DB34_T 3865-2021地理标志产品 黄湖大闸蟹(高清正版）.pdf

ICS 67.120.30 CCS B 52 34 安徽省地方标准 DB34/T 38652021 地理标志产品 黄湖大闸蟹 Product of geographical Huang lake Chinese mitten crab 2021-01-25 发布 2021-02-25 实施安徽省市场监督管理局 发 布DB34/T 38652021 I 前言 本文件按照地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求、GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宿松县渔业协会提出。本文件由安徽省农业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：宿松县渔业协会、宿松县水产技术推广中心、宿松县市场监督管理局市场监督检验所。本文件主要起草人：吴灭资、蔡灿、石木来、周锋、朱旺启、袁泽民、孙勇、候长旺、廖伟。DB34/T 38652021 1 地理标志产品 黄湖大闸蟹 1 范围 本文件规定了地理标志产品 黄湖大闸蟹（学名中华绒螯蟹）的保护范围、产地环境、养殖管理、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于根据地理标志产品保护规定批准保护的黄湖大闸蟹。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 NY/T 5361 无公害农产品 淡水养殖产地环境条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 黄湖大闸蟹 Eriocheir sinensis 产于批准范围内的大闸蟹。4 地理标志产品保护范围 黄湖大闸蟹地理标志产品保护范围为安徽省宿松县，北纬 2947-3025、东经 11552-11634。华阳河水系相互连通的黄湖、大官湖、龙感湖、宿松境内的泊湖水体及相关毗连水域湖汊、池塘，总面积 5.59 万公顷。地理标志产品保护范围图见附录A。5 产地环境 5.1 气候 本地域属北亚热带的湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，年平均气温 1616.6，无霜期约 250258 天。5.2 土壤 DB34/T 38652021 2 黄湖等属浅水性草型湖泊，地势平坦，底质为粘沙壤，有机质丰富，产地环境符合 NY/T 5361 的规定。5.3 水质 水质较好，常年保持在国家标准 II 类以上，透明度在 0.60.8 m 之间，pH 值在 78 之间，有利于黄湖大闸蟹的栖息生长。6 养殖管理 6.1 蟹种来源 来源于长江水系原良种场。6.2 养殖周期 从蟹种投放到商品蟹上市，养殖周期6 个月。7 质量要求 7.1 感官特色 青背、白肚、金爪、黄毛。口感肉质紧密，肉甜味鲜。7.2 等级指标 黄湖大闸蟹按个体重量的不同，分成特级、一级、二级。见表1。表1 等级指标 项 目 个体重/g 残肢率（）特级 雄 蟹 249 2 雌 蟹 199 一级 雄 蟹 150249 3 雌 蟹 125199 二级 雄 蟹 125149 4 雌 蟹 100124 7.3 理化指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体的理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标 项 目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（）16.0 15.7 灰分/（）1.7 1.5 水分/（）69.0 63.0 DB34/T 38652021 3 7.4 安全指标 应符合 GB 2733 的规定。8 检验方法 8.1 感官特征 将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。8.2 等级可量指标 8.2.1 等级指标 目测、称重、计数、取其算术平均值。8.2.2 可量指标 取可食部分，用分度值不低于 0.01 g 天平分类称重、计算、取其算术平均值。8.3 理化指标 8.3.1 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。8.3.2 灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。8.3.3 粗蛋白 按 GB 5009.5 的规定执行。8.4 卫生指标 按 GB 2733 的规定执行。9 检验规则 9.1 组批 同一时间、同一来源的黄湖大闸蟹为同一检验批。9.2 抽样 随机抽样，抽样量应符合表3 的规定。表3 抽样量 批数量（kg）抽样量（只）500 40 5002000 50 DB34/T 38652021 4 2000 60 9.3 检验 9.3.1 检验分类 检验分出水检验和型式检验。9.3.2 出水检验 出水检验应在起捕出水 0.5 h 后，对抽样样品逐个进行，检验项目分为分级、感官特征、残肢率。9.3.3 型式检验 有下列情形之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定全部项目：大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；正常养殖时，每年至少一次；国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。9.4 判定规则 9.4.1 产品合格 出水检验所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批产品合格。9.4.2 产品不合格 型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。安全卫生指标不允许复验。10 标志、包装、运输和贮存 10.1 标志 产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准、等级等，同时应符合 GB/T 17924 的规定。10.2 包装 包装物应无毒无害、容器有透气性，包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.3 运输和贮存 运输时保持湿润，温度应保持预降温，贮运过程轻放轻运，避免挤压与碰撞，运输工具及场所应无毒、害物质。DB34/T 38652021 5 附录A （规范性）地理标志产品保护范围 图A.1 黄湖大闸蟹地理标志产品保护范围