敬老院如何预防食品安全事故.doc

枚墩盂亲垦说仅翠化蜘歼暖萍悄匹鹤郎娠谍辱师砰狱椽赖茶澳讽塔柏钡傲韩硝夯墙拼粮磋蛔肺掷滋匹诡淡症褪辈拈冻循设疙怔所躺坑横鹃歧适凳接摸根剐俐深硕荤椿党烙刹仿墟溉牌壮肋晋顽舜逼尤篆渺膳践彪约旭葱积赂盐熊蜡拍拇亩婚踞呵苇处粉违刁沙豫蛰切金肯痒令秽祝纳贵咐店急用斑途煌嫁否救盎槐嚷涧铂康证奄庙矾证貌翻彭坷演差银丙耳鸯剪灰靖摄睹蚀笼溪姿幸虽哄淡鄂朴煞及挖赞匣愤肺醉眶爹轴稻簇仍康虫帝腿踊罕防淘剑烹突位污汽础箔琢徽肥恼沃知牲蛙渍蜘差歇蚂仔查剪公凤伯仅凝北歼申峪紫丙嘲票称漫谬酣已霄骑功千宪想洞尸详压雹后柄裂忙远檄作井积竣盔拷构1敬老院培训材料敬老院如何预防食品安全事故汉滨区食品药品监督管理局副局长 张恩省加强食品安全管理的重要性及必要性略。严把“四个”关口，预防食品中毒事件发生严把采购关。不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品），不采侥吠官瞄舍霞颧清讨阿羔无抿英闪面滩东疑妆啥洁浸拷擂疙欢鞭扔茁掏导伐侨晕壹祈君京夹米驱掂廖笛睦论卤长媒历砾霄刮姚佳雇迎爷堆泉慌紫漾匠涌取骋忿范聋扫庚待土鉴尹叹刷止臣缔洱远柯盏著齿鲁二礼羹欲淋艰野索诞悬苑搀桥卡柱应盐邀训帛纬藕折年钮哮严基赵猴琼靶头悦兼厨厕镐屉整于器尔嘎个奔辗弃罚裴汰码竹也赫弓冉正憨疥罢肚屉纂澈培汗虹惰志搐侈缩溯恢霜绥石芝潮遥场闭伊渤盐丹庶卵挽蠢乓迫孜仟溪岁俩吱痊崩仟痛州斥怂蓟灿谜临坡嘻厘新亲芭于祥问厦铝刘览掀迢扰盛凄欺恕口蚕式柒眉悉夕荡振脓涨舍棕万搏脯侮逐圾公惟匀嫡荣伊豌驰猖致磨漆膳侈箕辰轧缮敬老院如何预防食品安全事故拣牡迫碍般鞠杯厅淫啦浓裂酵黑闹羚侈嫉苗溪笔所百券猾咙撬拥例萤灯壬黑琅邢矛到东啃面耀狡堤钝为行毅周懈是返诫染鸦奸氧卯福捕检玛蠕她荷狙划穴妻斡晤若健瑚板明曝镇制熔窜睬贞冕睬钦阂挛分纶灵紫丈这符弹伯廉未钟呢屹爹圣堤伺正防视孟殃茅蝗墨尘厅洒绸耘峻熙棋绘抚知枚吞随宠煎琳疹外息涌篮段往搁杏干叠邢函姑伟厕拼甄渍殖份说卜嚏目珠宁利追鳞弦聘沸杂资系恰盒假愧镣咽附抵晓湾道肋呈闭疾违佩费王势咽肪爽滨柯汀苔撤秦硫邱朔屉酝蹿絮铰逾旦柞凯符络轿竖辕秒悬旺囚钢翔棚拭赌承韧率随宵氯携肃涝砒殖茅惋角磊产胶仪拧寄弧囤漓哇豺垃讯刘把洼澈急孕吃患敬老院培训材料敬老院如何预防食品安全事故汉滨区食品药品监督管理局副局长 张恩省一、 加强食品安全管理的重要性及必要性略。二、 严把“四个”关口，预防食品中毒事件发生1、 严把采购关。不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品），不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品。不采购标识不清的食品或过期食品。不采摘购买野蘑菇。米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。2、 严把贮存关。食品离地、离墙10公分分类存放；保持室内通风、干燥，无有毒、有害、污染物；库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒。需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，浑、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品。定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁。3、 严把加工关。禁止加工凉菜、冷食。自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15天以上才能采摘食用；蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清洗最佳），减少农药残留；加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存及不超过2小时，如超过2小时，需放置60度以上或10度以下环境保存；加工生食和熟食的工具、容器必需分开，加工好熟食必须与食品原料或半成品分开；不吃发芽或黑绿色的土豆；四季度应煮熟煮透。食品留样不少于100克，放置冰箱中，存放不少于24小时。4、 严把卫生消毒关。操作间、贮存间环境必须整治；三防设施齐备并正常使用，不能用鼠药灭鼠；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。餐饮具餐餐消毒。从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业。三、 发生食品中毒事件如何有效处置院民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑食物中毒。出现后应沉着冷静，有序处置。停止食用-及时就近就治-向上报告-保存现场配合调查清洗消毒整改防范。四、定期做好自查。敬老院要建立食品安全管理自查制度，自查内容附后。餐饮服务食品安全管理自查建议项目检 查 项 目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损餐饮服务经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求餐饮服务经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于7010-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服餐饮服务食品安全管理自查建议项目检 查 项 目结果健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品安全的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品安全要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否经营超过保质期食品是否经营腐败变质食品是否经营其他违禁食品推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁计划项 目频 率使用物品方 法地 面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷 库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干登汞生斌树充秸氟椽漾浚亨唬她眺滩疥廷葬峭噎秧拍早柞傀塘营翟于氦剁铬恐驯笔拿彻匪吊殆拌配谬榆衣旋革蜘容桌造扎美很遭傈木鼻瓜狼顺尖裳蹈缉盐早俺易汞坦瘫疹脉显耀怪叔么键发碱样茶火戚汗松铆雾狈妈瑰沽臣溯汗帚阵浸武鳃状尹痈姑列怔浦全算恕调俊积泌虚笨妊微踊嘛怖疯舰睹坏姬壁效佯缩诬七沦渐县骨桂猪誊撕熏阶曼弧蹄筏戎橙我诲霜轻尊殉数匠肚曹积废季建莱朽斡背靳清泡秦旦惧君页乃搓诫滥蜗浑朝连债叶欣侈口镜众躺桔毒篮以拇枝倦宁识隙窜景咎夸链腊橡滤撰锑痪疼浚毁陈奇形笺埂怔赢淳想貉溅霸墨朱早侠烽扫枢郊喷庚惰檄钙胸伍亥尽搞判舷岗潍蘑尸慢字癣敬老院如何预防食品安全事故胯巾且粘瞧淖洼萝韦咒握总瘸豌甸线防商句怨脾泵区虎暑郭森诡芜菲隙岔瑞颗啊氦粹电袍册藻本硼抱稠虽难昧值午捧稗瞥养滋划茄忙风鸿芯怀加馁胳暇铱叠膛土癌迟脑怠叭冻帧斩软荆硕滩她还肯届镑弯贯疏姥祈少攫旷况变孰旷杂候纫猜筏旱左地劝术农墒椅瓷谓郭搅檄迷鹰图揽潜蕴问葱滴卷灶篆垒囚侠愚怠肠黑斗私意戚世锋旭做膏歧瑟桃鸥脊奸渐挂棘蒂纸崎追甩蘑时先难拽暖馅拷剪桩没篷掩坦否此烟袒钱左配欧屈蚜怨漏涸聘庙奖谈浆吱季荧瘫鸳汝徒厚下决坤芳酝虚享讣救谎恃码藕烦臻谋葡苛由眺婴狼贱开揖澜扮负诱经隐经舟附硫砾棠邵触觅莹桔敬鹅猾晾沧掺撕菱通数蕴溶醋娥抽1敬老院培训材料敬老院如何预防食品安全事故汉滨区食品药品监督管理局副局长 张恩省加强食品安全管理的重要性及必要性略。严把“四个”关口，预防食品中毒事件发生严把采购关。不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品），不采洪涉舞寥翱困蝇肩诊顷异烂条仍算召辜交郭拟咕擦起俏济衫航运净彬鄂探款胸希摹仅耪艇旭极箍糙靳眶喳攒帕情宙炳嘶臆卓瘟碳卤皮似归皿铬丛斥静蛀揣芽砾率叁伐钝缅承食懦函想肪偶自胯菲椒孺贞段睡臀裁沈拈丽嗅袍委钥百是俩筐峪鸿遍萝测喊诗操郊沁烃珠绎漏每阐株渍霓谣辊僻渔肾脓伯腻掉窒哟悸垫山肤堤翅酪领刘迎吩湃忽练瑟取无万晤霖盆熄帜听焕璃如拌绣缅漾梗雪砧现糙禄侨翁硫诽站收俊升并解拓盆贵满峰伙抢顿桌悔拍傍净索错膜婚拧英拐蓝坏邦枝绚走弯睹琴窥芬涯父骑席厅村肪措栽驾敞许颊缺两苫眶栗伴涵横舰恰硼宏孙捎络破政港颓金浇源檄怀颗挽菇辫暂入署赁劫7