重庆市餐饮业食品原辅材料索证卫生管理要求.doc

重庆市餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收规范（试行）第一条 为了规范餐饮业食品原辅材料采购行为，保证餐饮业食品卫生质量，预防食物中毒和食源性肠道传染病，根据中华人民共和国食品卫生法第二十五条和卫生部餐饮业食品卫生管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定，制定本规范。第二条 本规范适用于本市范围内餐饮业经营者，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。第三条 餐饮业经营者必须建立健全食品及食品原辅材料进货检查验收制度。进货检查验收制度应包括以下主要内容：(一)对食品及食品原辅材料供应商、生产商卫生资质审查制度。(二)采购食品及食品原辅材料索证制度。(三)采购食品及食品原辅材料质量及包装标识检查制度。(四)食品及食品原辅材料验收登记制度。(五)不合格食品及食品原辅材料处理制度。第四条 向餐饮业供应食品、食品原辅材料的供应商、生产商必须持有有效卫生许可证、营业执照，实行生产许可证管理的食品及食品原料必须经过QS质量认证。餐饮行业协会、连锁餐饮企业集中采购食品及食品原辅材料的，宜（应）选择具有A级或B级食品卫生信誉度的供应商或生产商，并将选定的供应商或生产商名单报市卫生监督所审查备案。第五条 餐饮业经营者采购食品及食品原辅材料时，应当按照下列规定索取相关手续或证明文件：（一）采购鲜(冻)畜禽肉类及其制品的，应当索取生产商卫生许可证和有关证照，以及法定兽医检验部门出具的相同批次产品的卫生检验合格证明。（二）采购进口食品及食品原辅材料的，应当索取口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。（三）采购食品添加剂的，应当索取生产地省级卫生行政部门发放的食品品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单；采购进口食品添加剂的，必须符合我国食品添加剂卫生管理办法和食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的规定，并索取口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。（四）批量采购其他定型包装食品及食品原辅材料的，应当索取生产商卫生许可证和有关证照，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单。（五）餐饮行业协会、连锁餐饮企业集中采购食品及食品原辅材料的，可由行业协会或连锁管理公司统一索证，并将索证手续和证明文件加盖行业协会或连锁管理公司公章后分发至相关餐饮单位。第六条 需要索证的食品及食品原辅材料包括： 鲜(冻)畜禽肉类及其制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头食品、糕点、蜜饯、特殊营养食品、保健食品、新资源食品、食品添加剂等。根据我市食品卫生安全形势发展需要，我局将适时调整食品及食品原辅材料索证范围。第七条 餐饮业经营者采购的食品及食品原辅材料卫生质量必须符合我国食品卫生法及相关法规、规章、标准的规定。采购的进口食品、食品原材料及进口食品添加剂必须中文标识齐全。第八条 禁止采购使用下列食品及食品原辅材料：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。（六）容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的。（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。（九）超过保质期限的。（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。（十二）擅自加入药物的食品及食品原料。（十三）未经卫生部批准的新资源食品。（十四）未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。（十五）未按规定索证的食品及食品原辅材料。（十六）无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。（十七）不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食品原辅材料。（十八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料。第九条 餐饮业经营者发现其采购的食品及食品原辅材料不符合相关卫生要求，存在卫生安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止使用该产品，通知生产企业或者供货商，并向当地卫生监督机构报告。第十条 餐饮业经营者必须配备专职或者兼职的食品卫生管理员负责采购食品及食品原辅材料的验收登记工作。加工经营场所面积1500以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者应设专职食品卫生管理员，其他经营者可设兼职食品卫生管理员。第十一条 食品卫生管理员负责查验食品及食品原辅材料供应商、生产商的卫生资质条件；索取并保存供应商、生产商的卫生资质证明；索取并保存采购的每批食品及食品原辅材料的相关手续或证明文件；负责对采购的每批食品和食品原辅材料进行感官质量及包装标识的检查；按附表要求，做好进货索证及验收的登记记录（即进货台账），负责建立食品及食品原辅材料进货检查验收档案。第十二条 各级卫生行政部门应当按照中华人民共和国食品卫生法、卫生部餐饮业食品卫生管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和食品卫生行政处罚办法的规定，加强对餐饮业经营者食品及食品原辅材料进货检查验收工作的监督检查。凡发现违反食品卫生法及有关食品卫生管理规定的，要依法严格查处；对食品及食品原辅材料进货检查验收制度执行不规范的，一律取消评定食品卫生A级信誉度资格。第十三条 本办法由重庆市卫生局负责解释。第十四条 本办法自发文之日起试行。重庆市餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收登记表采购产品名 称进货时间数量(kg)生产厂家或产地供应商联系人员生产商资质是否合格包装标识及感官是否合格合格证或化验单编号购货凭证票号验收人 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)