单位食堂安全责任书.doc

食堂食品安全管理责任书为加强食堂饮食卫生安全管理，保证人员身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实行条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及单位卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。承包单位负责人是食堂食品卫生安全的第一负责人，负责人要建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，可以科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入单位平常管理，全面贯彻食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货品购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，贯彻索证索票制度，按规定具体登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过合法渠道进购并经国家有关部门鉴定检查认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须通过检疫。进购发票如实填写销售人具体居住地址、姓名。严禁进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采用必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内严禁贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、严禁非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须通过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用品，符合国家卫生管理相关的卫生规定和安全规定。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不加工或使用感官状异常的食品和原料。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。九、接受和配合上级行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真贯彻。十、发生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法解决。凡导致后果的，由国家司法机关追究负责人所有民事及刑事责任。必须严格执行以上各条规定。本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。 承包单位负责人签字： 二一五年 月 日