院中医药膳与食疗选修课10市场营销1班郑泽夫制作