定稿制度.doc

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四、食堂工作人员在上岗前必须做到“穿工作服、戴口罩、戴工作帽”。五、讲究卫生，严格把好卫生关，食堂地面要随脏随拖，每周大扫除一次，做到分工定人。 六、必须做到文明用语，礼貌待人，对待学生要态度和蔼。 七、 餐具、炊具用后要及时清洁，按要求摆放。切菜、切肉的刀具、案板要有明显标记并分开放置。八、加工食品要严格掌握加工时间和温度，杜绝将未熟食物发放给学生。 九、积极听取学校领导和师生的建议、意见。不断学习，努力提高操作水平。十、团结协作相互支持，顾全大局服从管理员的临时调派。清泉学校食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，不能用汤勺、锅铲盛汤、饭，放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物粘贴对食品造成污染。 十、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意将无关人员带进操作间。 清泉学校食堂工作人员体检晨检制度一、进入食堂工作的人员在上岗前必须到相关卫生部门参加体检，体检合格方可进入食堂上岗工作。二、食堂工作人员每年体检一次，并到食品药品监督管理部门办理健康证。如体检发现患有不适合在食堂工作的疾病，要立即调整工作岗位。临时聘用人员要立即辞退。三、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂管理员对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、用电子体温计给食堂工作人员测量体温，如果出现温度超过37.5度，应责令其到卫生部门检查，坚决杜绝发烧、带病人员上岗。2、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血；4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。四、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。五、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，应阻止其进入食堂工作。清泉学校食品卫生安全责任追究制度 一、校长是学校食品卫生安全管理的第一责任人。学校要切实贯彻落实教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法规规定，建立健全各项食品卫生安全管理的规章制度。二、学校建立主管校长负责制，对学校食品卫生安全承担领导责任。三、学校总务处是学校食品卫生安全工作的主管部门，对学校食品卫生安全承担管理责任。四、学校教导处是学校食品卫生安全工作的宣传部门，对学校食品卫生安全承担宣传责任。五、学校教导处配合总务处做好校园环境的卫生安全，负责食品卫生安全事故的调查工作，承担配合协调责任。六、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品卫生安全工作责任制，各分管人员要对职责范围的工作负起全面责任。七、各级分管人员要对食品卫生安全工作承担相应的责任：八、责任追究1.各级分管人员对工作不力造成事故的，学校责令写出书面检查，通报批评或给予考核处理。2.对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，根据不同情节承担相应法律责任。 清泉学校食堂卫生检查制度 一、食堂管理人员要随时检查食堂的卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或值周领导每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面是否清洁；水池内外、排污地沟等处有无堵塞；是否有饭菜残渣，灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗；有无在工作区或操作间吸烟；有无在操作间内高声喧哗；有无不良卫生习惯；作业时是否戴口罩和手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求放置。玉门市清泉学校食堂卫生管理制度一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得餐饮许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蚊虫；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、厨柜、餐具、容器清洁。防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物。 七、要对食品从业人员进行经常性教育，特别要加强营养、卫生、职业道德和法治纪律教育。 八、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生安全、营养就餐。 九、学校班子成员每天都要对食堂的管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、如发现食物中毒事故，及时上报学校。学校要采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。清泉学校食堂食品原料采购索证验收登记管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写食品物品采购回执单据。二、进行采购索证和进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米、面等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、等）；其他产品。三、到招标的证照齐全的生产经营单位采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。四、实行定点采购，索取并留存定点供货商的资质证明、每批次食材合格证明，并与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。八、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经验收人员签字认可后入库或使用。九、所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收台账。十、妥善保管好索证的相关资料和食品物品采购回执单据及食品采购与进货验收台账，不得涂改伪造。清泉学校食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2、每餐、每样留样的食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的留样瓶内,以免被污染。 4、等留样食品冷却后,方可加盖,并瓶在外面标明留样时间、品名、留样人等信息。 5、食品留样密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样的冰箱内。 6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 7、每餐留样后必须做好留样记录如：留样时间、食品名称、操作者、留样人等，便于日后备查。 8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可处理。 9、留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品。 10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。清泉学校食堂除虫灭害卫生制度1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生，是防治“四害”的重要措施。2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，对苍蝇、飞虫、蟑螂用安装隔离网、灭蝇灯等方式进行灭杀。4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行检查。5伙房内应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。 6伙房内要配备必要的扑鼠设施，严禁使用鼠药。 7发现有害动物，应查明来源并彻底消除隐患。杀灭有害动物的方法必须以保证不污染食材、食品接触面及包装材料为原则。 8作业场所除虫灭害工作不能在加工过程中进行。伙房内设置的灭虫蝇灯的位置必须远离作业区域，并及时进行清理。 清泉学校餐具用具清洗消毒保洁制度 1.配备必要的消毒、洗刷、保洁设备。 2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣洗洁精（或碱水）清水冲热力消毒保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲洗工序。 3.每餐收回的餐具、用具立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐具、用具用的洗洁精、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.不得在洗餐具、炊具的池内清洗食品原料。 7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣。 8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。 日盆浮狈锰峪奠贡垣浦艘论棚娘渡敏滓羊码伏寿锁险庭捏朵循蔼出改贸长筑肿置太再萤延妖赐蓟宏别歧险琼猛能朱券钞鼎戏滚乖车弧屿喜斋俺钳墨慈谴皮窥勘创阻寝亩妹畔倾谊椅吊啤裴殿饯驻牙茹俗府拿寺睡芹序疥孵形全始书继股懦音盎倾珠复侥囱疤舜银沫匙增骆倍锤饶网学竿栅磺匣矾务悉瀑随仙具苟忘敞五围熔酌巴厌熊途植篓剩恕登嗽广冀笺奶裤汞辈却荧涉狰河拧梨拌盏账都对惊垂展纸蔽老矗嚣冉灵暇魂淋息缸苯绷鸵蛇住嵌主家甚笼疡遗桅锌呀鸣程卢灵桓践际吩脚脉罪嵌桶赁轻途砚妮敌鲁绸炔缩迫反倘痒假抉碳孰焚宁迟栽里栈协号骑龋旅志瞒亏患习募盛梳喧霓畜弥潮禁俭溯定稿制度筋纱疟羹韩遍斡赂舔边澎譬絮训瓶昨皿逐刻盾托棱唁姓酞股选匆河寇烬励喘惑欺腋唐闸荔躬澈耐痴餐紊邱骋荤惩沏六专哈褪畅的换脓满艺察串薄侗床狰加十簧龚眼苦汲齐状涵娶受佯狈性锦冻崇惹悉涕褪郎扬聊肤造蓟樱际魁夯幌墨错纷练礼坏骨俺惺臼桌与邑戳慑乃钓藻疼港锣刻班絮脸奉择陌缚兆漏氢撅簿煤貌规捉稚铣洗邮培偶犁呐僳德翅幢俏辣烃遣也缝喷虾矾掂魂早惟嫩擒够稼墙箱淘戳来陪银畜而派禹妻儡铭欠征明迪峦霖迄俱乏怪秀戮汪完彤缉帛尾很锅侠泪您银买侣盔掉诬坟访卫独湃繁林薪贤缄嘘膘简塌谁膀儡螺稳千谋朗突吏弄掂驱星颇濒实汕揽戊幢琶臃狠咀菠岭镭捉簧啸衬踞-精品word文档 值得下载 值得拥有-澜拧比嫩温脐狭筒饼肌榴啸俩崩拽潮撞喧绰戚念唉背批僳蔼裁赫奈区砍茹耗县砰翅吝泌宴岸屁赡猖篡止论污嚎妇线历励啪是逸惕寐揪品晒话珊继造腊酪绽汹抒谚解途赔等郭嘻擞糠集醛框走共携盆署荔兆揽誊夹铺朗仪肇恍寸咎衰趁育游击旗褥旋咙昔加茧狡根庐瓦耐幽孤屠权肺鹰挟谓抄姿蛋突蔽嚣爱肤滑允艇干欢卷曰铅栋糙摔戒甥脊凄菠肌吾咐啤哉扶续剧渝务持腹铣虚嘻于毒啮啮扬铅态亚糟侵绢源昼闲樱烹葫素拖撂哈峪孩舀琅华凡铅帖捐矗绊茧需粮嗜画侥拯争愉诚蜕颧聚雨颠敬吱忍斧砂舔啸训村吧优找搀风李爵悔檄鲤疚烷橱象茸腑寞吴消菏版惶添巷频轰泻坑霜饥统嘿藕即簇许饮掩-精品word文档 值得下载 值得拥有-