食堂就餐管理方案-改.doc

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食堂就餐管理草案

根据食堂就餐人数和就餐单位的不同，暂定以下几条内容：

一、 就餐方案

二、 就餐制度

三、 就餐内容

四、 管理办法

五、 食堂费用预算

就餐方案
1、 就餐员工实行一人一卡制；
2、 就餐标准暂定为每日10元（试运行1个月再定标准）；
3、 早餐为每份1.5元，中午为每份6元，晚餐为每份2.5元；
4、 就餐窗口设为四个，每个窗口安一个刷卡器；
5、窗口按不同套餐来分配,每个窗口前设标牌标明套餐内容；
6、就餐为份饭。菜类每人一份，主食吃多少打多少（带馅的按份）；
7、就餐人员必须按需盛饭打汤，不得造成浪费，浪费者严重处罚。
8 、初次办卡，卡内应存金额300元；
9、就餐卡充值时间为每月两次，（每月15日、30日下午）；
10、本月卡费未吃完的自动转存至下月；
11、用临时卡就餐为早餐4元，午餐10元，晚餐6元；无卡者不能就餐。
12、各单位如需增加员工请及时联系，领取就餐卡或临时就餐卡；
13、加班时应提前2小时预订并告知食堂管理员，刷卡后由厨师配给，各单位派人领取；
14、个人餐具自备。每人分配1个储藏格；
15、就餐人员必须遵守食堂的规定及有关食堂规章制度；

就餐制度

1、就餐时间为早7:00-8:00、午12：00-1：00、 晚6:30-7:30 ；
2、公司员工进入食堂就餐时一律排队刷卡，不刷卡者不得就餐；
3、不就餐者由各单位（5人以上）提前2小时告知食堂管理人员，不要造成浪费，请大家自觉遵守；
4、员工进入食堂后，必须遵守秩序，服从食堂管理员的管理和劝告；
5、排队时不得争先恐后，不得敲盆喧哗；
6、非工作人员不得进入厨房。
7、就餐人员用餐后的餐具放到指定位置，不得将餐具摆放在桌上，餐具自行清洗；
8、就餐人员一律服从食堂管理员的管理和监督，自觉爱护公物，餐具，讲究道德。如有发现故意损坏者将予以双倍赔偿；
9、员工不得乱剪、涂改、伪造就餐卡。
10、员工应妥善保管就餐卡，如有丢失者请及时补办，加收工本费；
11、员工不得带酒进入餐厅，如有发现劝说离开餐厅；
12、各单位如需要聚餐时，提前24小时告知食堂，并与食堂协商确定具体事项，如两家及以上聚餐时应与食堂协商统一标准。

如有违反以上规定者，食堂管理员有权予罚款处理，情节严重者不得就餐。

就餐内容

早上 : 一汤 一菜 一主食

中午 : 一汤 三菜 两主食

晚上 : 一汤 两菜 两主食

管理办法

根据公司餐厅二百余人的就餐情况，既要做到营养均衡，又要保证饮食卫生工作有序进行，所有的工作人员都要严格按照《食堂管理制度》要求认真执行。分管领导经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务，建立一套完善的管理制度。建设食堂标准、规范化，卫生尤为重要，因为关系到每个就餐职工的身心健康。
为了保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康，保证绝不能发生职工食物中毒事件，食堂工作人员在工作中，不断加强食品加工过程的卫生管理，严格验收，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜要分池清洗，分厨具加工切割；生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天；对于餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁，先消毒后再用。同时，食堂也严格个人卫生管理，要求职工食堂工作人员要持健康证上岗。
就餐方面以份为形式一日三餐供应，为了做好这项工作，职工食堂本着不亏不赢的方针，饭菜精打细算，管理员和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，不断调整品种，提高饭菜质量，全心全意地为员工提供满意和优质的服务。
为了保证员工的用餐质量，维护食堂的正常经营秩序，根据公司实际情况，制定管理办法如下：
一、确保专人负责员工食堂的管理工作，其主要职责是：
1、 负责与食堂日常采供工作，负责食堂的饭菜质量及卫生、消防等，配合食堂不断改进工作；
2、 负责发放员工的就餐卡、票及收回离职员工的就餐卡；
3、 负责每月的伙食费核算；
4、 负责组织对食堂的监督和检查。
二、 食堂工作人员的职责：
1、食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
2、 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。 餐具清洗干净后，统一消毒。
3、 食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。
4、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，按受员工的监督。
5、 提前一天制定隔天的食谱，品种多式样，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。
6、平等待人，饭菜定量。
7、每餐要准时开膳。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
8、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

三、就餐单位各出一名财务人员组成审计小组，每月10日对食堂进行财务审计。以示公示公正。
四、各就餐单位初次办卡按正式在册人数确定。另可根据实际需要预先办理部分机动卡。

食堂费用预算
一、 人工费；
1、 厨师：主厨1名、副厨1名、主面厨1名、副面厨1名、杂工3名，合计7名。
2、 大厅保洁工2名
3、 管理员1名、事务员兼库房1名、司机1名
二、 餐具费用；
1、 锅类
2、 勺类
3、 笊篱类
4、 刀类
5、 盆类
6、 面板类
7、 桶类
8、 框类
9、 盘类
10、 罐类
11、 其它消耗品：例如，洗洁精、油刷子、抹布、餐布、保鲜膜······
三、 设备、设备维修费；
1、 带电设备：蒸箱、烤箱、冰箱、冷藏柜、压面机、河捞机、豆浆机、和面机、保温车、电饼车、电炸锅、菜馅机、绞肉机、消毒柜、多功能搅拌机、热水器、吸风灶、炉灶吹风机
2、 不带电设备：货架、平板车、水池、工作台、调味台、大锅灶、炒锅灶、残物车
四、 其他费用
1、 汽车、油、汽车维修费
2、 水费
3、 电费
4、 液化气费
5、 刷卡机、卡费
6、 保洁工器具费
7、 食堂所有工作人员体检费
8、 食堂工作人员服装费
9、 其它费用
五、以上四项费用分摊
1、 固定资产分摊；食堂运营前执行
2、 人工费、体检费和垃圾处理费分摊；食堂运营前执行
3、 设备维护费和其他费用按月汇总分摊。

办卡，应具有的功能“

1、正式卡分与机动卡能分开
2、正式卡能按时间段确定金额，并且第一次刷卡与第二次刷卡金额能分开，第一次刷卡为优惠金额。
3、机动卡无优惠金额。

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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