夫妻厨房管理系统方案.doc

兄弟厨房管理信息系统解决方案宇环科技有限公司2014年10月目 录一、公司简介2二、餐饮行业现状4企业信息化建设动因分析4信息化必须解决的餐饮中的一些问题4餐馆花钱上餐饮管理系统到底花得来吗？4三、系统功能模块53.1 前台功能介绍53.1.1 预订管理53.1.2 前台点菜系统和无线点菜处理53.1.3 收银管理63.1.4 菜单打印和客户详单打印73.2 后台管理部分综合描述73.2.1 营销决策分析（经理查询）73.2.2 库存管理/采购成本管理83.2.3 客户关系管理83.2.5 系统管理9四、软件解决方案简介104.1 系统经营流程综合描述104.1.1 前台建设方式104.1.2 业务流程描述与说明104. 2 系统硬件选配114. 3 应用流程图12五、项目分析13七、培训与服务147.1 人员培训147.2 服务147.2.1 服务宗旨147.2.2 服务手段147.3 服务157.3 公有数据157.3.1 私有数据167.3.2 其他数据167.3.3 基础数据注意事项167.3.4 传输177.4 系统升级17附件1. 系统部分界面18附件2 软件报价20附件3 软件功能列表详解21一、公司简介 宇环科技有限公司是一家从事计算机软件开发和销售、系统集成及技术服务为主的高科技企业，公司致力于成为专业化、精品化的信息、产品、服务提供商。宇环科技多年来一直致力于为广大企业开发信息化产品，目前宇环科技团队骨干多数都从业于大型企业信息化管理软件开发6年以上，拥有先进的技术和实战经验，宇环科技有多名企业管理系统咨询和服务的应用专家做资深顾问，多年来的客户服务实践积累使宇环科技在餐饮、酒店等行业企业应用领域具有丰富的开发、实施经验，公司团队核心成员成功咨询和实施了天天渔港、钰樽楼、新怡园、旺府、湘悦、大蓉和、上岛咖啡、爵士厨房、渔夫码头、湘西部落、和生源、农门阵、鱼嘴巴、辣得叫、餐谋天下等百余家客户。公司以国防科大信息中心为依托，拥有一支开发实力较强的专业队伍：根据多年的开发经验和产品应用经验，加上独创的特殊功能，公司自主研发的产品：数字酒店系列产品已经成为行业内稳定，成熟，完善的象征。宇环科技本着为企业精诚服务的原则，愿意以自己的专业团队、成功的专业实施经验竭诚为广大企业提供高质量和完善的服务。电话：[phone](fax)邮编：412000网址： 兄弟厨房餐饮管理系统网络拓扑图网络结构说明:服务器和交换机的位置由甲方自行确定，原则是服务器电脑和交换机放在同一地点，所有其它点位的网线都由交换机处引出，网线上需要做一一对应的线标。建议主干和营运站点全部用正规品牌超五类网络线,避免被强电干扰,影响使用效果，应和强电有30cm的间距。布线原则：1、为避免老鼠、或其它原因损坏，所有走线要求套管。2、对主干和营运站点要求布置备用线，按照1备1，3备2原则执行。3、网线终端与交换设备之间距离控制在80米范围内（理论值90米）。备注：距离的长度为网络线长度。4、网络终端都需布置电源和多用插线板。5、网线两头请各留2米的余量二、餐饮行业现状企业信息化建设动因分析行业特性决定餐饮行业必须走信息化改革的道路?l 民以食为天属于永不会消失的行业，竞争广泛而激烈。l 一招鲜，吃遍天？洋快餐的进逼和不少百年老店或口味菜店的衰落，说明信息化、标准化、精细化经营的必然性。l 饮食文化顾客需求层次更高，不仅仅是为吃而消费，而是为环境、服务、品牌、文化而消费，如何提高吃的附加值是餐饮赢利的关键。l 业态上出现了“餐饮超市”“连锁加盟”等现代经营形态。信息化必须解决的餐饮中的一些问题增效：提升服务效率和品质，增加营业收入经营(时间）效率：快速点菜、快速下单、快速结账、快速交班服务质量：减少顾客等待、提升餐厅档次、记录消费习惯，实现“宾至如归”、菜品沽清管理，避免无谓错误员工激励：精细记录员工的工作数量和质量，采用更有效的晋升、工资管理办法提供可能性信息化使粗放式经营变为集约式的经营挖潜：精细控制成本，杜绝跑冒滴漏，降低经营成本前台收银阶段：避免顾客跑单、杜绝收银飞单、冒单，净化打折管理应收账款管理：控制帐期、信用额度，超期超额账款主动提示，避免坏帐物料菜品采购：供应商明细、货品采购明细，规范采购过程，优化采购成本物料菜品耗用：自动汇总物品消耗，以耗定领，超额报警，避免浪费和跑、冒、滴、漏等现象餐馆花钱上餐饮管理系统到底花得来吗？l 减少跑客率。有了系统后可以控制在规定时间内提示上完菜和实实在在提高上菜的速度。据统计80%的跑客是由于餐馆的上菜速度太慢造成的。l 轻松管理，轻松当老板，明明白白赚大钱。有了系统后，老板不必每天再为日常数据的收集和整理以及真实性操心，专心致志图发展。三、系统功能模块“数字酒店”是根据餐饮企业具有货品繁多、菜品多样、价格多变、折扣灵活、现金量大以及报表需求复杂多样等行业特点的基础上开发出来的一套现代化餐饮管理软件。根据众多餐饮企业管理的需要，通过资深的软件系统工程师深入餐饮管理行业内部进行细微的观察和了解，听取了餐饮行业中各种岗位人员的意见、建议后开发出的一套专业化、标准化的餐饮管理系统。它适用于大、中、小型餐饮行业，可以帮助该餐饮企业处理日常工作业务，规范管理各项业务工作和操作流程。3.1 前台功能介绍3.1.1 预订管理本系统预订即可做散客单桌预订，也可以做团体多桌预订。桌台图能自动及时地反映出预订情况。系统可以查询任何一个月内桌类的预订情况，也可以查询餐厅任何一天的预订情况，为企业的营业销售做出预测。预订功能包括：新建预订、修改预订、取消预订。3.1.2 前台点菜系统和无线点菜处理点菜系统的基本功能1） 咨客查询、订位、开台、关台、人数、查看、浏览功能。2） 分类点菜输入功能。3） 取消、更改、折扣功能。4） 实现外卖、分单、转台、合台、酒席（即宴会）等多种形式的经营方式。5） 即时查单、结帐、报表、食品等功能。6） 在规定时间内上菜的报警提示功能。无线点菜系统无线移动点菜l 即时发送n 即时自动分配打印到各档口（冷菜、热菜、蒸房）l 加菜、退菜、换台、口味附注l 全部餐位状态浏览l 彩色液晶显示l 自动背光照明l 动态查阅个桌消费情况l 与餐饮系统无缝链接无线点菜技术主要依托国内领先的太原博立电子的无线传输协议和硬件技术以及智能点菜宝，在原有的有线网络环境基础上，搭建无线局域网，使无线网络与有线网络组合成一个整体，改善优化了目前的餐饮业务流程，全面促进餐饮行业信息化管理。无线点菜技术完全解决了如基于IC卡的手持POS终端工作效率不高；基于红外线的手持输入终端数据传输瓶颈等问题，并且保证前后台数据即时同步、无中断、不受干扰、不飞单、数据安全等问题，实现了真正意义上的可靠的无线网络。3.1.3 收银管理收银系统的基本功能1） 灵活处理各种付款方式的收银功能。转更交班功能。2） 清机功能。即清除当天或某一指定时段的营业数据。3） 强大的会员、VIP卡功能。4） 查单、重印、销单及套帐功能。收银管理模块是系统的核心模块或基础模块。根据餐饮娱乐行业的特点精心设计，该系统与其他同类软件相比工作效率更高，而且使用起来也更加灵活。功能包括：新开桌（包括预订开桌）、菜品处理、转台、转账、转明细、显示桌台状态、餐结、自我诊断；营业报表有：收银员交款报告、顾客账务、收入平衡表、菜式消费表；常用查询有：预订查询、账单查询、日志查询。3.1.4 菜单打印和客户详单打印分单打印系统的基本功能1) 自动同步打印功能。2) 自动备份功能。3) 自动同步监控功能。4) 自动记录功能。 系统自动把点菜、消费单按部门、厨房、餐桌分解打印到指定的打印机上，提高上菜速度、减少中间出错环节。同时客户能得到详细的消费清单，让消费变得明明白白，提高满意程度，有助于提高顾客的忠实程度和回头率。3.2 后台管理部分综合描述后台系统的基本功能1) 系统管理功能。2) 仓储管理功能。3) 员工管理功能。4) 菜牌管理功能。5) 房台管理功能。6) 报表管理功能。7) 会员管理功能。8) 付款管理功能（如吉祥尾数功能等）。3.2.1 营销决策分析（经理查询）1) 经理查询的基本功能2) 查询员工销售业绩和提成；3) 汇总进菜的采购及盘点情况。4) 对不同时间内的客流情况进行分析；5) 统计当天或某一时间段内的菜料消耗情况。6) 统计任意时间段内任意班次的顾客的点菜情况；7) 统计任意时间段内某菜品或所有菜品的销售情况，以及菜品销售排行榜；8) 统计任意时间段内某桌台或所有桌台的销售情况；9) 统计分析任意时间段内的销售、成本及利润情况；10) 根据管理需要而临时订制报表。系统提供的各类统计分析报表30多个。按功能分为：营业、预订、应收账、员工工作分析、营业查询等。营业报表包括：交款报告、顾客账务、收入平衡、消费统计、账单明细、当日挂帐、退菜统计、菜式排行、桌台周转率、历史经营回顾。预订报表包括：预订统计、预订开桌统计等。员工工作报表有：收银员工作分析、服务员工作分析、厨师工作分析等。营业查询包括：付款查询、顾客账务查询、预订查询、日志查询等。这些报表和查询能及时提供出当天的营业资料，对企业的营业情况进行统计分析提供，为企业的经营决策提供了可靠的依据。同时，总经理还可以根据业务发展的需要自行定制所需报表。报表的格式见附录。3.2.2 库存管理/采购成本管理可以实现重要物料的普通/盘赢入库、普通/盘亏出库；物料的调拨等处理，可以实时打印出当前餐厅的采购清单。极大的方便了餐厅的采购工作。库存基础设置有：库存设置、物料设置、物料类别设置、库存单位设置、单位换算设置等。如：1条卷烟合10包烟、1件啤酒合12瓶啤酒等。库存管理有：出入库处理、物料盘点等。统计报表有：出入库清单、物料盘点表等。报表格式见附录。把每个菜品按照原料组成进行配置，然后根据菜品销售情况，可以统计出任意一段时间来的物料消耗，可以精确的计算出营业毛利额、毛利率和物料成本，从而很好的解决了餐饮行业中一直难以解决的销售出库问题。3.2.3 客户关系管理1) 客户信息记录。2) VIP客户管理。3) 特殊化需求。4) 客户消费管理。餐饮娱乐管理系统的客户关系管理可以实现客户的区分，可以分为协议客户、会员客户、一般客户等。记录客户的信息，包括他的特殊喜好等，起到稳定老客户，挖掘新客户的作用。做到宾至如归。同时找出餐馆潜在的消费层次，及时把握餐馆的发展定位。如：当前到我酒店消费的顾客一般是什么层次的人？一般消费多少？对哪种价格水平的菜容易接受？系统将帮您找到其中的规律。3.2.5 系统管理系统的兼容性和可扩充性1) 餐饮管理系统具有良好的开放型结构、具有广泛的可扩展空间；2) 可与用友财务软件进行数据共享；3) 可与考勤系统、门禁系统共享数据，真正实现一卡通；4) 中餐、西餐、夜总会、外卖等多种模式能有机地融合在一起工作。系统管理模块专供酒店经理或系统管理人员使用，功能包括：餐厅设置、菜品设置、员工设置、数据维护。具体功能如下：l 项目设置：餐时设置、付款方式、会员设置、l 餐厅设置：包括：工作站设置、餐时设置、餐厅设置、餐厅类别设置、餐桌设置、付款方式、会员设置、打印机配置、账单配置、餐桌租赁设置。l 菜品设置：系统将提供了三级菜品的设置（菜式大类设置、菜式类别设置、菜式设置），这样很容易满足财务记账和菜品销售的统计分析。l 员工设置：用户设置、权限设置、服务员设置、厨师灶台设置。l 数据维护：数据备份、数据转移、数据恢复、数据删除、数据初始化l 系统维护：1) 后台管理：只需要一个会电脑打字的员工，就能轻松管理。其维护：提供一段时间的培训服务；2) 现场维护：培训完成后，正式使用时，技术人员会在现场进行一周左右时间的日常维护和对相关人员进行相应的日常维护培训；3) 日常维护：由相关人员完成；4) 软件故障，远程维护：由技术人员通过远程方式进行相应处理；5) 硬件故障，一年保修；6) 系统升级：由技术人员在现场进行相应的跟踪处理。四、软件解决方案简介4.1 系统经营流程综合描述4.1.1 前台建设方式前台部分的用无线PDA点菜并采用无线网传输，则还需要建设相应的与PDA相连的无线局域网。所以，系统硬件如下：吧台和收银台只需要配置一台电脑和票据打印机和一台POS打印机，厨房配置网络打印机，点菜员（或领班）配置PDA点菜器，由于采用的无线传输PDA点菜信息，还需要配置相应的无线网接收器。具体业务内容描述如下：4.1.2 业务流程描述与说明1) 顾客光临时，迎宾员迎接与接待；2) 服务员根据PDA显示的目前开台情况指引顾客就座空位，同时在系统中记录开台；3) 顾客就座后，点菜员开始根据顾客的要求用无线PDA点菜器点菜；并录入系统。4) 点菜信息进入系统后，会根据点菜单在收银台生成一张相应的结算单，同时系统会有一个自动分单的处理过程，所点菜式根据菜类传输到相应的厨房打印机和传菜部，打印出具体的菜名、桌号、包厢号等，再进行加工制作。5) 所点酒水信息传输到吧台，提示吧台生提供所点酒水；6) 当顾客点了海鲜时，所点海鲜信息传入海鲜部的系统，由海鲜部工作人员根据顾客所点海鲜数量选取海鲜后通过电子秤过磅，并把重量记入系统，把过了磅的海鲜交厨房加工处理；7) 所有加工好的菜和酒水交服务员上菜给顾客；8) 当出现加菜、退菜或改菜情况时，由服务员获取加菜和改菜信息，并通过PDA点菜器输入系统，然后分单给各部门；9) 如果不一致，以手工修改过的点菜单为准，来修正结算单；10) 顾客结帐时，收银员首先判断客户属于协议客户、VIP还是一般客户，收钱并打印结算单，结算信息记入系统的财务处理部分，完成帐务管理。4. 2 系统硬件选配整个系统由数据库服务器，电脑终端、网络打印机、无线点菜宝（选配）触摸屏（选配）等设备组成。其中数据库服务器是整个系统的核心，各前台点菜系统和总经理办公电脑以及财务室电脑通过交换机与数据库服务器相联。无线点菜宝通过无线基站将点菜宝上的客户需求信息经过交换机直接送到服务器。经服务器将信息（如点菜信息）送到相应的厨房打印机，打印出详细的菜单。客人付款结帐时，系统将根据客人所在的餐桌打印出消费详单。4. 3 应用流程图五、项目分析在贵方大力配合之下，我们对贵餐厅的需求进行了初步的调研和了解，该解决方案正是在此基础上形成的。结合本公司在行业内丰富的解决经验，归纳出贵方的信息化要求如下：1) 整个系统我们将采用有线局域网和无线局域网相结合的综合方案，即体现了实用性又保证了先进性和经济性。有线局域网将厨房、收银台、吧台等几个重要部位连接起来。大厅、包厢点菜我们则全部使用现有电脑，结合电子菜谱由客人自行点取，由餐厅服务人员进行确认后下单到厨房，最大限度的减少硬件投资，增强和客户的互动。2) 鉴于以上对酒楼的具体情况分析和考察，出于营业的需要，我们根据以往的实际工作经验，做出了如下的具体硬件建设方案：A. 收银台设立服务器，另配UPS不间断电源。以服务器为一端，铺设RJ45网线到全楼各个端点。考虑到今后的业务的扩展和我们建议尽量多设端点，搞好基础建设，为以后打下基础。B. 吧台处须配备一台POS打印机，打印压台单和酒水单。C. 由于最后的菜品工作取决与厨房，厨房的工作效率和好坏直接关系到客户的对酒楼的满意程度。厨房应设立多台连网的打印机，及时打印前台传输过来的点菜信息（厨部分单）。D. 库房也是餐馆的“兵家重地”，方案在库房设立电脑终端和打印机，对出、入库的物品进行管理，做到出入库皆有凭有据。同时前台可以及时掌握库存情况，可以分时间段盘存，避免了“误点”和“跑、冒、滴、漏”的现象，做到管理细致入微。E. 由于管理的需要，我们在总经理办公室、财务室设立联网的电脑和打印机以接受并处理数据，让总经理和财务经理真正做到“运筹帷幄于办公室之中”、将复杂而模糊的管理工作变成简单而直观的轻松工作。七、培训与服务7.1 人员培训为了保证用户对数字酒店软件的深层次应用，不断提高酒店的管理水平，我公司针对不同行业、不同岗位、不同基础的用户分别开设初级、中级、高级等不同层次的客户化培训课程，逐步提升用户对餐饮管理软件深层次功能的应用与挖掘能力。l 培训分类n 针对培训对象的不同，培训分为领导层培训、项目小组人员培训、操作人员培训三类。n 针对领导层的培训主要是培训实施的理念、项目管理等，目的是取得领导层的支持，以便于在实施过程中方便协调各部门的资源，保证实施的成功。n 针对项目小组人员的培训内容包括项目管理、系统业务流程、模块功能及应用培训、系统技术培训（针对系统管理员）。培训安排在项目小组成立之后，需求调研之前。n 针对操作人员的培训内容包括各模块的使用培训。7.2 服务7.2.1 服务宗旨我公司长期以来一直致力于在提供优质产品的同时，提供最优质的服务。一向秉承“与用户真诚合作，做用户的可靠朋友”的服务宗旨。7.2.2 服务手段在实施完成（以验收为标志）后，将转入系统运行维护阶段。l 服务手段包括以下方式：n 上门/现场服务：一年内免费上门维护n 服务热线/电话：n 远程维护 对于不能通过电话等方式解决的问题，我们将会上门进行现场维护，一般的维护问题由当地服务机构解决，较难的维护问题将会安排集团相关人员进行解决。l 系统维护的项目包括：n 应用软件与系统软件在运行中的故障及错误n 应用软件与网络环境、主机及其他外设适配带来的调整工作n 应用软件与系统软件适配带来的调整工作n 因用户非正常操作带来的系统及数据的修复工作l 远程维护我公司还提供远程维护的方式。通过远程登录用户服务器（需要征求用户同意），进行系统诊断。l 现场服务的响应时间n 一般问题24小时内响应，紧急问题随叫随到。除传统的服务方式，如电话、传真、信函、上门服务等，我公司已建成网络化的远程支持与服务系统。通过我公司在Internet站点（包括WWW，Mail，FTP等服务），可提供最新软件产品及有关支持服务的详细介绍，同时提供试用软件、学习软件、演示软件免费下载服务。电子信箱随时收集用户提出的各种问题，热线问答栏目提供最新、最有代表性问题的解答。7.3 系统升级信息时代，无论是硬件还是软件，更新的速度是非常快的。为了保证系统不断完善与更新，我们在硬件与软件方面都为以后升级准备了条件，预留了空间。随时能保证系统升级，而且费用也相当低。连锁的核心1：数据不同于单店准备的基础数据，连锁模式下，除了完整的基础数据内容外，需要对数据属性进行区分：公有数据、私有数据和其他数据。目的在于保障数据的同步与准确传输。7.3公有数据定义：总部和各门店共有的数据。总部或某门店修改后，其他连锁店同步自动修改。一般包括公司档案、宾客档案、方案设置、消费类型、消费券类别、消费券档案、会员中心所有数据、伙伴类别、伙伴档案。7.3.1私有数据定义：总部和指定门店独有的数据，私有数据仅可在总部和对应门店统计一般包括餐桌档案、价格体系、仓库分类、仓库档案、营业班次、门店营业数据、门店集团数据和进销存相关单据。注意：为了便于总部查询各门店营业数据，营业班次建议各门店保持一致。7.3.2其他数据定义：根据系统参数，连锁类型字段根据实际情况确定具体参数的公、私有属性。 由系统参数控制公有或私有的数据：包括员工、部门、菜品、特殊属性、摘要维护、尾数处理、物料、采购价格、自主采购物料、项目配比、半成品物料配比。 特殊公有数据：包括计量单位、付款方式是特殊公有数据，在门店帐套、总部总帐套和总部门店帐套均统计该类数据。 综合兄弟厨房的实际情况，我们建议其他类数据的属性按如下方式确定：公有：菜品、部门、特殊属性、摘要维护、尾数处理、物料、项目配比、半成品物料配比、计量单位、付款方式；私有：员工、采购价格、自主采购物料。7.3.3 基础数据注意事项：从目前了解的情况来看，兄弟厨房的基础数据的统一规划和管理做得比较到位，但仍有以下几个问题需要重点关注和解决： 从实施情况来看，菜品的分类各店不统一（尤以该店开张后追加的新菜品居多），小部分菜品在各店的菜单上也存在差异（含同音字）。连锁统一后会导致菜品销售分析失真。 考虑到未来发展的区域管理，私有数据员工中的区域管理人员和总部全局管理人员，账套的区域划分、员工编码和权限设置时需考虑此因素。 物料方面，之前在用友核算模块中各店是完全一致的，但那是在各门店独立核算的前提下。在连锁管理模式下，主要物料可以统一，采购价格需分离成私有数据，另外还要考虑区分各门店临时采购或个别采购时可能出现的自主采购物料。在中央厨房模式下，还需追加半成品物料和成品物料的基本信息、净料率、配比卡、标准成本等信息，需提前准备。 最好安排专人负责公有数据的维护，取消门店对基础数据的操作权限（私有数据除外）。7.3.4连锁的核心2：传输传输：即传输工具，总部和门店之间数据传输需使用传输工具DataTrans来完成。DataTrans工具支持自动传输、实时传输，在网络不稳定的情况下还支持被动模式和断点续传，保障数据的安全与稳定。数据中心（DataCenter）：用于建立连锁数据临时存放中转站。总部、门店或中央厨房将需上传的数据存放至数据中心；并从数据中心下载连锁数据。数据传输（DataTrans）：用于传输连锁数据。总部、门店、中央厨房使用各自的DataTrans工具，将本地的数据上传至数据中心；并从数据中心下载连锁数据后更新至本地数据库。总部、各门店和中央厨房均使用独立的服务器，信息化连锁管理通过数据传输实现，如图所示：2.7.2.1数据传输解析以兄弟厨房为例，总部由门店帐套+配送中心帐套+中央厨房帐套+总部帐套组成：1、6000：总部帐套，用于存放各门店即7000、8000、9000门店的公有数据。2、7000：中央厨房帐套，用于存放中央厨房的私有数据。3、8000：配送中心帐套，用于存放配送中心的私有数据。4、9000：门店帐套，用于存放门店的私有数据。数据中心以文件夹的形式搭建连锁文件存放中转站，如图所示：数据传输即DataTrans工具，用于完成总部、各门店、中央厨房与数据中心的数据交互：1、建立文件夹：总部、各门店和中央厨房服务器均需在相同目录下建立UP文件夹和DWON文件夹；2、产生连锁文件：总部、各门店和中央厨房将本地产生的需上传文件放至本地UP文件夹下；3、上传文件：DataTrans数据传输工具将UP文件夹中的文件上传至数据中心；4、下载文件：DataTrans数据传输工具将数据中心的文件下载至本地DOWN文件夹中；5、更新文件:DataTrans数据传输工具将DOWN文件夹中的文件更新至本地数据库。附件1. 系统部分界面附件2 软件报价 名称功能模块说 明市场报价站点金额前台营业营业中心250025000预订管理支持餐时预订、桌台预订、菜品预订；以及支持预订金管理等点单处理开台、合台、抹台、点、催、加、赠、退菜、起叫、叫起、临时菜输入等操作，海鲜过磅对需要确认数量的海鲜等消费项目进行称重过磅沽清管理支持按预设数量自动或手动即时沽清菜品结算中心结帐收银处理折扣、结帐、收银等，可采用电脑或触摸屏（选配）方式日结对每日的销售情况进行日结处理，生成相应的日结汇总表发票管理对开具的发票进行登记和管理收银交班财务稽核收银员应缴款项，生成收银员交班报表经理查询营业报表提供营业回顾、收银明细表、收银员报表等日常营业报表统计分析提供菜品消费统计、菜品销售排行、客户消费统计等经营分析报表触摸屏营业（选配）在触摸屏电脑上完成点单、结账收银等部分营业中心关键业务操作。比在普通PC上操作更直观、快捷。150046000无线点菜宝在无线设备上完成点单，通知结帐、打印帐单。无线收发，自由移动，灵活快捷；提升形象，提高效率。出品打印打印管理设定系统打印机的相关资料；对菜品的出品打印机、传菜打印机、下菜单，餐桌打印机等进行设置100033000集团连锁数据中心总部与分店、分店与分店之间的数据交换中枢，包括营业数据、进销存数据、会员数据、总部管控数据。连锁总部必选模块，仅部署在总部。数据传输总部与分店、分店与分店之间的数据交换终端。连锁必选模块，分店与总部都需要部署。总部管控集团菜谱编制及下发、营销策略制订及执行监控。会员档案集中管理、会员动态集中管控。各区域、各分店的营业、进销存、成本等经营状况汇总统计、对比分析。硬件报价产品名称规格型号单位数量单价合 计备注触摸屏电脑（选配）章鱼专用台238007600一楼1台二楼1台服务器（收银总机）组装WIN2003系统标配台128002800收银台打印机（网口）章鱼专用台3 8002400厨房3台收银（U口）专用专用台38002400每台触摸屏配1台出总单/收银1台打账单网络交换机以太网交换机台1480480专用交换机小 计（材料费另计）总 计15680说明：1、 上述价格含1年的软件维护费和培训费；2、 上述价格不含Ms Windows操作系统和Ms SQL Server数据库；3、 上述价格不含税。附件3 软件功能列表详解功能模块功能简介角色营销中心预定管理前台咨客对临店、电话等各种途径的预定进行预定记录，记录预订餐台、预定时间、就餐人数、预定客人的记录、订金的收取、宴席菜单的记录；通过驳接设备自动捕捉客人来电信息并在几秒时间内自动显示，包括客人喜好，上次就餐情况；客人消费清单等；预定通过权限的管理实现预定的新增、修改、删除；客人到店后实现签到、消除预定并直接通过预定开台，预定记录营销员业绩和预定员业绩，对未到客人和餐桌进行提醒和及时清理处理；散客临店前台迎宾根据餐位布局和开台状态实现导客和开台，并记录个人业绩预定员迎宾VIP中心对VIP实现分类管理，记录VIP档案信息，增加、修改、删除等动作按权限分配自动管理；VIP卡的发放、回收、挂失、禁用、黑名单的处理，VIP协议、积分规则的管理和考核；短信通过设备自动进行促销、回访和各种信息的发布，客人生日自动提醒并激发短信；VIP销售业绩的统计分析和管理营销员营业中心点菜管理电脑、触摸屏、掌上电脑、IC卡多种点菜方式；可视化餐厅布局、餐桌管理；菜品和酒水的点取、增加、修改、退菜、取消等的管理；海鲜和按量计价出品过磅；临时菜的录入和定价；外卖和快餐的点取；西餐和早茶的搭台抹台；中餐的合台、转台、并台管理点菜员收银管理各种点菜途径录入电脑后对帐单和收银账单打印及打印次数的记录；打折、抹零、免单、赠送等通过权限实现自动管理；现金、支票、信用卡、储值卡、挂帐、消费券多种结算方式；收银报表和交款报表的自动记录。各种对帐收银单据的套打、查单、重印功能；新开桌（包括预订开桌）、菜品处理、转台、转账、转明细、显示桌台状态、餐结、自我诊断；营业报表有：收银员交款报告、顾客账务、收入平衡表、菜式消费表；常用查询有：预订查询、账单查询、日志查询账单打印系统的基本功能：自动同步打印功能、自动备份功能、自动同步监控功能、自动记录功能；同时客户能得到详细的消费清单，让消费变得明明白白，提高满意程度，有助于提高顾客的忠实程度和回头率，账单打印自动记录打印次数，为核单和规范收银管理铸造坚实基础收银员成本控制中心标准成本管理根据标准食谱制定标准成本卡，标准化成本控制流程：根据厨房出品和加工要求，量化所有量具和设备。根据标准菜谱，对配方严格加工流程。根据餐饮实际业务，量化毛料率和净料率季节比根据菜单，对所有菜品酒水和相关出品制作标准成本卡。严格临时菜的销售，加工，定价流程厨师成本会计仓库管理根据酒店菜谱和定位要求，合理制定仓库管理计划；科学分类酒店物品管理，建立物品档案，分门别类；量化合理库存，最高库存和安全库存，最低库存和保质期要求；建立科学的物料领用，盘存和假退料规范；根据供应链要求严格规范进货，出库，退货，盘存，领用各个环节；协助采购做好采购计划和供应商结算管理及监督。库存管理有：出入库处理、直拨管理、物料领用管理、物料盘点、假退料、库存预警等仓管员往来会计采购管理采购计划的自动产生、审核；采购入库数据自动导入；供货商的结算和核价管理采购员财务成本核算对所有供货商和采购单价进行跟踪和按周期核算，作为结算和成本核算的惟一依据；部门预算和成本进行跟踪分析调整部门计划和部门耗用；核算全员业绩和员工考核；执行成本控制计划和成本标准成本会计、核算员出品控制中心分单打印各种点菜方式通过计算机录入保存后在几秒钟内，根据厨房出品布局和菜品分类按点菜要求将相关单据自动分配到传菜部和相关档口分单程序有两个硬件配置选择：单口打印服务器和以太网的远程打印服务器 以太网远程打印服务可以对所有打印任务进行跟踪和回复，并及时自动调度打印单据对所有出品标注做法、备注、是否叫起、起叫、催菜、退菜并标明原因、厨房和出品部门严格实现按单生产出品部门出品调度在厨房内设置出品调度岗，系统对餐厅对出品顺序和出品时间以及出品搭配进行灵活控制，管理传菜和配菜以及合理调度灶台行政副厨传菜划单手工单据划单条码扫描划单和触摸屏划单，监督上菜；上菜超时自动提醒；非出品原因退菜自动调度；厨房自动沽清；上菜和餐桌状态区别颜色动态识别传菜部出品监控对出品质量进行监督，系统记录就餐消费情况和消费情况，剩菜记录，及时跟踪成本，加点菜目及时更新出品质检报表中心营业报表营业统计报表、营业统计报表（散席宴会）、销售收入综合分析、销售趋势分析、消费区间分析、人均消费区间分析、销量排行榜、菜品消费统计、退单统计、赠送统计、桌台翻台统计、加点项目统计、敏感项查询、挂帐情况查询等各种报表查询条件多样，可自由组合，可根据客户需要在合理范围内自定义报表格式业绩报表提成统计、营销员业绩统计、点菜员业绩分析、厨师业绩分析成本分析报表现存量、流水账、库存台帐、收发存汇总、材料耗用汇总、部门毛利汇总、单品销售毛利、供应商应付明细、收货汇总、领料汇总、调拨汇总、盘点汇总、销售出库汇总系统管理中心基础数据中心系统管理功能、员工管理功能、菜牌管理功能、房台管理功能、报表管理功能付款管理功能（如吉祥尾数功能等）、系统管理模块专供酒店经理或系统管理人员使用，功能包括：餐厅设置、菜品设置、员工设置、物品档案设置、餐时设置、付款方式、会员设置；包括：工作站设置、餐时设置、餐厅设置、餐厅类别设置、餐桌设置、付款方式、会员设置、打印机配置、账单配置、餐桌租赁设置；系统将提供了三级菜品的设置（菜式大类设置、菜式类别设置、菜式设置），这样很容易满足财务记账和菜品销售的统计分析；用户设置、权限设置、服务员设置、厨师灶台设置。集团连锁总部与分店、分店与分店之间的数据交换中枢，包括营业数据、进销存数据、会员数据、总部管控数据。连锁总部必选模块，仅部署在总部。总部与分店、分店与分店之间的数据交换终端。连锁必选模块，分店与总部都需要部署。集团菜谱编制及下发、营销策略制订及执行监控。会员档案集中管理、会员动态集中管控。各区域、各分店的营业、进销存、成本等经营状况汇总统计、对比分析。