餐饮部十月份工作总结.doc

-范文最新推荐- 餐饮部十月份工作总结 转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了，在这短短而又忙碌的一个月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也收获了很多的经验和小小的成绩。说去这一个月的感触恐怕也只有那两个字可以形容：努力。就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做到更好，下面对本月工作深刻做以总结。 一、服务 在本月由于人员陆陆续续的增加，在服务意识上没有的得到什么培训，所以在服务质量上没有很好的提高，而且本月有新提升一名经理，对餐饮部还不是很了解，一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务，争取调整培训内容及方式，相信能有所提高，让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务，让客人高兴而来满意而归。 二、销售 本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本人深刻惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样，只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值。针对业绩，本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指标，不忘领导的培养。 三、卫生方面 针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。上个月人员紧缺未能达到卫生标准，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，每天定点检查，如有不合格的现象给予整改，本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好。 四、成本控制 由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加上新员工的加入，造成指标的成本有所浪费，在此方面本人将拿出一定的培训方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。 五、纪律及礼节礼貌 1. 之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在本月本人要求部长及员工对各部门的监督，避免在餐厅出现此行为，如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理。 2. 对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得出现玩手机，大脑的行为，已经发现给予罚款警告。 3. 要求员工从搅拌发哦上岗见到同事 管理人员都主动问号，做到本部门的亮点式。 下月工作计划： 一. 抓好员工的心态，了解员工动向，为年底做好人员在岗的工作状态，并且继续补充新的人员加入。 二. 业绩方面，发动员工的力量，把本月初放月末过，做好会员卡和酒水的业绩，挖掘老客户，开发新会员，用服务和优势打动客户，创造好的业绩。 三. 服务方面，培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务，能正确看待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细节化，人性化，亮点化，主动化的服务，做到客人在餐厅的零投诉。 四. 卫生方面，做出每日卫生清理计划交代部长抬头去清理，本人每日监督检查，发现不合格的地方立即整改，并对宝鸡的卫生做好监督和检查，部拖泥带水。 五. 纪律方面，要求员工在岗纪律的行为规范，并要求部长做好监督，本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍，看看是否有吸烟喝酒的现象，确保安全，避免一些不良行为。 以上是本人的10鱼粉工作总结及11月份的工作计划，还有一些地方做的不是很好，王领导批评指导，本人必将虚心接受改进。 10月份的工作，在上级领导的指导和帮助下，在各位同事的共同努力下，超额完成了上级下达的各项指标任务。年末，是配送中心最忙的时节，各种大型的活动陆续举办，各组也在有条不紊的训练中。本月的工作量，每天都基本处于饱和状态，因此，食品库创下了历史新高。现结合下一阶段的工作计划，将本月工作总结如下： 一、常规工作 10月份，食品库复核组共完成复核工作量x品项，与上月相比，上升了x，产生数量差异x个，差异率为x/万，全组整体工作量差距不是太大。 二、人员管理 由于副组长申请做复核员以来，10月份的工作中，采取了轮流带班制，总体看来，在10月份的带班过程中，每一位带班人员都能本着认真负责的态度来处理好当班的各项工作，省外批发复核也没有出现差异。早、晚班交接也和往常一样，能够很好的衔接。10月国庆节前后，由于铺货量的骤然增大，让每一位复核员都超负荷工作了两个周之久，随后的两个周以来，工作效率有所下降，但也不是很明显。 三、二级考评 本月的二级考评中，启用了新的二级考评方案，此方案是用抽签来决定当天考核的内容，因此，就要求我们每天都要做好二级考评相关的各项工作，特别是规范操作方面，我们更应该时刻做好，这样的话，对于提高我们的工作质量是有着决定性的作用的。其次，就是与运输部的交接方面，也是一个长期的工作，是我们每天都要做好的一方面。 四、指法练习 自从配送中心启动全员练习小键盘以来，我们起初是这样进行的，首先，先对每一位复核员进行培训指法，然后，进行全员在每天中午饭后的五分钟进行练习；后期的话，就不在进行整体练习了，主要的是指引：标准指法的运用，有利于提高个人工作效率，从而增加个人的收入。同时，也是要求我们除了在训练的时侯用这种指法，特别重要的是要运用的我们的实际工作中来，才能真正的做到学以至用、活学活用。 五、班间操的训练 班间操的训练，也是我们工作之余的一项重点活动，这项活动，各级领导都比较重视，因此，每个班组每天都在进行训练，我们组也不例外，刚开始训练的时侯感觉很别扭，通过每位同事的共同努力，到目前为止，大家都基本掌握了这项活动的基本动作，主要是整体动作整齐度，还有就是少部份同事的动作还不是很标准，这有待于我们在以后的训练中不断的改进。 六、店名书写 本月，对全组人员进行了易混淆店名的培训，通过培训，对于类似的错误较之前是少了很多，但是还是偶尔出现，这也是复核组工作中必须长期关注的一方面。 七、技能大赛的准备工作 今年，我们组预计有三人要参加配送中心技能大赛，这也是11月份中配送中心最隆重的一次活动，我们组每天的工作基本上都能赶在另两个组之前完成，完成本组工作之余，我们都协助另两个小组完成当天的工作，这样的话，我们组的参赛人员还能从中进行另两个组商品复核训练。 八、年终备货的准备工作 临近年底了，相信工作量会不断的上升，接下来的三个月里，工作的增大是在预料之中，到时侯，相信周转箱会再一次出现紧张的情况。因此，做好相关的准备工作，也是目前工作的当务之急。比如，各种大小纸箱的收集整理。 九、储备干部的带教工作 自11月份开始，就指定者建良一人作为食品库的储备干部进行培养带教，主要带教的内容，还是围绕组长日常工作内容来进行，特别是一些业务性强但很容易被疏忽的工作内容及细节进行带教。特别是差异处理流程、与门店沟通的技巧等。至于人员管理方面，只能循序渐进的进行带教了。 十、11月份工作计划 1、继续做好与运输部的相关交接工作； 2、加强差异控制、店名书写的培训工作； 3、储备干部的培养带教； 4、与各小组的沟通协作工作； 5、重点盘点差异的查找； 6、加强二级考评相关工作的持续改进。 本月在上级领导的指导和安排下，按常规开展工作。本月工作量不太稳定，工作量时大时小，而国庆中秋节的到来，导致工作量不时增大，而且，有几个品种的补货加大，特别是面条，蜂蜜等，这些商品虽然补货量不是太大，但因其本身的特性，加大了复核装箱的难度。在全体同事的共同努力下，基本上每天都能按时完成当天的复核装箱工作。近段时间以来，时常出现以“件”为单位的差异上报，经各部门沟通协调决定：对于复核装箱完成的店次的商品，必须进行件数清点交接。现结合下一步的工作计划，将本月工作总结如下： 一、做好规范操作，控制复核差异 本月，经过上几个月的培训，复核工作有了更大的改进和提高，特别是在店名书写，复核并板以及各门店的件精清点工作都有了很明显的改观,为下一步与运输部的交接工作奠定了基础.同时在各门店的数量质量差异的上报中不难发现,大部份以件为单位的数量差异均能在该门店找到货;而不能找到这件货的情况也偶有发生,这些情况多半是由于店名写错或者说是驾驶员将货下错到别的门店.因为这些环节比较多,因而都是可以理解的,但是,对于店名写错,或者说是下错货,那则是心情可以理解但是行为决对不能容忍的,必须给予严格的执行有关的处罚措施.当然这不是要达到处理人的目的,而是加强当事的责任心,来减少或杜绝这种情况的再次出现. 二、人员管理 作为我们现在整个组而言，人不算多，只有四个人，但是工作量每天都比较大，只有每个人都全心全意投入，才能做到日清日洁，按质按量的完成每天的工作任务。当然，目前我们的工作开展的也还算顺利。只是还是有人偶尔会产生一些报怨情绪，我不知道这些情况的产生是不是因为我组织协调或者说安排不当所致，我一直都在努力，从自己的行动出发，为全组成员作一个表率，也收到了很好的效果。在以后的工作中，我会尽可能做好本组的相关协调工作，合理安排时间，提高全组工作效力和质量。 三、区域内的规范管理 我们组的工作范围不是很大，但由于我们组所面对的门店要货量大多数是比较小的，少不了用一些很小的纸箱，因此，每天都要用很大，这就要求我们天天码放小纸箱，虽然我们每天都做了这些工作，但总是不容乐观。一方面，我们大家都在工作期间，只为了加快速度，提高效力。这些是可以理解的，但是，我们的工作要在规范操作的前提下来进行。在以后的工作中，我会尽量和同事们沟通，提高规范操作意识，为我们的荣誉而努力。 四、本月全组工作任务比上月有所下降 本月，全组共完成复核工作品项87000余项，与上月相比有明显的下降，门店上报的质量差异有很大的下降，数量差异报告23个，比上月增加了一个。其中，门店报错18个，司相下错1个，门店自行承担一个。门店报错的大多数是验收不够细心所致，而门店自行承担的是因为没有认真的验收就将下货纸箱当垃圾卖了，上报质量管理部由质量管理裁定：由门店承担，不予处理。从这里也暴露出有些门店在验收过程中的一些漏洞。 在以后的工作中，我们将做好以下几方面的工作： 1、配合运输部完成每天早晨的装车出库工作； 2、做好与动输部集货组的交接与协调工作，尽量将数量点清； 3、做好日清日洁工作； 4、加强差异控制力度，努力向全组“零”差异的目标靠近。 九月份工作总结 九月份的工作，在上级领导的指导和帮助下，在全组员工的共同努力下，我们组的工作很顺利的进行。本月的工作，虽然感觉到比较吃力，但是在上级领导的帮助和协调下，还是将每天的工作按质按量的完成。 一、日常工作 本月全组共完成复核工作量22000余品项，较上月相比有所上升，复核差异中数量差异出现的也比较多，与上月相比基本持平，由于每天工作量都相当大，所以还有部份差异尚未进行处理。质量差异方面控制得还基本可以。 二、规范操作 在规范操作方面，我们组较以前有明显的改善。特别是复核桌上的各种杂物明显的减少，每位员工都能自觉的配带工作装，工作证上岗。 三、工作效率 目前，我们组共有新员工三名，老员工三名，复核速度从日均工作量可以看出，老员工日均工作量基本上在2000品项以上，新员工的工作员日均在1500以下，说明新员工的工作效率是远远不够的，这是我们组连续加班加点的原因之一。其次，就是工作量较目标考核的工作量远远的超额，也就说明了人员的相对不足。这是我们组经常加班的原因之一。就说早班吧，虽然有五个人，但是上级领导也经常参与我们组的工作，至少可以说是真正的有4.5个老员工了吧，可是还是跟不上运输部的节奏，经常出现运输部前来催促的情况。 四、人员的稳定 我们组自新仓库搬迁以来，连续出现了人员流失的情况，这与我们管理不当有着不可推卸的责任，由于新仓库搬迁以来，我们连续的加班加点的工作，忽视了人员的管理与沟通。加之工作量较大，天天加班加点的工作，使各位员工出现了连续疲惫作战，产生了厌倦情绪，而我们又不能从根本上给予解决，这也是人员相对不稳定的原因之一。 五、我个人的工作感受 本年的工作已经将接近尾声，虽然说上半年我们都尽力的工作了，对于我自己而言，由于个人的一些事情，所以感到力不从心，也是导致我们组工作质量下滑的原因之一。自今年以来，感觉身体大不如前，坐的时间过长，经常觉的背痛难忍，虽然有时侯想努力的支持，怎奈岁月不饶人。当然，我们不是怕苦怕累之辈，只是有时侯觉得，身体是革命之本钱，我们这种职业，最伤的就是背部，显然这是个职业病，虽然我们可以偶尔的起来走动一下，但是这时间太长了，还是慢慢的会成为一种疾病。当然，我也会尽力的支持下来，古人说，行百里者半九十嘛，我相信我一定会支持下来的。 六、工作计划 1、做好人员管理方面的工作； 2、差异的控制与处理； 3、做好规范操作方面的各项工作。 11 / 11