年产10000吨面包虾生产车间工艺设计样本.doc

本科生毕业设计年产10,000吨面包虾生产车间工艺设计Design of 10,000 ton/a Breaded Shrimp Plant 学生姓名陶刚所在专业食品科学和工程所在班级食科1061申请学位学士学位指导老师夏杏洲职称副教授答辩时间6月12日目 录设计总说明IINTRODUCTIONII1序言12可行性研究22.1项目研究总论22.1.1项目研究工作概况22.1.2原料分析2（南美白对虾）22.1.3产品分析（见4.1冻面包虾产品描述及质量标准）32.1.4总环境分析32.2建厂条件和厂址选择92.2.1厂址位置92.2.2建设必需性102.2.3建设经济意义102.3车间平面图设计（见附图2和附图3）113工艺设计113.1产量确实定113.2物料衡算和加工量确实定123.2.1原料虾衡算（以日产量定）123.2.2解冻虾横算（以日产量定）123.2.3加工量确实定123.2.4辅料和包材横算133.3面包虾工艺步骤选择133.4面包虾工艺叙述144HACCP计划214.1冻面包虾产品描述及质量标准214.1.1产品说明214.1.2质量说明214.2原料接收标准（见表3-6）224.3产品质量标准224.4美国进口面包虾限量标准14224.5冻面包虾工艺步骤图（见附图1）224.6面包虾危害分析表（HA）224.7面包虾关键控制点（CCP）275设备选型（以每小时产量计）285.8清洗设备高压清洗机285.9分选设备虾类分级机295.10速冻设备295.10.1网带速冻机295.10.2平板速冻机295.11脱模设备ST-3型液压冻品脱盘机295.12渡冰衣设备包冰衣机295.13解冻设备高湿度空气解冻机305.14搅拌设备浆料搅拌机305.15金属探测器315.16设备参数表316车间部署和面积326.1车间部署326.1.1加工车间基础设计336.1.2工艺步骤部署。336.1.3人流、物流、水流、气流方向336.1.4设备、门窗、工具、管道材料设计346.1.5卫生设施346.1.6储存和运输设备356.2车间辅助设施356.2.1质量控制设施356.2.2冷库设计356.3车间面积387工厂废水、废渣处理系统17397.1CASS工艺污水处理397.2进水水质设计397.3出水水质设计397.4CASS工艺污水处理步骤图407.5CASS工艺说明408车间劳动力计算409水、电用量估算419.1用水量估算419.2用电量估算4210设计概算和技术经济分析4310.1投资指标4310.2年经营费用（生产成本）计算4310.3利润、利润率、投资回收期计算4410.4经营安全率（）分析4511综合评价4512附图4612.1附图1：面包虾工艺步骤图4612.2附图2：车间平面图（一层）4712.3附图3：车间平面图（二层）47鸣 谢48参考文件49设计总说明本设计为年产10000吨面包虾生产车间工艺设计。其中包含一份总设计说明和三张图纸，本文为设计总说明；三张图纸分别为一张产品生产工艺步骤图、两张车间平面部署图。设计着重介绍了以下多个方面内容：（1） 设计方案可行性研究；（2） 面包虾工艺步骤选择和说明；（3） 依据工艺步骤制订了HACCP计划；（4） 在生产工艺步骤基础上对物料进行横算并依据计算结果进行了设备选型，得出设备关键参数汇总；（5） 依据设备尺寸、生产工艺步骤、生产车间部署通常标准和要求，进行生产车间设计部署，作出生产车间布局图；（6） 关键对冷库进行了设计；（7） 三废处理中关键对废水进行了处理设计；（8） 进行了基础成本核实。首先以CFR（美国联邦法典）Prat21 161.175 中“面包虾面包层百分比要求”为依据，确定面包虾粉率为50%，计算出虾占最终产品50%，面包屑占30%，饼干粉占10%，裹浆（含水）占10%，依据原料和成品指标进行了标准化计算，确定生产车间全部原料和辅料消耗定额，为下一步设备计算，车间设计，成本核实等提供依据。由工艺步骤、物料横算和日产量确定关键设备规格类型，同时对水，电使用量进行了估算，确定它们最大用量依次为145000/年，7944240kwh/年。对本项目进行了技术经济分析，计算生产总投资为11800万元，资产利润率和销售利润率分别为87.16，30.12，经营安全率达成27.38，投资回收期为1. 本设计优点在于采取了现在比较优异技术和设备，生产尽可能自动化，连续化。在产品卫生要求严格前提下，优化了工艺和车间设计，尤其表现在面包虾工艺上，这种工艺更关键是能够提升产品外观，促进风味。在车间布局方面增加了灵活性，提升了利用率。关键表现在双层车间结构、洁净区和非洁净区分离显著、面包虾干湿区分离显著等特点。总而言之，在此次设计过程中，查阅了大量最新技术结果和信息资料，和结合专业知识和实际工作经验前提下，经设计计算及论证，本设计是一个经济效益和环境保护共同协调发展现代化面包虾加工车间。含有其产品工艺和车间特点，若应用于实际生产则含有一定可行性。关键词：面包虾；环境分析；车间；物料衡算；INTRODUCTIONThis is designed for processing breading shrimp workshop of annual output of 10000 tons. It includes a general design specification and two drawings. This text is a general design specifications, the two drawings are for production flow chart and plant layout respectively. The design emphasizes following issues:1. Feasibility study for the project2. The selection of processing flow and description for breading shrimp.3. HACCP plans established under the processing flow.4. Based on the processing flow, calculated the cost and fixed on the equipment type, summaried the main parameters for all the equipment.5. Work out the plant layout according to equipment size, production process flow, general principles and requirements of workshop.6. Focus on the design of the coldstorage.7. Waste treatment:focuses on the design of wastewater8. Cost of infrastructureThe bread content was set as 50% according to Prat21 161.175, CFR（Code of Federal Regulations）,it was figured out that shrimp content was 50% in final products,bread 30%, cracker meal 10%, coated-powder （water included）10%,according to shrimp and product standardization，materials consumption was determined,which provided a base to equipments selection,plant design,cost calculation and so on.The largest water and electricity were determined relatively as follows: 145000 cubic meter per year，7944240kwh per year,according to the production process and material balance calculation and daily output.A technical economy analysis was conducted.The result were as follow: total investment was 118 million yuan,asset profit margin 87.16% and sales profit margin 30.12%,operation safety rate 27.38%,Payback period is 1.15 year.This design has the advantage of using the relatively advanced technology and equipment to ensure the production automatically and continuously. Under Strict hygiene requirements, optimizing the process and plant design, especially on bread shrimp craft, the more important of this craft is to improve product appearance and enhance flavor. Increase flexibility and improve utilization during the plant layout, Mainly in the double structure of workshop, clean and no-clean areas were obviously separted and bread shrimp separate from wet and dry areas, etc.In short, refer to volume of the latest technological achievements and information during the design, combine the professional knowledge and practical experience, and calculate design cost and demonstratee that this design is a common economic coordinated development and environmental protection, modernization Bread shrimp processing plant. The characteristics of the craft and workshop, if used in the actual production are certainly feasible.KEYWORDS: breaded shrimp; Environmental analysis; workshop; the calculation of the material年产10，000吨面包虾车间工艺设计专业：食品科学和工程 学号：11211118 姓名：陶刚 指导老师：夏杏洲毕业设计说明书1 序言南美白对虾（Penaeus vannamei Boone，1931）又名万氏对虾、凡纳对虾或白脚对虾，其壳薄体肥，肉质鲜美，营养丰富、 产量大、加工出肉率高，外形酷似中国对虾和墨吉对虾。成体最大可达23厘米，正常情况下，大触须青灰色，甲壳较薄，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。1988年7月，南美白对虾由中国科学院海洋研究所从美国夏威夷引进中国，其人工养殖生长速度快，60天即可达上市规格；适盐范围广（040），能够采取纯淡水、半咸水、海水多个养殖模式，从自然海区到淡水池塘均可生长，从而打破了地域限制，且具耐高温，抗病力强；食性杂，对饲料蛋白要求低，35%即可达生长所需。是“海虾淡养”优质品种，使其养殖地域范围扩大，成为中国淡水养殖关键品种之一1。伴随人民生活水平提升，大众对食品营养需求日益增加，尤其是伴随新技术应用，成功地处理了水产品营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术应用和灵活多样促销方法，使消费者愿意接收含有丰富营养，口感良好而且价格合理水产品品牌。水产品市场竞争也开始日趋猛烈。为了在未来水产市场中取得一席之地，本设计从工艺成熟、车间部署合理、易于贮藏运输、营养成份高等优势上分析并优化。以此为原料， 采取裹粉裹面包屑工艺制成面包虾，适合油炸、 烘烤、 熏制、 酱制、 腌制等加工。既能够保护营养素， 又能够依据不一样消费者要求， 更换不一样面糊(裹粉)配方， 改善口味(如原味，椰味面包虾)。产品经微波加热或橄榄油煎炸后，浇上番茄汁、柠檬汁或橙汁，美味可口，深受消费者欢迎。这种深加工产品在中国和美国快餐店有很大需求。故本设计所述面包虾关键出口美国市场，实施以面包虾攻快餐店买品牌作护身符对策。美国是中国传统上最大虾产品进出口国，不过因为1月美国颁布反倾销税令，使得对从中国进口虾征收7.67%至112.81%反倾销税。对虾产业形式危急，因为美国反倾销虾类只是针对冰冻鲜虾产品，而没有将进行深加工面包虾列入黑名单，这种深加工面包虾不仅能够有效规避美国反倾销方法，还能够提升出口产品附加值，提升出口企业经济效益。因为面包虾进入美国市场无需征收反倾销税，中国虾类企业纷纷转产，将鲜活虾加工成面包虾。在反倾销初裁以后，原来细若游丝面包虾出口就成了现在飞跃而出源泉。由此能够认识到，出口企业产品多元化，可使企业在危机中立于不败之地。中国水产品加工历史悠久。伴随科学技术进步和优异生产设备和加工技术引进，中国水产品加工技术、方法和手段已经发生了根本性改变，技术含量和经济附加值有了很大提升。另外，水产加工业产业结构正逐步发生改变，由过去初步加工、粗加工向精深加工方向发展，且追求多样化、系列化和高附加值产品。水产品质量、安全问题受到各级渔业主管部门、水产企业和消费者深入重视，保鲜、加工体系建设逐步得到加强。加工增值是水产品物流关键内容。和过去相比，中国水产品加工增值能力有所增强, 但总体水平仍较低。其实，问题集中一点，在科学技术高速发展今天，我们还能不能够提供让消费者放心产品，放心对虾。我们和世界差距就在安全、科学、标准生产、养殖、加工、流通上。本设计中对面包虾市场采取宏观和微观相结合方法，对产品总体情况、市场供需情况、同行业情况、关键产品总产量、进出口情况等作出分析。完善了面包虾工艺，并选择最适用优异设备，设计并优化了一个合理、标准、经济面包虾加工车间。从根本上处理安全、科学、标准生产加工环境和技术上缺点。2 可行性研究 2.1 项目研究总论2.1.1 项目研究工作概况分析市场环境需求，行业经济效益环境，同行业竞争情况，建厂地址选择，环境保护设施，确定年产10000吨面包虾工作量，对生产工艺步骤进行选择，设备选型，计划生产车间布局，对环境保护要求，最终进行估算建筑面积及造价，进行人员配制，估算设备价格，进行经济衡算和经济评定，得出投资总额、投资回收年限和投资利润率。2.1.2 原料分析2（南美白对虾）2.1.2.1 外形特征额角尖端长度不超出第1触角柄第2节，其齿式为5-9/2-4；头胸甲较短，和腹部百分比约为1：3；额角侧沟短，到胃上剌下方即消失；头胸甲具肝刺及鳃角剌；肝剌显著；第1触角具双鞭，内鞭较外鞭纤细，长度大致相等，但皆短小（约为第1触角柄长度1/3）；第l-3对步足上肢十分发达，第4-5对步足无上肢，第5对步足具雏形外肢；腹部第4-6节具背脊；尾节具中央沟，但不具缘侧剌。2.1.2.2 生活环境和习性南美白对虾原产于美洲太平洋沿岸水域，关键分布秘鲁北部至墨西哥湾沿岸，以厄瓜多尔沿岸分布最为集中。南美白对虾含有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子改变适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖优良品种，也是现在世界上三大养殖对虾中单产量最高虾种。收成后其耐活力较差，所以大多是速冻上市。养殖南美白对虾，放苗时间在5月底、6月初，水温在20以上，通常养殖条件下，亩放虾苗2万尾，并搭养500-100尾花、白鲢，以投喂颗粒饲料为主，定时使用光合细菌和水质调整剂，调控水质，预防虾病。2.1.2.3 营养价值南美白对虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱和病后需要调养人是极好食物；虾中含有丰富镁，镁对心脏活动含相关键调整作用，能很好保护心血管系统，它可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾通乳作用较强，而且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；最关键一个物质虾青素，就是表面红颜色成份，虾青素是现在发觉最强一个抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，广泛用在化妆品、食品添加、和药品。日本大阪大学科学家最近发觉，虾体内虾青素有利于消除因时差反应而产生“时差症”。2.1.3 产品分析（见4.1冻面包虾产品描述及质量标准）2.1.4 总环境分析企业外部环境（Enterprise External Environment）包含宏观环境分析和微观环境分析32.1.4.1 企业宏观环境分析图2-1 企业宏观环境图企业宏观环境是对企业外部政治环境、社会环境、技术环境、经济环境等总称。经济环境包含宏观经济形势、世界经济形势、行业在经济发展中地位和企业直接市场等。其中，企业直接市场是和企业关系最亲密、影响最大环境原因。具体包含销售市场、供给市场、资金市场、劳务市场等。（1）政治、法律环境分析政治和法律原因是保障企业生产经营活动基础条件。1月，美国作出最终裁决，并颁布反倾销税令，美国商务部最终裁定对中国对虾出口企业除湛江国联水产开发股份除外，其它虾产品生产和出口企业征收27.89%112.81%处罚性关税，强制核查中国4家应诉企业分别取得082%单独税率，其它应诉企业部分取得53%平均税率，其它企业取得112%处罚性税率。美国商务部关键针正确是“中国冷冻暖水虾”(关键指养殖南美白对虾)。众多水产企业转营“面包虾”绕过反倾销4。6月29日，因为这一反倾销方法行将结束，依据WTO反倾销协议要求，将提前六个月起进行“日落复审”调查，中国水产流通和加工协会在广州召开中国输美对虾反倾销“日落复审”应对磋商会；时至1月4日，美国商务部公布公文通报了美国南方虾盟提出继续对中国等对虾出口国征收反倾销税诉讼消息。依据美国伯德修正案要求，许可将关税收入补助给最先提出倾销诉讼美国企业，如此实施平均15%反倾销税，将让参与反倾销案美国相关企业每家从中得到快要83万美元赔偿。基于利益原因，美国对虾生产及加工业者仍然会在日落审查前对中国出口美国对虾提出倾销起诉。本研究认为，美国政府中一直有反华议员存在，所以在日落复审中，融入政治元素诉讼将对审查结果影响甚重，所以本研究分析认为反倾销税较不太可能取消，就不太可能实现零关税。中国对虾产业将关键以内销为主。即使是零关税，中国对虾企业对美出口虾产品数量也不会激增。因为现在中国对虾内销价格比较高，对虾出口产品在国际市场竞争优势越来越弱。而且按现在内销市场形势来看，中国水产企业未来还可能大量对虾进口。但因为中国对本国企业出口有13%退税支持，在中国销售反而要征税，故而类似面包虾这么水产品深加工企业在如此情况下出口，做外销市场也将收益巨大。（2）技术环境分析中国对虾产品存在比较严重技术问题，关键表现在食品安全问题以下多个方面：（A）渔药残留。中国渔药开发研究较晚，对药品在渔体内作用机理、给药剂量、给药间隔时间、休药期等全部缺乏明确标准，在养殖生产中存在滥用药品现象。（B）环境污染。遭受环境污染生物大量死亡，而重金属、农残、药残等有毒有害物质则经过食物链进入人体，造成人体中毒，严重危及人民身体健康。（C）水产品检测水平有待提升。现在，中国还没有现场立即检测水产品安全仪器，通常情况下全部需要五天时间。而孔雀石绿检测，其含量浓度是十亿分之一，因浓度低，还没有定性专用试纸，不象果蔬类可直接用试纸检测。（D）滥用添加剂（E）中国水产品出口遭受发达国家严重技术壁垒。中国水产品出口额以年均超出10%速度增加，但中国水产品出口关键集中在发达国家如日本、韩国、美国、欧盟等，这些国家基础上全部对进口水产品制订了较为严格技术性标准，对中国水产品出口贸易形成很大威胁，不可避免地会遭到这些国家贸易壁垒限制。6月始，美国宣告对中国虾产品等5种水产品实施入境自动扣留，柜柜检验制度，以安全为由，将中国大多数水产品拒之门外。2月28日，日本东京经过自主检验扣留中国产冷冻面包虾。扣留原因是成份规格不合格，查出大肠杆菌。日本厚生劳动省指令销毁，退货等（全部保管）。5月28日，美国食品和药品管理局（FDA）公布扣留信息，宣告扣留中国产冷冻面包虾，原因是产品中含有有新兽药或其转化产物不安全食品添加剂。依据512部分要求其为不安全成份。说明中国众多生产面包虾企业还存在很多技术上和食品安全上缺点。假如在技术上不加以改善，会对企业发展造成很大阻碍（3）经济环境分析表2-2 -中国生产总值GDP增加表中国GDP已经成为当今世界最有轰动效应经济数据。中国宏观经济增加比想象好。一是“稳”，国民经济平稳快速增加；二是“宽”，农业生产和工业生产全部快速增加；三是“平衡”，进口显著加紧，降低了和出口差距，还有中国消费需求越来越大。GDP连续增加说明中国经济活力很大，还有发展前景，但假如任其发展，经济过热弊端就会全部暴露出来，比如通货膨胀、人民币升值压力等等。中国政府在“十一五”计划中已向市场发出了信号，不再强调GDP总额和增加速度，而是转向强调质量，相关具体方法有四五十条，所以现在政府加强和各企业沟通，指导企业愈加好地认识和了解这一良好经济指标信号。2.1.4.2 微观环境分析企业微观环境关键包含市场环境和产业环境两个方面。（1） 美国面包虾市场环境分析表2-3 -美国面包虾市场进口供需平衡分析中国是美国市场冷冻面包虾关键供给商，占美国市场进口总量80%。其次为泰国，占13%。该表2-3表现出美国面包虾市场一直供大于求情形。 末，美国对中国对虾“反倾销裁定”，将绝大部分中国产对虾挡在了美国市场之外，统计数据显示，-,全国对虾养殖产量每十二个月全部在刷新历史统计。对虾出口受创，但类似面包虾深加工水产品快速恢复活力，而且在金融危机下仍然连续增加。在美国市场发明巨大经济效益。（2） 未来五年中国原料虾市场趋势分析图2-4 产品原材料生产规模估计(对虾总产量)中国是对虾最大生产国，对虾是中国渔业经济支柱产业，在沿海经济结构调整和渔民增收中起关键作用，产生了巨大经济效益和社会效益，形成了从苗种、饲料、养殖、加工、贸易完整产业链。对虾也是中国水产品出口优势品种。虾类产品总产量达成98.1万吨，出口27万吨；126万吨，出口21.6万吨；108万吨，出口19.4万吨，分别比下降14%和10.1%；为130万吨。出口18。8万吨。出口额12.3亿美元，单品种通常贸易中出口额位居第一。对虾养殖成本增加，而产量增加减缓，中国需求深入发展，这利于今年虾价上升。论坛据悉5，全球对虾产量达成历史最高值，海水养殖对虾287多万吨，淡水对虾50多万吨，总产量338多万吨，比前年增加100多万吨。全球对虾增量关键来自中国和泰国。去年中国对虾总产量为130万吨，泰国56万吨，比上年共增近30万吨。两国对虾产量占了全球总产量55%，它们价格走势对全球对虾价格影响较大。本研究认为，中国海水对虾养殖关键集中在南方，其中广东38%、广西21%、海南16%、福建4%，四个省占全国79%。近几年，对虾养殖环境恶化，疾病增多，对虾养殖增加量以逐步放缓。自开始，中国对虾每十二个月增产约为10万吨，总产量还比下跌了10万吨。照今年众多水产企业接收订单多于上十二个月能够估计产量增加速度不会太大。但去年和今年高虾价和今年对虾出口“落日审判”零关税可能再次实现会刺激对虾养殖量增加，今年中国虾料产量可能超出130万吨。为了预防美国相关加工企业起诉中国对虾倾销和内销市场逐步饱和，再未来4年对虾产量基础维持在5%-10%左右。面包虾原料南美白虾产量连续增加。图2-4（3） 未来五年美国面包虾需求量估计图2-5 美国面包虾产品需求量估计当今社会对水产品高级次产品需求提升，故而水产品深加工产品要在供给上有所提升，技术上有所突破。目前消费市场，已经到了差距拉开时期。高级次市场并不回避高价，关键是我们能不能提供让消费者认可高价，敢不勇于发明高价。我们应该能够发明出货真价实高价商品，像挪威三文鱼那样高级次水产品。故估计美国未来五年市场，图2-5，开始面包虾在美国市场需求量每十二个月以2%4%增加，估计到达成平衡。水产业是发展中产业，同时也存在相当紧迫结构性调整、产业性调整问题。其中面包虾产业是日趋成熟。其产品在中国和国际市场中表现，全部证实着一条趋势：面包虾产品正在走向脱离水产品一个独立市场。它完全能够在食品市场中、在副食品市场中、在其它各类市场，比如：餐饮市场、旅游市场、礼品市场、保健品市场、医药市场中独挑大梁，成为区分于其它食品独立产业、行业。故本设计客观上含有可行性。含有可观发展前景和国际经济效益。（4）同行业竞争情况面包虾关键企业竞争力分析：-中国水产品加工企业数量统计6 图2-6 中国水产品加工企业数量统计表十多年来，中国水产品加工全球第一，出口第一，经由金融风暴以后，中国水产行业凭借“做实品牌，深耕渠道，转变思绪，度过寒冬，再创辉煌”精神和实力仍然屹立不倒，反而刺激了水产小企业吞并，大企业合作，水产市场日益扩大。水产加工企业总体竞争力不强, 加工技术含量较低, 高附加值产品少, 加工废弃物综合利用水平不高。即使, 不少水产加工企业已经过ISO质量认证及HACCP认证, 不过含有较高认证水平企业还不多,其中, 同时取得美国FDA认证和欧盟认证企业仅有几百家。全国有2300家水产企业左右，关键在中国沿海含有原料丰富优势地域，如山东、广东、福建、浙江、辽宁、海南、广西等地域。较大多数工厂老企业没有优异技术，没有合格车间，没有完整质量管理体系。比如美国对中国水产品放开市场，欧盟对进口企业工厂建筑结构、产品工艺步骤和欧盟方面大致相同，只是细节不一样，但这些细节足能够成为一些老企业无法跨跃障碍。如体系中放弃交叉污染而要求加工工人有专门人员通道；墙角不能是直角，要半圆形。这些细节要求对有些旧企业来说，几乎无法办到。有企业以前为出口欧盟曾把厂房按欧盟标准进行了一次改造，现在几乎无法再实施美国家标准准。以至不能直接加工出口产品。本项目将根据国际标准HACCP体系相关要求进行建造，投产后将立即取得HACCP认证，美国FDA认证。直接加工输美、输欧产品，达成国际优异标准水平。2.2 建厂条件和厂址选择2.2.1 厂址位置在广东省西部湛江市，三面临海，岛屿30个，有着占中国10%长达1556公里海岸线。而其沿海滩涂面积高达148万多亩，浅海面积更高达836万亩，所面临沿海和滩涂水产资源十分丰富，其中有经济价值鱼类520种，多种贝类达547种，虾类达28种。多年来该市各地主动发展渔业生产，尤其是利用当地资源优势大力发展对虾养殖业。现在，湛江市对虾养殖面积已发展到约30万亩，产量占广东省40%，亦是中国最大对虾苗、养殖及加工出口基地。因为对虾养殖业快速发展，现有对虾种苗场430家，年培育虾苗600多亿尾，所产对虾源供给珠三角、广西、海南、福建、江苏、浙江、湖南等全国各地市场，据统计，20%对虾产自湛江。湛江成为中国、国际上对虾关键生产和出口基地。因为对虾产业在广东渔业经济中占相关键地位，是最具竞争力外向型产业，作为广东对虾产业中心湛江，去年对虾总产量占全国1/3。湛江对虾有七个“全国第一”：养殖面积全国第一、对虾种苗产量全国第一、对虾产量全国第一、加工规模全国第一、出口量全国第一、对虾饲料产量全国第一、全国最大对虾专业交易市场。斥资8亿元，建设面积408473平方米全球最大虾交易中心湛江霞山水产品批发市场在8月份完工投产。按国际级对虾产业集群标准开发建设，将湛江建设全球最大虾产品冷藏中心，全球最大原料虾，半成品和成品虾交易中心，全球最大虾产品物流配送采购中心，该项目以原料虾交易为基础，以10万吨冷库为延伸，集产品粗加工，深加工和海洋生物技术、良种良法推广和投融资、运输、商业、美食及相关配套服务于一体，打造全方位、立体对虾产业集群。故本项目加工工厂建成后，有它优越条件，第一、加工技术成熟、加工设备优异，不亚于其它发达国家水平，在质量上有确保；第二、地理位置上优越，湛江运输方便而且廉价；第三、原材料和劳务费用成本低，出口产品在价格上有较强竞争能力；第四、对虾和罗非鱼养殖关键集中在华南地域广东省、海南省、广西省，原料收购集中，原料成本低。2.2.2 建设必需性因为对虾养殖业发展，产量不停增加，加上湛江运输方便，所以吸引了中国外大批客商云集湛江，外来对虾和当地对虾在该市交易活跃。在湛江投资办厂，能够享受很多中央给优惠条件，而且信息灵通，海关、工商、税务等部门外向经济意识强，便于开展业务。湛江市常年阳光充足，雨量充沛，长夏无冬，平均气温23.8，水产养殖条件十分优越。湛江市关键从事种植业和养殖业，工业化程度不高，而且工业布局合理，环境保护计划完善，森林覆盖率高达40%，是中国一片“净土”，所以湛江市环境好，无工业污染，无海洋污染，尤其适合投资水产食品加工企业。对虾是中国水产品出口创汇量较多水产品。中国现在对虾产量居世界首位。对虾产品关键销往美国和日本及欧洲市场。中国是沿海国家，从南到北可适合于养殖多个对虾，尤其是改革开放以来，中国主动开拓水产品市场，对虾养殖产业也应时快速发展起来，其产量逐年迅猛上升。所以需要进行该产品深度加工，拓宽出口渠道，来适应产业发展。2.2.3 建设经济意义仅湛江霞山水产品批发市场鲜虾日交易量最高达成60t，成为全国最大对虾交易市场，年对虾交易量占全国对虾总产量近三分之二，年交易额达80亿元以上。在湛江兴办水产品深加工业，可利用中国丰富劳动力资源，劳动力相对廉价价格，优越地理条件，优异国外技术设备和管理措施，雄厚经济实力，丰富原料起源，已拓展长久供货和销售渠道等各方面优势，共同致力于开发和拓宽多品种、多层次国外鱼虾消费市场，可实现鱼虾产品增值，促进养殖业连续发展，增加外汇收入。同时能够增补中国高级次鱼虾即食类制成品出口空白。2.3 车间平面图设计（见附图2和附图3）为了确保生产车间有充足日照条件，良好通风环境，生产车间采取南北向。全车间各生产设备放置有序，。人员通道、原料流通路线和产品流通路线等科学设计，努力争取达成生产简便，避免交叉混乱。生产车间设计配合生产工艺步骤，使投入生产能够达成便利性和科学性，总体上符合建筑方面、卫生安全方面等基础标准。车间和外界公路之间要建造一定面积绿化带，可降低空气污染和降低噪声7。可显著区分粗加工和精加工、清洁区和非清洁区、面包虾干区和湿区、内包装和外包装、清洗消毒和加工车间。使生产空间均匀适度，不死板，含有灵活、生产周期缩短、操作方便，避免了交叉污染。3 工艺设计3.1 产量确实定表3-1 面包虾产量设计产品方案班产量（T）年产量（T）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月工作日/月面包虾33.331000025班25班25班25班25班25班25班25班25班25班25班25班25天25班25班25班25班整年1-6月，11-12月共8个月为生产淡季，7-10月4个月为生产旺季。生产车间生产设定为淡季天天一班制，旺季天天2班制，其中多出一班是去头分级块冻压盘。每班10小时制。故淡季天天生产工作有效时间为1班9小时（用餐及休息时间为1小时），旺季为2班18个小时。天天生产工厂管路、通道、设备清洗消毒及设备保养、检修用时为4小时，整年车间生产有效天数，除去国家要求节假日等，按300工作天来计算，整年生产淡季200天，旺季100天计算。：面包虾产量确定：月产量=10000t12=833.33 t/月日产量=10000t300=33.33 t/日班产量=10000t300=33.33 t/班单位小时产量=33.33t9=3.7t/h3.2 物料衡算和加工量确实定3.2.1 原料虾衡算（以日产量定）表3-2 原料虾横算加工步骤原料去头去壳开背挑肠泡药裹粉速冻成品成率100%1-29%-1%1-15%-1%1+18%1+100%1-2%100%原料/半成品/成品（t）24.517.1614.4117.0134.0133.3333.33去头工序中，（1-29%）为半成品比率，1%为次品率；去壳开背挑肠工序中，（1-15%）为半成品比率，1%为次品率；泡药工序中为（1+18%）为半成品比率；裹粉工序中成品成率为（1+100%）；速冻工序中（1-2%）为吸水和冷冻干耗后成品比率。3.2.2 解冻虾横算（以日产量定）表3-3 解冻虾横算加工步骤原料去头块冻解冻去壳开背挑肠成率100%1-29%-1%100%1-2%1-15%-1%原料半成品（t）2517.5117.5117.1614.41解冻工序中（1-2%）是考虑冷冻干耗和解