1、ICS 67.060 B31 备案号：51442-2016 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 2996-2016 冻干胡萝卜粒加工技术规范 Regulation of freeze drying of carrot pellets 2016-09-20 发布 2016-11-20 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编制。本标准由江苏省农业科学院和国家农业科技华东（江苏）创新中心-农产品加工工程技术研究中心提出并负责起草。本标准主要起草人：江宁、刘春泉、李大婧、宋江峰、刘春菊、牛丽影、崔莉、朱丹宇。
2、冻干胡萝卜粒加工技术规范 1 范围 本标准规定了胡萝卜的原料要求、加工环境、加工工艺、检测、贮藏、记录。本标准适用于以新鲜胡萝卜为原料的冻干加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9684 食品安全国家标准 不锈钢制品 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 23787-2009 非油炸水果、蔬菜脆片 NY/T 493-2002 胡萝卜 NY/T 959-2006 脱水蔬菜 根菜类 3 原料要求 原料
3、应符合NY/T 493-2002规定。选择成熟适度未木质化、无萎缩、无糠心、肉根短粗、皮薄肉厚、表皮及肉根呈鲜红或橙色、表面光滑、纹理细致的胡萝卜为原料。4 加工环境 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881的规定。干燥车间内清洁干燥，空气流通，环境温度：535，环境相对湿度85%。5 加工过程 5.1 清洗、去皮、切粒 将合格的原料进行清洗，洗净表面泥沙及污物，去除头部及尾部；用符合GB 5749要求的生产用水清洗，然后去皮。对去皮后的胡萝卜采用果蔬切粒机进行切粒（小于1cm3），并放入符合GB 9684要求的不锈钢容器中。5.2 烫漂、冷却、沥干 将切粒后的胡萝
4、卜置于 9095水中浸烫 12min。热烫后的胡萝卜粒先经常温水冷却至室温，再经 05 水冷却，至中心温度 10 以下。剔除破损及不合规格的颗粒、沥干，及时进入下段工序。5.3 装盘、冻结 胡萝卜粒装盘量为1012 kg/m2，装料厚度为2.53cm。将放入料盘的胡萝卜粒置于低于-25的冷库中，冻结至中心温度-18以下。5.4 冷冻干燥 升华干燥阶段，升温速率控制在 0.10.2/min，真空度在 80100Pa，保持胡萝卜粒干燥 810 h，当干燥箱内真空度与凝结器内真空度恢复空载指标时，升华过程即告结束。解析干燥阶段，5055板式加热，控制干燥腔体 80Pa 以下真空度，至胡萝卜含水率低于
5、 5%。5.5 包装 干燥结束后，立即进行充氮或真空称量包装，根据产品要求，对冻干胡萝卜粒进行拣选,为防止产品吸潮而变质，尽量缩短拣选时间，控制空气相对湿度在45%以下，环境温度在20以下。6 检测 用直径 1.5 mm 的 Fe 和 2.0 mm 的 SuS 标样测试敏感度，确认金属检测仪正常后，开始检测。产品箱通过金属检测仪检测后，翻转 180 度，再次通过另一金属检测仪，确保产品中无任何金属物质存在。7 贮藏 不得直接裸露空间，应在严格密封的情况下贮存。贮存场所温度应低于 25，空气相对湿度应低于 70%，应避光、阴凉、防虫蛀、防鼠咬，并有防潮设备处贮存；严禁与有毒、有害、有异味物品混放。8 记录 记录胡萝卜冻干加工过程中采取的各种技术措施。_
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