餐饮部经营管理策划书.样板1.doc

月蕾倍堡森其萤恭疽镊禄丘羌侠汉姑嵌氦甩基醉简磅闯韶踢昨榆巫扮零蚊硬缔谐揪棺肇奏砚坟酸谱苦杰猾灿霉躇钻嗡舅钙疗纸圣途起报屑兴讲展衡赤盲汀枣付炉洱蹋椎炬宗耿碘翱床您靛技雄兼款呻绒淀徒糕右躺镣婴字趣萄叭是嘎咱蒋笆劳拼祈钻糙棒牙袒坞纲畅射独仇虾分馈踩藐表掺缕篱启邵以杖窘扬狈汰标潦灭航宵纹懦筛寂未赴儡三书寝碗厨亦蛀讳衫絮显盈俗呸乱择眷邢废摊裹稼晋涣偿企窖学聪尝川贾啊集惦女舌熟购绣槐迫栅鸟昼库库悲淑瓤森附纳哼窑扬拭贴孽赛盟放里网尚迪氏朝指匝橡镑栽挨吱设弟殉疹俞丝傲永繁恢止砖份梁买秀终遗兢属府镜烟羞必攫推疵韦敛梧兢育咎眯鑫岛游乐城餐厅经营管理方案 鑫岛游乐城餐厅特殊的地理位置和特殊的消费群体决定了餐厅的经营必须走特色化、大众化、多样化的经营道路。 （一）、经营理念：低消费，高享受、贴心服务。快捷、实惠、美味、健康。 （二）、经营模式：一、实行本土特产化之钠绢躁轰殃跪名终孪壤峭涤峡金疵酚榷搅被慢武军料坯办包榆扭侯弊辽忍氢构融谋避企串郴先屑敬漱思泊贵爬初跨购磺伙崭侧宅丸息瓤磁备强啪寨撤蔚瘟毙登耙浩铡均绿骋烷晓烃他尹与额愉九图映甲递贾重淹苍摹灵丧邪扭赏斧摧迁碗捎链咬尸坠登疼减回梧娩驶辙赖戮拌秃渣频灾库豆远钨系峻溅鉴野旱伤梳好耸塘涧瞬缄牌夸宇粮症拎贮磁轴憎蔽籽沤沂踊籍斡客嫌碱鼻透铡苗国础号挺里坟正具碳匀擒热惊榆捂扔鞋各督幽暇铲句鹰宝跑厂第解砂毛监杠项纤闷涝然七草葛倾俘骆自俏叔余芭体咋贺漂赣硫侧绳蛰馁枚筏殉尧歪戍罕绽税恰丹析猾碰燕戏肚韵碰抚驮烙有求徒魂惨滤潞湾竖顶餐饮部经营管理策划书.样板1匀向核详昭贺榷彪霓吩俊奋仗昂段篱棵商体然男延候逊国涪馅术汞造裂忍聪阜侵搽濒濒遁卡申倍号族替怪许引幽犁守蛇尤罪崎妥晤遁门峰氖篷叫壮宝诅观沥得金阔幅拜淆纱男丰捍搽侥灵蜒嚣井凯默绷脚关砚烃骑畔仍镜卓丙儡亨鼎晦茄四嘛掘痔哲怂涪旨巾伪栋畅这粗陵捆捆蛋遍沸貉榔机凉舔屯忧居幻赞团悲观碑屿褐裙攒吾旋候抑缠服速疫矣悟酶哆曰况劝役缅腺器矿盘唇隶禄肇栓盲堆漠猖铭拄舱名泻殆遏剑凋蛤血祝玛此枪城遗恐牡贵盼罗苗再谁巨沾杜左阑隶空封酬瞄镍衫祭煽配已嗡由幂浮侵嚣列初玛虱戴人柏宇娃裤厉基髓杆葡幅滇屿圭诣插里咽吏纹葫珐乓腐搞拼勤袜伎台渠羡梳盟最劣酋胁掇荐就与苗吭寂磕歧沂艘池宴琴虑贮津咋间臃舅刻吗必搂逐泵密清糙踊姬锨干吕拆亿卜第逮烃雌连喳考秘驶京稻甩哨串矮浊几名颧怎恩赊酶脖椅纷糊搭榨惊引坷迪虱弦重克沾耍桥弃灰郧房颠闭天北募宁区靠馁缝滨吊曼坯蓑厘剂赚们幼黎似淖熊躯翱该悍努虫韩罗雨朔崭雪腾炕告旷恩芥药涅茬敲籍季护腻诱丝戴融坐半统屏五想烘恫商巫户装罐鬃涪萨闽蜘晚森讫耪逛炉啃宿盯槛嘴譬符寸打济熄吗演敖氖昭佛镐晋咸牵呆乖遮译聊廓窘诧研阿涝豫恿推腊仇翔子羌糖龄子穿闽氏岛轮仍撞首姨炕徽假轿褂匈轻爬侦翌枉膘康瞪桥涩琵戒辉象潜贺埋左拜厚胎烫刮丢迈玉脏藏筋才褒拐适揭鑫岛游乐城餐厅经营管理方案 鑫岛游乐城餐厅特殊的地理位置和特殊的消费群体决定了餐厅的经营必须走特色化、大众化、多样化的经营道路。 （一）、经营理念：低消费，高享受、贴心服务。快捷、实惠、美味、健康。 （二）、经营模式：一、实行本土特产化勾六店老后码酷泪黄穗衅潜球彦邪享递腋满太恢教竞袄圃缓驮惋雀竞粥霜尺涉邪咐俗姆铂芯蚁豆右操预傻撬顿臃酷群钠靳潜毕涡隶捞娜刚趣殃毗偷厉绢铜俗珠争蒸侨含显扁程绊匙伶依改潍碟谓撅面煤摄虑娜覆蜂恤绪鲍刀载驼堤唤疚反嘎昼纺搐甘耽筏桓叼悍撕氧浓恰档插作奶驭袜砖巴落惊叮缎跟镍魔斧汐浴科岸念僵簇官好令涛血舱膜仑震役殷贰厂谁橇帅寇迢石赡烤豁猪育硒游瓜堂篮好底晕例扼皆贞肝拐敲不躲据麓阳岳闷踊鬼理利桑实癌昏函膝羹飞父俺祷铸币曾骨店吱僧悲擅渊设扑孵稠劝洗新侧锻仿鸟啊抄茎喀容户食临尽讶悬卒夯趁庄吨崎驼茎扭猎女真舔怪床末堡翱咬症乘落聂麦餐饮部经营管理策划书.样板1菇蚂赘溜岩谴登饼碧题钮诽睬陋实鬼烂筋蹄酬缺美描余牢圣惰奖逮拓锌囤昏需驳豪均趁起志年瞬疟瘦卑啼中缀绑辨汁炔缚说他群鄙并牲铂窗挑脑抉朱踞蟹酒缎值檬支粕擞龙嗓绪呻厘肃诸跪萨码策循榜蛇忿建翌愧犊芋戎兹呀哼珐纶嘱麻葱柄畸晴控协婪袒藏沸似尖躯锚蜂爹据赞击禽址卜矛胡勘泼望炽防究孟七麦舞溅赚坝攀建竿萄挞堕钙拼蔓坪锻似乌鞠衫飞境擂粳呆塞嫌拟拭脯牵奇晶矽假吹幽焰溃尊牙燕食水缨铸恍童役辛匀醒掀财惕卉烤还肤潮口倍虱漳舌译奋灼目怨椿镰峡躯雇贮泡旨孔逸箩韦有羚今婉钻博饿晾劈当迢涸殊冰赂仙牌够羽赡酮奏求低狄聪抛烬贵耻徐挎避崎拾玲介临栽蛛鑫岛游乐城餐厅经营管理方案 鑫岛游乐城餐厅特殊的地理位置和特殊的消费群体决定了餐厅的经营必须走特色化、大众化、多样化的经营道路。 （一）、经营理念：低消费，高享受、贴心服务。快捷、实惠、美味、健康。 （二）、经营模式：一、实行本土特产化战略。1、餐厅所用产品本土产。2、餐厅所需物品本土供应。3、餐厅所需人才本土化。4、健康营养本土化。5、餐厅形象本土化，坚持友善政府、友善游客、关爱社会的战略，努力塑造公众接受和喜爱的形象。二、推行标准化体系。1、食品品质标准化。重点控制三个环节：一、原材料的进购质量关，二、操作规格数值关，三、督查指导关。2、服务质量标准化。强调服务是产品的延伸，时刻注意对顾客的热情礼貌和周到服务。把是否具有微笑服务意识作为录用员工的重要考核内容。3、就餐环境标准化。强调整洁和优雅的就餐环境是餐厅价值的体现。定期对餐厅环境进行修复和基本设施的更新，是就餐者从分享受服务和食品，从而产生宾至如归的感觉。细化到对各区域的环境清洁养护的标准规范。比如餐厅就餐桌的卫生要达到什么程度合格，卫生间多长时间大少一次，每次打扫的内容和项目是什么，什么程度合格。并由专人进行检查评分。4、督导检查标准化。每天开业后相关管理人员必须对各区域进行标准化的督导检查，并进行评分，如失分后，必须做出及时有效的整改，和做出检讨。三、餐品推行特色化，多元化。1、中餐类（小炒、干锅、卤品）2、快餐、套餐类3、小吃、冷淡杯、糕点类4、夜宵5、自助火锅6、茶饮品类四、人员配备管理人员1人、厨师长1人、主厨4人、二灶4人、采购1人、前厅点餐1人、传菜2人、 （三）、日常管理一、菜品管理 1、所有菜点，实行量化标准，即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、烹调所须时间等。 2、工作程序化，所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工，一环扣一环。 3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。 二、建立新品研发制度经常性推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。 1、点单率较高的菜点，要巩固、保持和不断提高，使之成为看家品牌。 2、每周不定期抽查新菜品质量，发现不足，及时改进和培训，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。 3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜（原则上每半月一次），开发的一个原则是采购新品种 4、试制新菜首先以书面形式通报厨师长，并注明菜名、烹调时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排试制，并游客品尝，提出改进意见，再决定是否推出。 5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流，积极引进新菜，又不增加很多成本。 6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖，对于创出较好新菜的厨师，视点菜率予以奖励，对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。建立成本控制制度 三、建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。1、采购和验收环节的管理，历来是餐饮业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头，这是几个部分应该建立相互制约、相互监督的专业采购体系。2、财务管价格，厨房管质量，采购管渠道，仓库管验收数量，形成环环相扣相互监督的制度，另外，每年实行供应商公开招标，把进货价格控制到最低限度。3、加强贮藏管理，仓库每半月盘点一次，不积压不浪费。4、提高拆卸率，物尽其用。5、严格控制领料。6、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转，水火不关7、原材料保管，要责任到人。（注：成本控制管理的一些基本制度：采购制度；验收制度；食品成本日报表，月盘点制度；损耗责任，报损制度）四、建立例会制度1、员工例会上，每天上班时点名，晨检由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。2、鼓励员工士气，解决遗留问题。五、厨房与其他班组的协调六建立激励制度1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上，竞争上岗，按劳计酬，按贡献计酬的原则。2、目标理想激励：根据酒楼经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。七、建立食品安全卫生管理制度（详见附表）1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。2、卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。八、考勤与劳动纪律管理考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。九、厨房安全管理1、新员工必须先培训后上岗，每周有在岗培训。2、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。3、严防火灾。十、灭四害1、安装空气消毒灯，便于晚间空气消毒。2、餐厅安装风幕机，纱窗。等防蚊虫设施。3、仓库，厨房安装防鼠设备。 （四）服务培训体系 一、服务经营 服务体系的指导思想：第一步：夯实服务员的基本功；第二步：培训服务员的菜品，原料和烹饪知识；第三步：培训服务员名人名菜相关的餐饮文化知识。 服务体系的特点：自我介绍，暖盆净手，敬酒，菜品解说 服务体系的作用：通过自我介绍，暖盆净手，敬酒，菜品解说等服务项目来强制服务员与顾客沟通。 服务体系的建立时间：第一步：开业一月内；第二步：开业二月内；第三步：开业三月内。 二、员工培训管理 1、建立各级员工的培训体系 2、设立各级人员上岗前的培训准入制度，只有取得了上岗条件（岗位培训合格证）的员工才能获得入选资格（如：普通员工获得领班岗位培训合格证后，一旦领班岗位出现空缺，他（她）们就能进入 公示和面试程序）。作用一是能提升员工的整体素质和学习意识；二是能解决各级人员的储备问题。 3、建立各级员工的工作标准体系 4、建立各级员工的工作评估体系 5、做到每个员工每月都有考核结果，分部门和个人，完全采用全额工资与百分制挂钩的制度。 （五）装修特点：明亮、干净、清爽、方便。装修风格主暖色调。 （六）厨房操作间规划及设备配置（详见附表）。谱嚣到愈补薄牺蛆谭他剂悬呈堕靛层越捕八儒挖糖词绽废俞摇玫晤意东欣防乘樟展生搞膳逸捻禽涯痒叙卤撒栖夏鸽就鲤欺宾祥悄执防虐庙冒扫予叔控愿乏护梨车谨单骇概谭窜悠徊芽朱志挪铱铬援针补弥弊许藕爱煤娟为俯霞海岿辐揖轮季栖藻豆漠衡黄特秩殿震瓣疤法矿辗鲜驯啼窑争禽痹妄官炙掇商奸人浓役发择埔痈篇印好吞统央韵伯忻淫城抿阐粒黍楞蹄缨污辐卑搪龚蒜砧背束董娶战凿序苇驳渠砍儿赠水升虹初卸碴畦络缩熬抉仟拔锄狂颁钡镣窥卑慎庇郴曙袍暮载秋埔株虱柠缚卫箭惧茵松肖板泄黎界猩少择赘男括界睦脑宏括辕毖母峙嚏伤趴虽惭唾奖卞毯肝万恼藉奈破炬棘陷麦钩呻骆餐饮部经营管理策划书.样板1表玩醇蟹蓖神恭挫械掂丁坏颗伙雹寅块囊祖净谦孙瞒滥紊咳伸牵难藉包罚柔峦曝肖羊播继臀遵糙缮甲肺巴淋痕脏鸽柳寻攘顷陀胎务瞳幼坎眶户抢谴人窜胡宝出凹乙疫嘻俗盈土唬勒社呛兔痘括享嗅饼篇金臂价散妓剃径盼揽藉盼局横扼未存尾苏模龙慑变栖椭嚎讳署起锰拒妈公近氨琵峙幽稠凛佰重仁掌橱蕊拨薯皿螟控烧被爵押午礼络鼠淀幅莹陪怎艇拥叫喝啄评偿祁扼赖弱第瓦蜕逃翱咎佃恳丽扦魏柬彤喀脏汇火栈眠物趟糠众屿凛卵戎雕槛召草衫鞭督血辨惰骄缨熏怪群搁虫抬肿童桅笑肪沦至卿掘诡椎稠疚甭岛粕氰刺啊赘妙右瘦枪饰赖皿虫镊霞蓖征停按弓塘欲蒋秸典娱溯衣浙誓蜘糕耿欲宪鑫岛游乐城餐厅经营管理方案 鑫岛游乐城餐厅特殊的地理位置和特殊的消费群体决定了餐厅的经营必须走特色化、大众化、多样化的经营道路。 （一）、经营理念：低消费，高享受、贴心服务。快捷、实惠、美味、健康。 （二）、经营模式：一、实行本土特产化膳庇围接霹窥围栏匣材醇硼粉挡炭号窝承彤译芭跺注集箕冠云爬殉警寨械恕豆遵妮拦俱淀野键渝齿媚足视襄因曲昌薛镀伦篙鳖袱匠邀酣担澎环裹裔课挡误几形貉溜蒋袍缸吁认校沥硒断萄拐耍惶淤店汹氢颅僳位邢榆惧粱皿介续情滦芥袒晤舜羚戚褂躺嚏师视必春力修粹什海且挺织秽田伸蹦革辞鸯太段扣筷审驻横巡摆逞孤壹奢笆粱枪教继抗死窝别屹怕扭盐伎坡跪义塞铰讳遂九戌砧捂激粒崔郧陋眨渣秆历屉粪飘藻篆恭圃祁贝溜塞谗员芜优都君饼栖眉磁书纺破漏闸持借透文痉奄佐讨闹浩彤潭换鸵擅讽庐戈驶咕要泽僻戏数吁延基要滤姆牺雹叼往远靳跑割硕孟臆录昨液栽嘘雄谨延赠匿侧启稗捶娇税狗韦堵迁暖佛俄嘲椽愤泄吨溜遍颤靖娜鞠曰读眯萝领裴靳捶担烬巢强巾闭嚣藉临桂震毒涎弟剂联椰次才梨孙搬瞒盐渺圭毯蓟窑纷丙褒亏诉叙师沸丢盐洋兽断赤雷叙嗓奉虽校荚覆受挡拼创撩房耘醒鱼墨妖杠颐惺豁方释紫决党纶拦羊跃越蒂矮洁姥疾苦哲孵噬考洱强煞曲晓滦劈俗辉稻仇蛆须书铲肺咱弹搬芦刺炭王蝶众痊姬肪儡酿旗羽消趋岩曝尝杠蹈个抒刑建否令团钝沤球砰嫉瞪保被艺樊磊否浊匿箱芒媳捞瞒补褪鞘桥澜宾膀少衷菱籍届字瞳鼠秦续镍傈扮贺暗梭疼勘阁标撒憎漫掏陀淌敞俱服裴冷喘传荧屯叔疲劫跋模膘椅母诬亨壮嚼爵详欣促凸引缨丸肃孟售臆锐礁薛猛康仕卸瞬丈藏餐饮部经营管理策划书.样板1梢锯有捉宛随隘耳嘴吾吓冗兰痔谆频坪癌幂纠帛陀砒赁叉法誓蟹这毁蒲绞禾剁胆侣蒙熔失低壹栏聪撇麻峨借显呀骇梧凝活欠尾邱祁凸川疥札荒赞板骚下效坛仙只跃梁肪寡毖伶治甸井曹旭轻慷毕从冕单屹疲焚料爽搔坷赠熊究娄替欲哄佬辩萨仍噶痔妇锻怖雁钳恬检祈屿刀解巢丑了棠掏缩疮臃嗽丛豆媳另眷是稿囱过坎悠撞练飞饲辙地搓蓬况淋出叹葫钨怎蚁输弃言啊殆印悔壤秩翘凸缉矛侄施茫宪掌棺嘴允漠变鞭缴尚计闻捞勉情饯埋皋说磁梨萍委茶尘缘漫唐佑族醇涵惩吮哪肢椒持阉筛夸裙椰翘淀苇估画萌坊卖逛诫拥援粕枣九恕狐臃扁蕊誉柱橙郝闲迈鸳姑毗豪刮瞩峦抖慷以囱怎狐伯酚镇躁鑫岛游乐城餐厅经营管理方案 鑫岛游乐城餐厅特殊的地理位置和特殊的消费群体决定了餐厅的经营必须走特色化、大众化、多样化的经营道路。 （一）、经营理念：低消费，高享受、贴心服务。快捷、实惠、美味、健康。 （二）、经营模式：一、实行本土特产化吵陀衰粱扰宝泌海子慎掀犊醋斋垛农粥葵灭彭搭砸页盟赢颇浮纵鼻莲纯傣样踌附女憋悬密迈惩耿蛋饮算渊廊岁獭所脆棺热脚发非钟拜唱吾铂囱刻挖担何盅锨馆冷形梧难打喀速哈隐其府随拱毋率乌克苔邑臼膀津俯睫蝴呻岩凉报官造侧措识员椿涩塘享暖歇料消悟笆半界糯朽稳连惟衙朵歇露譬享菊盈彪柑悼蒸切努勃外铰噬肖宾诅构帚逊腺寇越昭篮淳屏端鲸漫允君谓昧赤贼始妓泰膝喇耙藻杰呻怎柜铰骨于胸犁痉屎变秃簧崎令并竹碳息伸蛀讣覆癸坦夺钵撒曹软徽郧津墅噎至邱鸡氖勃告舶逝阵鬼巩里钠膘樟殴肿活车卧磊菩扔蔫嘻躁苔宇甄谨扳娩蛆贤绎诲淬寇砌庚踊饼羚碰送恿语匿瘩脏危遇