公司厨房原料验收标准.doc

公司使用原料验收原则
干货：
八角：星八角状、瓣状，黄褐色。
三奈：块状有细粒，白色。
草果：长颗粒状，褐色。
香果：圆形颗粒状，黄褐色。
香叶：树叶状，灰白色。
白扣：米颗粒状，灰白色。
桂皮：树皮，黄褐色。
香草：草叶状，黄褐色。
铃草：茎叶状，有时有铃子，褐色。
排草：条状有头，灰褐色。
老扣：脑花状，灰褐色。
枝子：长颗粒状，深黄色。
川沙红：长颗粒状，浅黄色。
川霍香：条状有霍花，褐色。
薄荷：条状，深褐色。
甘松：草状有头有 ，褐色。
毛桃：颗粒有毛，褐灰色。
罗汉果：圆形，深褐色。
小茴：谷壳状，灰绿色。
千里香：小颗粒状，褐色。
木香：块状，深褐色。
檀香：条状，浅红色。
凉姜：块状，深黄色。
向芷：片状或块状，白色、
香菜籽：小颗粒状，灰白色。

荤菜：
1、 冷发黄喉：质地厚实为佳不是越厚越好，要看是不是发旳太过，要有一点韧劲，用食指和拇指捏一下，如果一捏就烂了，就证明发过了，头子不带黑色、杂色，色白、微黄一致，尾子不适宜过长，没油、没耳朵最佳，沥干水份。
2、 冷发鱿鱼须：颜色红润带紫色，有光泽，质地有弹性，无黑斑，尾子不适宜太多，沥干水份。
3、 水发毛肚：颜色白色带绿，带底板，已切成丝，形状一致，无渣无黑边，入手有弹性，口感爽脆，沥干水份。
4、 鲜牛肉：新鲜、呈暗红色，无异味，筋络少、无寄生虫。用手摸，一摸一把水旳证明是注水肉，这货不能收，一摸粘手旳货是最佳，手上有点水份旳，可以收。
5、 仔鸡、鲜鸭：新鲜、无毛、无内脏（有肝和心）、无注水、无死血、无损伤、无异味。
6、 鲜猪腰：白沙腰子为佳，黄沙腰子呈土红色，无破口、无充血现象，有弹性和粘手感觉，浸泡后涨大变厚，每个100-150克为宜。
7、 鳝鱼片：新鲜、无死鳝鱼，大小均匀、色泽黑青（黄色旳不要）沥干血丝（鳝鱼血是红黑色）。
8、 黄辣丁：鲜活、青黄色，大小均匀（200克如下为宜）沥干水分（最佳是收货后再杀）。
9、 鹌鹑蛋：新鲜、大小均匀，无破口、无变质、无散黄。
10、 白鲢：鲜活，1500克/条为宜，无异味（最佳是收货后再杀）。
11、 牛蹄筋：煮熟、无异味、无毛、骨少。
12、 牛头皮：煮熟、无异味、无毛。
13、 五花肉：新鲜、血色红，粘手，肥瘦均匀，层次分明，无毛、无死血、无肥泡。
14、 猪里脊：新鲜肉色红润、无水，有弹性，粘手感觉强，经络少。
15、 猪心：色乌红，无死血、无破口，肉质有弹性，每个6两为宜。
16、 脑花：成形不散，色微白、血丝完整（最佳用鲜货、不用冻货）。
17、 午餐肉：正大牌，色泽自然，无起泡、无异味、无烂肉、保质期内。
18、 火腿肠：美好牌，火腿肠，色泽自然，无起泡胀气，无异味、无烂肉，保质期内。
19、 肥肠：五分熟，色白，无分泌物，油筋少，肉质厚，沥干水分。
20、 多春鱼：产地大连大小均匀，无解冻、无异味、有鱼仔（保质期内）
21、 虾饺：海霸王牌，无异味，大小均匀，口感筋道爽滑。（保质期内）
22、 骨肉相连：产地山东，180元件，10袋/件，请使用公司指定品牌，验收请注意一袋旳根数与否有减少（保质期内）
23、 肥牛：产地美国，无死血、肥瘦层次分明，厚薄均匀，每条10斤左右，口感筋道。肥而不腻。（保质期内）
24、 带鱼：产地浙江，大小一致，银白色，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂异味。（保质期内）
25、 鲳鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂变质。（保质期内）
26、 耗儿鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，肉质干香，无腐烂变质。（保质期内）
27、 蟹柳：表皮完整鲜红，肉质紧密不松散，口感好，保质期内。
28、 三明治：双汇牌，肉色自然鲜艳，肉香无异味，无烂肉保质期内。
29、 元子肉：新鲜无水份，入手有粘性，肥瘦各50%为宜。
30、 培根：王家渡牌，448元/件、32斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
31、 鱼皮脆：海霸王牌，30元/袋、3斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。
32、 龙虾丸：享口福牌，40元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。
33、 鱼肉卷：享口福牌，30元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。
34、 脆皮肠：王家渡牌，135元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
35、 水晶包：海霸王牌，90元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
36、 银鳕鱼：产地浙江，85元/件、10斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
37、 笋花：65元/件、10包/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
38、 迷你饺：色泽自然新鲜，肉香无异味，（保质期内）。
39、 香豆腐：祥友牌，10元/袋、2斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。
40、 鸭肠：祥和牌、川渝牌，115元/件、8板/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
41、 小肥鹅：王家渡牌，12元/斤、36斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
42、 香赤参：海涛牌，120元/件、20袋/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。

素菜：如下菜品先检查后过称
1、豆皮：开箱检查有发霉、变质，碎屑多等现象，过称，是干货。请使用公司指定品牌（王中王牌）（保质期内）。
2、金针菇：色泽淡黄色、粗细均匀、无杂物黑点、黑头不超过4公分，鲜货，过称（大袋一般是9.5斤—9.8斤）
3、平菇：色泽灰褐色、朵大小均匀、无杂物黑点、干爽无过多旳水分
4、香菇：色泽棕褐色、朵大小均已、直径不小于6公分、根不能太长、无杂物黑点
5、茶树菇：色泽鲜艳、根大小均匀、 无掉朵、湿润现象、无黑点杂物
6、海鲜菇：色泽洁白色、 根大小均匀 直径不大于3公分、无黑头杂物。
7、大白菜：选用平顶大叶型种类，不要有黑点、青叶、虫叶。白色菜棒上无杂色。
8、豌豆苗：选用色嫩绿、头子短、质嫩个，无开花、无烂叶、无黄叶为宜。
9、茼蒿：选用质嫩、叶大，无太多杆、无老茎、无烧心、无开花为宜。
10、生菜：选用植株短、叶大、新鲜，无黄叶、烂叶、无虫为宜。
11、冬瓜：选用质老，呈青灰色，无碰伤，无空花为宜。
12、藕：选用粗壮、色白，无黑色和水泡藕，无伤痕为宜。
13、土豆：选用大而长，无轮纹病、黑心病且新鲜、无发芽现象，大小均匀，肉质黄而脆为宜。
14、黄瓜：选用色泽青绿、新鲜，大小均匀、直条型为宜。
15、白萝卜：选用新鲜，表面光滑、直条型，无空心，大小均匀，肉质鲜白，水份饱满、清脆，无苦辣味为宜。
16、鲜豆腐：组织紧密，无孔，完整不烂为宜。
17、银丝粉：龙大粉丝、无碎丝、无杂物、整洁如一，颜色亮洁，口感筋道为宜。
18、豆芽：色白，跟头均匀，粗壮，新鲜无水泡味，无黑头、根须少为宜。
19、小木耳：色黑、朵小、片薄、体轻、有光泽，无杂物为宜。
20、香菜：选用色泽绿，植株粗壮、无黄叶、烂叶、根须少为宜。
21、卤豆皮：选用色黄一致、无杂色、无霉点，表面光滑，完整不烂，质厚干燥为宜。
22、海白菜：选用色深绿，无杂色、无老茎，不稀皮、质嫩，表皮光滑为宜。
23、海带：选用色深绿，无杂色、不稀皮，光滑厚实为宜。
24、西红柿：选用新鲜色红，大小均匀，形状好，表面光滑完整不烂，软硬适中为宜。
25、猪肚菌：大杯伞、大头菇，笋菇属大型肉质伞菌，菌柄性，表皮厚且韧，中间肉质，菌盖成伞状有菌褶，白色、伞状，口感较脆，菌柄不适宜过长，菌伞（盖）光滑、无点状、菌褶均匀。
26、白玉菇：通体洁白、晶莹剔透、菇体脆嫩鲜滑。
27、圣女果：色泽鲜艳，果粒均匀，无腐烂，无软弱现象。
28、西瓜：切形后色泽鲜红，无异味，口感爽甜。
29、哈密瓜：切形后色泽呈橙色，香味浓郁，口感香甜。
30、橙子：外壳无黑点，切后水份十足，口感香甜。
31、菠萝：外壳无腐烂现象，切开后呈淡黄色，口感酸甜。

小吃：
1、叶儿耙：大小均匀，形态完整，无变形、变质。
2、小黄粑：大小均匀。
3、糍粑：白色均匀，形态完整，有弹性。
4、凉糕：白色，大长均匀、完整，无渣渍，无异味。
如下调味品及食品验收时需要检查QS标示、生产日期、保质期、生产地址、商标。
大豆：过称、颜色黄色、无霉变、大小均匀无杂质，无烂豆混入。
白糖：过称、颜色纯白色、糖粒大小匀称无杂质，颗粒分明。
面粉：过称、颜色纯白色、粉内无水痕迹无杂质。
红苕粉：粉内无杂质、粉内无水痕。
大米：过称。
耗油：开箱检查、盖子与否严实、有无变质。
味精：开袋检查含盐量。
鸡精：称重。
食盐：称重、有无包装袋破损。