食堂管理初稿.doc

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大连顺祥牧业食堂管理暂行规定
（初稿）
1．0目的
1.1为了规范食堂就餐和食堂操作，保证食堂卫生和安全，促进食堂的管理和建设，依据公司有关规定，制订本规定。
2．0适用范围
2.1适用于大连顺祥牧业有限公司职工
3．0内容
3．1食堂工作人员岗位职责
3．1．1管理员工作职责
3．1．1．1负责食堂全面工作，处理食堂的日常事务，建立良好的工作秩序。
3．1．1．2严格执行公司财务制度，加强伙食核算，努力降低成本，做好日清月结，并按公司规定公布帐目，接受监督。
3．1．1．3严格遵守《食品卫生法》，搞好饮食和环境卫生，做到“两保”（即保证卫生和安全）“三分”（即分储藏、备用、操作）“四定”（即定人、定位、定物、定责任）、“五到位”（即洁净、调剂、节约、检查、保障服务），严防食物中毒。
3．1．1．4爱护公物、勤俭节约、加强食堂工具、设备的维护和管理。
3．1．1．5加强食堂安全保卫，防止安全隐患，防止人员伤害，防止机电设备损坏，防止物品丢失、盗窃等意外事件的发生。
3．1．1．6加强对食堂工作人员的管理教育，认真做好员工的考勤、考评和岗位培训工作，努力提高食堂的保障服务能力。
3．1．1．7完成上级交办的其他工作。
3．1．2厨师长职责
3．1．2．1厨师长是厨房员工的直接领导，负责厨房各工种的一切工作安排、调动和管理。对厨房各工种必须熟悉，做到全面指挥，合理安排。
3．1．2．2坚持合理的对食堂工作人员进行分工安排。根据每天业务情况明确工作，并具体组织实施。
3．1．2．3检查工作人员烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主、辅原料及调味品，是否符合卫生标准，凡有污染，变质，虫柱食品禁止使用。
3．1．2．4经常组织进行《食品卫生法》的学习，协助进行定期健康检查，防止食物中毒事件发生。不断提高菜品的工艺质量、营养质量，提高厨艺素质。
3．1．2．5对所做的每一道菜，要注重色、香、味、营养等方面的搭配，牢固树立质量第一、安全第一的思想。安排好每日三餐，保证按时开饭。
3．2．2．6组织安排清洁卫生工作，每周一次大扫除，清洗炊具、盖布、饭厅、地面、餐桌等，做到整齐干净。
3．1．2．7主动与采购员、保管员配合，安排食谱菜谱，做好菜谱的更新，经常对员工进行在职在职岗位培训。
3．1．2．8加强团结协作，完成好上级交办的其他工作。
3．1．3厨师工作职责
3．1．3．1在厨师长的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
3．1．3．2食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟热食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
3．1．3．3配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。开饭时，要及时掌握供需情况，确保供应。余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
3．1．3．4保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在固定位置上。
3．1．3．5注意个人卫生，落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。安全节约使用电或电器、煤或煤气，防止火灾发生。
3．1．3．6完成上级交办的临时工作任务。
3．1．4炊事员工作职责
3．1．4．1菜组工作人员
3．1．4．1．1努力完成好食堂管理人员赋予的各项工作任务，服从厨师长的工作安排和管理，自觉遵守公司各项规章制度。
3．1．4．1．2下锅前要做好肉菜的洗、切和盛装等准备工作。一定要先洗后切，洗净切好，注意刀工。
3．1．4．1．3下锅炒菜时要配好各种调料，注意火候，讲究色、香、味、营养，菜不够时要补炒。
3．1．4．1．4操作时精神集中，注意安全，不吸烟、不逗笑。
3．1．4．1．5生熟荤素要分开，各种用具用后要洗清刮净，放还原处，工作环境要打扫干净。
3．1．4．1．6不做腐坏变质食品，操作时注意卫生，防止食物中毒。
3．1．4．2饭组工作人员
3．1．4．2．1努力完成好食堂管理人员赋予的各项工作任务，服从厨师长的工作安排和管理，自觉遵守公司各项规章制度。
3．1．4．2．2米要蒸熟，面要发酵合适，不酸不碱，注意保温。
3．1．4．2．3面食糕点多翻花样，保证供应。
3．1．4．2．4操作各种器具要注意安全，严防事故的发生。经常检查器具运行情况，有问题及时处理。操作时不吸烟、不逗笑。
3．1．4．2．5不做腐坏变质食品，注意卫生，防止食物中毒。
3．1．4．2．6 注意合理和节约使用水、电、煤或煤气，用毕关灭，不得空燃浪费。
3．1．5食堂采购员工作职责
3．1．5．1认真学习和领会《食品卫生法》。采购食品及其原料，应当按国家相关规定采购检验合格和有卫生许可的合格食品。
3．1．5．2凭负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不得外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝人情采购；及时公布各类食品零售价和进货价，接受公司监督。
3．1．5．3采购大物品应到相关主管审核认定的厂商购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等查验工作，采购蔬菜必须新鲜、无毒。“三无”食品一律不得购买。
3．1．5．4采购时要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
3．1．5．5回单位后，二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、相关管理人员签字认可，总务主管不得签收，相关领导可拒绝签验购物发票，财务人员应当拒绝报销入帐。
3．1．5．6及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经手谁负责结清。凡不明帐目，超规定时限帐目，发生的后果由当事责任人承担。
3．1．5．7采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚，同时公司将严肃按相关规定处罚。
3．1．5．8尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂管理各项规章制度，加强食堂安全戒备和防范。
3．2食堂工作制度
3．2．1员工基本要求
3．2．1．1严格遵守公司的规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
3．2．1．2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3．2．1．3遵守财经纪律，严格登记或打卡手续，对员工就餐要一视同仁，加强打卡、登记或使用餐票的管理监督，不得循私情，不得擅自向外出售已进库的物品。
3．2．1．4坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，定期公布帐目，接受员工的监督。
3．2．1．5爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
3．2．1．6做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
3．2．1．7计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
3．2．1．8按时开膳，安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间。每周制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时用餐的，要按事前预约和通知执行。
3．2．1．9做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
3．2．2工作人员任用制度
3．2．2．1基本条件。年龄界限35—45周岁，身体健康无传染病和其他不适合食堂工作的疾病，会厨艺，懂食堂工作流程，无不良爱好和恶习，能吃苦，有工作经验或相应上岗证的人员。
3．2．2．2条件合格就职后，试用期一个月，试用合格后正式任用，签定劳动合同，并享受国家规定的相关福利待遇。
3．2．2．3休息。每周休息一天，在周内进行，具体休息时间由食堂管理人员调整和安排。
3．2．2．4请销假。工作时间不得请假，急事需办理的必须向上级主管请假，不得自行调整；请假将扣除相应的工资（特殊事由按公司相关规定），请假缺位调整其他人员就班的，给支付相应的工资，月请假不得超过两次（特殊事由除外）；请假两次以上的，按公司相关规定执行；请假应当及时消假。
3．2．2．5工作时间依据公司上下班时间和规定的就餐时间相应执行。
3．2．2．6福利待遇由公司具体规定执行。
3．2．3卫生管理制度
3．2．3．1厨房工作人员在上班时间，必须穿戴制式的工作服、工作帽。
3．2．3．2采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质。
3．2．3．3各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
3．2．3．4厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
3．2．3．5食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周必须对餐厅及厨房大清洁一次。
3．2．4卫生培训制度
3．2．4．1从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
3．2．4．2培训时间。根据单位的实际情况和季节特点，将不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
3．2．4．3卫生知识培训的内容。主要是食品卫生法，个人卫生和职业卫生常识，卫生检查标准及其他相关卫生常识等内容。
3．2．5卫生检查制度
3．2．5．1从业人员应体检、培训合格，持有效健康证或厨师证方可上岗。从业人员每年体检一次，凡患有传染病和不符全食品卫生与安全要求的，不得从业上岗。
3．2．5．2食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”。 操作间要卫生清洁，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
3．2．5．3生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
3．2．5．4食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。垃圾桶应有盖和标记，及时处理好垃圾。
3．2．5．5食堂管理人员每日自查一次，上级主管每周检查一次，行政管理部门随时抽查，总经理或主要领导每月检查一次，发现问题及时处理。
3．2．6冰箱（柜）化霜、消毒制度
3．2．6．1冰箱冰柜卫生、消毒、化霜要专人管理操作。
3．2．6．2专管人员每日须查看冰箱冰柜运转情况及温度是否正常。
3．2．6．3每月进行化霜、清洗、消毒一次，进行彻底化霜消毒。
3．2．6．3．1用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢。
3．2．6．3．2再用清水擦洗干净。
3．2．6．3．3最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
3．2．7安全制度
3．2．7．1要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电源、燃气、排风、水龙头有专人负责，及时开关。
3．2．7．2增加消防、用电、用油、设备等安全意识，主要设施、设备专人负责。
3．2．7．3加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德教育。
3．2．7．4卫生许可证、健康证、身份证、从业证等相关证件齐全，并自觉接受有关部门的管理和监督。
3．2．8奖惩制度
3．2．8．1凡发现违规违章作业，第一次批评教育，第二次以上处50—200元罚款，造成危害的，视危害程度做相应处理。
3．2．8．2个人卫生不符合要求，检查督促二次以上无明显改观，三次以上不达标的，处50—200元罚款。
3．2．8．3个人负责的卫生区域和机电设备维护保养不符合要求的，第一次批评教育，第二次以上处50—200元罚款，机电设备造成损失和危害的，视情节做相应处罚。
3．2．8．4发生传染病或有其他情形不适合食堂工作的人员，公司将给予辞退处理；失职或者其他因素给公司带来经济损失和造成不良影响，公司将给予开除，所造成的损失和危害依据国家和公司的相关规定执行。
3．2．8．5对热爱食堂工作，履行职责好，员工声誉好的食堂工作人员，公司将给予一定的奖励，奖励按公司相关规定执行。
3．3食堂卫生标准
3．3．1环境和机械卫生
3．3．1．1食堂工作人员负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任到人，做到门窗玻璃明净，活完地面洁净，桌子一日三擦，操作间一日三刷，每周一次大扫除。
3．3．1．2食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常有计划地消灭蟑螂。
3．3．1．3各种炊事机械有专人负责、专人保养，使用后彻底清扫干净，用专用盖布盖好。冰箱（柜）内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
3．3．1．4厨房有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
3．3．1．5工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。装置的抽油烟机，并定时清理油垢。
3．3．1．6地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3．3．1．7备置密盖污物桶、厨余桶要当夜倒除，不在厨房内隔夜。确需隔夜清除的，应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
3．3．1．8厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等混放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
3．3．2食品和炊具卫生
3．3．2．1严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间任何人不得随便进入。
3．3．2．2不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
3．3．2．3各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
3．3．2．4食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
3．3．2．5食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
3．3．2．6凡易腐烂的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味。
3．3．2．7调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。
3．3．3个人卫生
3．3．3．1上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3．3．3．2不得穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换洗工作服的习惯，厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。
3．3．3．3工作时不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3．3．3．4个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家中休养治疗。
3．3．3．5在厨房工作时，不准抽烟，不得在食物或食器的附近，咳嗽、吐痰、打喷嚏，若有打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
3．3．4餐具消毒卫生
3．3．4．1配餐盘使用“双消法”，即药物和水，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。
3．3．4．2餐厅和冷荦间定期使用药物消毒，药物和水的配比浓度适宜（达到1：200），彻底喷洒一遍。
3．3．4．3冷荤制作前要对手、刀、案板消毒清洁。冷荤间每天要定时用消毒水擦洗柜台和地面。
3．3．4．4消毒后应达到光洁干净，无消毒水味和其他异味，表面无白粉，符合卫生部门规范的各种卫生指标。
3．3．5仓库卫生
3．3．5．1凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。
3．3．5．2食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。
3．3．5．3食品在仓库存放期间，要经常检查仓库。发现变质腐烂等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。
3．3．5．4仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内禁止吸烟。
3．3．5．5仓库内物品的存放要整齐划一。不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。更不得在仓库内用餐和堆放毒物。
3．3．5．6加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
3．4食堂设备的操作规程
3．4．1蒸汽柜安全技术操作规定
3．4．1．1专人操作和管理。操作前必须认真进行检查，其安全阀门和输气管道必须可靠和畅通，发现故障应及时报修。
3．4．1．2输入蒸汽压力，不准超过设备本身规定的额定。
3．4．1．3蒸汽柜不准用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食。
3．4．1．4蒸汽柜内外卫生要随时清洁。
3．4．2绞肉机切肉片机操作规定
3．4．2．1专人操作和管理。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。
3．4．2．2操作时，严禁将手伸入机斗，防止带入。
3．4．2．3对待加工的原料要认真检查，防止较硬杂物混入。
3．4．2．4工作完毕要把机器清理好，进行前首先将机器电源切断，不准用水冲刷电器部件。
3．4．3馒头机操作规定
3．4．3．1专人操作和管理。开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准继续使用。
3．4．3．2操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内。
3．4．3．3启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。操机时精神要集中，不准嬉笑打闹。
3．4．3．4机器运转时，不准将身体和其它器具探入转动部件内。
3．4．3．5工作结束后，要将机器清洗干净。清理前，必须先将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。
3．4．4和面机安全技术操作规定
3．4．4．1专人操作和管理。开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准凑合使用。
3．4．4．2启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。
3．4．4．3操作机器时，应精神集中，不准嬉笑打闹，机器运转时，严禁将身体和其它器具探入转动部件内。
3．4．4．4机器不准超负荷使用。
3．4．4．5清理和保养机器首先要切断设备电源，不准用水直接冲刷机器。
3．4．5切面机安全技术操作规定
3．4．5．1专人操作和管理。开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准继续使用。
3．4．5．2操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内。
3．4．5．3启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。操机时精神要集中，不准嬉笑打闹。机器运转时，不准将身体和其它器具探入机器转动部件内。往内送料时，手不能离得过近，防止带入。
3．4．5．4清理机器时，首先必须切断机器电源，不准用水直接冲刷机器。
3．4．6刹馅机操作规定
3．4．6．1专人操作和管理。操作前要认真进行检查，如有故障，应停止使用并主动报修。
3．4．6．2启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。
3．4．6．3操作时，精神要集中，往外扒菜时，手不能超过机器正面中心，防止转刀伤手。
3．4．6．4发生阻塞等故障，必须停机后再做处理。
3．4．6．5清理和保养机器时，应先将机器电源切断后再进行，不准用水冲刷电器部件。
3．4．7电饼铛安全技术操作规定
3．4．7．1专人操作和管理。开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准继续使用。
3．4．7．2启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。
3．4．7．3保养机器时,首先必须将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。
3．4．8远红外线餐具消毒柜操作规程
3．4．8．1专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。
3．4．8．2操作程序
    1、把待消毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。
2、设定温控器温度(一般消毒温度为125℃)，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭时消毒工作完毕。
3．4．8．3注意事项：
    1、操作设备电器开关时，手不能潮湿。
    2、保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
    3、耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
    4、消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
    5、消毒设定温度严禁超过130℃。
    6、该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。
    7、下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。
3．5就餐
3．5．1就餐用餐标准
3．5．1．1实行每餐主、付食配餐制，采取自助用餐的方式。
3．5．1．2早餐主食馒头、花卷或发糕，配菜一荤一素两小菜（三小菜自选两种食用），附粥汤，外加两个鸡蛋。
3．5．1．3午餐主食米饭、馒头，配菜两荤（三选二）两素（三选二）一小菜（三选一），附一汤。
3．5．1．4晚餐主食馒头、米饭或花卷（饱子、烙饼或面条），配菜两荤（三选二）一素（二选一）两小菜（三选二），附一汤或粥。
3．5．1．5节假日或休息时配餐，各餐主食不变，配菜调整（早餐不变，午餐减一荤一素，晚餐减一荤一小菜。
3．5．1．6特殊时节及个别情况的配餐，由公司领导具体安排执行。
3．5．2员工就餐的审批
3．5．2．1员工的餐费标准由食堂管理人员，根椐就餐情况和市场采购情况，每季结合核算上报计划，由行政管理部门审核，提出调整方案，报总经理批示后执行。
3．5．2．2每周末各部门上报下周就餐人数（上报内容为：午餐就餐人数和全天就餐人数），临时就餐超过五人以上，必须于就餐两小时前报食堂管理员。
3．5．2．3临近就餐时间需要就餐的人员，应当即时与食堂管理员联系，否则不得在食堂就餐。
3．5．2．3凡需要就餐的人员必须得到行政管理部门的同意后方可就餐。
3．5．3外来人员就餐程序
3．5．3．1外来人员需要在食堂就餐时，于就餐前三小时上报行政管理部门审批，十人以上需四小时以前上报，同意就餐后发给餐票或由负责人带领，统一到食堂由管理人员指定区域就餐。
3．5．3．2行政部门审核批示后应当在二小时前（七人以上应当在三小时前）通知食堂管理员。
3．5．3．3就餐时凭餐票就餐，或负责人在外来就餐签字本上签名，按食堂就餐规范到指定用餐区域用餐。
3．5．4其他情况的就餐
3．5．4．1实行倒班制岗位的人员就餐，由行政管理部门将计划通知食堂管理人员，由食堂管理员统一安排。但就餐人员必须按就餐程序用餐。
3．5．4．2临时加班需要提前或延时就餐的人员，由部门负责人及时告之食堂管理员做具体安排，提前时间不得超过30分钟，延时时间不得超过60分钟，且需统一就餐不得零散用餐。
3．5．4．3非单位职工需长时间在食堂就餐的人员，在得到行政管理部门审核及相关领导批准后，应当将就餐的具体情况告之食堂管理人员，并自觉遵守食堂管理的相关规定。
3．5．4．4其他特殊情况由公司领导安排执行。
3．5．5用餐时间和地点
3．5．5．1就餐时间按公司上下班时间相应执行。
3．5．5．2用餐时间。早餐：6：30—7：20，午餐：11：30——12：20，晚餐：17：20—18：00，值班倒班的人员可提前15分钟到食堂用餐。无批示和计划的事由，任何人不得提前和延迟就餐。
3．5．5．3用餐地点：宿舍楼一层食堂，按食堂管理员划分的区域用餐，不得随意散乱用餐，严禁在办公场所、宿舍或其他场所用餐。
3．5．5．4用餐区域以车间、科室或班组为单位划分。
3．5．6用餐流程
3．5．6．1享用餐的人员，凭卡打卡、用餐票或其他有效方式，在规定就餐时间内到食堂就餐。
3．5．6．2取饭菜时，要按序自觉排队，按食堂取饭菜规范用餐具取饭菜，不得拥挤和不排队取餐。取饭菜要适度，不得以不合口或其他理由，浪费或随意抛弃饭菜。
3．5．6．3取餐完毕后，到指定区域自行用餐。
3．5．6．4餐毕，将食后残渣倒到生活垃圾桶里，将餐具放到指定处，尔后自行离开食堂，不得在食堂逗留和闲谈，更不得嬉笑打闹。
3．6用餐要求
3．6．1员工就餐一律打卡就餐，禁止多打或不打卡。
3．6．2食堂工作人员应做到勤洗手，工作服整洁干净，用餐员工应当保持较卫生的状态进入食堂就餐，以维护良好的用餐环境。
3．6．3炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫规定消毒，保持员工食堂整洁
3．6．4在食堂就餐时，不得喧哗、打闹、吸烟、（午餐不得饮酒）酗酒，保持食堂卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。树立文明用餐的良好风尚。
3．6．5倡导节约，杜绝浪费，员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
3．6．6爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
3．7奖惩
3．7．1凡不按规定时间和相关领导批示就餐的，食堂应当拒绝用餐。
3．7．2凡不遵守食堂管理规定的用餐人员，初犯和轻者，食堂管理员可劝其纠正和更改；屡劝不改或重者，食堂管理员将上报公司处罚；严重扰乱就餐秩序和影响食堂管理的，食堂工作人员可禁止其用餐，并上报公司严肃处理。
3．7．3凡无理取闹或故意挑事端者，食堂管理人员可将用餐者赶离食堂，造成的一切后果由当事人承担。
3．7．4对食堂工作人员的奖惩按公司相关规定执行。
4．0附则
4．1本规定由公司行政管理部门负责制定、修订和解释。
4.2其他未尽事宜依据公司相关条款遵照执行。
4．3本规定自颁布之日起施行。
大连顺祥牧业有限公司
2011年3月 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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