门店果蔬管理细.doc

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门店果蔬管理细则
目的：让所有员工了解果蔬课的工作内容；熟悉果蔬课商品知识；能把学到的知识理解并运用到工作当中。
细则内容：
一、 订货
1、生鲜商品的订货时间要在每日的17点前完成
2、日常订货：日常订货考虑当日库存数量（库存数量不宜过大，保证有半日的销售量即可；如果是叶菜库存为零为最佳；水果的库存最大不要超过两天。）及当日销售数量，计算出订货量（订货量=日销售量X1.5倍安全库存）。
3、 “旺日订货”：A. 依据天气下订单（下雨天要多订货；下大雪天要多订货；天气热的时 候要多订可凉吃的蔬菜和水果等）。
B 依据法定节日、法定假日、民俗活动及海报活动有针对性调整部分商品的下订单量。
二.、收货
1、生鲜商品的收货时间为每天的早上6:00开始，供应商应一次将商品送完。一张订单不能分多次送货（除货量较大不易于一次性进货。双方已约定好了送货时间和送货量）。
2、核对供应商的送货量与门店昨日订货单上数量是否一致。如发现送货数量少于1/2.，应同时向店长和采购反应到货例外情况；如送货量超出订单量应视数量多少、质量好坏和进价的高低而定是否收货。
3、称重时动作要轻拿轻放；一次称重数量不要太多免得把商品压坏；
4、去皮要去干净不要听供应商说多少就是多少，如果供应商提供的带皮进价要计算出商品的净进价，作收货录入。
5、扣重原则：抽检单品数量20%的皮重，核算出总件数的皮重，从送货量里减掉。
6、冬天收货要注意商品是否有冻伤；雨天收货要查商品是否被雨浇了。
三、验货
1、商品色泽要鲜艳，表面有光泽，表面不能有灰尘，无明显异味。
2、商品形状要规则，大小尽量均匀，表面无明显外伤。
2、商品成熟要适度，不能过熟，也不能过生，表面无明显病害痕迹。
4、叶菜商品要新鲜嫩绿，无老帮黄叶，商品中间不能有发热现象。
5、商品如果有切口，切口要规则，且不能变色，应有良好的密封和防氧化措施。
6、商品的叶片要挺立，叶片不发黄。
7、商品收货时收货员要带手套。检验商品时要注意轻拿轻放。不得在验货时有意破坏商品。对可是吃商品要进行登记。
四、商品运输
1、商品收完货后，要快速将商品运到生鲜库房。
2、商品运输时要注意安全（商品安全、人员安全和设备安全）。
3、入库放置时要注意先进先出。需要加工和不需要加工的商品分开。
五、加工
1、需加工的商品要先去除枯萎和折断的叶子，去除老化的根茎等不能销售的部分。
2、洗掉商品上泥土，沥干商品上的水分。
3、如需用捆扎带捆扎上货的商品，要带手套捆扎。叶菜不易捆扎过紧（夏季可依各店情况部分商品不捆扎）。
4、为了提升商品档次，部分商品可以用包装网、打包盒 、包装袋等盛装。
六、陈列
1、生鲜商品陈列时要体现出商品的美感、量感，能刺激顾客购物。
2、生鲜商品陈列时要方便顾客挑选原则。不能把多种商品堆在一起销售。不能把量小的商品放在顾客看不见的地方销售；不能把商品放在顾客拿不道的地方销售。
3、生鲜商品陈列时要作到商品整齐划一。单独看商品整齐、整体看商品也要整齐为原则。
4、生鲜商品陈列时要注意同类商品相邻陈列原则。
5、生鲜商品陈列时要注色彩搭配原则。
七、补货
1、生鲜商品补货时要注意补货的先后顺序。要先补促销地堆商品；再补正常地堆商品；后补正常陈列商品。
2、生鲜商品补货时要注意商品先进先出原则。即先进库的商品要先出陈列先销售。
3、生鲜商品补货时要注意轻拿轻放原则。不能在补货过程中损坏商品。
4、生鲜商品补货时要注意不良商品及时下架原则。不良商品会影响正常商品的销售，要及时将不良商品下架处理。
5、生鲜商品补货时要注意库房外商品优先销售原则。库房外的商品就是最先到货的商品要最先销售出去。
八、理货
1、商品排面缺货时要及时把陈列面商品补满，不能有空排面的现象。
2、商品排面上不规则商品及萎蔫腐烂商品要及时挑减下来，统一放到出清区处理。
3、商品排面上的叶菜和一些喜湿的水果要及时补充水分 （用纯净水加盐喷雾），给商品加湿。
4、理货员整理排面时要及时“翻堆”，不能用新货盖在陈货的上面。
5、理货员整理排面时要及时清理陈列位卫生。确保商品和货品的干净整洁。
九、下架
1、理货员针对不符合陈列标准的商品要下架（进行返货或及时出清），可参照验货标准。
2、理货员整理排面的最好时间是以顾客挑选完商品后或与顾客一起“挑选”。
十、返货
1、在销售过程中发现整件商品质量不合格的，要整件返货。
2、因商品质量问题使商品损耗超标的商品，此商品全部进行返货。
十一、变价
1、开店前的变价：根据当日商品成本的变化对售价进行变价调整，保证商品有足够的毛利。
2、营运中变价：根据竞争店商品变价的情况，有策略的调整本店对应商品的价格。
十二、卫生
1.、陈列位上的商品要保证表面的卫生清洁。不能有灰有土；不能有随包装来的包装纸；不能有塑料袋。
2、设备的保养及擦洗。主要是生鲜用的电子称、打包机、封口机及货架的卫生。
3、POP和价格牌是顾客每天都看的设备，所以卫生清理要求每日清洁。
4、生鲜区域卫生直接关系到卖场形象和顾客安全。是要随时保证区域的卫生清洁。
十三、市调
1、 每天做竞争店的商品调查。针对民生商品和促销商品每日市调。随时保证要有价格形象。
2、 农贸市场菜农的商品价格是生鲜每天早上都要了解的竞争调对手。
十四、整库
1、 同一商品要集中码放，按商品的入库先后顺序从里到外码放。
2、 同一商品如果入库量较大要集中一个区域码放。（商品码放不宜过高）
3、 对储存条件有要求的生鲜商品入库要及时。不能在非储存环境放置时间过长。
4、 库房卫生是生鲜区域卫生的源头，库房卫生清洁要随时做。
十五、损耗
1、 损耗的源头就是收货损耗。收货时要严格执行收货、验货标准。
2、 避免人为损耗：A 收货补货要轻拿轻放。随手作到先进先出
B 对于容易损坏的商品要注意防止挤压。
C 理货员要学会指导顾客挑选商品。这样可以减少商品在顾客挑选时的人为损坏。
D 及时回收孤儿商品。孤儿商品回收不及时会造成很大损耗浪费。
E 不能正常销售的商品要及时下架，下架商品不能积压要及时出清。
3、果蔬损耗标准：A叶菜类 损耗率为5%
B 根茎、花果类 损耗率为4%
C 水果类损耗率为3%
十六、盘点
1、 每周小盘。按门店情况固定一天，进行盘点。只有生鲜参加，其他部门不参加。
2、 月末大盘。 全店统一盘点。
3、 所有操作按盘点流程进行。
十七、人员排班
1、 依据门店顾客的高峰时段及生鲜部门内不同时段的工作量，合理安排员工上下班及休息情况。
2、 要保证在不同时段都有足够的人力为顾客服务。
十八、销售分析
1、 针对每天订货量的不同，分析影响订货量的原因。
2、 针对每天促销位的上货量，分析影响促销商品销售的原因。
针对每日库存的变化，分析订货不准确的原因。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
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