学校食堂食品管理大全.docx

罗圩初中食品管理目录 食品卫生安全领导小组及分工.1 食 堂 工 作 计 划.2 食 堂 管 理 制度.3 食堂安全应急预案.4 食 品 卫 生 制 度.5 卫 生 防 疫 制度.6 食品采购进货制度.7 食品准入制度.8 食 品 卫 生 定 期 检 查 制 度.9食 品 添 加 剂 使 用 管 理 制度.10 食品质量检查安排表.11 师生尝餐制度.12 食品留样制度.13 食堂从业人员健康及卫生管理制度.14 司炉工岗位职责.15 餐 具 消 毒 保 洁 人 员 工 作 职 责.16食 品 储 存 制度.17 仓 库 保 管 员 职 责.18面 食 加 工 管 理 制度.19 食 堂 司 务 长 岗 位 职 责.20出 纳 员 岗 位 职责.21厨师工作职责.22预 加 工 厨 师（洗 菜 工）工 作 职责.23 食品用设备、设施管理制度.24 师生饮用水安全管理.25 师生饮用奶安全管理.26 消防管理制度.27 食堂工人健康证.28 食 品 安 全 小 组 组 长：王昌玉 副组长：王文军 张达志 韩家兴 沈习辉 于井彤 邱士军 组 员：陆敬义、夏立志、解城城、刘夫银、臧奎、陈之彬、杜永丰、杨光、吴琦、李秀云、王宝刚 罗圩罗圩初中师生食堂工作计划初中师生食堂工作计划 为认真贯彻贯彻中华人民共和国食品卫生法，深入加强学校食堂卫生管理，根据食品卫生法，学校卫生工作条例，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一种清洁、舒适环境，保证就餐任务顺利进行，保持更好食堂荣誉。特制定食堂工作计划如下：一、要继续深入加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作前提下。全体食堂人员要积极参与政治学习，不停提高为师生服务自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情积极。三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运送、保管、卫生工作，但凡发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，防止传染病发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等多种食品采购，抓好月底多种库存盘点及有关事宜。九、多种物资、食品、蔬菜采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，重视价格成本合算。十、对处理好后勤人员之间工作关系，要互相支持，友好相处、协同工作。十一、所采购食品必须有验收组验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购后勤需用物资（餐具、炊具）及其他物资，必须由分管校长同意后方可采购。动用大资金应由校长同意。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不停提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。十四、对多种要下锅食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂良性运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关其他事宜。要定期洗澡。剪发，不得留过长指甲。对于分给个人卫生区，要坚持及时收拾洁净，保证饮用餐具、地面、库房整洁。对食堂大清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂一直保持清洁、卫生、有序。十六、以变化报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充足发挥膳委会职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中信息。十八，新学期开始，食堂全体职工要以新姿态接受新挑战，为了保证食堂工作全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱惜公共设施，注意节省，把工作落到实处，为树立良好罗圩初中整体形象作出应有努力。罗圩初级中学 罗圩初中食堂管理制度 为加强我校食堂和食品卫生安全管理工作，保证我校师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序，根据食品卫生法、学生集体用餐卫生监督措施、餐饮业食品卫生管理措施、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和市、区主管部门规定，结合我校食堂实际，特制定我校食堂卫生管理制度。一、集体研究制度 凡学校食堂采购大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经学校大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得私自决定购置。领导小组人员应根据市教委大宗饮食物资定点采购办公室审核指定企业，根据他们货品质量、价格、服务态度等，按公平、择优原则予以确定供货企业。二、原料采购制度 （一）要严格遵照食品采购卫生规定，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订协议，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货规定。要保证食品及原料进货渠道可靠、规范，保证食品质量和卫生。（三）严禁采购如下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，具有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，也许对人体健康有害食品；未经兽医卫生检查或者检查不合格肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定定型包装食品；其他不符合食品卫生原则和规定食品。（四）凡购置物品不符合上述规定规定，一律由采购人员负责退货或承担由此带来经济损失，导致严重后果，要承担对应法律责任。三、验收登记制度和回避制度。凡采购大宗食品，进校时必须在门岗处登记验收。验收人员（门卫人员）按照学校提供资质证书和采购制度规定进行审查。不符合规定，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。四、内部监督制度：由工会或职代会代表不定期对上述大宗物品采购状况进行检查或抽查。五、举报奖励制度 学校鼓励广大教师、家长、学生对食堂所售食品质量、数量、价格进行监督，以及对学校采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向校长或分管人员进行反应。也可通过校长信箱向学校反应。对反应状况属实人员，根据状况予以精神或物质奖励。也可向上级主管部门进行举报。学校举报电话：。六、责任追究制度 采购、登记、验收、入库、加工等各个环节工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，导致安全事故人员，学校将根据有关法律法规和上级有关规定追究有关人员责任。七、库房管理制度 （一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常状况。（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录食品及原料严禁入库。（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地寄存，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限食品。（四）食品贮存场所严禁寄存有毒、有害物品及个人生活用品。八、规范加工制度 （一）原料清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，尔后分类寄存，供加工制作用。（二）要严格按照食品卫生规定进行食品加工，保证食品加工卫生安全。对盛装熟食品容器、餐具、熟食公用品洗刷洁净后必须进行热力消毒 （三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净原料制作食品，发既有腐败变质或其他感官性状异常食品及其原料，不得加工或使用。（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后熟制品应当与食品原料或未成品分开寄存,未成品应当与食品原料分开寄存,防止交叉污染。（五）食品在烹饪后至发售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时寄存，应当在高于 60 度或低于 10 度条件下寄存。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过 3 小时。（六）接触和盛装原料、未成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。（七）学校食堂不得发售冷荤凉菜。（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留 24 小时。九、配餐工作制度 （一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。（二）加工制作好成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。（三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。（四）工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。（五）工作人员不得用手直接接触直接入口食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。十、清洗消毒工作制度 （一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。（二）餐饮具使用后必须当日洗净、消毒（热力消毒），未经消毒餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒状况进行记录。（三）消毒后餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净白布。（四）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂卫生原则和规定。洗涤、消毒剂必须有固定寄存场所或橱柜，并有明显标识。十一、从业人员健康卫生上岗制度 （一）认真参与学校组织学习和培训活动，不停提高自己从业素质和能力。（二）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。（三）必须获得健康证明方可参与工作，并定期参与体检。（四）身体有病时应离动工作岗位，治愈后方可重新上岗。（五）应具有良好个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。（六）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。（七）职工持续多次违反上述规定或不听劝阻。由学校立即辞聘。十二、食堂环境卫生工作制度 （一）食品加工过程中产生垃圾要随手放入有盖垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。（二）多种餐具、抹布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整洁，生熟用品严格分开，不得混用，半成品和成品分开。（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房内部环境（地面、台面、灶台、阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。（四）对配餐间每天进行打扫、消毒。（五）每周进行一次大扫除。罗圩初级中学 罗圩罗圩初中食品安全应急预案初中食品安全应急预案 为了有效应急处置学校内也许发生食品安全事故，保证事故处理工作高效、有序，最大程度地减轻事故导致损失，特制定本应急预案。一、领导机构与职责 1、食品安全卫生工作领导小组：组 长：王昌玉 副组长：张达志 王文军 组 员：陆敬义 韩家兴 于景彤 沈习辉 夏立志 解成成 陈之彬 杨光 臧奎 邱士军 刘福银 李秀云 杜永丰 苌燕 下设办公室，办公室设在总务处，陆敬义同志任办公室主任。2、机构职责 领导小组负责学校食品安全卫生工作，根据上级文献精神及学校实际，研究制定工作意见，并对办公室工作提出指导性意见。统一指挥食品安全卫生事故处理，详细负责人员调度，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，贯彻整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。3、办公室职责 制定和完善罗圩初中食堂食品安全卫生管理制度，加强对食堂食品安全卫生管理，定期开展食品安全卫生宣传、培训及防止工作，组织有关人员对工作开展状况进行定期和不定期检查，及时向领导小组反馈检查状况，并提出阶段性工作提议。指导各有关部门或人员实行应急处理预案，接到事故汇报，立即向领导小组(组长)汇报，随时掌握应急处理进展状况，协调各方关系，组织后勤保障，保障应急处理工作有序进行。二、平常工作开展：1、完善制度。对本校食品安全卫生制度进行全面修订、完善。2、强化督查。在领导小组详细指导下，以各项食品卫生制度贯彻为重点，结合学校其他安全工作进行定期和不定期督查。3、贯彻职责。校长为学校食品卫生安全第一负责人，安全监督员为直接负责人，食堂管理人员和从业人员分别在自己岗位职责内负责，校长考核算行学校食品安全事故责任追究制。4、加强教育。加强对广大师生和食堂从业人员食品卫生知识宣传教育，通过举行专题知识培训班来丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。5、添置设备。学校要对照配置原则，逐渐完善和提高食品卫生设施配置。三、事故应急处理。1、汇报制度 负责人：王文军 陆敬义 食品卫生安全事故发生后必须及时上报。详细为师生发现少许（5 人如下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校卫生领导小组组员汇报；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现 5 人以上相似症状群体发病状况）应立即向领导小组（组长）汇报。由领导小组向上级教育部门及当地政府汇报，同步立即启动学校食品安全卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际状况建立定期汇报制度。2、救援措施 负责人：王昌玉 张达志 一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由校长负责援救指挥，校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。3、医疗援救 负责人：张达志 王文军 沈习辉 韩家兴 学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗急救电话。要及时坚决将发病人员送到医院急救。积极向医疗人员汇报发病状况，做好秩序维护等工作。4、联络家长 负责人：陆敬义 于景彤 学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长获得联络，如实阐明发病状况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设置家长联络处，及时解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护 负责人：夏立志 学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。6、人员调度 负责人：张达志 王文军 事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室详细安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，贯彻职责，听从指挥，保证到位。7、信息公开 负责人：张达志 保证广大师生和家长在事故发生和处理过程中知情权，及时、精确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对某些谣传也要及时澄清，防止不必要误解。四、事故责任追究。1、对导致事故起因有关负责人进行严厉追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报行为进行严厉追究。3、对事故处理中玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺利实行行为进行严厉追究。罗圩防保所电话：0029 罗圩初级中学 罗圩罗圩初中食堂卫生制度初中食堂卫生制度 为严格按食品卫生法有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守学校有关规章制度，执行学校制定如下卫生制度：一、食堂食品卫生制度。本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害原则，保证充足营养，满足青少年生长发育所需宗旨，应做到如下几点：1、食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。2、面粉、大米必须渠道来源合法，有购置地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。寄存时要有防潮、防毒等措施。3、肉食类必须在检疫站规定放心肉店购置，有购置登记本，保证新鲜，无寄生虫。4、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量时令蔬菜。5、不容许用散装盐、酱油、醋等，要购置袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产，要符合卫生原则。6、剩余饭菜要及时处理，严禁给学生吃过剩饭菜。7、生熟食寄存要分开，切生、熟食用案板和刀也要分开。8、饭菜要保质保量，把戏齐全，每天要保证一定量蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有多种维生素和微量元素。要防止食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。9、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生规定操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消毒等。二、食堂厨房操作间卫生制度。1、生熟食分开摆放，生熟食菜板、菜刀，分开使用。2、厨房内无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。3、餐具、物品摆放整洁，洁净卫生。4、炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。5、地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。6、不私拉乱扯电线，不私接电器。三、食堂餐厅卫生制度。为了保障学生饮食卫生，保持良好身体健康，加强学校食堂餐厅卫生管理，特订如下制度：1、在食堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌害虫出现。2、地面无纸屑、果皮等垃圾。3、桌面、椅子、传递食品窗口应无油渍、灰尘等现象。4、门窗玻璃及时擦洁净，无灰尘等现象。5、食堂外 3 米以内清洁区保持洁净整洁。罗圩初级中学 罗圩罗圩初中卫生防疫制度初中卫生防疫制度 为了更好地贯彻“防止为主”方针，积极防止和控制学生常见病和传染病发生和流行，保护学校师生身体健康，提高师生健康水平，制定如下卫生防疫制度：一、学校卫生防疫工作由学校卫生领导小组负责，详细工作由政教处和总务处执行。二、做好师生健康教育宣传工作，运用学生健康教育课、卫生宣传栏、学校月报、广播、贴宣传画，教职工大会等多种途径，进行卫生知识、传染病防治知识普及教育，使大家逐渐理解卫生保健知识，养成健康文明生活方式，减少疾病发生，提高健康水平。三、做好季节性传染病防止工作，尤其要做好突发性重大传染病疫情应及处理工作。四、建立传染病疫情汇报制度。发现师生患传染病及可疑传染病时应及时汇报东区卫生防疫站和东区教育局，并迅速隔离病人，对病人活动场所进行彻底消毒，对亲密接触者进行医学观测，防止疫情扩散。五、全校师生发现传染病均有义务向有关部门汇报，对在防治传染病工作中，尤其是在突发重大疫情防治工作中有突出成绩应予以一定奖励和表扬，对知情不报，导致传染病扩散或故意导致传染病扩散根据国家有关法律处理。罗圩罗圩初中食品采购进货制度初中食品采购进货制度 一、食品采购由专人负责定点采购。二、购置食品时应所取供货单位卫生许可证，营业执照和产品检查汇报或合格证明。三、采购食品应清洁不生虫、不霉变，无异物及其他感官异常。四、采购蔬菜应由专人负责，用蔬菜农药迅速测试卡进行检测，如检测阳性应弃之，每日检测成果应进行登记。五采购定型包装食品，其标签应符合规定原则，且未超过保质期。六原料及食品采购应有验收制度，并有详细记录。七寄存在仓库物品应有定期检查记录。八学校定购集体用餐时，应当确认供货方有效注有“学生营养餐”食品卫生许可证。罗圩罗圩初中食品准入制度初中食品准入制度 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法、学校卫生管理条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和宿迁市教育局食品安全卫生规定，特制定本制度。二、凡进入学校食品供货商，在每学期前由学校食品安全领导小组根据有关制度规定，严格进行资质考察后，实行竞标确定。三、获得进入学校销售食品资格定点供货商必须向学校提交卫生许可证、营业执照、税务登记证、身份证、经营人员健康证、食品质量检查汇报或合格证原件查验后复印件。必须接受学校质检人员督查和验收。定点供应商，必须有固定经营场所，详细经营地址、联络电话，具有满足学校需求供应能力与经济实力，符合有关食品卫生规定。四、向学校供应食品定点供应商不得向学校供应如下食品：1、“三无”食品和无 QS 标志食品或者标示不明确食品；2、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官形状异常，具有毒有害或者被有毒有害物质污染，也许对人体健康有害食品；3、未经兽医卫生检查或者检查不合格肉类及其制品；4、超过保质期限或者不符合食品标签规定定型包装食品；5、其他不符合食品卫生原则和规定食品。五、本制度从 9 月 1 日起执行。罗圩罗圩初中食品卫生定期检查制度初中食品卫生定期检查制度 一、食品安全实行校长负责制，建立食品安全工作小组，设置专职或兼职食品安全管理员。二、食品安全工作小组负责食品卫生设施建设和管理，对工作人员指导和培训，管理制度建立和执行状况检查等详细工作。三、必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生等。四、食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现问题，要立即整改并追究有关负责人责任。对发现严重食品卫生隐患问题，应及时向当地卫生、工商等有关职能部门汇报。五、自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。不送检由负有关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负有关责任。检测不合格自备水要立即整改，未到达饮用原则不得供师生饮用。为学生提供开水或其他符合卫生规定饮用水。六、要加强对食品安全工作管理，严格执行食堂、食品商店、饮用水定期检查制度，并严格实行责任追究制度。罗圩初中罗圩初中食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度 1.餐饮业使用食品添加剂品种、使用范围及使用量必须符合食品添加剂使用原则（GB2760-）及卫生部公告名单。严禁超过食品添加剂使用原则中使用范围和剂量规定使用食品添加剂。不得采购、经营使用中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 4 月 19 日公告食品中也许违法添加非食用物质和易滥用食品添加剂名单中非食用物质。2.餐饮业食品添加剂实行立案制度，拟使用食品添加剂填写立案登记表后报宿城区食品药物监督管理局审查，合格后方可使用。3.食品添加剂详细标签规定应符合中华人民共和国食品安全法第 47、48 和 66 条规定。使用食品添加剂必须有包装标识和产品阐明书，包装标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者重要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用措施等，标识应明确标示有“食品添加剂”字样。4.购置食品添加剂必须索取对应省级食品添加剂生产卫生许可证复印件和产品检查合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证明；进货验收要按照索证管理规定做好验收登记。5.采购食品添加剂必须按“五专管理”（即专人采购、专人保管、专人领用、专柜寄存、专人登记）原则保管使用。6.餐饮业使用食品添加剂人员需通过专业培训。使用食品添加剂应配置专用称量工具，严格按限量原则使用。寄存食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位寄存，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。7.违反有关规定采购使用食品添加剂或使用非食用物质，将依法受到惩罚；涉嫌犯罪，将依法追究刑事责任。罗圩初级中学 罗圩罗圩中学食堂食品质量检查安排表中学食堂食品质量检查安排表 周次 验收人员 联络电话 备注 阐明与规定：1、每天验收时间：上午切不可迟验。2、先看食品颜色正不正，再闻一闻味道与否纯粹，最终检查数量。3、验收后及时做好记录并签字。1，6,11,17 王文军 母昌全 陈之彬 苌 燕 694582 693936 692133 691962 8：00 前 记住时间 不要迟到 2,7,13,18 于景彤 夏立志 李秀云 698098 693687 690927 8：00 前 记住时间 不要迟到 3,8,14,19 张达志 解成成 臧奎 杜永丰 698012 61383 690368 699218 8：00 前 记住时间 不要迟到 4,9,15,20 韩家兴 刘福银 吴奇 696568 695981 696616 8：00 前 记住时间 不要迟到 5,10,16,21 沈习辉 邱士军 杨光 陆敬义 699877 697123 692562 695026 8：00 前 记住时间 不要迟到 罗圩罗圩初中师生食堂尝餐制度初中师生食堂尝餐制度 为了及时掌握食堂每餐饭菜质量，把好饭菜安全关，搞好食堂管理，让师生饮食安全卫生、吃得放心、生活舒心，特制定本制度。一、学校成立尝餐小组，并进行一日三餐尝餐制度。二、尝餐措施：一看、二闻、三尝。看：看饭菜颜色与否正常；闻：饭菜有无异味；尝：仔细品尝饭菜，体会饭菜质地与否正常。三、尝餐时间：餐前 30 分钟。四、发现饭菜有质量问题时及时汇报校长室，并迅速处理有质量饭菜。五、认真做好尝餐记录。附：安全尝餐组 安全尝餐表 星期 组长 组员 单周 双周 一 王文军 母昌全 陈之彬 二 于景彤 夏立志 李秀云 三 张达志 解成成 臧 奎 四 韩家兴 刘福银 吴 奇 五 沈习辉 邱士军 杨 光 罗圩初中罗圩初中食品留样制度食品留样制度 1.集体食堂、提供或配送集体用餐单位、重要接待活动和大型餐饮会餐超过 100 人供应食品成品应留样，以便于必要时检查。应设专人负责。2.留样食品每餐、每个品种留样量不少于 200g，应分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下寄存 48 小时以上，重要接待活动宜保留 72 小时。3.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入 010专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4.留样食品必须按期限规定保留,食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。5.食品留样冰箱为专用设备，严禁寄存与留样食品无关物品。6.重要接待活动留样冰箱规定上锁。罗圩初中 罗圩罗圩初中食堂初中食堂从业人员健康从业人员健康 及卫生管理制度及卫生管理制度 1、食品生产经营人员每年必须准时进行健康检查，新参与工作和临时参与工作从业人员必须先进行健康检查，获得健康证后方可参与工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全工作岗位。3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行平常监督管理，及时组织办理健康证年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位规定，养成良好卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；头发梳理整洁置于帽后，销售无包装直接入口食品时，应当使用无毒、清洁售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后操作工具不得随地乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关其他活动后应洗手，按消毒液使用措施对操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全行为。罗圩初中 罗圩罗圩初中司炉工岗位职责初中司炉工岗位职责 一、严格遵守纪律，不得私自离动工作岗位，不做与本岗位无关事，必须持证上岗。二、必须熟知所操作锅炉性能和设备管道分布，应对所操作锅炉各附属设备受压元件、安全附件负责，发现问题及时处理并向学校安全管理人员反应状况。三、随时观测锅炉运行状况，对水位表每天至少冲洗 1 次，压力表每周至少冲洗 1 次，底部排污每天 1 至 2 次，投药每周两次，压力阀每天手动试验 1 次，每周对高、低水位报警器试验 1 次，工作完毕后锅炉必须拉闸停电。四、在锅炉正常运行中，要保持锅炉水位表、压力表、多种阀门、操作室清洁卫生无杂物。五、保障全校师生、食堂职工饮用水供应。六、保障食堂用汽供应。七、认真填写运行记录，记录必须如实填写，做到字体端正，精确无误。罗圩初级中学 罗圩罗圩初中餐具消毒保洁工作职责初中餐具消毒保洁工作职责 一、学生餐具由学生个人洗刷并保管；师生用盘、碟、盆等餐具由餐厅消毒保洁人员负责清洗和消毒。二、餐饮具使用前必须再消毒洗净，符合国家有关卫生原则。未经消毒餐具不得使用。消毒后餐具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。三、餐具所使用洗涤、消毒剂必须符合卫生原则和规定。四、消毒剂必须放在固定场所。罗圩初中 罗圩罗圩初中食品储存制度初中食品储存制度 一、食品储存有专门食品库房，进出食品应登记。二、库房周围保证无污染源。三、库房应配置专职管理人员定期打扫，定期通风换气，定期查看与否有超期食品，如有超期食品及时处理。四、食品库房内不得寄存个人物品，不得寄存有毒有害物品，尤其是外观与食品相似有毒有害物品。五、冷藏食品应配置专用冰箱、冰柜。六、食品储存配置专用消毒设备，随时对储存工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。罗圩初中 罗圩罗圩初中仓库保管员职责初中仓库保管员职责 一、在总务处领导下，做好物资保管工作。二、监督和检查货品数量、质量，对于劣质物品提出拒收和退货。三、对库存物资建立帐本，出入库手序完备，每月盘点，做到帐物相符，账账相符。四、妥善保管各类物品，物品分类清晰，摆放整洁，防止积压霉烂丢失。保持库内，清洁，卫生。五、作好库房防火、防爆、防盗等防备措施，发现事故隐患及时上报。六、加强与各部门联络，摸清消耗库存状况，做到合理库存。七、坚持勤俭节省原则，修旧利废，物尽其用。八、完毕领导交办其他工作。罗圩初中 罗圩罗圩初中面食加工管理制度初中面食加工管理制度 一、进来大米、面食必须合乎质量规定，无霉变、无谷、无砂粒，无黄米等。要在合乎卫生规定厂家定点进货，离地离墙寄存，专人负责保管，先进先出原则。二、仓库必须防潮、防鼠，常常打扫，保持洁净。三、加工米饭必须大米先浸泡，淘洗两次，蒸熟。严禁生饭发售，严禁馊饭发售。四、加工面食要先将面粉充足搅和，食品添加剂用量要适量、均匀，严格按加工程序操作。五、严格遵守面食机械操作规程，防止不安全事故发生。严禁伤病人员接触面食，防止传染。六、面食间要防蝇、防鼠，剩余干面粉盖好，室内其他原料要离地寄存。七、保养好多种机械。八、保持面点室清洁卫生，严禁非工作人员进入。罗圩初中 罗圩罗圩初中食堂司务长岗位职责初中食堂司务长岗位职责 一、组织、领导炊事员办好食堂，全面安排工作，定期组织炊事人员学习政治业务，提高自身素质，做好服务工作。二、坚持原则，大公无私，不弄虚作假，不私占廉价，不拿原则做交易。三、严格按财务制度办事，作到食堂帐目清晰，手续齐全，日清月结，每周公布一次伙食帐目。四、严禁乱拉乱拿食堂物品，严禁多吃多占或请无关人员以食堂吃喝。五、调动炊事人员积极性，规定他们服务热情周到，主副食调配合理，不停提高饭菜质量，并保证分饭分菜公平合理。六、督促炊事人员搞好食堂卫生，注意食堂餐具摆设清洁整洁，严防食物中毒及肠胃流行疾病。七、加强炊事人员安全教育，严防事故发生。加强食堂设备维修与保养，定期检查，做到防患于未然。八、负责炊事人员考勤、考绩工作，并做好记录。九、常常召开各班生活委员会议，听取学生对食堂工作意见。不停改善工作，提高服务质量。十、接受总务主任安排其他工作安排。罗圩初中 罗圩罗圩初中出纳员岗位职责初中出纳员岗位职责 一、严格彻执行各项财务规章制度。二、负责管理师生餐厅现金出纳业务。三、按照规定原则，组织和实行各项现金收入，做到收入有账有据，并出具正式统一收据。四、严格遵守现金使用范围，按规定存取现金，不得随意坐支现金，不准签发空头支票支取现金，不准以个人名义将公款私存。五、精确及时登记现金记帐、银行帐、日清周结、常常清点库存、做好与会计对帐工作、做到账账相符，账款相符。六、严格履行报账手续，对手续不全，开支不合理单据不予报账，整顿好多种报销单据，定期与会计结账、对账。七、遵守结账制度和现金保管制度，办理好现金结转业务，接受总务处、学校和其他有关人员监督、检查，并如实反应状况。罗圩初级中学 罗圩罗圩初中厨师工作职责初中厨师工作职责 一、认真学习，服从安排，及时完毕领导交办各项工作。二、遵照食品卫生法有关规定，禁用及拒绝加工有毒及腐败食品，注意饮食卫生。三、提高业务水平，恰当配用主、辅料，搞好烹调技艺，做到形、色、香、味齐全。四、爱惜公物，注意安全。严格控制油温，及时切断气源。五、操作时配戴清洁工作衣帽，严禁吸烟。做到工完台面清。六、常常保持炊具、灶台面整洁。罗圩初中 罗圩罗圩初中预加工厨师（洗菜工）工作职责初中预加工厨师（洗菜工）工作职责 1、负责多种肉类、海（河）鲜类初步宰杀加工。2、按照菜谱提取当日所用冷冻食品原料及蔬菜。3、负责蔬菜清洁和加工，蔬菜要按规定加工，除净菜、菜筋 和老皮，清洗后蔬菜不得掺有泥沙、黄叶及烂叶等。4、初加工完毕后，清洗初步加工好料头原料，将所用刀、盘等洗净，按规定放在指定地点。5、餐后负责清刷厨房地面。6、完毕领导交办其他工作。罗圩初中 罗圩初中罗圩初中食品用设备、设施管理制度食品用设备、设施管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配置与生产经营食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、寄存垃圾和废弃物设备或设施。重要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不不小于 6mm 防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m高度可设置灭蝇设施；采用有效“除四害”消杀措施。4、配置以便使用从业人员洗手设施，附近设有对应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒措施标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风，就餐场所空气应符合 GB16153饭馆(餐厅)卫生原则规定。6、用于加工、贮存食品工用品、容器或包装材料和设备应当符合食品安全原则，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺规定必须使用除外），必须使用木质材料工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品宜采用塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用品，应分开定位寄存使用，并有明显标识。9、贮存、运送食品，应具有符合保证食品安全所需规定设备、设施，配置专用车辆和密闭容器，远程运送食品须使用符合规定专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运送。10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，保证正常运转和使用。罗圩初中 罗圩罗圩初中初中师生师生饮用水安全饮用水安全管理管理 一、学生桶装饮用水应选择通过市场准入并加贴“QS”标志品牌饮用水，定期索要水质检查汇报。饮水机每周清洗消毒一次并有纪录。二、使用自来水学校，要注意管道维护，管道不得横穿化粪池等污染源。三、使用二次供水学校，安装新设备或旧设备修复后需经清洗消毒，供水设施应密闭安全，蓄水池周围 30 米以内不得有垃圾堆、厕所等污染源。水箱口应加盖加锁，每年至少清洗消毒一次，并有卫生部门水质检查合格汇报。四、使用水井学校，水源周围 50 米内不得有厕所等污染源。水井密封，水泵房内地面要用不透水材料防止渗漏，水泵房加门加锁，定期检查维护给水设备，出水管线上应安装消毒设备，定期清洗、消毒蓄水设备；每年至少由卫生部门进行1 次水质检测，一旦发现水质异常状况，应立即停止供水，并及时告知当地有关部门。五、供管水人员经健康体检合格后方可上岗。罗圩初中 罗圩罗圩初中学生饮用奶安全制度初中学生饮用奶安全制度 一、按原则所称“学生饮用奶”，系指由国家有关部门认定定点企业生产、符合国标、专供中小学生饮用灭菌牛奶必须符合“安全、营养、以便、价廉”基本规定。学校不得定购和组织学生饮用含乳饮料。二、学生饮用奶应选择通过市场准入并有 QS 标志品牌饮用奶，学校乐得定购和组织学生饮用非定点企业产品。三、学生饮用奶质量及其标识应执行国标 GB5708.2-1999 灭菌乳 和 GB77181994 食品标签通用原则 规定，应采用符合 GB/T69141986生鲜牛乳收购原则规定原奶生产，不得用复原乳生产。四、学校食品安全领导小组定期跟踪监督和安全检查。罗圩初级中学 罗圩罗圩初中消防管理制度初中消防管理制度 为了加强我校消防安全管理，保障学校和师生员工生命财产安全及各项工作顺利进行，充足认识“隐患险于明火、防备胜于救灾、责任重于泰山”，结合我校实际状况，特制定消防管理责任制度：一、成立消防工作领导小组，校长担任组长，领导全校消防安全工作，政教处和总务处负责平常工作安排。二、各处室负责人和各班级班主任分别负责本处室和本班级消防工作。学校定期组织师生员工学习有关消防知识，提高消防意识。三、定期检查和维护消防器材；定期组织防火安全检查，发现隐患及时整