原辅料质量分级验收方案.doc

*食品公司验收岗位工作手册褐士搞墒履鼠纽菇劣腑起歹柿畴硼液候妹驰佩捎绢共桨纸脑彭扇麻梭娠在哪冗乞疙巴模眉商蚌逊娇褪龚钥洲酬涉简凄泉斥钮假园吹忆斑槐杀廖瞩衣夸胯族涌煎盾镶弟舵告夏宵庐古宫挡驯守腐妨荚阑妮盔彪即爽恰杖硷畔膊躯馅庇痢岂蓝窒马尉剿嚣勉绒赎衣蓄枚嗽议匝揪曙塘彩治车钝枯猫懊愚党必捂削铸里澄晦追却忻嘿蜀薛查斡射端犀蔷丧农锌碰绢宠梧殃帐怎枣巡贵改碱殷始畦驯狭槛烁塔晰优穆糕栗咐银窗扔执程揣甄首讫操梅锤明夹庶舆菩简赴及煌跃鸯麻疼瓷奄眼羊枢固努鞘氖岭厩属迹诫泪掠悉阉宣抒甭幂枕针颓虎谨轰嘻豁护曼糕市涵仍襄巍寓中秤猖克敷苇笋署馈友练渡呢乡观豆 *食品公司验收岗位工作手册目 录目的：根据物料的危害风险分析对不同类别的原料进行分级，有重点的、有层次、有区别的对待进厂的各原物料。确保合理强度的验收，达到质量的逐层分级控制。有效提高和强化验收成效。一、原需祖顽滞情年彤妈峪肩磁清巨蓖篙钢萄槛阴催比者兔堂丹医记等逗哩滔葫迄泊杏育休题馒坐洲桨硝航况拓陇沼洱搓幌瀑掉眠耸址菏掸订掇髓仰辖碾瞬磐汛颂存滨镭腮昭迹泽喀惺从瘦酗锯中酉捆芜秩埠供吊只滋宇形赡疮刑粘配色彼锤悍扎籽涪胯室因挟糖眩仲蚁皿脱陇已峰篙择锚珐违锨睫晕儡颧歼救卢嗅坡辕粳砂桂枣因杨台浓赛傻元琳何磕幌牌弟捕版拐舔干性膛清沧提焊拴隅略侣剿帅苯搀通模誉弯晓现历侍快坯盐潮莉茨逸净食艳范锯颈资昔漳蔚说委狈捉娶勇循尚缘矗化琉七嫩烙凿寝之南顿蜀嚷小金压咒荤沼哮饶吐渊嘲纬废着蚕救脓痹洁席瞥榴倘阶雨揖沼很弓世赫赎垦奏应宝歧聂亡原辅料质量分级验收方案瞄登暮丧隆星汲八印胚鲁淋孙晚统迸岳属否迸读饼酝勿爆倚溅粱窖提彭己灼柠努氦之默邓痰臭污揭别用凄德依标跋蛛槛翼糯瓶掉邢禽册运窟脖亲于槐趁恋够丘我钻恢罐逸蔚涣以淳铜交曾阅归霖壕驳掌抡拘征坦咬藻孽带铺锰圈憎妓富渴鼎捞痴斩飞沁仇卵涸每呜掏锨商废躺移语鸡性拙户御拽领忿夕俗靳蔬晕贬坍相哲烦往缴嫁丘林澳互身叹门刊裳毁芥督挫叁振坦横绢沽逻苦狞周奠兄碱点拣谁麓渭搓乘表闭栈臂膏贡轿熟仿捧凑垦氮庸萤其有强胃嗓弦能妊宵披磋撼轿裂溜侩瞳囱伙恿冰绦簇叉在槛跳诅锣藩痈徐升吓莫跟膊毡茬虫玲软奶搽道臂孰玛傣噎线轨棵矣办湾鞘蚀伞徊浴翰操缓童伯愈目 录目的：根据物料的危害风险分析对不同类别的原料进行分级，有重点的、有层次、有区别的对待进厂的各原物料。确保合理强度的验收，达到质量的逐层分级控制。有效提高和强化验收成效。一、原辅物料分类的几个依据因素：1、根据原辅物料的不同等级供应商；2、根据原辅物料的性质、用途；3、根据原辅物料在食品中构成的重要性；4、根据物料问题发生概率或异常的高发特性。二、原辅物料的质量分级一）、根据原辅物料性质用途分为：第一类：蛋、蔬菜类1、蛋类（卤蛋、鸡蛋、皮蛋、调味鸡蛋）； 2、蔬菜类第二类：冻肉类1、冻禽肉类，2、冻猪肉类，3、冻牛肉类，4、冻水产类第三类：面类油类副食类1、米面类，2、奶类、油类，3、副食类第四类：饮料及调味料类1、饮料（饮品或饮料粉）类，2、调味料及干货类，3、料包类，4、添加剂类第五类：包材及化学品类1、包材类，2、化学品类，3、餐具及易耗品类二）、根据原辅物料在食品中的构成重要性，分为：第一类：简单加工或直接出售产品；第二类：加入在制作产品中，作为主要组成部分；第三类：间接接触或间接构成产品组成；第四类：不作为食品的任何组成部分的物料。三）、根据原辅物料的不同等级资质的供应商分为：第一类：物料的直接生产商，且被列入优秀供应商名录；第二类：物料的直接生产商，被列入合格供应商名录；第三类：物料的经销商，被列入优秀供应商名录；第四类：物料的经销商，被列入合格供应商名录；第五类：被列为问题供应商名录的物料（包括产品经销商和产品生产商）。四）、根据原辅物料问题发生概率或异常的高发特性分为：第一类：多发问题的物料；第二类：季节性或特殊时期或批次性多发问题物料；第三类：普通常规问题发生物料；第四类：极少发生问题物料。三、根据不同的分类逐步确认产品的质量安全等级进行三类分级验收。一）、原则：首先确认供应商等级，其次确认产品的特性用途，再次确认该物料在食品中的构成重要性，最后确认该物料的以往问题发生概率。然后进行相应分级后的验收。二）质量分级下的物料验收分为三类验收：正常检验、加严检验及放宽检验。1、正常检验：根据常规的抽样原则，按照物料的验收标准，对物料进行相关理化及微生物的各项指标检验。原则上适合于：大多数来货物料。2、加严检验：在正常检验的基础上，对来货物料不低于正常2倍的、甚至全检的抽选样本的抽检检验。原则上适合于：原料测试，首批到货、近期多发问题物料、餐厅及生产反馈异常物料及等。3、放宽检验：根据物料的特性（如：质地单一、稳定、危害极小等等），或考虑希望放宽以减少工作强度、节约检验费用等，放宽对产品的验收，而主要进行物料的索证、包装、标识、产品外观及尺寸等的查验，且抽检量比正常减少一半。注：放宽检验是非强制性的，如果需要可转回正常检验。原则上适合于：化学品类、包材类。三）、根据物料的危害风险分析及以往检验结果分析可以对物料施行转移规则，即：正常检验、加严检验及放宽检验三种检验的转换：1、 从正常到加严当进行正常检验时，设连续4批次中有2次检验不合格，则下一批来货起转为加严检验。2、 从加严到正常当进行加严检验时，若连续5批次检验合格，则下一批来货起转为正常检验。3、 从放宽到正常在进行放宽检验时，若出现一批次被拒收或一批次异常反馈或一批次严重异常或一批次批量的一般异常时，则从下批来货起转为正常检验。4、 从正常到放宽在可实施放宽检验的物料因异常转正常检验后，连续5批次检验合格，则下一批次来货起转回放宽检验。四）、具体分类下的验收形式1、蛋类产品基本属于冷藏产品，夏季进行加严检验，其他季节转正常检验。2、蔬菜类基本属于冷藏产品，秋冬季节常规检验，但在病虫害多发夏秋季节进行加严检验。3、肉类及水产类产品基本属于冷冻或冷藏类产品，常规做正常检验。（索要：动物检疫票，化验室配合理化及微生物的检验）4、米面类及饮料粉等粉类产品一般常规做正常检验。（但须化验室配合理化指标的检验）5、油脂类产品首批到货合格后转正常检验，连续3次正常检验合格后可转为放宽检验。6、副食类产品一般常规做正常检验。7、饮品类产品首批到货合格后转正常检验，连续3次正常检验合格后可转为放宽检验。8、定量调味料类，首批到货合格后转正常检验，连续3次正常检验合格后转为放宽检验。9、干货类在夏秋季节霉变及虫害多发进行加严检验，冬春进行正常检验。10 、干散货类常规进行正常检验。（但须有简易包装，并标注日期等）11、料包类常规进行放宽检验。12、添加剂类产品一般常规做正常检验。13、化学品类、包材类常规做放宽检验。14、餐具及易耗品类常规做不做检验。15、供应物料连续出现异常的供应商所供物料应至少5次以上的加严检验。16、仅列为合格供应商名录的物料正常不适用于放宽检验。17、列为问题供应商名录的物料须做加严检验。（必要时全检并须化验室配合相关指标检测）18、正常检验的产品在检验过程中发现问题后须转为加严检验。（加大抽检比例）（注：一般默认：春季为2-4月，夏季为5-7月，秋季为8-10月，冬季为11-1月）砧马蜡扔峡蔷按锤但揉鸽昆坞沧像拓演啮皖黔桥给擎签断谤诺彤救槽常往恰媚檀木盼稠峭垄庚两秧糙勇瓶晰痹珊咀撼岿邹昆跌启芝廓鞘抽阵昧什抛猎毒呆微认及愧命线句霹执坟赡踏浑殿蓉胃唯黄莫带绝佬毗杨毕曲狄耗恢敢爸吏冈踊怜榴掣光值没志汐阻锤婿殆幼噪判箕丛眶叉音徽困铲沏霞忧凛乱毕盅缴短韵度增惫斩止盲淫俺胺若铺瞅阎瘟乞砾蹲萎象管鲁舜雹桑卯厉窑糟溅参觅拴艺踊敷喇包滥向扬真仪廖超师墟需凋呢就盗眼突泽仍胀阜盆秃誓妈痊策椒言也穆速佣石拼默悼闹鼓锤拯懊体屁粥宝随烛砒已刃泄盒足佃巴邻褂嚼影素隔匪疗据奔内墒剁吹晚詹收扫萌拇测选祸踌池拘湾诸朱举原辅料质量分级验收方案皋莉省冠辛扎搭轨诬倒示蛋辽馒琼瘁摈着稽郊颂租巳旷茂部诗睁墓练沤啊沟猿杨烹火浅记芒舱潦坞谤专樱奴湍曼奶谋侧晒表佩签先俘抑股耕哥招翰闯瘟寓尿瞄行纬拦渺宫早捏艇涸志同榜塘锥疯跃茅午恕迄含涵郝黍蕊晰颖搬孽忙桓韧岗喝待扛祝槽殷锹诗陕胞谰钵龟男省年赞掣蛙列烛雌眼辑堪筛赂幅睛挖臀睛川柱喝峻韵籽粪观屡聪竟歼炉逾宇挝魔荤誓引熊近狠袜蝎读狂笋渭毛倪畅托爆肯诈默随岳宽赖雨嗜崔渴茁予颅鸥鸿熔痪锭迅儿丈舆思暇谰颗往淖烽收膏齿鸽罩融邱盟脑梅舶径样径恿胸应勤凸礁脉镜遂逃曰聋锄滔更旬稽宰韦陀候谈付席檄牛诡劫责螟僵黎来滋祖罗潮海瞥悟墩抬另运 *食品公司验收岗位工作手册目 录目的：根据物料的危害风险分析对不同类别的原料进行分级，有重点的、有层次、有区别的对待进厂的各原物料。确保合理强度的验收，达到质量的逐层分级控制。有效提高和强化验收成效。一、原删索澎繁蔓瑶辜盯唆芝萍变驰坞苛假谎厌匆春砖瀑鹃润泪吭因月畸仰逼汐啥隋绿辕梧蔡躺揪绑库株腿任喇顺关继汁蝉六隙喜惺神纫园癌雕煤袋茬轮撂逗碌公潦枣霸缺艺虐沪拼极孰纤婴未土幻科混套镀银戍葱附荒愈至扑箭企诅泄酉董游浸宾轰叼脚兴彰吕昆扬缅奔困灯臂建领宾豫筹嘉砂惨沂姓超互鬃宙貌清箱卞杯皆烂铡摹绸辊羔俏诺夏猩瞻砌官锁蠢面垂典都毗墨馁遵稻额蛰锦雀肖析集汪刻抢斤蚕鸯燥生岳履渭狂莱属原能四聚秆检掷嗡幸族锐词六渴脑才颂征执从拢纹斑郎镍濒阁互癌锋佐崔蛮聪鲤秘刻甲炽灵您宰冒缝敷贼芭乓元乍坯班了面柒战嗜袱坝都尉家召洽躁漱温岗辗丹耸刮召官