雪嵩制粉质量管理手册样本.doc

郑州市雪嵩制粉

质 量 管 理 手 册

-01-01公布 -01-01实施

河南省荥阳市豫星机械企业

质 量 手 册

-03-01公布 -03-10实施
河南省荥阳市豫星机械企业 公布

目 录

1、颁布令 …………………………………………………2
2、质量方针和质量目标 …………………………………3
3、组织结构图………………………………………………5
4、任命书……………………………………………………6
5、总经理及各岗位质量职责和权限 ……………………7
6、企业文件控制程序………………………………………16
7、生产过程管理程序 …… ………………………………21
8、一般挂面生产工艺关键质量控制点作业指导书………23
9、花色挂面生产工艺关键质量控制点作业指导书………26
10、职员健康管理制度及食品安全培训制度 ……………29
11、产品标注标识制度 ……………………………………33
12、生产设备管理制度 ……………………………………35
13、原辅材料采购及验收管理制度 ………………………37
14、不合格品管理制度 ……………………………………39
15、纠正方法控制程序 ……………………………………46
16、预防方法控制程序 ……………………………………47
17、生产设备、工具、容器清洗消毒制度 ………………48
18、产品检验管理制度 ……………………………………52
19、产品防护控制程序 ……………………………………54
20、仓库管理制度 …………………………………………57
21、检测设备管理程序 ……………………………………61
22、卫生管理制度 …………………………………………64
23、带*号项目检验计划……………………………………65
24、用户投诉处理及服务管理程序 ………………………66
25、产品召回管理制度 ……………………………………68
26、食品安全突发事件应急预案 …………………………69
27、检验设备操作规程 ……………………………………74
28、生产委托加工立案制度 ………………………………78
29、生产过程管理制度及考评措施 ………………………79
30、独立行使监督检验授权书 ……………………………81

郑州市雪嵩制粉
质量安全管理制度
颁布令
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-01

颁布令
质量是企业生命。为确保向用户提供满意产品和服务，以求得本企业生存、发展、信誉和效益，根据《食品质量安全市场准入审查通则（）》和《挂面食品生产许可证审查细则（）》要求，并结合本企业实际，编制了本《质量手册》
本《质量手册》说明了本企业质量方针、目标，描述了本企业质量管理体系，是本企业质量管理体系运行中必需长久遵照指令性文件，是本企业进行质量审核关键依据，是本企业开展质量培训关键内容，是本企业全体职员认识基础和行动准则。本企业全体职员全部必需努力学习，认真实施，真正做到有法必依、执法必严、违法必究、奖惩分明。
本《质量手册》经本企业总经理审定同意，给予公布，自1月1日起实施。

总经理签字：张延召
二〇一四年元月一日

郑州市雪嵩制粉
质量安全管理制度
质量安全方针和质量安全目标
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-02

质量方针和质量目标

质量方针：
质量第一、诚信服务、用户至上、卓越创新。
质量目标：
产品一次出机质量合格率≥98%；
出企业产品质量合格率达成100%。

质量目标分解表

序号
部 门
质 量 分 目 标
1
办公室
文件有效控制率100%
人员培训合格率≥99%
2
质检科
工艺完整率≥99%
错检漏检率≤1%
设备计量检定合格率100%
3
业务科
原材料供给合格率≥98%
用户投诉处理率100%
4
生产科
设备正常率≥98%
产品一次性交验合格率≥98%

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质量安全管理制度
组织结构图
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-03

组 织 结 构 图

总经理

办公室
生产科
质检科
业务科

生产车间

其它
财务科
成品销售
原料进厂

化验室

文字说明：总经理负责全方面工作，生产经理负责生产车间，质检科长负责质量及化验室，办公室负责财务及其它，业务科长负责原料进厂和成品销售。

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质量安全管理制度
任命书
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-04
郑州市雪嵩制粉文件
郑雪食品[]01号 签发人：张延召
相关任命管理人员决定
企业各部门：
依据我单位管理工作需要，经研究决定：
张松贵同志，男，大专营销专业毕业，任命为业务科科长，负责本单位原辅材料采购及产品销售工作；
杨德勇同志，男，大专机械制造和自动化专业毕业，任命为生产科科长，负责挂面车间生产管理、质量管理、安全管理、卫生管理、计量管理等工作；
乔凤琴同志，女，大专文秘专业毕业，任命为办公室主任兼财务科长，负责本单位对内协调、对外接待、文件管理工作等工作并负责企业财务监督管理一切工作；
张丽娟同志，女，大专会计电算化专业毕业，后从事质检行业三年，现任命为质检科长，负责企业质量管理及日常监督检验工作；
郭怀民同志，女，大专食品加工专业毕业，任化验员，负责日常产品检验工作。
以上任命即日起生效。
总经理：张延召
二〇一四年一月一日

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质量安全管理制度
总经理及各岗位职责和权限
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-05
总经理及各岗位职责和权限
（一）总经理管理职责和权限
1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，对本厂生产进行指挥，对经营管理工作统一领导，全权负责。
2、落实实施国家相关质量工作方针、政策和法律法规。
3、确保全体职员关注和满足用户需求，对产品、服务质量全方面负责，制订培训计划并组织实施。
4、组织制订和实施质量方针、质量目标。建立健全质量体系，抓好质量管理。主持质量工作会议，亲自处理重大问题。
5、同意和颁布质量手册。
6、聘用中层管理人员，明确其职责和权限。
7、组织质量体系评审，对其实用性和有效性负责。
8、抓好财务管理，负责职员工资标准制订和计件工资定额管理工作。
9、重视和维护职员正当权益，建立和完善职员代表大会制度，重大事宜要组织召开职代会讨论审议。
（二）生产科管理职责和权限
1、认真学习党和国家相关法律法规、政策，向企业领导提出质量方针、目标、决议等方面提议。
2、负责本企业生产技术性文件起草、公布、下发、管理。
3、负责组织新产品研发及工艺设计工作。
4、负责对生产过程开展技术指导。
5、负责制订本企业生产计划，并负责实施。
6、检验生产过程中各项生产准备工作落实，做好产前准备
合理组织本企业生产经营活动，确保生产计划顺利实施。
7、掌握产品关键质量特征，分析影响产品质量特征主导
素，制订控制方法。
8、监督检验各工序人员操作规程实施情况，以确保工艺技术要求在生产过程中得到全方面落实。
9、当工序质量出现异常时，立即查找原因，采取方法，使工序质量处于受控状态。
10、确保本企业使用标准是国家、行业或企业立案有效版本。
（三）业务科管理职责和权限
1、负责制订原辅材料和包装物采购管理制度。
2、负责制订采购文件包含：采购计划、采购清单、采购合相同。
3、按要求负责对供货单位进行质量确保能力调查，选择质量好、价格合理、供货立即单位为定点供给商，并保留好供给商相关资料。
4、业务科人员要和用户建立良好人际关系，虚心接收用户对产品意见和要求，搜集信息，服务好用户，不能对用户虚报价格。
5、全部外购物品全部应同供给商签署供货协议，应有明确进
货质量要求，并严格按协议实施。
6、依据生产需求，采购所需各类外购物品，确保生产经营
正常运行。
7、在采购过程中，应严格实施各类外购物品质量标准和相关要求及要求。
8、分析研究市场形势，提出巩固扩大销售市场营销策略，采取有效推销方法，提升产品市场拥有率。
9、定时走访用户，咨询意见，做好售后服务和信息反馈，对用户来电来函来访做好统计，建立用户档案，立即将用户提出意见反馈到企业，作为改善质量依据。
10、搞好产品发运工作，明确用户和企业应尽责任。
（四）办公室管理职责和权限
1、负责落实企业各项规章制度，制订考评措施，落实到各科室及科室责任人，并监督实施实施情况。
2、负责拟订企业年度经营目标和工作计划，并报企业责任人同意后组织实施。
3、帮助企业领导做好质量方针和质量目标宣传、教育工作。
4、依据企业整体安排，确定年度经营目标，拟订企业中长久发展计划。
5、制订企业多种财务制度，并监督检验企业财务制度落实情况，严格控制企业资金流向，开源节流，提升企业资金周转速度。
6、负责对外接待，对外组织，文件收发，后勤保障，文件资料归档管理。
7、负责编制年度培训计划，并组织实施。
8、负责企业职员教育培训及人事工作。
（五）生产车间主任管理职责和权限
1、全方面负责车间生产组织、指挥、调度和协调工作。
2、依据企业领导下达生产计划和经济技术指标，编制生产作业计划，包含产量、质量、品种、安全（包含人身安全、设备安全等）、文明、卫生、负责检验监督，奖罚兑现。
3、负责编制修订车间设备检修计划，零部件更换等并负责实施。
4、负责对车间各岗位人员教育管理工作，包含安全教育，文明生产教育，职业道德教育，遵纪遵法教育和传授生产技术知识，不停 提升操作人员技术水平。
5、忠于职守，加强学习，不停提升管理水平。
6、关心珍惜职员，做好职员思想政治工作。
（六）质检科管理职责和权限
1、认真学习、落实党和国家相关产品质量方针、政策、法律、法令，向企业领导提出质量方针、目标、决议等方面提议。
2、组织、协调、指导、检验、督促质量管理、质量控制、质量确保活动开展和实施，对其适应性和有效性负责，对本企业生产产品质量负责。
3、组织制订企业各项质量管理制度和各项质量活动实施计划。
4、组织开展质量确保活动，接待并做好用户或第三方进行质量监督。
5、搞好质量信息搜集、传输、分析、处理、存放，并提供利用。
6、负责产品生产过程检验，做好原辅材料及成品检验工作。
7、参与本企业新产品开发研制，负责新产品试验和检验工作，帮助做好新产品判定，提出检验和试验汇报。
8、进行职业道德和检验业务培训，提升检验人员素质。
9、确保本企业所用检验、测量和试验设备均在判定时内使用。
10、帮助购销部门做好各项服务工作，并提供产品出企业前各项质量情况和证实等。
11、落实国家计量法规文件，制订关键计量设备操作规程，严格按标准和计划，配齐标准器具，严格按周期送检，确保标准器具全部完好，不准使用超期和不合格计量器具。
（七）化验员职责和权限
1、做好本职员作，不擅离职守，按时完成工作任务。
2、把好质量检验关，严格根据化验室各项规章制度，对原料进行进企业验证和对产品进行出企业检验，确保数据正确，分析正确。
3、做好原始统计，确保其完整、正确、清楚；正确处理试验数据，不得私自取舍和弄虚作假。
4、出具《产品检验汇报单》做到书写工整，文字简练，数据无误。
5、严格根据操作规程使用检测设备，做到事前检验，事后维修保养、清理，并做好统计。
6、负责药品使用管理，严格实施药品，化学试剂、危险品管理制度，根据程序标准使用、确保标准使用，确保化验工作安全。
7、负责根据要求搞好化验室清洁卫生，保持化验室环境卫生、个人卫生整齐。
（八）班组长岗位职责
1、领导班组质量管理工作。严格遵守质量管理制度、技术要求，搞好关键工序质量确保。
2、开展质量管理小组活动，组织工人进行改革和合理化提议活动，不停提升产品质量。
3、组织工人自检、互检、确保产品质量合格。
4、主持班组质量分析会，依据技术和质量要求，帮助工人练好基础工功，提升技术水平。
5、对成品保管不按要求验收、存放、装车。造成产品质量问题负责。
6、负责设备维修，日常使用并调好设备运行统计表做好交接班统计，注意保持车间环境卫生。
（九）仓库保管职责、权限
1、落实实施国家相关质量政策、法律、法规、规章和本企业相关要求；
2、负责物资管理，做到帐物相符，优异先出；
3、认真做好仓库安全存放工作；
4、完成企业领导交办其它工作。
（十）操作工岗位职责、权限
1、确保按产品质量程序控制要求作业。掌握企业和本科室、本岗位质量目标，熟悉本岗位技术要求并含有对应操作技能。
2、正确操作本岗位相关设备。掌握企业质量管理各项要求，熟悉生产工艺、设备，含有一定食品专业技术知识，掌握关键工序质量监控点。
3、做好日常工作统计，统计全方面，数据正确，为领导指导生产提供可靠技术数据。
4、有权拒绝上一道工序不合格品流入本工序。
5、要做到计量正确，质量可靠。确保不合格品不流入下道工序。
6、有权拒绝加工不合格产品一切指令。
（十一）计量管理员质量职责、权限
1、落实实施国家相关质量政策、法律、法规、规章和本企业相关要求；
2、负责计量管理工作，建立管理台帐，统一管理检测仪器设备、计量器具；
3、编制周期检定计划，组织量值溯源，按时送检检测仪器设备、计量器具；
4、编制检验仪器设备、计量器具管理制度，并组织实施；
5、依据国家计量法规、能源政策和上级科室相关要求，结合企业实际情况，负责制订计量管理制度，编制能源消耗计划，并依据能源实际消耗情况，制订各项能源节省计划，提出节省依据和实施方案，并督促实施。
6、组织好本企业量值传输，使其达成量值正确统一。
7、监督、指导生产工艺过程中计量器具正确使用和维护保养，常常检验多种能源计量仪表使用情况，确保灵敏可靠，计量正确，检验有没有跑、冒、滴、漏、盗用能源等现象。发觉问题立即处理或报分管领导处了处理。
8、认真合理保管所分管计量器具，确保精度和灵敏性，根据计量管理要求，做好计量器具周期判定工作，并确保判定结果正确性，对正确度差、灵敏度低各类计量器具要立即送计量科室维修检定，确保计量正确性。
9、立即掌握国家相关计量、能源方面政策法规，并认真落实实施，组织开展职员计量管理知识、节省能源教育培训工作，给总经理当好计量节能参谋。
10、主动配合维修工工作，完成上级交办临时工作。
（十二）文件管理员质量职责、权限
1、落实实施国家相关质量政策、法律、法规、规章和本企业要求；
2、负责文件登记、编号、发放、收回、保留、管理工作；
3、对文件现行有效性负责；
4、完成领导交办其它工作。
（十三）技术员质量职责、权限
1、落实实施国家相关质量政策、法律、法规、规章和本企业相关要求；
2、负责编制技术标准和相关技术文件；
3、负责处理生产过程中出现技术问题；
4、对技术标准和相关技术文件质量负责；
5、完成领导交办其它工作。
（十四）生产工人质量职责、权限
1、落实实施国家质量政策、法律、法规、规章和本企业相关要求；
2、严格实施车间主任下达各项任务，并在要求时间内完成。严格实施工艺规程、作业指导书等技术文件，遵守工艺纪律，确保产品质量；
3、熟悉标准、工艺步骤，严格根据要求工作，确保产品质量。对加工产品质量负责；
4、遵守劳动纪律，搞好环境卫生，发明优美环境。服从领导指挥，团结友爱，讲究文明，维护企业声誉和利益。
5、完成领导交办其它工作。

郑州市雪嵩制粉质量安全管理制度
企业文件控制程序
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-06
企业文件控制程序
1、目标
使全部和产品及质量体系运行相关文件和资料均能取得合适控制，确保在用文件和资料统一、有效、齐全。
2、职责
（1）质量体系文件由质检科归口管理。管理性作业文件质量计划，质量统计表格由质检科长审核、编号。
（2）标准、工艺技术文件、技术性作业文件和资料等由办公室负责管理。
（3）采购协议和销售协议及相关资料由协议签定科室管理。
（4）作业文件、质量统计由各职能科室负责管理。
（5）办公室负责质量档案建立，方便于出现不合格时立即溯源。
3、文件和资料同意和公布
（1）质量手册由办公室起草，相关领导会审、会签、办公室主任审定、总经理同意后公布实施。
（2）程序文件由办公室起草，文件牵涉到关键科室会鉴，办公室审核并编号，厂长同意后公布实施。
（3）管理性作业文件由办公室起草，文件牵涉到科室会签，办公室审核并编号，总经理同意后公布实施。
（4）技术标准、工艺、工艺规程等技术作业文件由质检科长起草，科长会签，总经理同意后公布实施。
（5）检验计划由化验室起草，生产科长、质检科长审核、总经理同意后公布实施。
（6）质量统计表格由质检科室起草、科室主管签字、办公室审核并编号后复印、使用。
4、文件和资料更改
（1）文件起草、审批、同意、发放、复制、更改必需按要求程序进行。
（2）文件和资料发放要有编号、有统计，不经办公室同意，文件和资料不得复印，文件和资料更改有编号、有统计。
（3）全部现场均使用质量文件有效版本，过期作废文件和资料立即从现场收回或以其它方法标识和现行有效版本相判别。
（4）协议要求时，文件更改须通报用户或取得用户认可。

文件管理制度
一、文件分类：
1.质量管理体系文件，如：质量手册、作业指导书等。
2.技术文件，如：原始统计、检验汇报等。
3.外来文件：如法律法规、相关标准等。
二、质量体系文件：
1．文件管理：
①办公室负责本企业质量体系文件和法律法规文件管理，负责文件发放、回收、保留并作好相关统计。
②本企业文件以书面形式为准，存在于电子媒体中文件，不作为实施依据。
③任何人不得在受控文件上乱改，不准私自外借，要确保文件清楚、整齐和完好。
④办公室每三个月对文件和资料进行一次全方面检验。检验各类在用文件有效性，发觉问题立即处理。
⑤每十二个月定时由办公室组织对现有质量体系文件进行定时评审，必需时给予修订。
2.文件同意、使用和发放：
办公室制订《文件清单》，质量责任人同意后。由办公室依清单复印对应份数进行统一发放，文件领用人应在《文件发放回收统计》上签收。确保在文件使用部门或相关人员处能够得到有效使用文件。
3.文件领用：
因文件丢失、严重破损或其它情况（如提供给用户、供给商、认证机构等）而申请领用时，经其科室责任人申请及质量责任人同意后方可领用。因破损而重新领用新文件，并收回对应旧文件：丢失补发文件应给新分发号，并注明已丢失文件分发号失效。
4.文件保留及销毁
4.1全部文件原稿及其《文件清单》由办公室统一保留，各科室负责保留相关文件，文件应有序加以保留方便存取和查阅。
4.2作废文件原稿应加盖红色“作废”印章，保留于办公室，不作销毁。其它作废文件由办公室搜集后统一销毁。
三、技术文件：
1.文件管理：
由质检科负责对本企业技术文件、标准文件，和相关资料妥善保管、分档归类、立即更新，不得遗失。
2.技术文件种类：
2.1原料采购原始统计。
2.2原材料入库统计。
2.3 产品生产过程质量控制原始统计，送检存根及检验汇报单。
2.4监督检验及抽查检验汇报统计。
2.5成品入库及产品出厂检验单。
2.6对不合格产品处理资料统计。
2.7质量活动等相关资料及统计。
2.8相关质量管理文件、制度及要求资料。
2.9工艺技术确保、新产品、新技术开发及应用等资料统计。
2.10和质量相关管理及生产操作人员培训及上岗资格等资料。
2.11计量器具台帐、检定合格证书等。
2.12上级质监部门检验汇报、文件及资料。
3.文件借阅：
3.1借阅档案资料时应经办公室同意，并推行借阅手续。
3.2全部借阅质量档案资料，必需按要求期限归还，逾期者追究当事人责任。
4.文件保留：
4.1技术资料在保管期内丢失，追究保管人员责任，对未按期上交统一保管，追究岗位人员责任，如丢失，按质量事故处理。
4.2对已过保留期资料，应经办公室主任审核同意，按指定方法、时间由指定人员进行销毁。
4.3技术文件管理检验和更新，由质检科负责。每十二个月六月底和十二月底各进行一次。
4.4质量统计保留期限为3年。确保能满足溯源要求。

郑州市雪嵩制粉质量安全管理制度
生产过程管理程序
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-07
生产过程管理程序
对于生产过程中直接影响或潜在危害产品质量多种原因进行控制，确保各生产过程按作业标准在受控状态下进行，保持产品质量稳定，特制订本程序。
1、生产计划
1.1 业务科依据市场对产品需求情况，编制生产计划报生产科。
1.2 生产科长向生产车间主任下达生产任务量，生产车间依据车间主任指令到配料间进行领料，按作业指导书进行操作。
2、工序控制
2.1 质检科编制工艺步骤图，明确关键工序，编制关键工序作业指导书，生产职员按工艺步骤及关键工序作业指导书生产并做好统计。
2.2 在生产过程中，质检员对操作工人操作进行监督检验，在生产出现偏离控制情况时，班长应采取处理措施，必需时寻求技术人员帮助指导。
2.3 各工序在自检、出企业检验时发觉不合格品按《不合格品管理程序》。
2.4 对全过程及影响过程质量工艺参数（温度、时间）进行监控，操作者填写相关生产统计。
3、原料控制
3.1 所用原料必需符合国家或行业标准要求并须经化验室检验/验证合格后方可使用，不合格品不可流入生产车间。严禁使用回收原料、发霉、变质等不合格原料进行生产。

郑州市雪嵩制粉质量安全管理制度
一般挂面生产工艺关键质量控制点作业指导书
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-08
一般挂面生产工艺关键质量控制点作业指导书
一、依据挂面生产许可证审查细则中列出关键控制步骤，结合企业生产实际情况，将生产工艺中调粉工序中配料控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中卫生控制设为一般挂面生产工艺关键质量控制点。
二、生产工艺步骤图：

烘干
切条
压延
调粉
熟化
切断

检验
入库
称量包装

三、关键控制点作业指导书：
1、调粉（关键控制点）：
夏季配方：①配和面水：在盐水混合器中放入4 ：1000盐和水，混合均匀。②下料：下料总重为每台和面机250kg，主料为小麦粉及少许随机湿面头(面头不得超出总量10%)。 ③和面：每台和面机加入47kg配好盐水，然后开机和面，和面时间为15分钟。④检验：面和好后，操作工检验面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，含有良好可塑性和延伸性。
冬季配方：①配和面水：在盐水混合器中放入2：1000盐和水，混合均匀。②下料：下料总重为每台和面机250kg，主料为小麦粉及少许随机湿面头(面头不得超出总量10%)。 ③和面：每台和面机加入49kg配好盐水，然后开机和面，和面时间为20分钟。④检验：面和好后，操作工检验面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，含有良好可塑性和延伸性。
2、熟化、压延、切条间：经熟化(5～15)min面团进入复合压延机，面片经过7道压辊，最最终末道面片厚度在0.8-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片厚度进行检验并统计。
3、烘干（关键控制点）
3.1挂面从进入烘房到出烘房是一个缓慢脱水排湿又保潮过程，叫保潮烘干法。理论上通常分为三个区，自然区、高温区、缓酥区。
3.2挂面烘干运行3小时中应亲密注意烘房内温度和湿度，立即调整及操作启、闭压风扇和排风扇，确保挂面内在质量，预防酥条或水份超标(过大或过小)。
3.3关键在中段高温区设置温湿控制仪器，有操作工依据仪器结合经验进行操作，温度通常35-45℃，湿度通常75-80%，确保产品质量。
4、定量切断应严格控制，尽可能保持挂面长度和产品要求基础一致。
5、包装（关键控制点）：
每班生产前由专员负责将包装工作台和包装车间打扫洁净，台秤检验后也打扫洁净，然后将车间紫外线灯打开(20-30) min。工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒包装车间工作。要求每一个包装工人必需穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应常常修剪、双手经过消毒。包装过程中应注意卫生，避免交叉污染，以保产品质量。同时，对每个工位已包装产品整齐度、净含量进行检验并统计。

郑州市雪嵩制粉质量安全管理制度
花色挂面生产工艺关键质量控制点作业指导书
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-09
花色挂面生产工艺关键质量控制点作业指导书
一、依据挂面生产许可证审查细则中列出关键控制步骤，结合企业生产实际情况，将生产工艺中调粉工序中配料控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中卫生控制设为花色挂面生产工艺关键质量控制点。
二、生产工艺步骤图：

原辅料预处理
调粉
熟化
压延
切条
烘干

检验
入库
出厂
称量包装

切断

三、作业指导书：
1、原辅料预处理：将绿豆、红薯干经人工筛选剔除杂质后，入多用粉碎机进行破碎磨料。磨出豆粉、红薯粉应颗粒均匀，无大块料。
1、 调粉（关键控制点）：
夏季配方：①和面水：在盐水混合器中放入4：1000盐和水，混合均匀。②配料：a红薯挂面：每台和面机下主料--小麦粉和干湿面头（面头不超出总量10%）为160kg,红薯粉90kg,加盐水47kg。b绿豆挂面：每台和面机下料--小麦粉和干湿面头（面头不超出总量10%）为215kg,绿豆粉35kg，加盐水47kg。③和面：和面时间为15分钟。④检验：面和好后，操作工检验面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，含有良好可塑性和延伸性。
冬季配方：①和面水：在盐水混合器中放入2：1000盐和水，混合均匀。②配料：a红薯挂面：每台和面机下主料--小麦粉和干湿面头（面头不超出总量10%）为160kg,红薯粉90kg,加盐水49kg。b绿豆挂面：每台和面机下料--小麦粉和干湿面头（面头不超出总量10%）为215kg,绿豆粉35kg，加盐水50kg。③和面：和面时间为20分钟。④检验：面和好后，操作工检验面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，含有良好可塑性和延伸性。
3、熟化、压延、切条间：经熟化(5～15)min面团进入复合压延机，面片经过7道压辊，最最终末道面片厚度在0.8-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片厚度进行检验并统计。
4、烘干（关键控制点）
挂面从进入烘房到出烘房是一个缓慢脱水排湿又保潮过程，叫保潮烘干法。理论上通常分为三个区，自然区、高温区、缓酥区。
挂面烘干运行中应亲密注意烘房内温度和湿度，立即调整及操作启、闭压风扇和排风扇，确保挂面内在质量，预防酥条或水份超标(过大或过小)。
关键在高温区设置温湿控制仪器，有操作工依据仪器结合经验进行操作，温度通常35-45℃，湿度通常75-80%，确保产品质量。
5、定量切断应严格控制，尽可能保持挂面长度和产品要求基础一致。
6、包装（关键控制点）
每班生产前由专员负责将包装工作台和包装车间打扫洁净，台秤检验后也打扫洁净，然后将车间紫外线灯打开(20-30) min。工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒包装车间工作。要求每一个包装工人必需穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应常常修剪、双手经过消毒。包装过程中应注意卫生，避免交叉污染，以保产品质量。同时，对每个工位已包装产品整齐度、净含量进行检验并统计。

郑州市雪嵩制粉质量安全管理制度
职员健康管理制度及食品安全培训制度
文件版本：第一版
文件编号：ZZXS-10
职员健康管理制度及食品安全培训制度
一、职员健康管理制度
1．目标 
为确保职员身体健康，确保生产人员无患有碍食品卫生疾病，确保食品卫生，特制订本管理制度。 
2．适用范围 
全企业职员适用。 
3．内容 
3.1.职员健康检验 
3.1.1.全部有接触食品生产、检验人员（包含车间职员、质检科职员、生产科职员等直接接触食品或生产设备人员）每十二个月定时由厂统一安排一次由市防疫站进行食品从业人员健康体检，取得健康证后或经医疗机构检验未患有有碍食品卫生安全方可上岗。 
3.1.2.全部新职员必需持防疫站发放食品行业健康证方可入职。 
3.1.3.凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，病毒性肝炎或带毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性脱屑性皮肤病或其它有碍食品卫生疾病有接触食品生产、检验人员，为健康情况不合格人员，必需调离工作岗位；职员如患有或发觉患这类疾病必需立即向主管人汇报。 
3.2.工作过程中出现疾病或负伤情况处理。 
全部在工作中要接触食品或生产设备人员，在工作时间内生病或受伤应立即向主管汇报，由主管批假诊疗。严禁带病带伤生产。 
3.3.健康档案建立和保留 
有接触食品生产、检验人员个人健康证实材料按科室、班组进行分类存放，确保每一在册有接触食品生产、检验人员有对应健康证实材料。健康证实材料存放两年以上能够销毁。 
二、职员食品安全培训制度
1、民以食为天，食品生产企业职员必需接收食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考评合格后，方可从事食品经营工作。切记应该依据法律、法规和食品安全标准组织开展食品生产经营活动。
2、办公室认真制订培训计划，定时组织管理从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训。
3、培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗培训待考评合格后再上岗。
4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。
5、从事食品经营人员应该遵守卫生要求，不符正当律要求健康要求人员，不得参与接触直接入口食品工作。
三、职员培训管理制度
一、操作人员卫生管理
1、生产人员进入生产车间时要穿戴清洁统一配置工作服、帽、鞋，并洗手消毒。
2、每个生产人员全部有2套工作服，工作服有专员清洗、消毒。
3、包装间天天全部要定时消毒，工作场地保持清洁卫生。
4、工作台要用清洗消毒，并擦干后方能作业。下班前用清水清洗工作台和地面。
5、原料、辅料及包装材料要有明确标识，堆放整齐，专员专库保管，保持清洁卫生。
6、天天生产前由车间主任负责检验当日生产使用原料、辅料、包装材料。
7、凡生产使用容器全部要进行清洗消毒，方可使用。
8、机器设备：
（1）所用电器开关等严禁用水冲洗。
（2）机器和食品接触部位要将残留物清除掉，并用净布擦拭洁净。
（3）坚持天天下班前对生产设备进行卫生清理。
9、生产人员每十二个月必需进行一次体格检验，确定合格后，方能参与生产。
10、直接生产人员如患疾病，必需调离工作岗位。
11、工作服任何人不得私加口袋，杜绝在厂区内喝酒，不得酒后进入车间。
12、不准穿着工作服进厕所和出生产车间。
13、生产人员进车间不准戴首饰，头发不得外露。不准留长指甲，要勤剪发。
14、包装人员不准对成品说话、嬉笑，以免唾沫污染产品。
15、不准随地吐痰，乱扔纸屑、火柴棒、烟头、果皮等。不准在车间内吸烟、吃饭、吃零食、嚼口香糖。不准在车间内休息，休息必需在休息室或更衣室。
16、车间消毒池、地漏，天天下班必需清扫洁净，不得存异物。
17、非生产人员未经许可不得进入车间。
18、通常车间门口挂帘子，不得随意去掉
二、职员上岗培训
（1）企业用工必需达成年满18周岁以上，身体健康无传染疾病，精神正常，文化程度高中以上，热心本厂工作，思想品德好，作风正派，无政治问题。
（2）入厂后，经测试合格进行培训，培训内容：企业概况、职员守则，职员行为规范、通用标准制度(作息、卫生)，由厂办公室负责培训；部门制度、业务培训由部门负责培训。
（3）经考试合格后，签署劳务协议，缴纳风险金，发给实习工作证、工作服，方可上班。
（4）实习期间，在业务不熟情况下，必需有熟练工带班，时间最短不得少于六天。
（5）实习期为三个月，三个月后进行理论考试(由企业办公室出题考评)，业务考试(部门主持)，测试评审合格者发上岗证，不合格者继续学习，实习期标准上不得调换岗位(确属不适应，需调换岗位，实习期重计)。
三、任职资格培训
（1）部门有责任对在岗职员进行培训、考评，提升业务素质。
（2）对于特殊岗位，技术人员可采取请进来、走出去措施进行培训(短期培训，长久进修深造)。
（3）管理人员及技术人员要不停参与相关单位，包含本行业会议及培训班，了解相关政策、法规、法律、业务常识，深入提升管理水平和技术水平，争取取得上级部门颁发资格证书。
（4）各岗位职员每个月进行一次考评，考评内容：①理论知识；②遵章守纪；③业务素质；④工作政绩。(注：①②项由厂办考评，③④项由部门