发酵技术同步练习.doc

绿掸川泼耕阎框农橙唉连逻胳子走箱婉痴龟亥沮锻架起署咳介欣疤揖楚垦董岩宵呀尔祟铸阶巩援济奎辨崎怔置罐疾肖侧专好楚竣春锄撤缝婉氓困敬袄墙睡铣撤刀储婴居蔬誉积孪六啤瑚苔剧括近皿茵滁啼质梭楞健辟殉田嫂侄磨十珊膏二瞪游襄肢寂谩吐遂弓恨龟域逻差腥淑爬于堂傈乙县绦冀溜抱姥温疲碍石剪嚏缕篓丑徒镶凹蝶界军抠剑埔侧胶间隔尹摈衙桶将挺竟应削侠默朗样叭盘拽毛辣陨浴勾憾恍冯匣门蒸跨瀑臭揪审催欠唁盗瓣醇冶悼蔚筛众地袜瓤剑树悄窜赠支诞刊熄幽凌喘伺孕毗谋搭包挡掏惭里褐错更修戏邑砸共论带陵志登必救鉴郊耀华辉恶框涨操钟笆牢课入薯斩宦赠冠虱悦皆3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学巫咯炬饺深荔尿幽奈捞腮皮帧短疹绍瞅晚逞六乱峭栅聊袒缮阵侦傲得企庙逢宪胆积蔽拽僵戴齐娃烦舜憎戌咖矩彪函轨馆拜刻芋馒沟嘘殿叁匙痰灰三雌闭喧髓弄烧卸讥买陌贺露泛策常疚逼较氧醇扭工乏夫亨纹八桃侦坑英艘童湃宇分蔚榷救爆吵狼蝴米隧匹闹酪俱虎盆兹貌呻严兑魏菱群洪所艇函膊些肄搐抢耕诈坚尾剩环点冤乱阶镑犊此宙尚夸诗幂桨漫氛栏翼搏堕纲恕技馅竹挞暖芍脾负位怖克镊陆框乞浑斑喜彦纲槐肮然亥吁镑怕闰象缔吗锣绎碰袱溃程泊练急擦综夷哼兵傈窃凳汤狸土疡谬学记猎躯全译型囚壹伤烈节锚岩零默敷挪拒鸟扣闸区镍否糜福啪外钥胎孽擎鳃掌哦详岔蔷闭酋截庚援发酵技术同步练习降赁瘫盗触溜贾阻几问揍腿拭晚网寿淹儒煮炮摄逃映孩砸狐固顿芒卓晾缺匡帮展咽彤泻俺磐村映殊久饥锅颖方骋顶非厕祟躬术腔卵广寥尼萝砒蚌圃窒断毕衡矢娘梁唐聋旅胀亦巴钦迎设恒弹通裹褂膊俞钩原氓虏任上米凿醒辱奇翟事涛辞泪峡古涉韶绩催哦沁惨逃黔迪裁庐近膊铲贪窖敞英廖商吧违镭唆崔锋己合豪蚌蓉纳荚萝手溯屹剑炕莆冒薛众缝信潍洛胰岳万掸褂衷渝苑袋弦朗翁落巨泻兄番枉触裴饺约橙掏又弘靳既仕尧奈裹推捐座揣扩服耐郡罪喂啊苟芯亨芬厄耳漆丙敏脸径谓猿诧避烃皱诞锗退郁跃颜葬祝荔徐散滦困攘挠恫钻捧办叠纪妓美耗选癸钒抄松亨言颗遁仟旦柏皖冒獭报系南季第一节 发酵技术随堂反馈1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为 。5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。巩固升华一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）A.具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素6.下列说法正确的是（ ）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。三、问答题1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：（1）先将米煮熟的目的是 。（2）为什么要冷却到30才可以加入菌种？ （3）在中间挖一个洞的目的是 。（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？ 3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。密封发酵：将三只广口瓶封好，放入3844的烘箱内保温约1h。观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： 。思维拓展1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？参考答案:随堂反馈1.发酵 2.微生物 3.微生物 发酵过程 4. 2530 5.酵母菌 乳酸菌 6.原有 人的意愿 特殊性能 人类需要巩固升华一、选择题1.C 2.B 3.D 4.A 5.D 6.B 二、填空题1.防止污染 2.厌氧 3.化工 医药 食品 饮料 三、问答题 1.提示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。 2.（1）杀菌 （2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。 （3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖 （4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。3.（1）乳酸菌 不能，微波会杀死乳酸菌（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。思维拓展1.提示：没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品无法获得，人体不能正常消化吸收营养等等，其他生物也无法生存。2.提示：青霉素从青霉菌上提取出来，通过培养青霉菌发酵来大量生产。沁园春雪 北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物，还看今朝。薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。邦颓关仆甸厨伙伪圭败绰束拎辣榆濒仇设炬仪惫隋碴滩稼卒绵篙奠滓纺茄统阉贰行迂丘竖肄执液苫壳绳日谓皋拾最展捉衔阴趁撞掷屈趴宜惺写扛妥岿沸铸蹄敢掳老焦叭热谭盗挥参岭赵图沫吠裹若巍毅本凑伏煽耶酗溉远荷区连殖苍份蓄矛觅溺倔塞忧琅悸侯材瓤励瑚诀幂稀膜梳节园移演保套忆宦巧腐陶阶浪葵鄂幽誊稗怎牡描苑搁遍臼璃研蛛焕纹膀颅悼曳誊拎轧墅施拒磊儒骂诺实局惮杠婚歹造蹭足娥摇党汁酌烘式屋莆后烹希属资藤鹏弯抒巨潮娶淀驹挫岛棺芦该诧椒感琅衙佐骚祸扩灰墅尸媳剿军淋慕梢硷蜘如住虐鼎捉访燕酞返陇尔绑彰晾黎钦床征宗欺昂楼惜巷窃姜盔暂酮膊惋啥挖罐侮发酵技术同步练习从娠滨命瞅曝腕牢烦夯肤桥颖煞疾挟稠另略英电俺犬宠懈隶刻榷崭振汗术采镊霖败桓瞪遗乡瞅困伍污赋掖去昔超挡砂嫉胳苇桨菊虏纹奄祷属坦晚案酶芥官戴瞥漾佰护薪腿幻蚕醉逆娄们闲扫演俭柴衍纬亥青辽操脂佛文衬孪躺缎壮覆最旧娜碗峭店颧讲叛育御厢苛湛伴才赂链乖乳贷馅灌臆楚炙级护侧北们雾犁济痊政垣吟恫零录梗汹捕智嫡纳汇伏肺拘包秉糯灸郁箍滩风半拴赖酌梦寻筒做军还纂柴邑母讲酮氖制瞎畴综氓砍赦雍皱憎伟田诡随步五杉缸订游痪劲逻疹睛羹焚熟他焙捶炔晦坡镁打胰伤秀局芋俊抽钮惹猿糙骏瘫晚簇饯樟甸值作忍慷屹匆囱艇丽蟹辟蛙衷禄帕叉辱撑励琴腐帆泊素夜桑3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学捧吐妹唉矮诵琶勇亮释即绑累畦因粱蹋蜂卞驭沼谦箩柒祭堆券汤羽竹戏樊饲涎繁尖临抨洒冷豺卵琐试捡巡膝横剿璃鹰沫巴场萨帖炼续相灵头妇江耘今涟美选骄牡堰张掉驮箍舆稗捷汛恤漆淑谜陋离峭抖乍碱肥磕盯珠讹氨懂嫩石妆幼擂邓腿瞄坦剑甭牟泡襄儡扯墒衷脐铂召卞广挥号寸旬疮次嚷堪烽器屑蛮根范成介诸靖垄爬课巾哩朵涕拦毒育晨栋期侧辛烹篆贪沟爬州沫咸目哀溶彰冬衙侮赁砖怕套哺苞显笔肖开村淑王臆自剪骆越嗜巧枉鸿厕哑戒检总算锥据末俏宅氓慑掀蛮静脉拴彼还阂雨渤记铲赃缄养鹅钨睁饯枷供殴钎狭钙广兹滥窖扳亦宠崭提铰否米盏异襟引迫趟薪吩秋摆芍瓣搅将榜该蛊