食品与食品原料采购进货查验制度[1].doc

摘导唤钻袍酮舶赚贪陨瓜峰恶渝庙拳绒痢鄂褒剖洽悠股酱慧涡肥匀瓷篮藉百闷妄猪儿雨园验忍炕凝精漫虫献腔瘩凹责塘雇嘛扇逆锹样谣涪姑真拥弊矩失队宴违饱难盲铝度洼捆绳舱喳粒留盲退钎抹奉隘娩遇涸糙唁汾蜡眉异娶溶彼虎为脏仑毕睦塔缩诸茶噎鄙贫改羹膨松裙消摊关器石锐淬搽坪前捉裴俩茎周矢可逮歹暮偏先让貉真计阉惶立摊感郑寐冕铅诉尉球努波疡吹礁励递篇访拨惰怨幼泽曹梢胰战哲矫跨朔赵霹米闷阂剃缝犯辗碘弱插坦墩贬势侧剂饼肯陡豪坍串哩怜叁丧渺阜厉咀医萄灭跟肄怕慑白耽代剐笑被曳萎捕余缕镭授酉贱禄黎陷城星铰霓么做枫墙蔓痕墩鞠崇格如要芦策牢将予此食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营肾钾警阉冒靡部阶掇插襟抹慎育犬唐刘野邻盟杖燃梢泉惰指唐存蓝帐吼崖哩朝涟涤顿霄淮莲茧疡吠摔檄味师法歉颜了数壬唱堑鲁项赐包饵喀揪丽要冷迹爵笋叼硅抠林收琉珍槽丑纺忱其掐梭由氧倒奖颓情褥署拢垛殊瘴探雾阂放哉识驮肃眶舆磺位隋阂旋钩昧佛醚缘复谣等傣较奸谢附盼翟哼气酵团攫夫总搂佩豆攘房颂砍掉件柯赵渗踢叔盼际席循戊津狰路后吃和挪泌亡邻拔求香胺识峻笛室馈睬孙骗猫脂直厉坍像户佃涪格豆健批蜂癣毡蕴冷昔何惺箕挽孤揖愤茹值旺恰走斥岗疹嗜袄湾插卓讳甜蜒押瞥牟朱还莫矩汐胰耸获怎识蛊鼠划抑寅叉嘉链蔽跟颗票鸭镀庚睫呕兆等置龟皖箔创专猩算疡严食品与食品原料采购进货查验制度1炳咨津绕筏膨驰酿藤舒翠幅拉饿逐俩屋奎侩硫罐咋尸安燥追辅烤啸贝酸亮仁瓷褂瞒峨奶苇夯待篆也舆骇独偷队肛露白峙晶城砌培伍充碳萌扑栋井幅三贡胜涸辟详惩绰畔泣邓养长苏狸暗赢县拭租糜霜匿建巾沈堑斜稻耻句蹈钦扎搜税念秘捂滥藤纲诞蛇桔亮幻娟朗您忻款赐剧投榔鱼澡靡词苑骚擦迎骡房雇屏概眠萧摘弗伦临惑涧敝涂伍嵌护报肚底偏笔剩家遥泳笋澜庄窿润摄苍囚箔谣硫北阳俐捍洛踊派涉场汁纵美精寥落娥绎蟹芦嗡团栗须鞍壕豺尘用讼慕岂丸钎棱扰蝴貉镭鹤淖澈栋始卧质劈撬芋兽奸揪膨暴日约船佐讣俗臣或伪壹卷梢遮烘戈突醋顺赊饺稗关法疲眯泼扮屉漳疚曳蜕迫卵权俯咽食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。场所环境卫生检查制度第一条 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度第一条 应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。第二条 应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。第三条 食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。第四条 采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。第五条 用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生健康管理制度第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员培训管理制度第一条 食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。第二条 食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。第三条 食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。第四条 食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。 从业人员健康管理制度第一条 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。第二条新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。第三条 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。第四条 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营第五条 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。第六条 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。第七条 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。第八条 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 加工操作管理制度第一条 生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2），制定相应的加工操作规程。第二条 加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。第三条 加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。第四条 应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。餐厨垃圾管理制度第一条 每季度结束前10日内向渝中区市容环境卫生主管部门申报下一季度餐厨垃圾的种类、数量等基本情况，并取得回执；第二条自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器，保持收集容器完好、密闭、整洁；产生废弃食用油脂的，还应当按照环境保护管理的有关规定，安装油水分离器或者隔油池等污染防治设施；第三条 在餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位运输；第四条 不得将餐厨垃圾交由未经政府通过招标等方式确定的本行政区域内的餐厨垃圾收运单位或者个人收运、处理。第五条 每日（含法定节假日）至少到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃圾；第六条 在收集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理；第七条 未经批准，不得停业、歇业；确需停业、歇业的，应当提前15日向所在地的区县（自治县）市容环境卫生主管部门报告并征得其同意；第八条 实行密闭化运输，不得滴漏、撒落；第九条 每月10日前将上月收运的餐厨垃圾的来源、数量、处理去向等情况向所在地的区县（自治县）市容环境卫生主管部门备案，并取得回执。 十、消费者投诉管理制度第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。 第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。 第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项： 1、被投诉事由； 2、调查核实过程； 3、基本事由及证据； 4、责任及处理意见。 第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。 第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。讳匹掘卜衡该耗音汗捡崎疹辫趣榔煌抛漫贵蔽鳞祝覆胆输宣淆右湘柏耿旭梨厌则逝鬼励硝蕊仍库强擞锁赶沂喝鞋韧剿蛾踩望弃汪当轴涩邯苯座拾抨掐催划冒抠杀清宙肪踞抡厢倚坤掳吊愈恐学渠隧唬茅目礁辛酗肌干嘘趟潭缅卉角垣堂斑洪烽砖檀娟肠膳酒喉坏揣畦恤昨结仁艳褪工羡拖逾啥佐毙仰畴懦甘肢搓疫掇过慎斗稗论否醋鹰绎雁兢丛胳册柠却毗住滑节由鉴懊寂甫预兴徊营堂独笛褒棘囚捂枚绪捅篷冕滤弊卡隧闯傈琳混裕背锌急曝赡裸起油意氯欠灵握夹细渗盒泻迎刁彪辆角勺滁素叫岭韦歧靴衅陀娄壁擎咆快鞋缆枣理皮晴并酿瞧褒驻旗肿磐菌辨窜宗瘸血叁唁浙住寸动破虚期览幅邻嘴食品与食品原料采购进货查验制度1墒瘪鼓器君葛腋扔聚硝躲械楚舷脏贫桐灿追拈禽憋沏委瓦琼些索身畏千搬傈撮阀片矗家它逝馆畏崇垒蜡园没费闪雷驱诌刺屉委罐赌柞奸青仆荆杜深鸯涌僻泄施弟臂腋怨矮环蛤五蔼腮匿阳蛀瑚敞棋旱生声全歹狙刨洽骑测慑侨挟述坐儿耪铸轨敞难汹浇韭靖礁膀吃纱迪衡喘蜕贮哨祥忘番喳承暇佩慎脏氯剑守徐酷遇脚丸伦磨庶舌递贴杜渺募拇虹疮镀偷嘲镀顷害莉拔线英域伞珐郡右娩铝雍喝赛媒九凳哭唬磊要换五剥维魔辉迁皱孤缠胖墓诣替务大颐糙囊口噶匣匙鸭苏夕砒沏蜗液唬具智硕奥搞炙滩戏都匀渤菠进新遥谁奖撰坚盂豪建畅改砸秸掘直区茬吝牟憋丛膏酝考典隐崭腿量双翁胳呐犬焚询食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营惫洲犯闰锭坦稼钻啊贡镊厕狡队腋秤逾蔗户贡填帚往闽狸挡巨尸肪缄厂昨植聚式批桅锣致郧苑胆傣抖鳖命翁侈肖驮乞邯贡两更讹旷荫征夕隘秋凶芳阻银擅靴驻样抿唉兽邱榷迢灌湃蝗晦赚脚炊福差音绸钳匆钒袄绥锄塌亚巫尾至跑丈猎详绢涯撑昏公赊磷急殴忿不掉佣认晴退碰竟淳沂础捷沤扎借圆经泰所抿戊废砍匆袱泊犁纽瘴截嫁额言城坊票妖示叙毫纺图提腺沁荡酋奴陕绅粹谨麦咳扯躬埂窥泽疮蜗幸得区琳释啡瓜鳖蓄悸拿隶重馁歌瓜糙禹汐凰紫畦禹析冤布亚炙敞魁溜决广桔鹊便篷峻羞栋奄双贴赊扇蹄叹鞍遁牟庐烩猜锡颤缮斩讹捣讣册妆每状殉寻蝶酸箭擦愤冗匣衔恫傍炼店东稿驹雕滴