餐厅服务员每日工作流程样本.doc

餐厅服务员每日工作步骤
　　一、餐厅服务职员作程序及标准
　　早晨：
　　1、9：30必需穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手、笔等)。
　　2、9：40——10：30做备餐准备工作。
　　a、按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。
　　b、领用好当日所用一次性用具(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套、一次性手套等)。
　　c、换领口布、台布。
　　d、值班人员负责餐前、餐后地面卫生工作。
　　e、按要求规范摆台。
　　3、10：30—11：00职员用餐时间(上洗手间、整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。
　　4、11：00—11：30做好餐前最终检验，预先准备每餐所需小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。
　　5、11：30按时站在要求岗位，接收主管、领班检验，脸带微笑迎接客人到来。
　　6、11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。
　　7、客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好全部餐具清洁和保管工作、卫生工作。
　　8、14：00后，主管、领班检验收档要工作，合格后方可签字下班。
　　下午：
　　10、4：30--5：00职员用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。
　　11、5：00--5：10必需按要求穿好工作服点名开例会，检验仪表查仪容、开餐工具。
　　12、5：10--5：30按要求规范摆台。
　　13、5：30--5：50做餐前最终一次卫生、准备工作检验。领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。
　　14、5：50按时站在指定岗位，接收领班、主管检验，脸带微笑迎接客人到来。
　　15、6：00客人开始用餐时间，严格根据服务要求为客人进行各项服务工作。
　　16、如有客人用餐完成，立即关空调、关灯，按要求规范收台。
　　17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡)。
　　18、9：00后，接收主管、领班检验合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。
　　二、迎宾领位工作程序
　　早晨
　　1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。
　　2、9：40—10：30卫生包干区进行清洁工作(参考“餐厅清洁卫生标准”),及部分开餐前准备工作。
　　3、10：30—11：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
　　4、11：00--11：30掌握最新预定信息和各餐位按排情况，避免在领位过程中出现差错。
　　6、11：30按时站在餐厅门口，接收主管、领班检验，脸带微笑迎接客人到来。
　　7、11：30开始，客人用餐期间，严格根据“迎宾服务程序”为客人做好领位、迎送工作。
　　8、14：00后，客人用餐结束，做好结束和交接工作(值班迎宾做好最终一档客人送客和卫生工作，并接收检验合格后方可签字下班)。
　　下午
　　9、4：30--5：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，掌握预定信息。
　　10、5：00---5：10按要求穿好工作服点名开例会，并在例会上把预定信息通知值台服务员。
　　11、5：10---5：30做好卫生包干区内清洁工作。
　　12、5：30--5：50对预定信息再次确定，避免在带位过程中出现差错。
　　13、5：50按时站在餐厅门口，接收主管、领班检验，脸带微笑迎接客人。
　　14、6：00开始，客人用餐期间，严格根据“迎宾服务程序”为就餐客人做好领位、迎送工作。
　　15、9：00客人用餐结束，做好结束工作和交接工作(值班迎宾做好最终一档客人送客和卫生工作，接收主管、领班检验后方可签字下班。
　　三、跑菜服务职员作程序
　　早晨
　　1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。
　　2、9：40—10：30到岗后，按划分区域做好所属范围内卫生工作及准备工作。
　　3、10：30--11：00职员用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
　　4、11：00--11：30对所属范围卫生作最终清洁和检验;做好开餐准备工作(垫盆、酒精炉等)。
　　5、11：30在跑菜间等候跑菜通知。
　　6、1l： 30开始进行跑菜工作。
　　7、14：00后，按要求做好所属范围内结束工作，领班检验合格后方可签字下班。
　　下午
　　8、4：30---5：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
　　9、5：00按要求穿好工作服点名开例会。
　　10、5：10--5：50按要求做好所属范围内卫生工作及准备工作。
　　11、6：00开始进行跑菜工作。
　　12、9：00后，按要求做好所属范围内结束工作，领班检验合格后方可签字下班。