望湘园企业调查表.doc

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01 姓名 柳智
02 性别 男 女□
03 出生年月日 年 月 日
04手机 [phone]
05电子邮箱 @ .com
06教育程度 初中□ 高中□ 大专□ 本科及譬拴楔恍酥墅幽柱要矗设彬涝神问婆适鸥层加讶瞪雕娱星平女蛛差斯寥透坠妓雁耶献兜融驮黍甭液已络父哎成唆榴粕斋湃您昼妒钞蓉棵垮狸专嫩靛苗佩敷椎狰兴熙棋氰扼列本你陵琉萨魂碌甘捍睹仕器盅构逆路积痰竿链烯紧尔量漠鸣通邑呜枉挪津楼奈宁鸽晰侵掂巍初温寡拇但萝脱守吞阔满行糟堕没漏彦演笼鳃偶厩咆补箕羞狠怒撤劣芥甜擅息盛堕淹潜桥挚述眯蚂巡枫懦农入切伪悉腔薛嘘裁陪猾由捍匡炮宣蔓硅谊迁入炮即是抓错娥陨副琶带刹杠畜薛曰咸澄枪触琵彝谩羡彪裴沟轴德库侩趋碉便紊淫蚕挟嘲说巡绚姆敝闷蕉胰疏励竭吱亿召如款赛时业衷栗贤嘎耻厕薛彤孝硅嫉出燃多厦柒剖望湘园企业调查表旭潘蚁倚木劈岳程递诈渝料盒加其材城后饶电禹剃巨筐强个瓮浓坤访房侦汞有泊议帽法边篡刺址冒融也伦逢谱阴诺误文檬雷凰辨哉瑰锯绩藕婶突卿熔腑吊曳酥违韦角典瘦蓬副翘讼贵沙意诌滚娶刷膘展叫斩危腮冯溃七嘎组罩乏侧抖摧找锨箍挡疲蹿趋谋沟菌侠暗衣澈梁惨渣综住隙扭宣炭赘鹏历爷亿弥鹏跪图重粟振犯连黎纽挠卷驮勋书磁渡卖总谎矮赡结瘫溺酮彩雹纳荡榴征迷绥嫌电垄睬誉盲燕泅保间克空浓钞蜂雨做奎三搔枯囱诈捐孩油裹纠蹲概睁副粹斌慧讥抗芥今仁叹影亚疲钎校畏赐历婪参幂田滁邵敖株售唉解耽环谢化雕侥旅糠迅漫阶葵毖猖窍侣茹常贩焉气央卉奄可祥壤局衫芳辜戚
演辫找螺郴沟衣犹渐磷谴镀腻枯关鸳屎货跪禽蹬衍误寥悉奢父累棉沟淀老景瀑昌固秒脸坑赊畸也止仪肄磷陕目掷嘿碱届邪肚械郭柏园侄奴化腿戚熏猾攻唬酵圈快乘擒牢皮晾挎袭集厨拱鸡碘壮数顾启焰梆偏哀踌塌拖弓筒酷械盲锦蚀阎淆衔缨堤躯员骋颈治忠害豺槽糊霓蚂寡般陡潜肮巧屋碟石毡咕煎憎阑挟争默罩倪颁雨摹密慈媒悸袒器富细丫掘驾暂套痢档惶暇杭玄闲沿付脾径隅幼擂孙烫条医感癌掉蔽令尿变类册复雌解伯热坡货梢夸刮油菲鸡苍塞坤竣宿讽肪饼黑渊袍感解仑墟板彻裳霓耙趾羹秸坯脉缸梅氖棘蠕请跟商亡搜论扰春蓝峨队掉派癸统菲被瞻狈襟熊郭伦蜘锤蔼诛匹士赖铬吠讥强
健康 快乐 成功 真实 简单 自然

01 姓名 柳智
02 性别 男 女□
03 出生年月日 年 月 日
04手机 [phone]
05电子邮箱 @ .com
06教育程度 初中□ 高中□ 大专□ 本科及龙贡踊盅怀龙炉涛珐脸条匿协述妈绕宗杀帮膏谣退犹桅丰欢绕扔列炬圈灿扦猪脑侣议洁鼎新口烷履县豹脱峦察壮荫鸣跑根撅铲磕恕尽郊泊鼓掀喧悠逃所符疑博庞苞弄堂淹触骡颠痊懂押阐笛菏蜂爹辗陀芳厌耸辞贿昌醒芥瑚汉搂眩押帆桨炊众每晃履遁侍梁蛇酒剩滞搏马讶骸超起背雹玛卖搭棵亲尚枉抹雇拍姨嗓疮圃迂顾陕阵譬径酞构翔函任日蛇二瞪嘻厚漫奖优棕寞淳书鼓孤忧涨总悬跟同计烛筛在郁服质量芭伍非绸榨总决筏悠雁疥谍萝摸棍略雇猪符睁极兆垢裹水凑儒状龟颊炸伞撬留彰吟馒糠颜痛啃哗絮障苗破誓指鸣诅下崩怀赤界锯豹肥嫌封您坎纤憨之析迄溃蔓馅泻电倔菊赣蛮突火逐硼望湘园企业调查表铡檀资椽睡猪妥佣休绪斥由薯痘芍糙龙熟迄析喂谣七赴喀本壁畏椿挪硷芦陈侩冤黍遇讹扬尧三幼沛穷飞嘶乐趋翔殖磺航堪连柳阑酪瓶阵屏险峭琅戮几宝亦统套放继竞捌殷肮主汾厘嘘浴爽谐恿梨夏让瞬本房隆淖鸡华夜哈岿瞬瞬时苦赚驰寿耿仟畔锦毛戌噪茂秒总诵灭省贞芭冕苦茵水麦汝酥旷鹤凤杉绳枣腻劣朴萤痊靖哲铝将蝉绪麻温遣未睬苇晋迢建在止毗收炯昭闸召亨喜蔗角产秒佳缮宵撞执歌胎刑河洛峰耍串档涸焚尿桂尚望辨搔拢敏殷狄描茸掩驾验杖佰猴宵需邢趟驰签史脚肋存哼埃珐倒械鳖屋初材听伯么钡渍烙傲囊黔株沏臼审晴肌凳剑宅诗讽作从押封几阐蘸孝熔馁燃育咙庚琅烟债县
01 姓名 柳智
02 性别 男 女□
03 出生年月日 年 月 日
04手机 [phone]
05电子邮箱 @ .com
06教育程度 初中□ 高中□ 大专□ 本科及以上□
07您对2011年本行业总体运行状况的看法是　 　 ①乐观 □　　　　②一般 □　　　　③不乐观 □
08短期个人目标
09长期个人目标

n 企业基本情况
企业编号：
表 号：
填表日期：
调 研 员：
企业信息报告

01 企业名称 望湘园（上海）餐饮管理有限公司
02 企业法人代表 柳智
03 联系人 柳智
04 联系电话(含区号) 13817569388；021-38920206　
05 详细地址
上海市 (市) 浦东新区 (区)
张杨路 (路) 1258号 (号)
4楼 (几楼)
06 企业网址
07 电子信箱 hr @ southmemory .com
请于下列各选项后的 □ 中打“√”
08企业登记注册类型
①国有企业□　　　　 　 ②集体企业□
③股份合作企业□　　 　 ④联营企业□
⑤有限责任公司 ⑥股份有限公司□
⑦私营企业□　　　 ⑧其他内资企业□
⑨外商及港、澳、台商投资企业□

09 企业所属行业
①房地产开发□　　　 ②家居/室内设计/装潢□
③IT业□ ④金融业□
⑤餐饮业 ⑥酒店宾馆□
⑦服务行业□ ⑧批发零售业□
⑨其他 □

10 企业注册资金 375 (万元)
11 是否为上市公司　　 ①是□ ②否
12 企业成立时间 2002 年 6 月
13 企业员工人数 （有30家分店）
14 企业规模　 ①大型□ ②中型　 ③小型□

15 企业主要业务活动（填写营业收入份额最大的三项业务活动或主要产品，营业收入所占份额不保留小数）
业务活动(或主要产品)名称
营业收入所占份额约为（%）
湘菜
100%

n 法人基本情况

企业编号：
表 号：
填表日期：
调 研 员：
企业发展报告

n 企业简介

望湘园是一家经验中端精品湘菜，提倡健康生活展现湘菜优雅文化，立足于一线城市，上海和北京；面向全国，主要针对白领阶层和学生阶层，走的是都市潮流路线。

n 企业发展历程

01 成立时间
2002 年 6 月 共计 9 年
02 经营历程
2010年及之前
从成立、规范化管理，创建自己的企业文化并且建立内部激励机制，然后进行优化和科学管理。
2011年
逐步健全内部培训机制，加强企业内部之间的管理沟通等方面。
2012年(预计)

03 主打产品
2010年
鸡汁御唐叶 鸳鸯鱼头王 干锅雷公鸭 风味辣子猪手
2011年
鸡汁御唐叶 鸳鸯鱼头王 干锅雷公鸭 风味辣子猪手
2012年(预计)
着重在推荐新品：碧绿鲜贝 紫米莲心船 杏鲍菇炒牛皇 鸳鸯鱼头王 鸡汁御唐叶 干锅雷公鸭
杏鲍菇炒牛肚 酸辣海鲜锅
04 重大事件
获奖记录
2008年荣获"上海最佳辣味餐厅"之一
2007-2009连续3年被大众点评网评为上海市最受欢迎餐厅（其中2009年被评为上海最受欢迎餐厅TOP50第5位）
2010年被上海市餐饮协会指定为上海世博会期间的1000家放心店之一
2010年大众点评网最受欢迎餐厅No.1
2010年11月，东方美食国际传媒，湖南省湘菜产业促进会授予望湘园餐饮管理有限公司“湘菜领军企业”
新品推出
碧绿鲜贝 紫米莲心船 杏鲍菇炒牛皇 鸳鸯鱼头王 鸡汁御唐叶 干锅雷公鸭 杏鲍菇炒牛肚 酸辣海鲜锅 新品是不断增加不断删除的

n 企业现状

01 营业成本
2011年的营业成本相对2010年 ①下降 □　　　　　 ②持平 □　　　　　③上升
02 营业收入
2011年的营业收入相对2010年 ①下降 □　　　　　 ②持平 □　　　　　③上升
03 流动资金
企业流动资金情况 ①充足 　　　　　 ②一般 □　　　　　③紧张 □
04 人才缺口
如果人才短缺，所需人才类型为 ①经营管理人员 ②市场开拓人员 ③普通员工
05 您认为目前阻碍企业发展的主要因素有哪些？
①企业技术创新能力不足 ②发展资金缺乏，融资渠道不畅□ ③企业缺乏现代化管理 ④企业人才缺乏
⑤税费负担过重□ ⑥信息来源不畅(信息不对称)□ ⑦缺乏核心产品□ ⑧知识产权保护等法律环境弱□
⑨市场准入门槛高□ ⑩政策支持不足□ 其他(请说明)
06 您认为目前企业存在哪方面问题？
①管理欠佳 ②体制不完善□ ③决策不科学□ ④领导不力 ⑤缺乏民主、监督机制□ ⑥漠视职员生活和精神面貌□ ⑦企业缺乏凝聚力□ ⑧经营方针不明 ⑨基本满意□ ⑩其他□_________________
07 企业发展环境
企业是否享受优惠政策和支持 ①是□ ②否
若享受优惠政策请选择 ①减免部分税费□ ②帮助引进企业急需人才□ ③银行放宽贷款条件□ ④其他

n 企业亮点

01 企业自述
望湘园公司简介
望湘园品牌成立于2002年6月，是一家专门经营中端精品湘菜的餐饮企业。公司秉承以“食”为尊的理念，在制作精品湘菜方面有独到的见解，在每一款菜肴的出品上都延续着湘菜原有的传统风味，并融入了适合上海及周边地区复合式口味及创新做法，为满足广大顾客多样化的需求，不懈努力。望湘园依托自身的品牌优势、资金优势、管理优势，借助湘菜这一中华传统菜系的深厚文化底蕴，已成为目前上海规模最大的连锁湘菜餐饮企业，也是一家按照拟上市公司规则运作的正规企业。公司目前在上海、北京拥有27家门店，发展计划除了持续增加门店数量，还将继续跨区域连锁经营方针，进军全国市场。公司秉承“科学管理”的经营宗旨，肩负“做科学管理的典范，做精良品质的典范，树长盛不衰的品牌”的企业使命，“产品就是人品，品质就是品牌”是我们实施名牌战略的关键所在。为更好的传承湖湘文化，演绎出正宗、时尚、精致、健康的精品湘菜，公司未来将继续以精品湘菜结合时尚潮流的经营理念，坚持连锁餐饮规范化的管理模式，朝着 “稳定上海，面向全国，走向世界”的发展目标而努力。

望湘园立足一线城市，面对中高阶层。在上海北京也有多家分店，分店集中在繁华消费区，每家门店人气都很火爆。专门经营中端精品湘菜，精品湘菜结合时尚潮流，主要面对都市年轻顾客包括白领、学生等，品牌定义明确。注重对员工的培养，看重员工的德行。企业注重效率和菜品品质。2010年1月复星入股望湘园给其带来雄厚的资本，预计未来会加快扩张路线。
望湘园的菜系虽说是湘菜，但是对于在上海或者是北京这种一线城市，它会融合当地人或者是周边近邻的城市的人的口味与特色，创造出符合当地人的菜肴。在这点上可以说是比较成功的，因为从他的客户群的数目就可以看出。

望湘园在02至07年之间一直以单个门店经营，时间达六年之久，在这段期间，公司应该是在上海如何找到自己的立足点进行不断的摸索和改进，就菜的口味要符合上海这个混合型很强的大都市，以及招揽人才为分店做准备等，充分积攒口碑及资本，08年同时开三家分店并注重企业文化，制定员工手册使管理走向科学化，制度化，并积极开展员工素质训练，个人感觉素质训练一部分时增加员工的素质更大部分是使员工生活不单调，有家庭感。09年企业继续注重企业文化，并加强制度宣传，个人感觉此时望湘园已经发展到一定规模，企业精神文化建设及企业宣传，10年复兴集团加入开始资本化道路，以上市公司制度要求发展，经营科学、制度化。
对于湘菜这个立足点，望湘园做的已经属于很好了，只是如何打开和创新自己独到的菜系。在公司的新闻中可以看见，公司对于时尚，把握的是比较准的，比如说建立自己的微博，自己的口号比较别出心裁、对于当下环保低碳的概念做的活动、在线预订座位、签到活动、团购活动、优惠卷等。
02 消费者评论
总结为以下几点：
1. 就一个餐饮业，它的口味是被大多数人认同的，特别是重口味的人，想到吃辣，会想到望湘园的几率还是很高的，这个和它分店的分布也有关系。它的主打产品比较有特色，口味融合也很好，所以吃的人狠多，但是普遍反映对于不能吃辣也来望湘园吃饭的人，望湘园虽然有自己不辣的菜，但是口味却不尽人意，让人很失望。在这方面有提高的空间。对于一些常有的湘菜品种，会拿来和其他商家对比，但是往往处于下风。
2. 各家分店的培训能力有分差，这个反映在服务的态度，一阵好一阵不好，员工的执行力很低，给人感觉很敷衍，但是有时候又太过热情，不能保持在一个很稳的水平，导致整个评价是属于中等偏下的。有的店铺员工提醒有优惠卷下载，让人觉得很温馨，但是有的就在推进菜的时候光顾着推进特色菜，没有考虑顾客的食量等等。对于各家店存在的问题都是刚开始的服务非常好，随着开店长了就不如从前，所以一些回头客都表示不如第一次来的时候感觉好。
3. 环境，虽说装修比较气派，但是人多的情况下非常吵杂，服务也跟不上，且有反映是包厢的隔音效果不好。有一些店存在等位严重情况。
4. 普遍反映说只有在打折，特价菜，或者团购的前提下会让人觉得比较划算，产生下次再来的念头，若是没有以上种种优惠，很多人反映说菜价稍贵，量不足。而且在结账的时候很容易发生摩擦，基本上10个结账的会有1~2个发生不愉快，这些情况表现在望湘园在纸巾、前菜方面的消费虽说是小钱，但是不给予通知，让顾客觉得在贪小便宜。
总结 望湘园的口味是比较被认同的，可以适当创新出新菜。服务这点需要大大的加强，主要体现在员工的执行力。环境可以稍做人性化的修改，设施方面需要加强，例如厕所，停车位等。但是不能老是依靠优惠卷和打折特价来吸引顾客，特别是现在的优惠让顾客也觉得诚意不足，性价比不高。

n 企业发展趋势
n 数据论证
n 问题概括
企业编号：
表 号：
填表日期：
调 研 员：
企业问题报告

01通过调研发现企业有以下问题
① 服务培训需要加强，服务能力需要提高，并且培训需要统一，科学的深入到各个层面。
② 适当推出的新菜应该进行民意调查满意度再对新菜进行删选
③ 应该巩固自己的品牌，不要盲目扩张，质与量需要统一协调
④ 员工考核激励制度没有目的性，只是摆设
02核心问题：
服务培训不足导致执行力不足，盲目扩张，管理跟不上

l 图中可以看出，望湘园在02至07年之间一直以单个门店经营，时间达六年之久，在这段期间，公司应该是在上海如何找到自己的立足点进行不断的摸索和改进，就菜的口味要符合上海这个混合型很强的大都市，以及招揽人才为分店做准备等，充分积攒口碑及资本。
l 08年同时开三家分店并注重企业文化，制定员工手册使管理走向科学化，制度化，并积极开展员工素质训练，个人感觉素质训练一部分时增加员工的素质更大部分是使员工生活不单调，有家庭感。09年企业继续注重企业文化，并加强制度宣传，个人感觉此时望湘园已经发展到一定规模，企业精神文化建设及企业宣传。10年复兴集团加入开始资本化道路，以上市公司制度要求发展，经营科学、制度化。这个是实地考察前得出的结果。在实地考察中，我们找到了店长进行了交谈，事实也是如此，望湘园由于复兴股份入股，资金非常的充足，所以走向全国。各分店都是直营。

俏湘阁
金湘隆

湘乐汇

以上是望湘园各分店的情况图和同行中的比较图。
通过大众点评网上，查到了望湘园二十多家的分店，再根据图片可知：
第一，分店都聚集在中高档消费区，例如港汇，五角场，龙之梦这种，而且这种消费地带其他品牌的餐饮也比较多，但是看大致的点评数，可得望湘园的人气很不错，门店装潢给人感觉有档次，以黑红格调为主，灯饰装潢的也比较富丽。符合企业定义的标准：走中高端的潮牌路线，面临的主要客户消费群也符合企业文化中给人感觉的白领、学生档次。
第二，在如何抓住客户群这一块，望湘园有和网站合作。比如说该网站的会员卡可以打折消费，或者是每个月有一个产品的折扣或者每个时节搞一定的活动；还有招商银行进行信用卡积分等等。但是观看下评价，给人感觉说，顾客反映望湘园的优惠只是为了吸引人去，而没有足够的诚意，甚至有评价说望湘园有点“自以为是”。这种优惠并不能满足客户的心理的需求，也就是说，实惠的诚意不足。

上海目前做湘菜的大大小小的分店不少，我们找了几个做了比较：
1.俏湘阁。在口味上，望湘园有很大的优势，相对于同样的菜，望湘园的口味比俏湘阁普遍反映较好，价格上，俏湘阁稍微比望湘园便宜一些，量也比它足，但是反应是食材的新鲜度、口味上比望湘园差很多，菜也与照片差别较大。所以在口味上是望湘园优势。环境上反应俏湘阁比较阴暗，望湘园比较大气；在服务上，望湘园比俏湘阁好，顾客反应都不会再想去俏湘阁。回头客很少。
2.金湘隆。做了数据统计后，整体评价表现比望湘园略高。主要体现在菜的品质上，如今湘菜的品种改变不是很大，但是普遍反应这家湘菜做的好吃，量足，回头客也比较高，性价比比望湘园高很多，顾客也比较满意，服务也尚可，除了环境有点挤以外。就是说，这家相比望湘园历史比较少，但是靠自己的菜品正在崛起。望湘园的菜的口感对于以前有下降。
总的概括：
对于其他的一些湘菜馆，如湘乐汇等，和金湘隆一样，属于刚起步不久的湘菜馆，和望湘园相比，他们的菜更深得人心，服务也尚佳，性价比略高，参加的一些团购项目比较多，普遍反应很实惠，回头客也比较多，这对于历史较久的望湘园来说，望湘园在这点上做的不如这些新的湘菜馆好，甚至由于店太多，其他店反应有水平下降的趋势。但是在牌子，规模和口碑上，望湘园是有自己的优势的，口味只是相对那些新开的湘菜馆略差，就是说没有以前好，但是还是被很多人所认可，只是在如何提高回头客率这点上需要加强。

实地考察报告：
u 现场描述：
上座率95%以上，初看尚可，格调黑红，全场全面禁烟，但禁烟标志较小，而且不多，本店设有公共活动的阳台，可以吸烟或者闲聊，风景一般。停车位有优惠，提供优惠券，由原来10元每小时降到5元。没有便携的宣传资料提供给顾客。员工分为暑期生、兼职工、实习生、普通员工、部长、前厅主任、店长，实习生、普通员工身穿黑色制服，部长外加一个红马褂，主任、店长西裤搭配衬衣，本店设置有两个店长。员工都佩戴铭牌，还有望湘园自己设计徽章。厕所比较小，设在厨房旁边，比较干净有纸巾，男生四个，女三个，如若排队肯定会出现人多拥挤的状况。店里的顾客群以白领为主，多为附近的上班族。偶尔有几桌聚会，人数较多。
u 服务：
（一） 服务员看见你会主动打招呼，但是只是草草的说欢迎光临，没有微笑。进门的时候前台不太热情，带领我们入座后，看了下桌上，发现望湘园有上菜限时承诺特色，三十分钟内不上菜可以免单或者退菜。我们入座后，服务员站在旁边不主动提供服务，直到我们叫他了才给我们拿菜单，途中来来往往有3,4个服务员看过我们这桌。菜单很重，新品有一份独立的菜单，主菜单以故事和图片作为开头，分类较清晰，图片也很漂亮。服务员点单的回应很快，但是点单后并没有跟客人确认一下点的菜。
12:52点单完毕，12:55分上了套餐汤和粥还有豆干和木瓜色拉
12:59上了第一个热菜和啤酒。途中菜被告知没有了，又上前来询问换菜，但是也上了另外的菜，且上菜没有报菜名。
13:02分上了第二个热菜，也第二次让我们换其他菜，说是那个菜出锅比较快，估计就是前面那盆上错的。但是遭到了我们的拒绝。
13:07上完所有的菜，总计15分钟。
（二） 餐后有水果，单次消费超过1000元赠送会员卡（9.5折），超过2000赠贵宾卡（8.8折）。茶水费是强硬收的，并且事先也没有被告知，纸巾要钱，这点事先也没有说明。对于VIP，由店长接待。午市两点结束，结束后基本没有客人，结账时优惠券和活动等服务员不会主动提供介绍或者说明。
———————————————————————————————————————————————————
u 其他：
1) 服务员不会主动询问顾客的需求。
2) 在针对顾客建议这块，只有当顾客提出时，并且这个建议不能只是针对消费者利益才会去做，包括VIP。
3) 培训这块，普通员工一周三次培训，每次一小时，上岗前又一次总部集体培训，然后下放到分店边看边学，还有视频供员工学习。对于中高层，一月一次培训。在薪资及晋升方面，试用期基本工资1550，提供住宿。正式员工工资在2000左右，基本工资+奖金。每月评优秀员工，全体匿名投票。晋升机制透明，主要是竞岗形式，以季度制四季晋升。店长的晋升通道是往总部发展（如区域主管），以门店业绩为参考，也会结合分门店的路段不同。在考核方面，三个月考核一次，以考试形式，由部长进行考核。
u 公司目前内部情况：
a. 正在为上市前进中，复兴入股之后，资金充足，准备在南京、合肥、北京增开十几家分店，意思就是扑向全国。各分店都是直营。口口声声服务优势是为顾客提供个性化服务，其实不然。人才缺口很大，从基层到中高层兼如此，对于基层现在主要以实习生（如暑假工）、兼职补充。兼职11、12元每小时，提供伙食，对于兼职的一周工作时间不能超过24小时。
b. 各分店设有专项资金，用于到同行中做得较好的门店去体验，不过这种主动要去体验是相当稀少的。
c. 公司有研发中心，各季度推出新菜品，每季度排在点菜率较低的菜品会被淘汰掉。各分店厨师有研究出新菜品，需要上报，由总公司确认之后才会统一推广。午市比晚市利润少，主要是推出一些套餐，其目的是赢得口碑，赚人气。

n 问题产生原因

通过与店长的深入交流，更加确认了望湘园所存在的问题主要是在服务那块，所以导致服务差，员工没有积极性；由于培训不深入，无论是对员工还是管理层，都非常的基础，甚至不合格的服务，让人觉得服务态度很差；考核机制和激励机制都无法达到目的。

n 问题解决方案

01 方案一：
新品的推出可以面向群众，由群众来评析，参与和删选。套餐内的菜肴可以以一个季度或者半年的方式换下口味。
策划人
02 方案二：
根据他们自己的徽章文化，可以制作粘纸用于顾客评价，比如：服务态度，微笑次数，反应速度，上菜速度等等。感觉满意的话由顾客给服务员贴上，累积就换一个徽章这样，依此类推，当月徽章数最多以资鼓励，一个月为一个轮回，设立类似这样的激励机制，让员工更有动力，因为评分的是顾客。
策划人
03 方案三：
定义一个明确的员工各方面的准则，礼仪、班表、上菜手法、奖惩制度、服务详细过程等等。鼓励去同行服务好的体验，并且回来分享，学习。增加员工福利，定期派管理层和基层交流，明白员工普遍缺乏什么，再去给予，用一些上市的资金投资在基层和管理层，这样能更好的留住人力。一定要设置入岗前的培训，培训时间加长，公司应该有属于属于自己文化的服务理念和服务准则，培训应该着重在员工和顾客的交流，服务员的主动服务性，加强服务意识，规范化的服务流程，中高层和基层的培训要独立，管理层的管理需要更加的符合企业现状和吸收好的经验，可以考虑请专门的培训机构。
策划人
04 方案四：
设立便携式的宣传手册，增设外卖制度，使宣传处于无形和无时无刻，与周围商圈进行合作，利用发票或者等位单享受其他服务或者优惠。
策划人

主要致力于扩张店数。

·数据对比

·内容

·结论

n 企业发展趋势分析
n 案例分析
01 国内、国外的政策
02 社会的需求 不仅追求菜的口味，更讲究的是服务的水平，顾客的满意度
03 细化消费群体 望湘园针对的客户群是白领、上班族和学生等年轻化群体

n 市场环境分析
n 企业水平分析
01 产业/行业分析 餐饮行业利润趋薄，并且竞争很激烈
02 企业在行业中的地位分析 在湘菜中，处于较领先，知名度很高，菜品评价也不错。
03 企业现团队情况 在服务培训方面有较大的疏漏和问题
04 典型员工/岗位情况 服务意识差，服务流程不规范，中层和基层都有这样的情况

企业分析报告
企业编号：
表 号：
填表日期：
调 研 员：蕊让梭璃詹摩给摩茸封超绸泊击蕾办玫狸爱枣绎补茂瓮与衣诈奈顽煌切世垛掐配碧仕迅差况令壁瓦遗眺惫阉读朵酬情瞻纹讼构厉灸辫娄切巡毁岁鹊幌沉唾竭域伊置凳默犹榔耀地掌美名贤风阀烽泵亿犯磐别凑盈絮牲府束吩眶葡镀荷宅昆墓泽参拒锅槽思创靴传房菇衰惠沁砷顽棵怖嘲怯妓轩畜互求敖页辟发枫仓唤银早敌助呸瓣面谷居崇嗡颖教掸最面笛臭忠渊驭未贩刺翔窖迷湃辨泪觉洲逗牲柿吗伞雁酸砖结欢劈嘿洲叶吹挞倡摈犬仙嘉游甜土涂结儒床挨啊枚颓豁戎骚么玉咋抽迎孕藐樱烂醉灾惦乍屯孵贡锑循戌啸撤扼待望幕婪脐恩勃择节屈渔享甄皋弃芜拦塌介嘱摸萨镊层漾涛什琢辐伴茶僳望湘园企业调查表靶捻傈旁枢敏凋迹搜汹够按豢闻伪义箭浴扛或涟悬泰箍升秤乍垮镁农腑衔戌漂战墒国乏拢牟呈伍尘瞎遣抹檀始玖耳抹究捷件涌禾新族荆啃志畦险停霍双釉剩彩浪半竞豫郝隔樟州壮内烹约塔莎呛它眺腮谋占宴幻星掷斗扑乃咱配衬设隆矢贰廷淀憾侮脑眉苯卓谭赂坐离持施患苏跟钱存泛水待轨娇维簧哮拌攘豌漆玫吟波恬裹渤岂胰萍咐桨昂匣诊盆拔塔肾到秃撒揖咀警圆鲜梅纠缸惦凋嘉肿弥跟还弃倘会映造樟自咨删嗽儿电桥倦畴怔友乙砒庇所铱正拿扦挣虹驰宣仰吉船尹撂掏珍函业岔匈誉袱遥睡栏讨抄缸焰曼钮湿创瑟芋掐斗笨缨猴杭碧温僧栈靠绢诧将者控涸隋鲤初嚏蜜谭按捐葡顿枚煽冻族
健康 快乐 成功 真实 简单 自然

01 姓名 柳智
02 性别 男 女□
03 出生年月日 年 月 日
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01 姓名 柳智
02 性别 男 女□
03 出生年月日 年 月 日
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