如何100%铲除餐饮业管理障碍实现2013年经营目标!.doc

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如何100%铲除餐饮业管理障碍实现2013年经营目标！
如何运用世界上最尖端的餐饮业现场管控、行销策略来
爆炸式倍增餐饮企业的利润？？？
你好，朋友，千万不要用固有的眼光来看待这封信函，因为就在这封信的深处······有目前餐饮业最先进的管理理念，管理工具和管理行销策略与方法，只要你简单、相信、听话照做，就可以按照这些方法去创造巨大的财富；这里面还埋藏着价值100万的特别礼物哟！
你的企业是否正在寻求强大有效的方法应对眼前的餐饮企业“四高一低”的压力与挑战呢？

我在餐饮业中做过17年，从一个服务员、厨工到现在的中国餐饮利润倍增第一人，在餐饮业经历了很多；知道你非常忙、身边的工作堆积如山、需要处理很多繁琐事，而这些事有时使你的情绪变得很差！你知道吗？辛苦的工作并不会给人留下深刻印象，因为人们都非常注重结果！而结果必须符合三个条件，时间节点、可考核，可量化的；
你是不是也在沉思：为什么有人比你成功10倍···100倍···甚至1000倍呢？···虽然你没有做错什么，但是你想不想知道他们做对了什么呢？？？

大多数餐饮企业的问题在于老板是凭过往的经验在管理企业，用这些经验在经营人与事，因为第一桶金都赚得很艰辛，80%的餐饮企业老板会爱上自已所赚的钱，投资硬件时愿意花上几百万甚至千万；原因是：你认为这些资产是老板个人拥有，即是企业经营不下去，最后倒闭了，万不得已还可以用这些资产转让一部份钱，不至于赔光血本；这是你的侥幸心理；经营企业的结果不是为了倒闭而是赚到钱，是做成企业品牌；你认为软件是别人的，是看不见的，所以你可能舍不得花点钱投资；而事实是什么呢？你关注的企业投资收益回报率却靠的是企业软实力来回收成本；第二，平庸的餐饮企业会爱上自已的产品或服务，但是所有伟大的餐饮企业都会不停爱上他们的客户！！！因为他们知道客户价值第一；你想彻底改变你的企业吗？请带着你的团队去更深入地了解你的客户，更加充满感情地感受他们吧······现在先感受一下目前餐企老板的内心世界吧——这是
2012年2000多名餐饮民企老板面对我们调查时的发出的
心 声
“现在赚钱越来越难!”
经营的压力越来越大！
经营成本越来越高！！！
“中层管理人员的能力不够!”
“员工队伍素质差,执行不到位!”
“餐饮企业越发展,自己的危机感越重!”
“什么培训都参加,就是希望能找到对我们有实际作用的管理方法!”
我希望你不要再理所当然地接受目前的状况，
你需要一个巨大的突破和改变！
试想一下：在平常的工作中，你是否遇到了下面的管理困惑：
1、下属只想被动的完成任务而不是主动地争取结果呢？总是达不到企业要求最佳状态？
2、大部分员工总是做而不是做好,这一步之差到底源于哪里？你想过吗？
3、你的销售团队看似很努力，但企业的营业额却没有突飞猛涨呢？
4、在激烈的市场竞争中，你无法保持和放大自己的优势，却慢慢地在竞争中落败下来；
5、你总是公司最敬业的员工？总是与忙碌焦虑为伴，而员工似乎不把心放在公司？
你总不能老是抱怨，叹息，因为在瞬息万变的今天根本行不通！相反地，你绝对可以通过提升你现有的管理水平和管理体系来增加营业额，创造财富！你可以更轻松、更快速、更安全地就能得到爆炸性的飞跃······（稍后会告诉你，他们是如何做到的！）
问题是：你的教练是谁？
因为教练的级数决定了选手的表现！！！请再想象一下：如果把刘翔或者姚明拿给你来训练或指导，那结果又会如何？当然会造成致命的伤害！
成功的企业家都善于借用别人行之有效的方法，而失败者总是在摸索！现在我来告诉你，他们是如何做到的······
被誉为中国餐饮利润倍增第一人的我，近年来亲自接受了世界三位大师（杰·亚伯拉罕、乔.吉拉德、特劳特）私下辅导，苦心历练，整合资源，与十多位餐饮大师合作，研发了一套主要针对提升餐饮业管理的“CCT铁赢盘管理系统”； 通过个性化的咨询服务和90-180天的量身定做、植入标准化、流程化、制度化的思想，帮助中国中小餐饮企业建立管理赢利体系，让企业轻松赚钱，潇洒生活；快速实现餐饮销售额和利润的倍增；数以万计的学员和80多家餐饮企业在我的指导下，例如：莲花餐饮实业、亚细亚酒店连锁、西林春餐饮连锁、唐乐宫餐饮集团等等，都迅速取得了惊人的业绩突破和团队凝聚力、执行力的提升。所谓“铁赢盘”理念来自于军队中“铁打的营盘流水的兵”，是一套严密的企业经营管理的道与术的训练实效系统以及高效的目视管理“傻子式”管理赢利模式。
我的名字叫廖靖雄，您可在百度输入，点击回车键即可；公司网站;我是聚实餐饮咨询集团的创始人。《餐饮利润倍增》系列课首席导师；被餐饮业界誉为“中国餐饮利润倍增第一人”。餐饮《CCT铁赢盘管理模式》创始人；《餐饮操盘手1.0》首席导师；酒店、餐饮“现场管控”创始人；最受华人企业家欢迎的咨询培训大师之一；陕西省餐饮协会副会长，百万餐饮精英俱乐部创始人，《聚实餐饮商学院》创始人；畅销书《餐饮利润倍增》系列书籍《做最赚钱的餐饮》、《做最赚钱的餐饮操盘手》作者，ICF国际教练协会，资深教练。我100年都致力于打造中国餐饮业最杰出的餐饮咨询培训平台；我们的使命是：让餐饮业做强做大，引领中国餐饮业走向世界舞台！旨在帮助中国最多的餐饮人花最少的钱学到最多有价值的餐饮管理、服务、营销知识用于实践工作中，使你的企业利润倍增，轻松赚钱。
人与人最大的不同是思维模式的区别，而这种思维直接导致了人生结果的不同；而企业与企业最大的区别是体系（体制与系统）的区别；您想知道餐饮企业如何利用管理体系、管理理念、知识、技巧快速赚钱吗？任何一个中小型餐饮企业老板，只要掌握了餐饮管理体系、管理思想、体制和方法，就能迅速使自己的餐饮企业复制、连锁，发展壮大，利润倍增。如果你是个职员，你也可以靠这些体系、管理理念、营销知识，帮助其它企业的老板倍增销售业绩，而迅速赚取自己丰厚的佣金，孝敬父母实现自己的梦想，使自己成为让人羡慕的有价值、有钱人。
说到这，到底什么是“餐饮铁赢盘管理系统”？对企业有何好处？如何植入到企业中创造价值？？？
“餐饮铁赢盘管理系统”—餐饮老板的守护神，从企业制度化、流程化、标准化着手，根据餐饮企业自身状况，量身定做，最后铸造成一台自动化赚钱的机器，让你轻松赚钱，潇洒生活；
“餐饮铁赢盘管理系统”是我根据16年的行业经验而精心设计的，包含了餐饮业的组织管理系统、企业文化系统、CRM客户系统、行政管理系统、现场管控系统、出品管理系统、成本精细化控制系统、卓越服务系统 、会议执行系统、财务管理系统、质检管控系统、薪酬管理系统、目标管理系统、培训管理系统、绩效管理系统、招聘管理系统、连锁控制系统等18大管理模块，是一套行之有效的餐饮业管理体系。所谓“铁赢盘”理念来自于军队中“铁打的营盘流水的兵”，是一套严密的企业经营管理的道与术的训练实效系统以及高效的“傻子式”管理赢利模式。一个企业的成功不再依赖于个别能人员工而是团队。经营企业就是经营企业印象，经营老板文化；道是企业经营方向，是企业经营之本。用文化凝聚人心，统一员工价值观，把企业文化变成每个企业员工的行为准则，让进店消费的客户通过眼耳鼻舌身意能感受到，从而获取到顾客的信赖；术是工具、策略与方法。管理中以成果为导向，用管理工具精炼企业管理标准与流程、制定适合的策略与方法去执行，从而全方位实现企业经营目的；这也正是铁赢盘系统的核心所在。
掌握植入了这样的餐饮管理体系，你的腰包不鼓都不行！
看到这里，你或许要问，这么好的餐饮管理体系，怎样才能学到呀？具体内容
有什么呀？能简单介绍一下具体管理模块的内容吗？
接下来，让我介绍“餐饮铁赢盘管理体系”中18个管理模块中的的两个模块吧……如何运用现场管控和餐饮行销两模块进行完美结合，来创造企业价值。为了服务更多的餐饮人，让你花最少的钱，拥有最大的学习成果、提升你企业管理水平和企业利润，我做了精心准备，于2013年3月打造了一次以这两个主题为内容的实战课程，让你学会用到你的企业里来创造价值，这是一个两天两夜的实战、实操落地课程：
本次课程的名字叫《餐饮实战落地精品课之现场管控》，它包含两大部分：现场管控+餐饮行销。
在本次课程中，我将把你带到奇妙的现场管控情境中以及餐饮行销魔术中，
向你展示一个又一个现场管控、餐饮行销的要诀及心法
让你尽情感受无障碍餐饮管理、行销的淋漓与畅快，
实现2013年公司营业目标。
接下来我们探讨一下，
餐饮老板或你最想要什么：
1、企业利润
2、企业健康持续的发展；
3、成为品牌企业；
4、有责任感和使命感；尽到社会责任，做一个对民族、对国家有贡献的人；

你或许会问：谁做企业都想赚到钱，不赚钱那做企业干什么？
那用什么办法才能使企业利润倍增呢？？？
我告诉你的是：如果要想餐饮企业利润倍增，只有三条路可走：
第一条路：营业额增加，产品品质不变，成本不变；利润增高。
第二条路：营业额不变，产品品质不变，成本降低；利润增高。
第三条路：营业额增加，产品品质不变，成本降低；利润增高。
那么你看到这里，一眼就能看出，营业额和成本是影响企业利润高低的两大关键因素，要么提升企业营业额，要么降低企业管理成本；
那怎样才能做到呢？
思路决定出路，我现在揭露这里面的核心策略思路；提升营业额靠餐饮行销，而现场管控是餐饮企业品质、安全、效率、卫生和形象的保障。

那什么是现场管控？具体内容是什么？现在都很忙，学完你能得到什么？
接下来我将一一为你解答：
现场管控分为七大步骤：即分类、整理、清洁、规范、维护、自律与执行。

你通过2天1夜的学习，学完你能得到什么呢？

学习现场管控有何好处？
1、 提供一个舒适的工作/生活环境；2、提供一个安全的职业场所；3、提升员工的工作积极性；4、提高生产效率；5、稳定产品品质；6、提高设备的使用寿命；7、塑造良好的公司形象；8、赢得顾客信赖
实施《现场管控》要达成餐饮企业六大目标：
一、安全：事故率降至最低或为零状态!二、卫生：一尘不染，无卫生死角！三、品质：员工、客户满意度为100%！四、效率：确保30秒内取放工具及文件；五、形象：营造动态、静态五星级企业。六、利润：企业增加利润20%-100%以上。

我们看看学完《餐饮实战落地精品课之现场管控》后学员的感受吧：
2012年8月我们店导入了《现场管控》；效果很好，现在已达到了客户参观水平；2012年09月底，我又参加了廖靖雄老师的《餐饮行销》课程，获益匪浅，10月、11月份通过二个月时间，运用餐饮行销课程中风险逆转这个策略，在没有太大促销和优惠的情况下，销售额比10份上涨了100%，大约增加了300万的业绩！
在今年经济危机和餐饮业萧条的背景之下，我们的同行市场份额都在下降，而我们的销售额在这二个月却翻了二番，我觉得廖老师的课程一定可以帮助所有致力于酒店行业的同仁们！
——延安亚细亚酒店连锁 总经理 韩斌

我参加过很多老师的课程，例如《现场管控》，包括到国外去参加一些潜能大师的课程，这些课程对我们来说，在激情方面有很大的提升，但廖老师的课程，我觉得更多的是方法（策略）上的提升······
2010年3月份，我们把其中一条超级赠品策略进行运用，我们整体业绩比去年同期增长了150万的销售额，作为我本人来讲，做了20多年的营销，这堂课确实对我内心是一次巨大的冲击和突破！我觉得廖老师非常值得我们推荐的！
——西安市西林春牛肉面全国连锁实业公司 董事长 付小玲

廖靖雄老师为我们企业做了大量的《现场管控》，他教给了我们很多实用实操的管理理论与工具，我们企业的管理水平得到了明显的改善，餐饮行销更是让我们如虎添翼，其中一个行销策略是，提供高价值低成本的赠品这一块，我们用了才一个多月的时间，业绩比上个月提升了200%，利润率也提高了47%，我觉这个课程非常实用、非常管用！不管你企业现在处于哪个位置，只要你照搬这些简单的理论，我相信两天两夜的课程你只要学到一招，就已经物超所值10倍、100倍了，非常感谢廖老师！
—陕西莲花餐饮实业集团 集团经营副总 张立仁

这只是其中很小很小的一部分，更多精彩案例，请立即阅读······
 （相信你会成为下一个奇迹）！
受益者如此之多，其中必有道理！
在您的店里是否也会遇到下面的情况？
l 员工经常不知道干什么。领导在与不在，表现完全不一样；
l 物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下；
l 经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成本控制难上加难；
l 服务质量不稳定、菜品质量不稳定经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头；
l 厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，摔伤员工经常出现……
学习《餐饮实战落地精品课之现场管控》帮助您建立企业管理标准，目视管理，让管理简单到底，激发员工工作内在心力动力，化解懒惰，转换思想与灵魂，让员工自动自发工作，释放员工本能动力，为你的事业装上喷射式引擎，享受火箭一样一飞冲天式的快感······
当然，如果你是带着像欣赏美国大片一样，来激动一下，那这里就不是你的首选！这里只有威力无比的行销武器和管理实用实操方法，同时还需要结合你的餐饮企业冷静的思考:你绝不能轻视现场管控与餐饮行销的力量，它有让你绝处逢生的魔力：轻松踩着客户的拒绝前进！！！
前面我承诺过，要免费给你价值100万的特别礼物！做人要厚道，接着往下看······
现场管控怎样在企业中落地实操呀？
现场管控的核心不是贴标、画线，而是做企业管理标准，餐饮企业之间最大的差别就是标准与体制的不同，现场管控从企业管理组织系统入手，建立现场管控组织结构，采用项目责任制。理清管理人员责权利，分工明确、责任到人、建立岗位自律量化标准；从标准化、程序化、制度化到目视化、影像化，图片文字，员工操作简单，容易理解，管理过程一目了然，清楚明白。现场管控的导入是一场餐饮企业管理的革命，一场员工观念的革命，一场员工做事习惯的革命；更是一场员工心态与企业文化的革命。
在现场管控操作中执行是核心，做现场管控前，必须进行全店员工素质、心态培训，统一整体员工的价值观与信念，做到目标清晰准确，上下观念、行动一致、执行无借口；领导人在工作中以身作则，实地参与，制定现场管控制度，遵章执行；像这样的多功能工具箱，就是在实行现场管控以后餐饮员工自己的发明，给每件工具找个家，每个部门都坚决做到所有物资有名有家，让操作人员在30秒内找到想要的工具，在以前这简直是不可想象的事，现在却是餐饮员工存放物品的准则。为了防止不断打开冷库门，出品部员工还把生鲜、熟食和生菜分类放置，在库门上用不同颜色色卡加以标示， 并说明他在第几层；就连每个盛物器都是透明物的；对于一些酱料，开启后也会有保质期时间表，确保食品新鲜；也正是这样的认真和坚持，即使如炉灶底，烟罩顶，下水道等，这样隐蔽的死角也制定出清洁标准与清扫方法；在例行检查时，常备的检查工具有镜子、手电、照相机、白手套，检查表格，认真的质检人员甚至可以用苛刻来形容，认真填写现场管控检查表；员工说只有先过自己这道关，才能让消费者满意，我们做每件事都要体现出客户价值。让顾客接受。采购备用原材料也不例外，每个工作区域都分工明确，责任到人；每个区域都有卫生明确责任人；每个人都实行岗位一天工作计划；岗位一套工具，每种物品都备有清晰的标准照片、资产管理卡片和严格的采购标准；对餐饮店内的控制开关、开关箱、配电箱，则建立颜色标准、实行颜色管理；开关做到标识清晰，把开关调到对应的位置即可，甚至小孩子也能做的到；店内设备设施定位放置，工作人员只需根据设备设施的工作指引进行操作，确保安全第一；对部门现场管控的储物盒、生熟砧板和卫生工具的区分也用颜色来标注；每个柜、架、箱都有明确的标志和存放物品示意图，物品存放一目了然；在这里你也会看到所有员工的私人水杯，按照颜色以部门及个人编号区分开来，集中存放；每个部门有清晰的部门组织结构图，上级可以越级调查，却不可以越级指挥，下级可以越级投诉，却不可以越级汇报；我们的终极结论是没有理念支撑的系统很快就变成一张废纸！！！每个部门都有员工去向信息表，员工上班出勤情况一目了然；现场管控每个细节都不放过，就连电工房这样的死角都以员工的创意，设计出一个令人惊叹的空间； 在现场管控中职业安全，也是其中重要的一个环节，安全事故降至零或无安全事故是现场管控要达成的目标之一，因此对于初加工的工作人员来说，有了这样的专用钢丝手套，可以说是将安区隐患降至最低；在爆肉机、搅拌机上安装上防护罩，当保护罩打开时设备会自动停止工作，安全规范在一种秩序中，将安全度及工作效率大大提高；思路决定出路，行动缔造成果，餐饮公司员工每天上班和收工前务必实施现场管控7分钟，让大家自动履行现场管控，养成工作习惯，改变工作氛围； 今天事今天做的自律习惯，认真填写管理行动工作日志，检查今天工作完成情况，也正是这种严格认真的落实与执行，铸造了餐饮出品部门在地面找不到一滴水的超级厨房；在货品仓库对货品的存放则按照人力提取原理及使用频率数量，按照职业安全规范，分层摆放，分区域名列在这样一张文档总表上，工作人员在取拿物品时按照左放进、右取出的方式，保证物品先进先出，容易过期的物品都有一个明显的警示标签，提醒该产品的保险期，在布草房30秒拿到你想要的同样适用于此，甚至正确洗手的姿势，擦拭地板的水分，与消毒清洁剂的用量，都有明确的指示，安全卫生、环保、节能、只需照着做就好了，在现场管控的餐饮店我们还能看到这样的现场管控博物馆、企业文化展板，面对这些现场管控前后的照片对比，这是餐饮员工发展变化的见证，更是人性中对简单的事情予以坚持就会成就不凡的感慨。
品质从服务开始，顾客服务是一种态度，一种力量，是一个延续认同的过程，是凝聚人心达成顾客满意的企业标识，现场管控是把目标聚焦在对人的建设上，从高层做起，建立培训机制，把老师请进来，核心员工走出去学习，成立学习兴趣小组，全面推行成功的服务之道，这个道就是关注客户，以客户价值，客户体验为中心，追求客户最大满意度为目标，服务中追求一站式服务与首席服务制，做到热情、温馨、细致与快捷。实践中先召开服务目标高层共识计划会议，以追求员工、客户满意度第一为企业服务宗旨，并制定了餐饮企业卓越服务的标准与步骤，卓越服务的胸牌，也从此以一种服务的表识，展示在每一位到来的顾客面前。服务贵在坚持，持续的服务推动、服务提升是企业竞争力的保证。在不断追求卓越的过程中，店内建立专业的服务推动小组，实行服务功勋员工机制，培养内部讲师队伍，定期的内部专业讲座，让您在同业中持续的保持着竞争优势。为排队等候的客人奉上水果或点心，为不同方言的顾客提供语言服务；服务导示牌，在包间有服务生的服务问候卡，亲切温馨，周到而细致，也正是这些看起来不起眼的细节却带给顾客以温馨和感动。餐饮卓越服务建立了顾客的满意与忠诚，也正是以这样卓越的服务感染着每一位顾客，并构建着以服务为核心的企业文化，提升餐饮品牌内涵与价值。
我们接下来看看现场管控实施的成果吧……
看完这些厨房现场管理图片，您有何感想，厨房的脏、乱、差现象没有了，取而代之的是干净、整洁、有序的场景，厨房随时都可供客人参观，提升企业核心竞争力，再也用不着张贴“闲人免进”的牌子了；
为了企业的长青发展，现在你是要考虑改变一下自己的思维模式的时候了。
你的思维模式不改变，企业现状就不会改变，企业问题能自动消失吗？
你可以选择放弃，但是你不能放弃改变
你是否受够了领导在与不在，员工表现完全不一样的现象？
你是否受够了店内物品随意摆放，员工经常找不到要找的东西、工作效率低下呢？
你是否受够了厨房工作环境，零乱肮脏，又湿又滑，摔伤员工的情况经常出现？
你是否受够了由于管理不善企业利润越来越薄？
你是否受够了餐饮服务、菜品质量不稳定经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头、营业额节节下滑？
你是否受够了经常出现采购不足或过量，导致物品积压和食品变质，从而使成本控制难上加难？
你每天总是忙—茫—盲，工作无头绪，最后由于公司管理不善，导致餐饮企业倒闭，员工可以跳槽，你却只能跳楼，你辛辛苦苦了几十年，一夜却回到解放前。
现在导入餐饮现场管控，就能助你实现成功梦想，化解管理烦恼，从繁忙中解脱出来，建立企业赢利模式、轻松潇洒、快乐赚钱做老板！！

“现场管控”管理誓词：
努力学习现场管控，提高自身修养，战胜自由散漫，实现自律自我成长。
现场管控落到一线、追踪贯穿始终，奖罚一定分明，现场管控水到渠成。

接下来举一些实操案例吧：
会不会做，能不能做，是骡子是马，拉出来遛遛吧

下面我们看看现场管控第一步骤分类是如何操作的吧：
先拟定一个评分标准吧：【FL01-FL23】：
编号
评分项目
分值
合格
不合格
XCGK-FL01
工作区域无不需要物品；破损的家俬、用具及时修理或回仓或报废
5

XCGK-FL02
清除不必要的门、盖、锁，增加透明度；能开架存放的就开架摆放；
3

XCGK-FL03
家俬器具的摆放必须按照常用和不常用为原则，方便和不便为前提；
5

XCGK-FL04
物品的摆放必须遵守安全第一的原则，易形成危险的方案不得采取（如：玻璃制用品存放高度不得超过肩部）
5

XCGK-FL05
工作场所无其他私人物品；私人物品(如：水杯、鞋、衣服、伞等)单独规划区域集中存放，贵重物品必须入柜上锁保存
3

XCGK-FL06
生熟食品存放要分开，开封与未开封物品分开存放，食品与物品存放要分开，脏的与净的要分开；
5

XCGK-FL07
抹布、干湿拖把等清洁用品要根据功能分开并悬挂存放或者其他存放办法进行管理；潮湿的清洁工具下方必须要增设设施，避免水滴落到地面；
5

XCGK-FL08
物品摆放都有合适的办法；散装以及袋装食品、需保洁的物品均采用透明、有盖的保鲜盒存放；瓶装品可开架存放；
5

XCGK-FL09
有空间的分店餐台、玻璃转盘、工作托盘等书架式存放
3

XCGK-FL10
节约意识与行为并重，注意环保回收；节约能源及循环再用的措施已经制定并执行，如：不用水龙头直接冲刷工作区域、空调温度的设定权不能交给顾客等；
5

XCGK-FL11
物品按照性质、重量、用量分层存放
5

XCGK-FL12
食品与非食品、清洁用品分开设立，严格隔离
5

XCGK-FL13
根据工作性质不同每人配备一套工具或文具，如四宝
3

XCGK-FL14
根据部门性质设定相应的家私损耗率，有条件的分店加装水表电表；定额标准，明确责任
3

XCGK-FL15
餐厅设置无烟区并有无烟标示，洗涤用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪音达到国家要求的标准
5

XCGK-FL16
分店推行现场管控前，必须组织全员学习统一的现场管控管理公共培训。
5

XCGK-FL17
每个岗位均有明确的工作职责，人人都有明确的工作清单
5

XCGK-FL18
新入职员工能够得到系统的现场管控管理培训，合格后上岗
5

XCGK-FL19
楼面员工的晋级考试必须有现场管控的题目设置，员工在现场管控执行过程中的表现会作为晋级的重要指标之一
5

XCGK-FL20
各部门的现场管控推动方式是基于员工全员参与的模式，而不是自上而下地灌压式；提倡员工自治和员工创新；
5

XCGK-FL21
班前例会控制在十五分钟之内，主管例会控制在一小时内
3

XCGK-FL22
各部门主管组织结合自身情况进行调整的现场管控沟通会，并有会议记录存档
5

XCGK-FL23
分店有要求各部门定期组织现场管控的重复学习进行强化
5

累计小项得分：

3.3 第一步骤操作明细解析：
XCGK-FL01 工作区域无不需要物品；破损的家俬、用具及时修理或回仓或报废
破损的家俬必须回仓或报废，不允许使用

私人物品不允许出现在区作区域内

XCGK-FL02 清除不必要的门、盖、锁，增加透明度；能开架存放的就开架摆放；
用具、用品开架存放，方便取用，便于清洁

XCGK-FL03 家俬器具的摆放必须按照常用和不常用为原则，方便和不便为前提；
工作过程中，烟盅比翅碗使用的频率要高，将翅碗放置于烟盅前面，会直接影响员工操作效率

XCGK-FL04 物品的摆放必须遵守安全第一的原则，易形成危险的方案不得采取；
玻璃器具放置过高，不易于员工存放，并且容易造成危险

XCGK-FL05 饮水杯必须集中存放，工作场所无其他私人物品；私人物品单独规划区域集中存放，贵重物品必须入柜上锁保存
员工喝水的水杯统一采购，集中存放，位置贴有工号，杯子上也有工号，而且手柄朝着一个方向，与解放军内务管理的要求一样

员工的贵重物品保管箱，由员工自己上锁

XCGK-FL06 生熟食品存放要分开，开封与未开封物品分开存放，食品与物品存放要分开，脏的与净的要分开；

不同性质的物品必须分开存放，并且附有清楚标识，避免交叉污染

不同性质的物品不但分开放置，并且还附有定位图和负责人，让员工直接了解物品的定位，并且可以找到相关的负责人

用红胶带缠在刀柄上，表明该刀是切生食品。用蓝胶带缠在刀柄上，表明该刀是切熟品的，

XCGK-FL07 抹布、干湿拖把等清洁用品要根据功能分开并悬挂存放或者其他存放办法进行管理；潮湿的清洁工具下方必须要增设设施，避免水滴落到地面；
抹布分颜色管理，不同用途的抹布用不同颜色区别，用后挂在固定位置

清洁工具的管理方式：不能随处乱放，必须悬挂，地拖桶放在拖把下方，可以防止拖把水滴到地面上

XCGK-FL08 物品摆放都有合适的办法；散装以及袋装食品、需保洁的物品均采用透明、有盖的保鲜盒存放；瓶装品可开架存放；
散装、袋装的食品都是透明加盖的食品盒存放，并且设有最高量和最低量的标线，这样的开架存放，易于寻找

用完之后的透明调味盒用于存放散装物料，既美观，又节省成本。。。

XCGK-FL09 有空间的分店餐台、玻璃转盘、工作托盘等书架式存放
使用书架式按不同规格放置圆台台面。过去几个人去搬，现在一个服务员就可以直接取放了

保障部员工使用的托盘也是用插书方式存放，并在下放装有存水盘，确保地面干燥

这只是第一步骤分类的一小部分实操案例；看完上面这些真实案例的实操与效果，你一定急不可耐地想问：“靖雄老师，我的企业怎么才能像他们一样，怎样才能获取这些不可思议的现场管理概念、工具和秘诀呢？”
问题问得很好，但遗憾的是到目前为止，除非你参加过我19，800元的《餐饮利润倍增》的培训（老实说，在那里只有,10%的内容涉及现场管控，90%仍然是如何帮助中小餐饮企业突破发展瓶颈，因为毕竟那是企业培训），或者通过朋友的引荐认识我，否则，你没有任何可能了解到我的管理秘诀。但是……今天是你幸运的日子，因为就在最近我做出了一个决定…… 我决定……
“将我全部的现场管控（提升企业卫生、安全、效率、品质、形象）和餐饮行销（快速提升企业营业额赚钱）的秘诀
传授给100位最渴望快速改变的餐饮企业，
目的是要在30天之内，把他们打造一台自动化赚钱机器，轻松赚钱，潇洒生活。
该计划的名称是《餐饮实战落地精品课之现场管控》！
此刻，你兴奋的血液一定在疯狂的奔涌！你想知道：怎样才能加入这项计划？我对学员有什么样的资格要求？实施的步骤是什么？我传授的具体内容是什么？与以前的培训课程有何区别？为什么我要把自己的秘诀毫无保留的传授给别人？
下面就让我一一道来……
首先，《餐饮实战落地精品课之现场管控》不只是一个培训课程，它是一项完整的、系统的、快速的实操落地计划。总之，主题只有一个……
提升现场管理能力，通过餐饮行销，让餐饮企业
“赚钱……快速赚钱……，靠餐饮体系赚钱……
接下来，让我们快速浏览一下，你将要从该项计划中得到的部分（其中很小很小的一部分）具体内容和秘诀……
首先我会向你透露:
在餐饮店里如何做现场管控？达到顾客随时参观的程度？
在实施现场管控的过程中，如何让高层支持；中层配合；基层积极参与？
如何确定现场管控的评分标准？
如何开展现场管控各种竞赛活动维持气氛？
如何使员工持续有激情保持现场管控，维护管理标准？
如何使用现场管控看板，使结果月月见报？
如何通过现场管控提升提升餐饮企业卫生、安全、效率、品质、形象？
如何让员工养成现场管控的习惯和在工作中不断的修正和检讨？
赚钱才是硬道理……其次我在课堂会向你透露、教会餐饮行销的一些绝密策略与方法，你只需要简单、相信、听话照做，就可以让你短期提升营业额；因为所有老板都要结果。
为什么餐饮赠品能够提高你的成交率300%，甚至700%？以及有关餐饮赠品的设计思路和客户心理要诀……
在48小时内，快速实现餐饮销售、提升营业额的促销方法和技巧！（不可思议的是，任何时候急需现金，你都可以使用这类促销……相当于将你的公司变成了提款机，你永远不再为营业额少而烦恼！）
绝对不投入一分钱，绝对没有任何风险的前提下，瞬间让你的销售额和现金流几何倍增的10大元素！
三个理由你必须放弃现在的餐饮广告，立即采取销售信的餐饮营销模式……以及怎样确保你写的第一封信都能赚钱……并且在在24小时内赚钱……
如何策略地将电子邮件和网络营销组合起来，从而让你的销售额和现金流进一步飙升4倍……6倍……8倍……
接着,我还会向你透露一部分:
如何建立你的餐饮网站，让75%的访客留下他的姓名和电子邮箱？怎样通过电子邮件和网络销售信的配合让你的营业额提高5倍以上？
什么样的网站、媒体、报纸是你做餐饮广告最理想的选择？什么样的网站和媒体你必须坚决避免？（错误的选择不仅浪费你的资源，甚至断送你企业的未来）
三个秘诀，让你的目标网站心甘情愿地为你免费宣传……
如何巧妙设计餐饮销售信的开头，使读者毫无阻力地进入正文，让顾客主动上门，从而最大限度地提高你的营业额？
正确选择字体风格、字体大小、字体颜色、图片风格、行间距、加重模式、副标题风格、音频和视频的秘诀，以及必须避免的灾难性错误！
为什么好的标题是餐饮广告成功的90%？……以及好标题必须具备的三大要素！
如果你的餐饮店已开张3个月以上，那么你基本上就坐在一座金山上，但要开启这座金山，你需要三个餐饮行销秘诀：资源再利用，非正常促销，和针对老客户的追销！
最后,再向你透露我最近五年从不曾公开的一部分秘密:
如何撰写餐饮销售信的结尾，才能铲除成交的最后障碍，确保你的潜在客户读完后，第一件想做的事，就是想上门尝尝你的菜品？
在什么时候、以何种组合的方式销售你的特色菜、利润菜和看家菜，才能让你的营业额或老顾客重复回头的比例从20%提高到40%……60%……甚至90%……
如何演绎你的菜品故事，将特色菜品演绎成餐饮店拳头产品，最后统统转化为现金……收入……钞票……和财富……
如何将网络营销的策略、方法和手段，最高效地移植到餐饮行销中？
到底什么是鱼塘技术？为什么鱼塘技术是你高效、快速、零成本发掘潜在客户的必经之路？……还有8个不为人知的秘诀，让你瞬间剔除那些劳命伤财、对你公司的未来甚至造成伤害的鱼塘……
新菜品开发路线图……以及确保新菜品上市热销？
究竟什么是零风险承诺？为什么餐饮零风险承诺技术是你快速提高门店销售额最有效的手段？
毫不夸张地说，我可以不假思索地继续罗列更多，你将要从课程中得到的管理思路、营销秘诀和赚钱技巧，但我想到此为止，你应该对《餐饮实战落地精品课之现场管控》课程所涉及内容的深度和广度，已经有了很深刻的认识。

当然还有更多……　
亲爱的朋友，我想问你一个问题：你喜欢听好消息？还是坏消息呢？当然是好消息啦！坏消息也行吧！……不过没关系，因为……我两者都有。
先说坏消息：《餐饮实战落地精品课之现场管控》2天1夜的课程不是免费的，不仅如此，相对于市场上别的培训课程，价格不低，人民币九千八百元（￥9,800），而且不含食宿……但是，我所教给你的，这些不为人知的现场管控方法和赚钱秘诀，如果你让我亲自为你企业导入样板店，你将要付出10-12万的费用；如果靠自己摸索，你将耗费10倍，20倍,甚至100倍的代价。并且，我敢肯定，99.98%的可能性，你终生将无法知晓这些秘诀。
我究竟……应该怎样定价呢??
我想问你一个问题：“假如我能够帮你一年多赚10万，50万，100万，你愿意投资多少钱？” 暂且不算你的时间成本，不论你为生活无尽的挣扎和痛苦所要付出的情感代价，也不计你一年能够节省的学习费用，单就提前用这些方法化为财富的收益，你所获得的价值轻而易举地将超过10，000元。
也就是说，第一年你为自己多赚10，000元 ，第二年10，000元，第三年 10，000元，第五年……，第十年… … 毫不夸张地说…… 你一生的受益将惊人地超过100，000元， 甚至1，000，000元” 假如我抽提你个人增值的 10%，至少你应该分给我 10，000元吧。但是，我不会定价在 10，000元……
因为…… 这次我们的推广，主要是通过网络，宣传成本相对较低，我们有能力让更多价格敏感的客户参加培训。但是……我也不希望那些只在乎价格，而没有真正下定决心，想彻底改变命运的人，出现在我们的 《餐饮实战落地精品课之现场管控》课程上，因为毕竟这是 “不为人知的赚钱秘诀第一次大公开”……
所以，最终的定价是9，800元，和我在 《餐饮实战落地精品课之现场管控》课程现场上透露的赚钱秘诀的价值相比，毫无疑问，这是一个名副其实的“白送”价。 这是也是我们餐饮商学院现在众多序列课程中最最便宜的一个。
如果……你真的渴望快速掌握《餐饮实战落地精品课之现场管控》上分享的秘诀，享受人生飞翔的自由与畅快，这将是你不可多得的机会，因为我所揭露的是企业管理和公司发展的秘诀和核心技术，你不可能在任何地方（以任何价格）得到，更因为这个机会只对100位最幸运的 伙伴开放。
再说好消息：因为经过 上个月一连5天的疯狂开课，培训从形式到效果， 不仅超出所有学员的最疯狂的想像，甚至……还超出了我的想像，这绝对是一场开世界餐饮培训之先河的惊世骇俗之作！
在现场，我像一座失控的火山，无休止地喷发着现场管控的操作技巧，赚钱秘诀……餐饮营销策略……公众演讲技巧……餐饮网络行销方程式……餐饮文案写作绝招……抓潜策略……成交机制……追消策略……餐饮老板思维模式……万能复制技术……领导艺术……等等等等，而学员们就像一台台超大功率的吸尘器，通过一条条直径高达数厘米的管道同时接入我的大脑，直到吸干我最后一滴智慧…… 学员们运用我现场传授方法、秘诀和策略，回去之后都已经产