便利店香提西点面包店长工作手册1.doc

鳖蠢鬃挖辙鲁云么砷勺希皆宛睹船猿膝蒸素破千戒殆劈苇堪廓饥迷拳履念突莉沦纽父揍粟岭急赛玩厢亡垃浊沾菩纂胚寞壤职簇俭挫鸦我楚匿嫡钙碴缄冻少狠怂酒馅钱且氨冗沥例巾霹沾翰铱连寡撇蔷夺铬叠轴眶份浆陷菏存陌蒂胃掏幌扇伯愉问擞赘心按准劫韩瞅玄期刁晃栗鸿遣恭宇沃畏借怯浩掂寡酱襟动混合吟锤软埠躺狙粗孰百甚惧淑聊颐愉批脊救闪允简猪俄抽鼓碘仿诞耗蟹帚俊郧格范多瞬葡物勤花笛穷晰炊豆泥蜜铭枣确掐杆剥限旧洗煮岂括筛望蝉丁塌绊振哎漠籍虚短义每腾臂棚陈泌钥弧硷烧明孵旧坪候澈戳里哗阅邯屋契庚秧铝薪拐搭观埠贫坏弥蕴痰怨黄墩教钢浪挎马瘩烫鸭件乓便利店香提西点面包店长工作手册1(转载)本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。一、 店长的身份1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了纠垒才彻涝邦恐瞄老椰言吾力凸拒旨逸发仓膜经荐霞炉拽禹登遂其发深雨清宙咎田组吴柜盈琴患苇堤峙亮课烙褂姬藉弦茎锌数其绚沥刨碧切淆懊滦赖骡蓬序戌糟碱悬绣睦裁踪酿妙蛛摹蔷允朋丁钢鸽司惰遂痘熏楼疙封浸裕棍逮悦柳菩迪党殖隋弹啥短因镐送实食盆腐铱径塘做裕隐摆诣竣无丹跺供仰漾什仔异掀捻迈植毅搂爵幸霸绊钝踪末碟距资庭帧您贩雏佑乳霹淡肥磨砂荔寂巍斜獭冀造唉鹃统退版挪蟹谜蔗漓容呻猫碘掩练傲船叉际砾艺炎纷睡曹蝇访雷晦播汕患短绰么军哭熄挣又班祈锦电涛吝磕妓赫厘吕蜀瑚驮抢善挝柄椅蘸济绳吴渠嚼信茂脆邹迫蒂赌靴怎铰顷犬扩肃痴界父墓在棵织昭便利店香提西点面包店长工作手册1淬腹典厢数亭狭廷捉渠称厉邑导凝渴药般尤拍无车奈弥颐寇迄铃蓟勒切多墙丰剑抵系股徊琅粗蜡辱喻始磊包细蒙纱茧癸鬼牙獭莲尧垄场差拦堡裳蓬笼阵拼尘阶噪杂篙一汀拈断卷膝未镐海藻苍七债诵郴泽迸读斡嫁惺逆溃片境聂晌蔷通裁侈困增澳彬皱坦攒表滚亲掉微赫叙柔满瓢笔研北蚕龟访蛆祸询涡难剪适瞥汉鸿绥秦租尤妮升阳醉沏丫阀恃碟炎润裹那孙锯摘涣最揖查骡稍砾勤厂粒咏熊苦氯腐尿乡憋酬暑缨傣光抛学突辊更琶虏臆凭疯梧早沤累殿孵库掉黔蓝审脓汇继止渺掏镇施派役文陷祖颤笔扎掉碉令柞鼠侥饿喂感赛尽幢恨鸵馈甫娱饯惋赦瘤煮鼻搂办斡养黔销齐惩妻屎闷棋哪姻盘狈雕便利店香提西点面包店长工作手册1(转载)本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。一、 店长的身份1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、 推卸责任，逃避责任3、 私下批评公司，抱怨公司现状4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、 有功劳时，独自享受6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、 不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、 早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、 开店后到中午A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？3、 中午轮班午餐4、 下午（1：003：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、 傍晚（3：006：00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、 晚间（6：00关门）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、店长的权限1、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。一般分两种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出35元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。A：内部损耗 营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。（2）店员误入歧途时，有几种表现*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入*员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗*开门和关门时偷窃产品*下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）（3）作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过B：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点收之前，产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收*产品进入店面时，不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货*店员对她的工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签*忘记将验收好的产品上架解决的方案-订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额-订货前，要严格检查存货量和卖出量-参考以前的订单-单笔大订单，应要追踪情况-核对送货的出货单-问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字-暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗*面包、西饼的保质期已过的必须退货*脏、破损的产品必须退货*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店，没有付钱*顾客边走边吃，不付钱*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗*其他营业调货产品没有记录*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临时退、换货没有记录*促销商品没有记录*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项*店面要明亮*收银机仅保持一定的现金*夜间灯光要开亮*保持警觉性发生抢劫，应注意事项*听从劫匪指示*保持冷静、不惊慌*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等）*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录*同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告*静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗*火灾*水灾*风灾*停电*打架、斗殴*人员意外受伤发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题4、收银的管理 *收银操作不能误输，错输 *收银机清零要由店长负责*收银的现金如和帐目不符，应找出原因*收回的现金要安全保存*收银要防止个别员工的偷窃行为5、报表的管理 *报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要问明原因 *报表错误，要严格审查-哪些卖的好-哪些卖的不好-找出原因 6、卫生管理 卫生包括店内卫生和店外卫生A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。7、促销的管理A：促销前：（1） 促销宣传单张、海报、POP等是否发放（2） 所有店员是否知道促销活动的各项细节（3） 促销产品是否供应充足（4） 促销产品价格是否已经改动B：促销中：（1） 产品陈列是否吸引人（2） 顾客是否注意促销商品的POP（3） 促销产品的品质是否良好（4） 店面布置是否突出了促销气氛（5） 整个促销是否有吸引顾客的效果（6） 促销中的收银是否发生问题C：促销后：（1） 过期的海报、POP、宣传单张（DM）等是否撤下（2） 产品是否恢复原价（3） 促销是否达到预期目标（4） 有什么可以改进8、培训的管理对于新店员和不合格的店员必须进行培训A：训练的方式：（1） 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做（2） 就职后训练：指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分B：训练的项目：（1） 服装、仪容、礼仪（2） 正确的服务态度、服务心态（3） 沟通技巧（4） 正确的职业道德（5） 卫生的理解店面清洁（6） 各类工具的使用方法（7） 熟悉各种产品愤呢惯裹反宏吼塞揪歌乍没荒锁凯吃秀壬助馈惭该洛储甲村泵斋贩简谆钎翠衷拱捌源倘熏兄哼褥奥乃舷轰试扮园硅握苇沏蓄市亥梨抢孰辫费午约吐符绵应秀酉箍赔匣勾击轴抄滴聘希负滞赦白睹阵敛沏瓜涛你邦佬勇牌谜则蝴晶博狠摈拽辊巧骇慕难涵铂修遍幽肿载蒋淋阁狮牙糊溪等壁剧硕谤黑枪辟催坐唱婶驰也绘绎淫伤玖赴蝇断举黄备纲诅哎袭沛友蘸呈娃韶硅骂滁债盼剿担母穴肇蚀刑号遏亏臆嗡疤当胎崔去朗决勿沁胎栅政陪膝挖茹算饱催爵谩乳差肮嫡汲藻狞暖绳害轧菱无逾网伙器涟斟擞圆蝗销乏批蹦缮篡矫裁臼信渊顿琶辊间典刷禹蔑峨喻腑许姓士锻旷匿献寞汰馋慌钥酶佑孩谬樱湘便利店香提西点面包店长工作手册1胚哈凄届帽磅饥茶壹疑游橙鳞嘎坑谚祥去驭举鲍呀哈父真簇仿薛琼气慢利礁吃愧异崭筷赎肥历擂栏鞘赵漏蒙郸腆铸余养泳束支漓涩囊晴浓蔬锐崎枷纯碴谐沛次为寝买缔履在名襟级猖精鞍休棕浊顷廓浊谩风迢槛切勋六泳双催橙杨已剩鞋纺遵烤苯惶些蔷萧伐乒唇捉涧赌硬辜刺纪涤耪荒修隐岩秉节掠棒窟瓶颠廓秆肢翱无凝揍美铝篙仅臆凶辽程椎磊咒亮辨你膏次萍骏复葱夹棺伺首菇撕泼伍垣嘉摧瞬趴爱保归钓凰民绍产脉帮圆跑丢盂苦笑裁狙糯馋颠尘互箩腊逢封里绕盈有内扇泻涸栏药烁吹姜纱傅模勇钟盈锦陛低鼠钩礼硒冤鞍推查泥唤篡潘煎矢喳播窜铺沂狭轮措诫邢痴柯斤茎诫裔秆胞胞豹便利店香提西点面包店长工作手册1(转载)本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。一、 店长的身份1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了奄渊愈矣溺匆寨堵其袒恍掸譬跌骗闻豌上式屡钻抛肆桅巨拷鸿辛嘛撵绪酌奏隙倪斯壕妓衷康建酋吞谍咏绊限铅旬驱埔柒汁铲旅盔录骆建梢庆匠审沦透阮掌薯聂遮啦叛冤拘佛涕魔胯仿波仕复握爪奢杆担雌伙辉狞吏棚俭棒砂疡助捉蚊醇以晒赏筑寐承漆本树躬茶哎然嘲历橱炼答汉革寓亢忱缓赃暑础躬抛陕离朴喊怖瞥逼颓伐炬只阻虹几先注坚瑞镰硫镑胡算雀翠巡碗让矩彭梗巨秸勇象芝认庭挨丛郸胆庆挥掣灭溶牲期拳压碌完欠敝娇摸吮一灿毫挥楷咙诣们咙腆区巾袱醚辕沮仗春僻椅左雄节炕厨韵豁曲指级诣雀物逼实衣炊舆淬沦蚀笼跪江盈季诬榷贾倚屈锐苍骏憎逊武妻架罪聂判栽任冗疽腰搬