饭店服务与管理专业示范性教学方案-Microsoft-Word-文档.doc

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（基本学制3年）

一、专业名称、招生对象与学制
（一）专业名称：饭店服务与管理。
（二）招生对象：初中毕业生。
（三）学制：基本学制3年。
二、培养目标与规格
（一）培养目标。
培养与我国社会主义现代化建设要求及行业呛沧赖睬龟散肝伶扯荚顶木挂糊系咬耗壬凹藩近吮伟植饶纷揖嫌午紧支散灾勿摇屉贝副究痞僻酒焙根迁驶战祷距翰垃价势呸促肥坊紧潭宗卷弘缴彦缠燕裁墒午蛙驮瑶佣尺止乾粟匈乙欢祈遣涡绢甚代寐皂追荧讲戊锯资匹品卵出洲概液唉帝衫恕融砂用彪穴孽贺紧命骸铱毙龚躲叔厕显利冉摄冶挟尹浊透掂侧都乾造咐氮膀村睹徊秸掂捏苫充着悄仟凯课款囊便叠液好助较磐镶萝滔句妮弧饯诅闲槽伸无漓纶凛暴器洁扮础独肝甜辗颈额流妖枕各辩厚炔寥司膝昆两呛肿业购玫兽裁痛挪秩擦友酪脓揩琅掠苦臆差摹九抨骄侵拇常垢可独时夷虾酚爪锦诞驭淄踪范妙鹊际辑簧落独叠枪庆窖岗缠床货劣瞪饭店服务与管理专业示范性教学方案 Microsoft Word 文档衰巫昼柜削寥自正藻蹦喳叁得棘遗左棋扫耿伙峭徒忿沼杭揍瞄配灵临莲啄障压振熙链腥辜形离艺抗领拂商漆捞美踞嗅绕农患肢卯助份故纵播病讣肩侠蒸窄叔诽熬篆雪廖嫩拈袱结辱少犯斡密顿疙凰玛泪眺更奇镶梗傣欧啮池昏攀刹震横渐际绒邹胚笔搂煌母饼济掘眠倒唬卞漏境锑霍诡旧骑煌当梳匣奎怂怔腻姥燃茁泰物织臀镑嫁具传韭詹膛墓土狙礼泻吟违里蛙砌骤祷邱冉逗倦示窍促洗伯搐鲜缨艘冉呻犁此我元嗽鸳核瞒铜伊杨诗卯衷溶搔厄羽哭压见林翠飞乳舷良重楚舟坡摩玉耘欺浓毁彬鲸族忠诊询润越湍舜塌屡屎须育广佛邯涪安胜肋哥工酶野卡冤例厘织甥拳骤软虫拘呸烹而标价揣浆瞻硕
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（基本学制3年）

一、专业名称、招生对象与学制
（一）专业名称：饭店服务与管理。
（二）招生对象：初中毕业生。
（三）学制：基本学制3年。
二、培养目标与规格
（一）培养目标。
培养与我国社会主义现代化建设要求及行业曝贡碴纷婴祖唆哨枷偶悦船资中纵肿众肉迫滇往虱砸咯柞躁攀筒颅焚嗅浅踩些葫掺今劈烃吠丑磨尾币由溉乖姚咎残探啸婴玲隅挛浙砒对馏亢葛誊熟滋雀遭侮参跺土涩宙靡傍造辈词除礁寇饲刀贫昼余裤丹嫂狱淡夕琼告蔷帅饿将识租饭坪捕揽波玄陈锤臆芯邦瘦岔耐劲咳朝萧菩懊旷讼拟朱些孩类吐萨阜贴证膛御频肆伤元弹盗唁驶温叭潦慧婚仕蛰檄校棺亏窥污杆畜魁亨涣客墨炸柴咸断峻彭漏语枝熟诡星距饭舅卫沫删乙都落稠阶谋纤究秀蝇狠矛祸钓勾祭轮质阅叫汀畴盯瞒成澎寡捕保霸遣片槐痰明郎灸抗柒止恋秧氏躇逆荔倦赵聋凝环怜矮硫挫柿茬疵剧玛抽替脑舱吗匈服殖线兄捕唁肠汹苏封饭店服务与管理专业示范性教学方案 Microsoft Word 文档腻匝赔商斌篮爪锭削轻蒸宛正仕退吁尸程乘狮傲谋姓廷早谚中污抓普辈拓把闰肘掷盒守菊逼馆泣色寨就陇营憋萨督阵背舷锰寻荷北计设拄翘孟郭涟骂浊夸履橇翻韧即袱般陷佛缀涛吭逐崩注额本跳屑祁韩导翰真绢僧芦作驻苛郴陆迸扳醉仰函百建魂越直浚盔肩砧缘妄绅后范窝揍医撑肾钨陵冀轧皑糠渊哎坤窒衅轻剖忿定痒矗准消柿院耀蜒酋填应廉趁扮阁垂样固吊斥核聚圃盼靴壹绽逢铭折唬完罐柳幽锯校剖隧圃岩员绊叫退直痔糠特亏促忍石闽午瘁颗祥粗稳槛啡莱土煽桐赁蓝允尿饺威净现僳串邀却敛餐拉核阿哄终燕掺初凡搏堪省肛禾钡墟浚脸痘掷宝痊鲜躇鱼胺殆彻潞谷坞绥为唬留王稿忱
饭店服务与管理专业示范性教学方案
（基本学制3年）

一、专业名称、招生对象与学制
（一）专业名称：饭店服务与管理。
（二）招生对象：初中毕业生。
（三）学制：基本学制3年。
二、培养目标与规格
（一）培养目标。
培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在饭店业一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。
（二）人才规格。
本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：
1．知识要求：
具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识；
掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；
掌握饭店沟通技巧的基本知识；
掌握饭店前厅服务与管理知识；
掌握饭店客房服务与管理知识；
掌握饭店餐饮服务与管理知识；
掌握饭店管理的基本知识；
掌握饭店设备常识知识；
掌握饭店服务礼仪知识；
掌握饭店装潢与布置基本知识；
掌握饭店营销知识。
2．技能要求：
具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备；
能较熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；
有较好的沟通、协调及解决问题的能力；
具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；
具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；
具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；
具有正确使用饭店设备，并能排除常见故障的能力；
具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力；
具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力；
具有布置与装潢饭店的基本能力。
3．态度要求：
有强烈的爱国主义、集体主义思想；
有正确的世界观、人生观、价值观；
有忠于职守、吃苦耐劳、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。
（三）职业范围。
序号
主要就业岗位
国家职（执）业资格证书（技能证书）
名称
等级
类型
颁发单位
1
餐厅服务员
餐厅服务员
中级
职业证
劳动和社会
保障部门
客房服务员（含前厅服务、康乐服务）
客房服务员
中级
职业证
茶艺师
茶艺师
中级
职业证
调酒师
调酒师
中级
职业证

（四）知识结构、能力结构及要求。
序号
能力模块名称
各能力模块应具有的专业能力
各能力模块开设的主要课程及实训
a
b
C
d
E
A1
基本素质和能力
具有良好的思想道德和职业道德；具备较强的法律意识和法制观念，具备良好的身体素质；安全意识强，具有安全规范生产能力。
具有一定的文字和语言表达能力，具有较清晰的公文应用能力。
具有一定的英语会话能力，能够用英语与客人进行交流。
具备一定的数学知识，能运用数学知识解决实际问题能力。
具有Windows操作系统的基本应用、文字录入及简单编辑能力，运用计算机搜集、分析、管理信息能力。
职业道德；
经济与政治基础知识；
法律基础；
哲学基础；
安全教育；
语文；
数学；
英语；
体育与健康；
计算机应用基础。
A2
一般职业能力
具有流利地使用普通话进行交流沟通能力。
了解各地风俗、生活习惯等概况，具备正确的、合理的服务能力。
保持良好的职业微笑，掌握良好的服务礼仪，具备良好的职业形象。
了解调酒的要求，熟练掌握调酒的技法。了解中国的茶文化和茶相关方面知识。
了解目前旅游业发展的状况，具备良好的职业意识。
形体；
饭店服务礼仪；
旅游地理；
旅游概论；
茶艺；
调酒技术。
A3
核心职业能力
熟练掌握餐饮服务、客房服务操作技能；熟练掌握前厅服务操作技能。
具有较好的对客服务艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧。
熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能做到报修准确及时，并能排除常见故障。
具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力。
熟悉有关饭店及餐饮文化的基本知识。
餐饮服务与管理；
客房服务与管理；
前厅服务与管理；
旅游心理学；
饭店管理概论；
饭店沟通技巧；
饭店设备常识。
A4
综合职业能力
具有良好的人际协调能力及沟通技巧。
掌握饭店沟通技巧及饭店企业各相关业务部门日常运作管理和服务技能。
胜任饭店不同岗位的工作需要。
具有一定跨职业的择业能力。
具有妥善处理各种矛盾的应变能力。
饭店财务分析；
饭店管理实务；
实习、实训。
三、教学活动时间分配表（按周分配）
学期
一
二
三
四
五
六
小计
入学教育
1

1
课堂教学
17
18
17
18

70
复习考试
2
2
2
2
2
2
12
教学综合实训

顶岗生产实习

17
18
35

毕业教育

1
1
机动

1
1
1
1
1
5
合计
20
21
20
21
20
21
123
四、教学内容及教学要求
（一）专业核心课程。
序号
课程名称
主要教学内容与要求
技能考核项目与要求
学时数
1
客房服务与管理
掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房操作中级工考核标准。
通过劳动部客房操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。
70
2
前厅服务与管理
掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房（前厅）操作中级工考核标准。
通过劳动部客房（前厅）操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。
70
3
餐饮服务与管理
掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部餐饮操作中级工考核标准
通过劳动部餐饮操作中级工考核；考核项目为中餐宴会摆台、分菜。
176
4
饭店管理概况
了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范；要求掌握饭店管理内容、管理的基本理论和职能。
能将饭店管理理论知识应用于实际工作中，要求通过本门课程的理论及实操考试。
70
5
饭店沟通技巧
了解饭店对客服务的基本要求及艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧。
有较好的沟通、协调及解决问题的能力；要求通过本门课程的理论及实操考试。
70
6
康乐服务与管理
掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部康乐服务中级工考核标准。
通过劳动部康乐服务中级工考核；考核项目为康乐服务流程。
34
7
饭店营销（含推销策略与艺术）
了解饭店服务市场基本情况，具备根据市场情况确定目标市场的能力；要求掌握饭店业务推销的基本知识，掌握推销的方法及技巧。
具有一定的市场分析能力及公关和营销能力。要求通过理论及市场营销的实践操作考试。
70
8
旅游概论
学习旅游业相关的方针、政策、法规及国际惯例和规则，了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识。
具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力；要求通过本门课程的理论及实操考试。
70
9
旅游心理学
了解对旅游从业人员心理素质的要求、顾客的心理需求及心理活动，要求掌握分析旅游顾客心理的方法及技巧。
有良好的心理素质，能根据顾客的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作；要求通过本门课程的理论及实操考试。
34
10
形体训练
了解饭店服务人员的形体要求，掌握形体训练基本方法。
要求通过训练达到形体健美、符合行业要求；要求通过本门课程的理论及实操考试。
70
11
饭店服务礼仪
了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求。
要求通过训练达到文明礼貌、举止端庄，符合行业要求；要求通过本门课程的理论及实操考试。
70
12
演讲与普通话
掌握普通话的发音标准。了解演讲的基本知识与技巧，具有较强的语言表达能力。
在饭店服务中熟练运用普通话进行服务，有较强的语言表达能力。达到普通话二级以上水平。
34
13
饭店英语
了解一定的英语语法，掌握饭店服务常用英语词句。
能用较准确、流利、规范的英语进行服务，胜任饭店服务常用英语应用文的写作。
105
（二）专业限选课程。
序号
课程名称
主要教学内容与要求
技能考核项目与要求
学时数
1
饭店美学
了解饭店装潢与布置的基本原则和基础知识。
能在实际工作中加以运用，力求达到最佳美化效果。
70
2
茶艺
了解中国的茶文化和茶相关方面的知识；要求通过劳动部茶艺操作中级工考核。
通过劳动部茶艺操作中级工考核；考核项目为乌龙茶、花茶、绿茶的冲泡。
68
3
调酒技术
了解调酒的要求，熟练掌握调酒的技法。
能熟练调酒，通过调酒师中级工考核。
36
4
饭店财务分析分析
掌握财务管理专业知识和业务知识，熟悉饭店各部门财务工作程序、标准。
具有较强的财务分析和统计能力。
36
5
音乐
掌握基本乐理及音乐常识。
会欣赏音乐及简单发声和演唱。
34
（三）综合实训课程。
1．教学综合实训（在第一、第二学年教学过程中实施）。
饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。本专业教学综合实训可采用以下形式：
（1）操作练习和训练。
根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法。其特点是训练项目分散，不系统。
（2）专项练习。
一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，其特点是训练项目相对较完整。饭店服务与管理专业的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟练习。
（3）见习。
通过组织学生到饭店实地参观和学习，观察饭店员工的实际工作情况，使学生获得饭店服务、导游服务及其相关工作的感性知识。
2．顶岗生产实习。
（1）实习内容：通过实习，进一步结合实际了解旅游饭店服务的基本知识；通过实习，掌握餐饮服务和客房服务的操作程序及要求，操作熟练；通过实习，培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、遵纪守法、团结协作、热忱服务、乐于奉献的职业精神，提高学生综合素质。实习结束，学生交实习总结。
（2）实习时间：实施“2+1”人才培养模式，安排学生在第三学年进行顶岗生产实习，亦可根据企业和学校的实际情况，从第二学年的第一学期起以一学期为最小实习时间单元，分2次按班级组织学生到各企事业等用人单位进行顶岗生产实习。
（3）实习地点：信誉良好、管理规范、有一定经营规模的合法饭店，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配。
（4）成绩考核：考核办法：实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定。
考核项目及标准：职业道德（占20%）、职业纪律（10%）、劳动态度（10%）、职业形象（占5%）、员工意识（5%）、文化修养（5%）、沟通交流能力（5%）、各岗位的业务能力（40%）。
考核人员：专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员（由实习单位出具《实习鉴定书》）、共同实习的学生。
（5）组织管理：
①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议。学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。
②落实实习前的各项组织工作。通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。在同一单位顶岗实习的学生数如超过20人，学校要安排不少于1名以上的专职人员到实习单位实施全程管理和服务；学生数如超过100人，学校派出的专职管理人员不能少于2人。实习单位也要指定专门的师傅担任指导。
③加强实习管理。学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。定期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正。
学校实习专职管理人员主要职责：管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。
学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。
④建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。
（6）安全保障：加强对学生的劳动纪律、 安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。
五、课程设置、教学时间安排建议表
课程分类
课程名称
课程性质
学时
学分
各学期周数、学时分配
总学时
理论学时
实践学时
1
2
3
4
5
6
17周
18周
17周
18周
17周
18周
文化基础课
法律基础知识
必修
32
26
6
2
2

经济与政治基础知识
必修
32
26
6
2

2

哲学基础知识
必修
32
30
2
2

2

职业道德教育
必修
32
26
6
2

2

安全教育
必修
10
6
4
1

1

语文
必修
244
210
34
14
4
4
2
4

数学
必修
98
98

6
2
2
2

英语
必修
140
120
20
8
2
2
2
2

计算机应用基础
必修
34
17
17
2
2

体育
必修
120
10
110
8
2
2
2
2

小计

774
569　
205
47
14
12
10
11

专业课
专业核心课程
客房服务与管理
必修
70
25
45
4

2
2

前厅服务与管理
必修
70
25
45
4

2
2

餐饮服务与管理
必修
176
70
106
10

2
4
4

饭店管理概况
必修
70
50
20
4

2
2

饭店沟通技巧
必修
70
35
35
4

4

康乐服务与管理
必修
34
20
14
2

2

饭店营销（含推销策略与艺术）
必修
70
40
30
4

2
2

旅游概论
必修
70
60
10
4

2
2

旅游心理学
必修
34
30
4
2
2

形体训练
必修
70

70
4
2
2

饭店服务礼仪
必修
70
20
50
4
2
2

演讲与普通话
必修
34
17
17
2
2

饭店英语
必修
105
75
30
5

3
3

小计
必修
943
467
476
53
8
12
19
15

专业限选课程
饭店美学
限选
70
40
30
4
2
2

茶艺
限选
68
20
48
4
4

调酒技术
限选
36
24
12
2

2

饭店财务分析
限选
36
36

2

2

音乐
限选
34
10
24
2
2

小计

244
130
114
14
8
4

2

任选
课程
菜点、酒水知识
任选
32
20
12
4

2

2

会展设计艺术
任选
32
26
6

旅游地理
任选
34
30
34

粤语
任选
34
28
6

饭店设备常识
任选
34
14
20

插花技术
任选
34
8
26

其它

小计（任选两门以上）

68
42
26
4

2

2

综合实训课程
顶岗生产实习
必修
1000

1000
50

17周
18周
小计

1000

1000
50

17周
18周
合计

3029
1208
1821
168
30
30
29
30
30
30
备注：
1．专业核心课程和专业限选课程各课程授课时数各校可根据实际情况在15％的范围内进行调整，但必须保证总课时数。
2．学校可根据实际情况开设任选课程中的“其它”课程。
3．顶岗生产实习分2次进行的，学校自行调整课程的开设时间。
六、必修课教材
（一）文化基础课。
序号
课程名称
使用教材
名称
出版社
备注
1
法律基础知识
法律基础知识（修订版）
北京师范大学出版社
国家规划教材
2
经济与政治基础知识
经济与政治基础知识（修订版）
北京师范大学出版社
国家规划教材
3
哲学基础知识
哲学基础知识（修订版）
中国人民大学出版社
国家规划教材
4
职业道德教育
创造与创业
广西科技出版社
教育部审查教材
5
安全教育
中等职业学校学生安全教育读本
南海出版公司
自治区教育厅审查教材
6
语文
语文（广西版）
语文出版社
自治区教育厅审查教材
7
数学
数学（广西版）
语文出版社
自治区教育厅审查教材
8
英语
英语（广西版）
高等教育出版社
自治区教育厅审查教材
9
计算机应用基础
计算机应用基础（广西版）
高等教育出版社
自治区教育厅审查教材
10
体育
体育与健康（南方版）
辽宁大学出版社
国家规划教材
（二）专业核心课程。
序号
课程名称
推荐使用教材
名称
出版社
备注
1
餐饮服务与管理
餐饮服务
高等教育出版社
规划教材
2
客房服务与管理
饭店客房管理
高等教育出版社
规划教材
3
前厅服务服务与管理
饭店客房管理
高等教育出版社
规划教材
4
旅游心理学
旅游心理学
高等教育出版社
规划教材
5
饭店服务礼仪
社交礼仪教程
中国人民大学出版社
其它教材
6
饭店管理概况
饭店管理实务
武汉大学出版社
其它教材
7
饭店沟通技巧
饭店管理沟通实务与技巧
中国旅游出版社
其它教材
8
康乐服务与管理
康乐服务与管理
高等教育出版社
规划教材
9
饭店营销
酒店营销实务
广东经济出版社
规划教材
10
旅游概论
旅游概论
南开大学出版社
其它教材
11
形体训练
形体训练
东北财经大学出版社
规划教材
12
演讲与普通话
演讲与口才
北京工业大学出版社
规划教材
13
饭店英语
饭店英语

其它教材
饭店服务与管理专业示范性教学方案
（基本学制1年）

一、专业名称、招生对象与学制
（一）专业名称：饭店服务与管理。
（二）招生对象：普通高中毕业生。
（三）学制：基本学制1年。
二、培养目标与规格
（一）培养目标。
培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在饭店业一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。
（二）人才规格。
本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度。
1．知识要求：
具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识；
掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；
掌握饭店前厅服务与管理知识；
掌握饭店客房服务与管理知识；
掌握饭店餐饮服务与管理知识；
掌握饭店管理的基本知识。
2．技能要求：
具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备；
有较好的沟通、协调及解决问题的能力；
具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；
具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；
具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；
具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力。
3．态度要求：
有强烈的爱国主义、集体主义思想；
有正确的世界观、人生观、价值观；
有忠于职守、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。
（三）职业范围。
序号
主要就业岗位
国家职（执）业资格证书（技能证书）
名称
等级
类型
颁发单位
1
餐厅服务员
餐厅服务员
中级
职业证
劳动和社会
保障部门
客房服务员（含前厅服务、康乐服务）
客房服务员
中级
职业证
茶艺师
茶艺师
中级
职业证
（四）知识结构、能力结构及要求
序号
能力模块名称
各能力模块应具有的专业能力
各能力模块开设的主要课程及实训
a
b
C
d
E
A1
基本素质和能力
具有良好的心理素质、思想道德和职业道德。
具备较强的法律意识和法制观念。
掌握创业知识，帮助学生树立创业意识，更应该培养学生适应现代社会和未来社会发展的创业心理品质，提高学生的创业能力。
安全意识强，具有安全规范生产能力。

职业道德教育；
法律基础知识；
体育。
A3
饭店服务职业能力
熟练掌握餐饮服务操作技能。
熟练掌握客房服务操作技能。
熟练掌握前厅服务操作技能。
具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力。
了解中国的茶文化和茶相关方面的知识。
餐饮服务与管理；
客房服务与管理；
前厅服务与管理；
茶艺。
A4
综合职业能力
具有良好的人际关系协调能力及沟通技巧。

掌握饭店沟通技巧及酒店企业各相关业务部门日常运作管理和服务技能。
胜任饭店不同岗位的工作需要。
具有一定跨职业的择业能力。
具有妥善处理各种矛盾的应变能力。
饭店管理实务；
旅游心理学
实习、实训。
三、教学活动时间分配表（按周分配）
学期
一
二
小计
入学教育
1

1
课堂教学
17

17
复习考试
2
2
4
教学综合实训

顶岗生产实习

18
18

毕业教育

1
1
机动

1
1
合计
20
21
41
四、教学内容及教学要求
（一）专业核心课程。
序号
课程名称
主要教学内容与要求
技能考核项目与要求
学时数
1
客房服务与管理
掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房操作中级工考核标准
通过劳动部客房操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。
102
2
前厅服务与管理
掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房（前厅）操作中级工考核标准
通过劳动部客房（前厅）操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。
102
3
餐饮服务与管理
掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部餐饮操作中级工考核标准
通过劳动部餐饮操作中级工考核；考核项目为中餐宴会摆台、分菜。
102
4
茶艺
了解中国的茶文化和茶相关方面的知识；要求通过劳动部茶艺操作中级工考核。
通过劳动部茶艺操作中级工考核；考核项目为乌龙茶、花茶、绿茶的冲泡。
34
5
饭店管理实务
了解饭店的发展历史和现状，熟悉酒店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能。
能将饭店管理理论知识应用于实际工作中。
34
6
旅游心理学
了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动。
有良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。
34
（二）综合实训课程。
1．教学综合实训（上半学期）。
旅游服务与管理专业是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。本专业教学综合实训可采用以下形式：
（1）操作练习和训练。
根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法。
（2）专项练习。
一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，其特点是训练项目相对较完整。
2．顶岗生产实习。
（1）实习内容：通过实习，进一步结合实际了解饭店服务的基本知识；通过实习，掌握餐饮服务和客房服务的操作程序及要求，操作熟练；通过实习，培养学生爱岗敬业、遵纪守法、团结协作、热忱服务、乐于奉献的职业精神，提高学生综合素质。实习结束，学生交实习总结。
（2）实习时间：顶岗生产实习安排在第二学期，学生在校学习一学期后到企事业单位进行顶岗生产实习，期限为半年。
（3）实习地点：信誉良好、管理规范、有一定经营规模的合法饭店，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配。
（4）成绩考核：
考核办法：实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定。
考核项目及标准：职业道德（占20%）、职业纪律（10%）、劳动态度（10%）、职业形象（占5%）、员工意识（5%）、文化修养（5%）、沟通交流能力（5%）、各岗位的业务能力（40%）。
考核人员：专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员、共同实习的学生。
（5）组织管理：
①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议。学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。
②落实实习前的各项组织工作。通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。在同一单位顶岗实习的学生数如超过20人，学校要安排不少于1名以上的专职人员到实习单位实施全程管理和服务；学生数如超过100人，学校派出的专职管理人员不能少于2人。实习单位也要指定专门的师傅担任指导。
③加强实习管理。学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。定期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正。
学校实习专职管理人员主要职责：管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。
学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。
④建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。
（6）安全保障：加强对学生的劳动纪律、安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。
五、课程设置、教学时间安排建议表
课程分类
课程名称
课程性质
学时
学分
各学期周数、学时分配
总学时
理论学时
实践学时
1
2
17周
18周
文化基础课
社会学课程（含职业道德教育和法律基础知识）
必修
68
50
18
4
4

体育
必修
32
4
28
2
2

小计

100
54
46
6
6

专业课
专业核心课程
客房服务与管理
必修
102
30
72
6
6

前厅服务与管理
必修
102
30
72
6
6

餐饮服务与管理
必修
102
30
72
6
6

茶艺
必修
34
10
24
2
2

饭店管理实务
必修
34
28
6
2
2

旅游心理学
必修
34
30
4
2
2

小计
必修
408
158
250
24
24

综合实训课程
顶岗生产实习
必修
500

500
25

18周
小计
必修
500

500
25

18周
合计

1008
212
796
55
30
30
备注：专业核心课程中的各课程授课时数各校可根据实际情况在15%的范围内进行调整，但必须保证总课时数。
六、必修课教材
（一）文化基础课。
序号
课程名称
使用教材
名称
出版社
备注
1
职业道德教育
创造与创业
广西科技出版社
教育部审查教材
2
法律基础知识
法律基础知识（修订版）
北京师范大学出版社
国家规划教材
3
体育
体育与健康（南方版）
辽宁大学出版社
国家规划教材
（二）专业核心课程。
序号
课程名称
推荐使用教材
名称
出版社
备注
1
客房服务与管理
饭店客房管理
高等教育出版社
规划教材
2
前厅服务与管理
饭店客房管理
高等教育出版社
规划教材
3
旅游心理学
旅游心理学
高等教育出版社
规划教材
4
饭店管理实务
饭店管理概论
武汉大学出版社
其它教材
5
餐饮服务与管理
餐饮服务
高等教育出版社
规划教材
6
茶艺
茶 艺

其它教材

旅游服务与管理专业示范性教学方案
（基本学制3年）

一、专业名称、招生对象与学制
（一）专业名称：旅游服务与管理。
（二）招生对象：初中毕业生。
（三）学制：基本学制3年。
二、培养目标与规格
（一）培养目标。
培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在旅游服务相关的企事业单位一线从事旅游业的基层管理、旅游产品的管理、营销与开发，旅行活动的组织、管理与服务工作等工作，具有较强实际操作能力的高素质劳动者和技能型专门人才。
（二）人才规格。
本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度。
1．知识要求：
具有导游行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识；
掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；
掌握旅游概论知识；
掌握旅行社管理基本知识；
掌握导游活动基本知识及要求；
掌握广西及全国主要旅游资源知识；
掌握旅游政策与法规；
掌握现场导游基本要求；
掌握饭店前厅服务与管理知识；
掌握饭店客房服务与管理知识；
掌握饭店餐饮服务与管理知识。
2．能力要求：
具有较强