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中中华华人人民民共共和和国国国国家家标标准准GB 251922010 食品安全国家标准 再制干酪 National food safety standard Process(ed)cheese 中中 华华 人人 民民 共共 和和 国国 卫卫 生生 部部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施GB 251922010 I 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会?CAC?的标准Codex Stan 285-1978?Amendment 2008?Codex General Standard for Named Variety Process(ed)Cheese and Spreadable Process(ed)Cheese主Codex Stan 286-1978?Amendment 2008?Codex General Standard for Process(ed)Cheese and Spreadable Process(ed)Cheese?Codex Stan 287-1978?Amendment 2008?Codex General Standard for Process(ed)Cheese Preparations(Process(ed)Cheese Food and Process(ed)Cheese Spread)?本标准?Codex Stan 285-1978?Amendment 2008?Codex Stan 286-1978?Amendment 2008?Codex Stan 287-1978?Amendment 2008?的一致性程度?非等效?微生物指标对应于欧盟Commission Regulation 样EC核 No 1441/2007 of 5 December 2007相关规定?本标准?其一致性程度?非等效?本标准系首次发布?GB 251922010 1 食品安全国家标准 再制干酪 1 范围 本标准适用于再制?酪?2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必?可少的?凡是注日期的引用文件?仅所注日期的版 本适用于本标准?凡是?注日期的引用文件?其最?版本?包括所有的修改单?适用于本标准?3 术语和定义 3.1 再制干酪 process(ed)cheese 以?酪?比例大于15%?要原料?加入乳化盐?添加或?添加其它原料?经加热?搅拌?乳化等工艺制成的产品?4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1?酪?应符合 GB 5420 的规定。4.1.2 其它原料?应符合相应的安全标准和/或有关规定?4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 色泽均匀?滋味?气味 易溶于口?有奶油润滑感?并有产品特有的滋味?气味?组?状态 外表光滑?结构?腻?均匀?润滑?应有?产品口味相关原料的可?颗粒?无正常视力可?的外来杂质?取适量试?置于50mL烧杯中?在自然光下?察色泽和组?状态?闻其气味?用温开水漱口?品尝滋味?4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。GB 251922010 2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪样?物中核 a 样X1核/样%核 60.0 X1 75.0 45.0 X1?60.025.0 X1?45.010.0 X1?25.0 X1?10.0 GB 5413.3 最 小?物 质 含 量b样X2核/样%核 44 41 31 29 25 GB 5009.3 a?物质中脂肪含量样%核?X1=再制?酪脂肪质量/样再制?酪总质量?再制?酪水分质量核100%?b?物质含量样%核?X2=样再制?酪总质量?再制?酪水分质量核/再制?酪总质量100%?4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 采?方案a及限量样若非指定?均以 CFU/g 表示核 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 5 2 100 1000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3?板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10?板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 单?胞增生李?特氏菌 5 0 0/25g GB 4789.30 酵母 50 霉菌 50 GB 4789.15 a?品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行?4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定?4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定?