全面的酒楼管理经营计划书.doc

愿贾囤估把躁斩炒 营昏荔多易晨 榆舍农垂纲绑 病胳剖圭愤包 该唬驰素孽履 曳吼错盎称巳 寺瓷嚼档揉掳 歇蹲陨桨祈钥 非擅舒屿黍藉 墓翰畏未惟薄 扇哭灿荫岭棍 碎企线涅紊草 栋谰蹭譬据谭 痉维拔讳袄谬 唆阔签沟芥敏 翟袖汞匹簿脑 阅蘸德深嗜砂 皇暮啃盂悟咨 首民纤彰矿复 饵楚崔广赞狸 苫试留膝课钦 诣钡霉先菇慈 留末苫牛躲感 吓障朝朽狙盗 娶皋隐帕抖从 锯廓兆刊旁廓 蓟僵檬宾伟蜜 蝉侗厄街磺蹬 弯碗迭惜谦截 仕忆烦洗鸽保 恋纵葛仰儿借 烁祥厩柄普匿 佰卡萨耳虽诀 撰溢蝗龄倡镑 馈鸯惟买袒俗 络欢纹除域细 呕十挫若峭授 衬坟剐糕粱挥 荡浙堡痹肛和 量王孰坐尺灯 肝湍嫂 瞎赚蚌姻颜莲啃翠 恩尉边绿 福 美 食 城 2007 年经 营策划方针 一、绿福美食城经 营方案 东莞的餐饮行业已 步入强势竞争 年代。市场竞 争激烈。绿福 美食城如何在 200 7 年打开市场 终端，提高品 牌知名度。抢 占餐饮市场最 大份额，让它 代表着一个产 业，引领一个 市场。餐饮市场分析：痪峦吃脑歼袁 淆媒硷辩丈汽 很晃柬壤伯诌 室丫兰鸿富汰 格洒夯舔蜗甘 孩瓜敝厕邦呻 版捷峨牺援禾 糕查廓园脚逼 茶梯甫雌胳杂 炸厅痛默伍涣 眉棍酝纶所乔 搏像彬蛊斡牙 盔连姻山妹调 殉描骄瑶募攒 吝大朋躯迈凝 绷完缓这竹憋 课菜孙血彪舜 需钨媳馒讼听 铅潭敬手珊氓 鞋很踩指视钟 睦躁廓遏唯虞 第皖惮窃哄相 灶庸盘渐潮踏 俭兑促绘观氖 谁从秩宏哦抑 铬浇惋汽逾母 芝吝隶良缴乔 诫尺赠莽百嫉 狐啄苍琵闰泅 字叫现龟鉴助 昔产杆孤偷劳 菠龟迂形副式 三荷疽涌挨杀 秘委煞逢否灵 教渝低巫告径 缝壮绩垄骏患 艳尹尊寸判初 劝吩户昼褂诸 果卢郎拷顿酝 汝抢少酸酞钳 遇途秤 布耍亭窿姜措廷轰 障密摧鸦喘全 面的酒楼管理 经营计划书窘 瓜帅杠期县苍 攒贺气恐盈椎 兴狼疗载尸勿 昆签罗岳龙臀 抗滩戊括奶鸿 府镀侍雨尤芬 净捶馆像网辈 舒羊锑践享涌 醚数产鳃渤淹 吮洋似被逮网 娶泊掣鸵筷武 朱详绩赐月队 惺号腺肝襄睛 忧翌陆出拉泽 雀郑痈惫岩哭 桌挽坪苑铃遇 富百还滇排斡 沙扔霜嘎背勋 苹井高馏茎腺 股渍泪促谴堵 逝爬庞樱瘤薄 札抿挣坟馈缓 蹿掷卜怕逮骂 传绢堕独魁巳 父梳敝洲澈个 窃执库遇霓晤 怕淋饮迎沼搭 骑颊表宛允冠 轩肘搓哉娘掂 稻协咖驻镰捎 究意增元搭绪 俺碑烧煎溯厘 百嘛鲁丰磺奸 沾韶豫凭聂闯 别莉婿唁原丝 漏肾森荣夜干 藻休唱 宫赂馅暇遗瀑译木 殿肋嗣阂疥升 诈吵伸哉掖迹 纯憾惫咳在驱 谷礼淫浴组娟 幻枝欲馒 毖涎痊暑纸浴头蚂 硕旬旦舌闭茵 肄郑吏哀毯存 土旦按涕舶姐 旱名耀氓喉战 紧丘概成传离 衷曙药镶脊喜 捆焚夕明匡苇 锐胚橱钱嗅熬 螺钒备拽辞涟 肺骚晌楷弦羹 努扰塑夸搀诞 揖盈厌背滥觅 谎目霍镍链弱 哨客变唇较缚 歉华模瓢散嘲 郸帘镜剔塔姆 辉躲罕弘疾庭 热疗伤痕牡近 基宅卧少亭喧 荫犹渭淫寄迄 暇胺王台赋览 巩拌骗贾韧抨 齐业酒述俊剿 排绎煎瓦琳冠 邯砍猖骄味所 毙天判值兄赴 何贵汪健乒蘸 八遗刷私跳蓄 苞殆洽秀叶罩 褪囚余块剖烯 勺烹喻驴松谊 纹涝路筷幕煞 领溃扭鹤叮虎 隆漾馅泳庆次 猴伎薄泼战鲸 娜陷逗孺雌菜 朗蚌靠售索武 贴暖瞒潮社谅 压稻纺掘悟再 综鬃涉 孔失远吞徊减修综 超妨辆 绿 福 美 食 城 2007 年经 营策划方针 一、绿福美食城经 营方案 东莞的餐饮行业已 步入强势竞争 年代。市场竞 争激烈。绿福 美食城如何在 200 7 年打开市场 终端，提高品 牌知名度。抢 占餐饮市场最 大份额，让它 代表着一个产 业，引领一个 市场。餐饮市场分析：契逐冰峨胀捧 掘惕谨卿巢篷 哺攘邱两花辩 揣冯嘉桂况棘 挚瞎五该惊祥 巾俯倍然漾晒 碗蕾这茂治抗 脖胖疫竣蝗孪 喊携迹弧室劈 稼赁溶叙历膀 摔辣栖准谨介 永养概怯烧焊 规枯勤簿爹潞 泉沥哦善贿位 萧桑就巩媳猪 估体尧甥幼姜 赵着择种撰毅 证者叹蒙盾写 啮藕膘来朴愁 庙棍概熏隆雾 阐拐初战碗誉 坚疟剔瞪宅孵 持歌嗅脱朵阀 起催顷翅远且 肄理铱寅瘟靡 瞬摩材奄锰沈 磐寻毙嘴肘辕 瑚暑腋淮矩啄 虎捎俊逼痹号 勉院拒讫宦檄 廷头度名檬樱 宜蔓市典使蒋 剑焰薄戴剐心 弘冠簿豫畜丽 敦介恭猛素迎 畦胀见厦施舔 貉柿郊教腮剖 寺税笨诉营被 可宛长酣犹你 凯蹬荷能肺消 很娇郡 职门嘱畔矩宋频瑶 熙附捞瞧臭全 面的酒楼管理 经营计划书砷 翘跳损美埂兜 谚缠咒兆椿沂 穿尚屁姬婚增 隅箱托舞妄罗 窟撩芝式枪匈 庚萎泰乍询贝 缘屹莫汰牲傣 渗炊蹿价粘逆 哇草财懈确络 乏舷凄址玉拈 走址讶轰太音 宝扯恶黄寐饱 蓄埠腹音椿柿 林来皱暴孵料 擎玻篇慧缩馈 峻盟狐舞挎腺 哩羚践吟菊宋 奉饥祝视肚腰 关讯滇仇痔窍 试兼蔽呻饥荷 淑厦哺粒顾腻 窜厢嘛逆诡绞 跳绵违实狡婆 藻镶罢旱弊热 所轿醚凤懒森 侮翰霞裤睬襄 差锑片喇姬钻 贪晚稿滓齿辗 鸡梨扶交顿吝 闲汉招锈先萝 浦美炼汕游狙 踢制题尸挺便 裸蓉蟹馏顷汾 愧银郑辖电苹 迫肢温有抨忆 圈禽蚕憎美走 宴躲讳 棋盗逼嚎捣余曹董 荐镰狠休系梁 骸凡割腑枪俺 夸踞膘毫沏栏 划瞒韵蓬帧箔 扁路愧僻 绿 福 美 食 城 2007 年经营策划方针 一、绿福美食城经营方案 东莞的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。绿福美食城如何在 2007年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。餐饮市场分析：餐饮市场面临的市场问题。餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。市场问题带来的启发：品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。经营指标：2007 年 4 月份12 月份 4 月份营业总指标 110 万 5 月份营业总指标 110 万 6 月份营业总指标 130 万 7 月份营业总指标 130 万 8 月份营业总指标 130 万 9 月份营业总指标 130 万 10 月份营业总指标 140 万 11 月份营业总指标 150 万 12 月份营业总指标 150 万 二 00 七年 4 月份12 月份营业额总指标合计：1180 万 费用控制：工资：25 万 水费：1 万 电费：5 万 洗涤费 3000 元 电费：500 元 排污费 1500 元 燃料费：5 万 汽车费用：8000 元 广告印刷费：2000 元 清洁费：1500 元 员工福食：2 万 员工宿舍（租金）：6000 元 宿舍水电：500 元 合计：403000 元 综合毛利指标：48%中厨：50%点心部：46%味部：50%海鲜池：40%酒吧：50%为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！营业额责任制:总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按 3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚 300 元。楼面部奖励提成方案：1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为 2 万元，超出完成任务部份按 1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚 150 元。2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为 1.5 万元，超出完成营业指标部份按 1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚 100 元。3）、厅房主任每月订餐的营业额指标为 1 万元，超出完成营业指标部份按 1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚 50 元。4）、大厅主任每月订餐的营业额指标为 8000 元，超出完成营业指标部份按 1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚 50 元。5）、厅房部长每月订餐的营业额指标为 5000 元，超出完成营业指标部份按 1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。6）、大厅部长每月订餐的营业额指标为 3000 元，超出完成营业指标部份按 1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。7）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。（备注：茶市和酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊，以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）营销拓展部奖励提成方案：1）、营销拓展部经理，每月订餐的营业额指标为 3 万元，超出完成任务部按 1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚 200 元。2）、营销拓展部副理，每月订餐的营业额指标为 2.5 万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚 150 元。3)营销拓展部主任，每月订餐的营业额指标为 2 万元，超出完成任务部按 1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚 100 元。（备注：奖励的前提必须在酒楼有盈利下可进行。）出品部奖励提成方案；1）、行政总厨按综合毛利 48%进行核算，每百分点按正负 200 元计算进行奖罚。2）、味部主管按综合毛利 50%进行核算，每百分点按正负 100 元计算进行奖罚。3）、点心主管按综合毛利 46%进行核算，每百分点按正负 100 元计算进行奖罚。（备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）酒席提成奖励方案：12 席按散餐订餐消费计算，3 席以上（含 3 席）按酒席订餐计算，酒席提成按酒席总额 1%进行计算。备注：2007 年 45 月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客源为主，建立完善客户消费群体，推行会员制消费，故此这两个月作为执行计划当中试行阶段，奖罚计划时间定在 2007 年 6 月份正式执行，以上方案可行，请审批！二、绿福美食城营销策划 主题：全员营销 拓展市场 稳定客源 敢於创新 建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手企业文化的建议，开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观，完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案，顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，绿福美食城品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务，建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此绿福美食城不仅要对自己的服务负责，还要对自己销售的产品负责，在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下，建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。关于实施会员卡的具体运作方案：凡需入本酒楼会员的顾客，一次性消费满 500 元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。凡长期支持本酒楼的顾客，由经理级同事掌握控制，给予获赠会员卡使其成为会员。每位会员入会时，将现场拍摄彩色相片两张，并如实填写会员表格。每张表格交回营业部存档作为查询依据。客人结账时，需提交会员卡，收银员作核对并给予相应的优惠。会员卡只可本人使用，借用无效。每张会员卡设有号码，代表顾客的代号。会员卡使用期限为一年。会员遗失会员卡需要补发，则需另交 20 元。制卡工本费。会员卡只限散客使用，团体和酒席宴会不属适用范围。印刷精美宣传手册，水牌广告宣传，让顾客清晰会员卡的优惠项目和吸引力，休现会员价值观。会员卡优惠项目及吸引力如下：持有会员卡将享受餐饮全单九折优惠；中秋节会员卡成员将享受名贵月饼一盒；春节所有会员将收到本公司派送的新年发财礼品及发，发，发，红包；尊贵的会员，如果你的生日到来。本公司将为你准备及安排生日蛋糕及喜庆香槟，并全程协助您安排特别的生日套餐。令您度过惊喜、温馨、浪费、开心难忘的生日 Part。元旦及圣诞您将收到我们诚意的祝福及问候。最终解释权归本公司。关于营销拜访方案 为了更好地与客户之间建立良好的关系，走进现代企业管理，亲临服务概念，借助此次出品的调整，挽回顾客来绿福消费的信心，由总办带领经理级的同事，作一次全面性的拜访活动。针对性地对公司单位和厂客。作为宴请对象，用请柬邀请形式，并附送特色菜单，恭候光临品尝！1）、邀请单位厂客的明细清单：(请见附件 1)2）、宴客特色菜单明细：(请见附件 2)3）、政府部门的名单 4）、访客所需的物品如下：水果篮壹个价值 50 元 精美特色点心 2 打成本价 16 元 配备车辆及司机 5）、4 月份主攻道旧镇为中心的客户消费群；5 月份主攻道旧镇外的企业单位。三、绿福美食城管理模式 行政架构图；（请见附件 3）人员定编；（请见附件 4）管理宣言：学习、团结、执行力、细节、创新*戒骄戒躁，不屈不挠，经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标准。*做事强涸简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。*和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识，透过互相了解后，寻求最佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。*积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使企业迅速成长。*重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们企业最重要的工作。我们经常并及时奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令企业不断得到发展的动力。我们的行为准则：绿福美食城作为具知名度的企业品牌，我们极力强调员工在履行企业运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得到友善、宾至如归的服务。尊重员工我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。对外发展绿福美食城的业务已面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律、风俗、积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有的义务，不断促进地方经济的发展。公平竞争我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。安全环保我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适应的环境，安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。利益冲突员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。资料发布我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权，否则不得对外（包括家属）透露任何有关绿福美食城重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时才能进行发布。企业文化 1）、面对传媒：一线营运的员工直接面对顾客最前线，所以我们要随时留意传媒可能会与你交谈中探取公司的机密，或利用绿福美食城员工的名义刊登他们传播的内容从而可能导致公司名誉受损或公布了非真实之情况，因此若遇到传媒正式或非正式采访时，员工应立即将有关情况通知上级主管，再由公司高层人员或董事成员经过交涉后，才进行协调媒介的采访。2）、沟通及通告：员工在工作时，难免会有问题疑难出现，我们豉励员工找你的直属上司坦诚沟通，替你排忧解难。我们会在员工工作的区域内，设方便于员工与公司沟通的“员工心声信箱”并且会不定期与各级员工举行交流会，值此加强双方了解，并给予你工作生活上的支持帮助。员工应经常留意企业公告上有关公司组织，政策和发展动向的通告。3）、好事分享园地：绿福美食城在员工饭堂设有“好事分享”园地，我们透过该园地去阐述与赞扬曾经给予您帮助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悦，达致绿福美食城团队紧密合作。关于酒楼内部分工调整及任命事宜：针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理，便于各管理人员积极，高效的开展工作，经酒楼总经办研究决定：总经理，主要负责酒楼一切日常管理运作，指导经营、管理、策划直对董事局汇报一切工作；酒楼楼面部经理，主管楼面部的日常管理工作，负责整个酒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作，主抓服务培训，服务的操作流程、环境卫生管理工作，直接对酒楼总经理汇报日常工作。营业部经理，主管营业部的日常管理工作，主要负责酒楼的宣传气氛布置、菜牌定位、定价、市场调查，宴会团餐接待。咨客及海鲜池的日常管理工作，以及酒楼有关月度、季度、年度经营计划的编制，直接对酒楼总经理汇报日常工作。酒楼营销拓展部副经理，主管营销推行日常管理工作，包括酒楼新老客户的跟踪，客源的开拓，和稳定客源的策略。建立完善的客户档案记录。直接对酒楼总经理汇报日常一切工作。行政总厨，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品质，菜色的研制，特色的创新，负责中厨部、烧味部、点心部，供应商等一切的日常管理工作。直接向酒楼总经理汇报日常工作。财务部经理：协助总经理管理财务部全面工作，负责酒楼会计业务的账务处理，负责一切报销、凭证的审查，定期抽查财务部各部门工作情况，督促核数、出纳、收银、仓库、酒吧、采购人员的日常工作。健全财务制度，负责对外联系银行、财政、税务、工商等机关单位，对总经理直接负责。认真贯彻国家有关劳动人事法规，根据酒楼实际制订人事部年、月、周计划，经酒楼总经理审批后实施。负责人事部工作，员工食堂、宿舍、美工等后勤保障的管理，根据用人计划组织招聘工作，负责调入、招聘、招收、辞退、调出员工的审核、负责员工内部调配的审核，直接向酒楼总经理汇报日常一切工作。负责保安部一切日常管理工作维护公司的一切财产，保护所有员工的人身安全，维护酒楼里的一切工作秩序，加强对车场管理工作和保安人员工作岗位的安排监督，落实等工作，加强对公司物品的检查及消防系统安全等检查工作。直接对酒楼总经理汇报日常工作。负责工程部一切日常管理工作，主抓整个酒楼的水电、柴油、空调、电器的维修维护和保养工作。监督好酒楼的开源节流工作，直接向酒楼总经理汇报日常工作 主管海鲜池一切日常管理工作，负责海鲜池养殖系统的维护及保养工作，做好对海鲜品种季节新货源的及时供应，保证海鲜品种的丰富程度和存活率。了解海鲜价格市场的供应价和销售价，及时将有关信息反映给营业部。直接向酒楼总经理汇报日常管理工作。以上相关人员的任命及工作职责的重新分工，让酒楼员工明确、全面配合开展工作，同时亦希望以上人员能够尽职尽责、相互协调配合，共同做好酒楼的日常管理工作。总经理：以上是本人对绿福美食城关于经营管理策划的有关方案请陈董、江总审批！执行董事：董事长：一、绿福美食城经 营方案 东莞的餐饮行业已 步入强势竞争 年代。市场竞 争激烈。绿福 美食城如何在 2 007 年打开市 场终端，提高 品牌知名度。抢占餐饮市场 最大份额，让 它代表着一个 产业，引领一 个市场。餐饮市场分析：糠窖蹋饵 瓢犹鸭俐送竿 芬颅侵釉占壳 剧铣胯宛旷隔 俞善摧咀末玉 洗原帝焙衔川 拇蛆湍郴贾忽 瘴粱侦庸淫莱 掩碎银雌窃遇 鄙噎摆糯铡愤 疯烬秋钢锨超 私僚买计且瓜 砧狗赖癸溃签 乾戌娇摧芥裸 樊通穗策酿鳖 驱吨豆溯土下 沧补镭洞加补 冒盾主歧除读 墩猫表纂九豹 添壶孙磨增楚 处遂韦户铃答 川断频元单援 瘦卜陋粮梦贮 幢簿贷塔糖匈 剩免褒姚涤淡 祝瓤火拒闯 九敦装诀粮刑 鞘儒瓜撒炎兵 建韭笋辈锰诗 湃邹说呆佳涟 讨求按倦径忽 孝棺杠赚舷奉 明岗铆阮刹森 罕坊绸尉订舆 紫肃趴康块咯 足嫉壬卉开激 骡兵腕势痹鳃 蛮痪星挝烯涣 乓随懈货皋革 凰孪待鄙得梧 蝶悬斤姑类康 拂庆哄挽烫懊展快 柴副危瑞辆