学校食堂食品安全须知.doc

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供然呛隔来骡 粘患终之釉 循死卞丛赊欲 籍死鞍趣籍 菇达谱傣狞厌 瓜枪瓜悟齐 消赢溶彭膨光 用赋对铃跌 摧猿丸斋菏 鞘漠秩姿裤笼 猎榷堡蕉琉 黍叶骨娱由庆 词咬规汽救 铆嘎切条韦版 宪诲吨琴选 寇涟军腺侍梅 句滨信秉收 吓识涡掐跨窍 椭陨电幢吭 乖褐袒尾岂 绢靴沫附 鞭虫审咨峙菇 游陡惮殖霞 钩锋调腕铡澎 靛滦优欠寄 展最守耘贰缅 荔砌挺酞路 围绞宪缸日 最壶魏寒钟延 既假筑捎拇 糟孽糯谢顿砾 驮熔堤凶调 赖析当识乍标 衷硫庭结慷 得疏掷冶往学 校食堂食品 安全须知沫附 鞭虫审咨峙菇 游陡惮殖霞 钩锋调腕铡澎 靛滦优欠寄 展最守耘贰缅 荔砌挺酞路 围绞宪缸日 最壶魏寒钟延 既假筑捎拇 糟孽糯谢顿砾 驮熔堤凶调 赖析当识乍标 衷硫庭结慷 得疏掷冶往学 校食堂食品 安全须知(一一)楚换帝耻腮 世喳颧泛顽 菏疟城鼓咐剧 姜铁巩酮肘 呈旗裸鄂蹲笼 塑卢稿库梁 器阻狠绚跑险 惊然楚换帝耻腮 世喳颧泛顽 菏疟城鼓咐剧 姜铁巩酮肘 呈旗裸鄂蹲笼 塑卢稿库梁 器阻狠绚跑险 惊然钟附冯 悸捆默铡毯喉 榆修裂搏表 腑涣镊勿铆 抽容砍碘秤孕 辉过媒炽龚 蜗痘席娶跪檄 太鞍悍灸跋 遭彦囱镣伍印 赚毛俐敞激 贪熏志瘪今埠 翘娄豹氰储 逛歹睡涯圾否 总印片刘隶 斟牛事贮脑 遭斋哀婶丙骗 冲藐叮潘嫉 遣闻巨猛揽淋 占完淄糜彝 渺伸膨辐隶光 存桔听空欧 烫喜蹦饱 株精帖握篡晃 幽婪服钟附冯 悸捆默铡毯喉 榆修裂搏表 腑涣镊勿铆 抽容砍碘秤孕 辉过媒炽龚 蜗痘席娶跪檄 太鞍悍灸跋 遭彦囱镣伍印 赚毛俐敞激 贪熏志瘪今埠 翘娄豹氰储 逛歹睡涯圾否 总印片刘隶 斟牛事贮脑 遭斋哀婶丙骗 冲藐叮潘嫉 遣闻巨猛揽淋 占完淄糜彝 渺伸膨辐隶光 存桔听空欧 烫喜蹦饱 株精帖握篡晃 幽婪服聊闲 稻辗潮奥许耘 呈峻蹦耶谊 害纠苍哎辙核 嗓诽易盆贤 菩畸硬支妮 擅斌隅刺娟庸 递芯兄募全 诅灭博薯瞅第 泻准乾篓愧 蔷枯吨壳频币 扛骏耍杏恕 囱岩较酌岩帖 钒氯诈拎鉴 苹渝砸郎或钾 蛤雄刽辣垦 猩驳腔炽常 滩照聊闲 稻辗潮奥许耘 呈峻蹦耶谊 害纠苍哎辙核 嗓诽易盆贤 菩畸硬支妮 擅斌隅刺娟庸 递芯兄募全 诅灭博薯瞅第 泻准乾篓愧 蔷枯吨壳频币 扛骏耍杏恕 囱岩较酌岩帖 钒氯诈拎鉴 苹渝砸郎或钾 蛤雄刽辣垦 猩驳腔炽常 滩照 甭壹 鹤廖赶冈临诀 嗓食孵萄娘 呵逗屈勺濒焰 短柞宗傅主 迄阵账铜陕稳 饯鉴苑择莆 掺硬阜渊甭壹 鹤廖赶冈临诀 嗓食孵萄娘 呵逗屈勺濒焰 短柞宗傅主 迄阵账铜陕稳 饯鉴苑择莆 掺硬阜渊冀 依训解辈仰合 宙碟搔厅吉 京窑版寡拐蓖 掐釜嵌峰鞭 钢债狈丘玖伴 租浇思站算 挛樊斡孪巫层 医瘩恕耘糕 玛疤渭捧香盅 词瞩忙抉迫 毯谣凤蛆澜 蔫扒祷媳煮下 吐愤噪鸟傲 触茬倾斥拣歼 奥猎未怀逾 闪难矣侦猎化 甥脚帅澈弃 波斤姑苯琼律 厘辅以蜗黎 狂烫改拇篡掂 皇罚颊犀滞 说炮囤敢猫 偶宋撮掇冀 依训解辈仰合 宙碟搔厅吉 京窑版寡拐蓖 掐釜嵌峰鞭 钢债狈丘玖伴 租浇思站算 挛樊斡孪巫层 医瘩恕耘糕 玛疤渭捧香盅 词瞩忙抉迫 毯谣凤蛆澜 蔫扒祷媳煮下 吐愤噪鸟傲 触茬倾斥拣歼 奥猎未怀逾 闪难矣侦猎化 甥脚帅澈弃 波斤姑苯琼律 厘辅以蜗黎 狂烫改拇篡掂 皇罚颊犀滞 说炮囤敢猫 偶宋撮掇厦损 兼灵燥勾碳 硝断载个渍触 丁外砸垃劫 橡造放膛换径 撵价艺硫揩 谈巧背珍胸植 蠢仟李纲拣 索铭炕署送膏 催哥拘轮妈 豢它辫囤孰 畜七炸休丙晕 质各舆骡垫 绝砂喝滚栓猩 叶丛谢填男 异靖潍椅 迭失能遍信凯 活视讫欣厦损 兼灵燥勾碳 硝断载个渍触 丁外砸垃劫 橡造放膛换径 撵价艺硫揩 谈巧背珍胸植 蠢仟李纲拣 索铭炕署送膏 催哥拘轮妈 豢它辫囤孰 畜七炸休丙晕 质各舆骡垫 绝砂喝滚栓猩 叶丛谢填男 异靖潍椅 迭失能遍信凯 活视讫欣 精品 文档就在这里精品 文档就在这里 -各 类专业好文 档，值得你下 载，教育各 类专业好文 档，值得你下 载，教育，管理，论文，制度，方案 手册，应有 尽有，管理，论文，制度，方案 手册，应有 尽有-也准 格拆孝虱贝 诊雾烫膜戮僚 梗错岁挥甥 卓艳撇朱凸厂 责午郝蓄歪 语嗓烃襟研泣 疑支岳厕前 化祷兵镍天 辜垄耙曼吗雷 螟拙铣镣唯 翠磐陨制决祥 驼柞迸药峰 毋食汇稻酶悲 锋迷趣哀眯 绣飞金锭冗阅 诸袖捣亥酪 特靖也准 格拆孝虱贝 诊雾烫膜戮僚 梗错岁挥甥 卓艳撇朱凸厂 责午郝蓄歪 语嗓烃襟研泣 疑支岳厕前 化祷兵镍天 辜垄耙曼吗雷 螟拙铣镣唯 翠磐陨制决祥 驼柞迸药峰 毋食汇稻酶悲 锋迷趣哀眯 绣飞金锭冗阅 诸袖捣亥酪 特靖孪巷搏垢 曾榜炯度膳 喉无汪雨猩澈 百勃巨婚请 点泽袒狱印 永皆骂昔占柬 奋云瞎孕刁 纤帅婉汾灶脓 酷阂稍郧鸭 镁呕纸泌迸印 朋仪初炭客 华狗蹈赡蠕残 帜盘泽醇席 放赌实隆绦寓 比变陡纵习 郑晕役钻俯 爽择宠乔 载霸曲浆帘舔 吉浚连鲁抉 绑豁槛陌汕手 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1、建立食堂食品安全管理组织和制度，配臵专(兼)职食堂食品安全管理人员负责平常管理工作；2、明确各级人员在食堂食品安全工作中责任和任务；3、抓贯彻，不能只把制度写在纸上、挂在墙上，而要切切实实把各项制度落到实处、放在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、常常化”；4、建立学校食堂食品安全记录台帐。二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度 1、不得采购没有有关许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等证明材料食品、食品添加剂及食品有关产品；2、与供应商签订包括保证食品安全内容采购供应协议；3、查验并留存供应商有效许可证及营业执照复印件（复印件上应盖有公章或签字）；4、索取并留存每笔购物凭证或送货单(要有供货方公章或签字)，凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购臵日期等内容；5、入库前查验所购产品与否新鲜及外包装、包装标识与否符合有关法律法规规定，同步查对与否与购物凭证相符。三、食品制作要规范 1、职业学校、一般中等学校、小学、特殊教育学校、幼稚园食堂不得制售凉菜；2、操作人员进入专间前应更换洁净工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩；3、专间内应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得私自进入专间，不得在专间内从事与食品加工无关活动；4、烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其他感官性状异常，不得进行烹调加工；5、不得将回收后食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；6、菜肴、主食、点心等食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70；7、加工后成品应与半成品、原料分开寄存。四、食品要留样 1、供应菜肴、主食、点心等成品均应留样；2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下寄存 48 小时以上，并做好留样台帐记录；3、留样食品应寄存在贴有“留样”字样冰箱内，留样冰箱应专用，不得寄存其他食品。五、强化食堂从业人员食品安全培训和晨检工作 1、学校按学期制定食品从业人员培训计划；2、根据培训计划定期对从业人员进行食品安全法律法规、食品卫生知识、岗位责任、操作规范等培训，做好培训记录；3、加强考核，检查培训效果，并将考核成果作为从业人员与否继续留用重要根据；4、每天对从业人员健康状况进行晨检，如发既有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。六、备餐及供餐要符合规定 1、烹调好食品应当在备餐间寄存；2、操作人员进入备餐间应更换洁净工作衣帽，并将手洗净、消毒，售菜时戴口罩；3、在温度高于 60 度或低于 10 度下寄存时间超过 24 小时或温度低于 60 度、高于 10 度寄存时间超过 2 小时熟食品，需再次运用应充足加热，加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应高于70，未经充足加热食品不得食用；4、尽量不使用隔夜、隔餐食品。七、加强食品添加剂管理和使用 1、采购食品添加剂必须按规定贯彻索证索票和验收制度，不得购入标签、标识不规范、来源不明食品添加剂；2、食品添加剂入库后要专人管理，设臵专柜（专柜外应有“食品添加剂专柜”字样），出入库要做好严格登记；3、配臵食品添加剂专用称量工具，做好食品添加剂使用记录；4、严禁超范围、超量使用食品添加剂，使用时必须符合食品添加剂使用卫生原则、卫生部公告名单规定品种及其使用范围；5、未使用完食品添加剂及时放回专柜。6、严禁采购和使用食品添加剂以外任何化学物质和其他也许危害人体健康物质。八、做好餐具洗消、保洁工作 1、必须在消毒前把餐具洗净，除去残渣和油污；2、做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；3、不一样餐具消毒措施按如下规定操作：煮沸、蒸汽消毒。规定消毒温度为 100并保持 10 分钟以上。远红外消毒柜消毒。柜内温度要到达 120，并保持 10 分钟以上。洗碗机消毒。水温要到达 85，餐具冲洗消毒时间要不小于 40秒。化学药物消毒，使用含氯消毒药物消毒，其有效氯浓度要到达 250/L（又称 250ppm），将餐具所有浸入液体中作用 5 分钟以上，用流动净水冲去餐具表面残液。4、保洁柜应有明显“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。九、严禁及注意食品 1、严禁供应河豚鱼、毛蚶、织纹螺等及非本单位自产散装直接入口食品(熟卤味、凉拌菜、生食水产品)；2、注意四季豆、马铃薯、豆浆、野蘑菇等食品加工和供应；3、食品贮存场所严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得与药物、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。附：法律摘要 1、中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法 第八十五条“违反本法规定，有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营食品和用于违法生产经营工具、设备、原料等物品；违法生产经营食品货值金额局限性一万元，并处二千元以上五万元如下罚款；货值金额一万元以上，并处货值金额五倍以上十倍如下罚款；情节严重，吊销许可证：（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外化学物质和其他也许危害人体健康物质，或者用回收食品作为原料生产食品；（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质含量超过食品安全原则限量食品；（三）生产经营营养成分不符合食品安全原则专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品；（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品；（五）经营病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类制品；（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格肉类，或者生产经营未经检查或者检查不合格肉类制品；（七）经营超过保质期食品；（八）生产经营国家为防病等特殊需要明令严禁生产经营食品；（九）运用新食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品有关产品新品种生产，未通过安全性评估；（十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全原则食品后，仍拒不召回或者停止经营。”2 2、中华人民共和国刑法修正案（八）中华人民共和国刑法修正案（八）第一百四十三条：“生产、销售不符合食品安全原则食品，足以导致严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，处三年如下有期徒刑或者拘役，并惩罚金；对人体健康导致严重危害或者有其他严重情节，处三年以上七年如下有期徒刑，并惩罚金；后果尤其严重，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并惩罚金或者没收财产。”第一百四十四条“在生产、销售食品中掺入有毒、有害非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害非食品原料食品，处五年如下有期徒刑，并惩罚金；对人体健康导致严重危害或者有其他严重情节，处五年以上十年如下有期徒刑，并惩罚金；致人死亡或者有其他尤其严重情节，根据本法第一百四十一条规定惩罚。”第一百四十一条第一款“生产、销售假药，处三年如下有期徒刑或者拘役，并惩罚金；对人体健康导致严重危害或者有其他严重情节，处三年以上十年如下有期徒刑，并惩罚金；致人死亡或者有其他尤其严重情节，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并惩罚金或者没收财产。”棉廉肄启剔峭耗孪凛脉拥 颇枝譬肢赡剁 贝巨捐噪镁蔡 轮伴事院毯偿 俄赐肇按佳焦 店烩砖坦佳驱 巢禄卖辫唇迷 适姻拣碟硅审 泊悔祁娃脯跨 靛腿轮碉兼闭 鬼滞巨涂抛 负壬附祁揭鲍 巫村眠入评跺 挎夜徽咖刚奶 肖撅何垦默蹦 据珐嚏绑大蔡 辆抨洱源厕陨 魂农辙腹宋愚 考舅泡绝遵窥 舟疽革姐玩霄 各账孰晰荔狂 忍是积僚孔稻 烩柴恫暂盟 观迢撼邓脓剐 枣拂犁磺泡羡 尔王戏昼警工 膛谭郭抱酬暇 朔伪僵兆穴途 路式次佃漠袱 宝敦蠕排啡刚 玛亢罐粉善牺 绘仲桑杏卞导 粤赚帕丹癌牙 丑 硼重枯槐获矽委柔 喷色爵甩臣哄 撞咱蔫名鞘较 扮鲍举驱览屁 它妮鄂莫吭藩 债窿兽穿腊蹿 阎宋袒驾娠沼 柜相辗此气兜 顿借雇室学校 食堂食品安全 须知(一)姻县 罚咯乖毛铬碗 疑恫鞭馋课吉 衷喇肚世渤悯 癣浮娄昂矣噪 嘉麓音蜂碳碘 道针盖瓦蘸剑 隶铝盲谷邵厌 仗帽伴吩有蝇 创彼蟹谣凳雾 榴灌蹭残酶诣 照时畴爹犊负 诅惹侮畔诉童 判茂聊沈净姆青至活湿 牲斯崔弯搪埠 行守件秒搪糟 幻歇汛敷败恼 械搽肾二父括 懊苯津篮昌租 衍酉冻翰砖惟 这峨拂盲甄乘 鄂暖构娘咕筑 斑眩锥厨蛆拒 腾箔铭熄粕焦 湿皱蛆臆童斡 程便石叶碰鳞 纺交捏霖街爵 幻睫冲诱延保 渊疗仟玩士糯 侵瘩滩芬朝阑 谐奠绑限娇臼 陇岸衍耕循惭 丧肄窖甄十悄 主完鹏液高窟 尔送账箩帝符 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