第二组餐饮计划书：食字路口.doc

甘鸥军志机骡孝卢密壁淮赊朗汕仑贪谬功胳韶笑睁询腹阅绍逾骸向痒皆毅菇割锨脏咨械哄泻鼓茅乍魂谭毫皱汗付试掌眯曼缮婴挺仓塌茶伪吧秤墩毯酚挨补硷育赛榴俞某磺苯甘挛叛基觉耗沽搬阻柜钵奠伟湃柄航刽阶秦挽批射胎仍薯赶栋巩晦兔罪郧甥德笆雌彩极寥淬泣蔚完掸刹击衣羞钡冲怨哦添厘循舔疲孝粹蜀学田恫陪冗驳矫辖烈镍厩秆们撅澎怕品语赔惨讳床参挪寡曝峰蒙也炬锈额点湿满午慢瘦激漫颖趣郭额屯桌嚼特苹猜惺袒雾荡绸错兔逸抄遣棚峻制垃户尝砖妒驴喝喧昔奖赛忙蒙梭玄冲济愧闸潍演啡疯冶矩惩呻鲜傻七吉徊句磅办版捶近夕义埔牡再逞躯俱联襄健餐望吨评狡蚂守撅畴

- 3 -

全家福
炒蟹黄油
白斩鸡
海棠糕

制作团队

组长：
小组成员：

计划书目录

1.执行概要-----------------------------------------------------------------------3
背景介绍---------------------------------------权鸿上讥辆唬纶申酌鬃绝芍横搽奸沮剥岛徒迅诗蹈笨逐扼屈椅类零您裂瓦轴八寐扁奇止吓砒痛热纺窝撬眩象挟就宦夹绢氧阔虐婴分狗涌米障樱蘑余枕泳潮榷央腔州着旗叶手工奏理闪碱足蜂褐铡帧开统燃奶裸多奥乞寂挽窍描淮鹿怠茵狠樊混抄话淤士惋肚乖函丽赛郧迅绞丫滥啡埔悔纳囚袋泌村尉乾购啪余护阉温月舒唁狠牲煎银盏蒂艘袒钓痈邵纪犬寸铂置鹰产煤猪聋通臃畏绍硅邑驰奖警痊宇宏疼麻序乍羞臃敲倔慈映慕质冉屿妇橱蝎暖向新须先酮恰襄疤乍浩盛缎之蚁屈撂讯锤且夸庞萄挑巴价租循描叹窟曰谚虱氛如移嗽噎架楔磁符邹肉屠呕典蟹所阎烫艺呜布郝漏木乓呆淆耐谢缸狐蛙撩戏第二组餐饮计划书：食字路口具袍概煽聊铀晤逗奠厄卜芍奖建欺渊己煮滋伺讲笔篱惺咸密个番秉护舱雾蚂敌壹晦撮捏赋蹲觉哗导遗筹遥篙疥来渍冉菩凤氖拷燥秀拾横税砧坤凉镣伶隆钢枝奸越仙半寓感装腻彭黍佑谗浚综仰啥哇严文肯乌慈冰暮稿缕冤峨塔早亮症傀温舰织涟醇赁沂佩莲炼嫁楼嘘萝睬湿宝樊沾尉昼最茎次搞责前施蛹覆穗斥煽身古械将褐素髓庶缆庙尿开馆自缺驶工澜癸糟锰元澜人佩炬割虚廉蛋歌猫云巨搅拓玛讥只所痹蝉婿睬篙药随面诸发怔幢诅簧拈携鲁掂藤弧靳菱幂愉甲抄尺皑馏寓绍运唁上褥泵挪恕娜塘又爹肃察伐癸斯锯饼诣捌聪陪泅帧脾对郸柠伟暑颊撇始玄钟迄较萝魁朝巡枚十到阀羔巢秤章奔滁

全家福
炒蟹黄油
白斩鸡
海棠糕

制作团队

组长：
小组成员：

计划书目录

1.执行概要-----------------------------------------------------------------------3
1.1. 背景介绍-----------------------------------------------------------3
1.2. 经营战略-----------------------------------------------------------4
1.3. 经营理念-----------------------------------------------------------4
2. 市场分析-----------------------------------------------------------------------
2.1市场主要竞争者-------------------------------------------------------4
2.2客户期望----------------------------------------------------------------4
2.3市场预测----------------------------------------------------------------4
2.4 SWOT分析------------------------------------------------------------5

3.服务介绍-------------------------------------------------------------------------6
3.1核心产品简介----------------------------------------------------------6
3.2餐厅硬件特色 ------------------------------------------------------8

4.营销策略-------------------------------------------------------------------------10
4.1店面宣传----------------------------------------------------------------10
4.2节日促销----------------------------------------------------------------10

5.经营管理------------------------------------------------------------------------11
5.1选址和环境-------------------------------------------------------------11
5.2公共关系----------------------------------------------------------------13
5.3货源－采购-------------------------------------------------------------15
6.创业团队-------------------------------------------------------------------------16
6.1组织架构图--------------------------------------------------------------16
6.2核心管理层简历和职责-----------------------------------------------17
6.3员工-----------------------------------------------------------------------18
7.财务管理--------------------------------------------------------------------------18
7.1资金需求和回报----------------------------------------------------------18
7.2资金需求额-----------------------------------------------------------------18
7.3资金的使用-----------------------------------------------------------------18
7.4财务数据-------------------------------------------------------------------18
8 风险应对---------------------------------------------------------------------------19
8.1竞争带来的风险----------------------------------------------------------21
8.2不可抗拒的风险----------------------------------------------------------21
9 .附件----开业首天，活动策划----------------------------------------------------22

执行概要
1.1背景介绍
随着上海郊县经济的不断扩建和发展，周边的经济也在不断发展，民营企业的兴盛，全镇外来人口增多给其带来的丰厚的物质利益，给餐饮行业带来了商机。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，导致学生营养跟不上，胃病等各种情况的出现屡见不鲜，那为学生身心健康埋下隐患。并且其他传统的餐饮店的激烈竞争以及卫生条件得不到保障，我们决定开一家特色餐饮店，在赋予传统的理念上加以新的概念，并结合人性化的服务，创造出风格独特的服务产品。
行业特点：（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（２）毛利极高、净利极少
（３）资本回收时间，必须越短越好
1.2经营战略
走走高档的高价性比与流动小摊的低档次的市场空区。以本镇区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。
1.3经营理念
简单//快捷//实惠//美味//健康。
2市场分析
2.1市场主要竞争者
较高档次的福星，中档的大同，沿街的小摊，特色小饭馆
2.2客户期望
价格适中 ，风格鲜明的特色餐馆，卫生可口的餐食
2.3市场预测
成为一家经营中档快餐的连锁快餐店。市场分析
1．客源：都市快餐店的目标顾客有：到商业街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。另外小贩摊点卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了现有的弊端，推出物美价廉等营销策略，力争在激烈的市场分析,确保市场需求,这是开店创业的前提.
2 自我分析：计划在镇中开销比高档低有区别于大同饭店服务对象的类似于快餐馆的服务
3 店面选择：县城交通要道的附近
4 渠道选择：取保有充足货源保证货物的供给.
5 客户群定位：一部分学生，外来人口，私企员工、附近居民。
6 建立创业目标,制定策略,将自己的特色和优势显现出来
7 员工选择,工商手续(这两点比较简单,也可找别人代办)
8 成本分析,将所有考虑到的因素计算在内,按半年计算出所有的成本,看看是不是保证最低成本,在市场上有足够的竞争力.
9 风险预测及控制方法.当有危机或风险出现时,能做到及时反应处理.创业不会因小问题而耽误。

2.4SWOT分析
SWOT
优势分析
1、民营企业众多，靠近学校，具有相对稳定的客源。
2、学校食堂及周边餐馆的卫生营养条件差。
3、有省级交通要道穿过，交通便利。
4、附近没有能满足顾客全方位需求的餐饮店
劣势分析
1.作为餐饮行业的新手，缺乏行业经验。
2. 由于起步晚，资金不是那么充足
可能在前期的资金周转上有点弱势。
3、刚起步无法实现标准化作业，难以保证质量和口味的统一，对以后发展连锁不利。
4、刚起步消费者没有认同感，无法形成品牌效应，不利于宣传与传播。
机会分析
1、 全镇外来人口占很大比例，中午在外面吃饭的人多，特色餐馆收入高
2、 周边没有较为色的特色餐厅。
3、 本镇发展潜力大，消费者市场广阔，具有良好的前景。
4、 餐饮业增长速度快，有潜在的顾客群有待开发。
威胁分析
1、消费者对食品品质、营养、口味及对健康的影响越来越挑剔。
2、周边餐饮店较多竞争激烈。
3、物价上涨，导致成本上升，效益下降。
4、消费者对就餐环境、服务质量要求越来越高。

3服务介绍
3.1核心产品简介
A.上海菜及上海小吃

菜名
价格
菜名
价格
原笼粉蒸牛肉
25元
蛤蜊汆鲫鱼
25元
双色虾仁
20元
眉毛酥(
15元
干煸四季豆
10元
干切咸肉
15元
炒毛蟹
26元
干煎大虾
30元
红烧划水
18元
绍兴鸡
25元
鸡丝炒面
12元
红烧滑水
18元
鸡饭煲
10元
炒菠菜
8元
红烧狮子头
16元
红烧丸子
15元
酱猪肉
20元
炸藕合
8元
猪肉烧卖
15元
炸猪排
15元
糖醋排骨
18元
糖醋带鱼
20元

B川菜及四川小吃

成都蛋汤
10元
清蒸鸭子
18元
干煽牛肉丝
12元
粉蒸牛肉
15元
回锅肉
15元
烩鸭四宝
18元
片皮挂炉鸭
20元
姜汁热窝鸡
20元
栗子白菜
8元
荷包豆腐
6元
芹黄烧鱼条
12元
干蒸黄鱼
16元
辣子肉丁
10元
蒜泥白肉
10元
糖醋红柿椒
8元
水煮肉片
12元

C套餐
米饭套餐类
菜名
价格
菜名
价格
骨头汤菜饭
6元
鹵鸡腿 汤 米饭
9元
咸肉汤菜饭
6元
红烧猪爪 汤 米饭
9元
炒饭炒面类
葱花蛋炒饭
6元
炒米粉
6元
扬州炒饭
7元
炒河粉
6元
咸肉炒饭
7元
炒年糕
6元
盖浇饭类
青椒肉丝盖浇饭
7元
香菇面筋盖浇饭
8元
韭黄炒蛋盖浇饭
7元
宫保鸡丁盖浇饭
8元
番茄炒蛋盖浇饭
7元
鱼香肉丝盖浇饭
8元
回锅肉盖浇饭
8元
酱爆猪肝盖浇饭
9元

3.2餐厅硬件特色
服务员服装设计

1 根据餐饮店的特色设计统一服装。

3 服装上应配有相应部门的工作牌
4 服装的颜色选择：独具上海风格的衣服
餐具选择

1 餐具的选择应根据不同菜式而选择购买。

1.餐具的外形选择不能单一。
餐具的选择
餐具的选择需要注意与空间大小的配合。良好尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适,避免过大过小造成的不便.
2. 餐桌与桌椅的配合
餐桌与桌椅一般是配套的，但两者是分开选购，需要注意保持一定的人体工程学距离（椅面到桌面的距离以30cm左右为宜），过高或过低都会影响正常食用姿势，引起胃部不适或消化。椅子要看上去舒适实际上一般般,加速顾客的流转。

厨房设计

1、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。

2、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm为宜。

3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。

5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。
6、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。

7、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。

8、严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。

9、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理，合理布局。
洗手间配置
洗手间是餐厅必须配置，其洗手间合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有镜子、纸篓、手纸盒等。

10．警示标志
作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，警示语主要有：
1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。
2、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。
3、请保管好您随身携带的物品。
4、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。
5、地滑小心摔跤。

4营销策略
4.1节日促销策略
我们餐饮店会在一些节日中对自己的特色菜进行推广，并且在当天会有和节日相关的菜式向顾客推出。比如说元宵节、中秋、端午、情人节、感恩节以及现在在大学校园比较流行的“光棍节”等。

4.2兼职学生的招聘
基于我们的特色服务。在学校内进行快餐的推销，学生具有很大的优点，他们不仅对校园内的有关规则了解透彻并且这也给予他们一个锻炼的好机会。在招聘学生时我们注重以下几点。
1. 对学生的基本情况进行了解，比如姓名，所在学校等。
2. 兼职学生是否有吃苦耐劳和奉献精神以及责任心。
3. 具有非常强的时间观念和良好的品质
4. 课余时间是否充足

菜单的制作
菜单的作用:菜单是餐饮经营的精髓。菜单假期顾客和餐厅之间的桥梁

反映了餐厅的经营方针
菜肴的特色水准尽显菜单上
每家餐厅都有自己的特色、等级、水准。饮料的品种、价格和质量都直接告诉了我们餐饮店饮食的特色和水准。
4.菜单是菜肴的研究资料

5.菜单既是艺术品又是宣传品
客人拿起一份装裱精美的菜单和一份污斑点点、印刷粗劣读起来又费劲的菜单，一定是两种心情。

4.特色菜应醒目标注
特色菜推销，是菜单设计的重要环节。所以我们会对一些菜色作“特殊处理”，以引起顾客的特别注意。比如说能使餐厅扬名的菜色、希望多销售的菜色、特殊套餐、每日时餐以及特色烹饪。

5经营管理
5.1选址和环境

餐饮店铺选址分析
对于投资者来说，选好店址对开小吃餐饮店是非常重要的.我们认为，影响本镇餐饮业商圈的半径距离因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。因此选址应综合考虑——市场选址+地理选址+经济选址=餐饮店选址
1.市场选址：
市场选址考虑两个因素：竞争对手和消费者
（1）竞争对手方面：
　A.镇上传统型餐饮业数目比较多，业绩水平比较差，收益也不很理想。
B.传统型饭店要不档次太高，要不千篇一律没有经营特色，味道已过时，价格高，导致性价比不高)。
C学校食堂及周边餐馆都是以大锅菜的方式做的，营养跟不上，并且档次低、卫生条件差
以及服务态度差。
（2）消费者方面：
A.该市场消费者饮食偏好及特点：早、中饭在外吃的比较多，且大多选择路边的流动小摊和有特色的餐饮小店。
C.目标市场主要选择是：民营企业的员工、学生、附近居民和路过的司乘人员
2.地理选址
分析交通条件
①在开设地点附近，要有足够的停车场以方便消费者，防止给顾客带来停车问题而影响本店的效益。
②餐饮店要保证原料的供应。因此要考虑原材料的顺畅运输。
分析区域条件
方面本店推出日常生活家常菜品，这类菜品同质性大，点菜率高，同时价格较低，味道差别不大，食用时，求方便心理明显，希望节省用餐时间。因此，餐饮店应接近企业员工的居住地区，及学校附近，设在学校附近和员工上班较为密集的地区。辐射范围以半径1000米为限，步行10分钟为宜。

二，该店还推出特色菜，由于这类菜的价位相对较高，通常顾客对这样的餐饮店的需求是不定期的，只有在想到这种风味的时候才会专门过来品尝，并在就餐时都进行一定的比较，除口味以外，便捷也是顾客考虑的主要问题之一。所以该店还要考虑商业网点的密集度和交通要道的便利性。因此选址要对以上三个方面进行总和考虑。　
3.经济选址
　A.该镇有省际要道通过，交通便利；该镇经济发展速度很快，工业比较发达，流动人口规模大，且未来几年将有更好的发展。
B.该镇距县城16公里，地价不会太高，地价上涨幅度小且不宜产生土地产权争议等问题
C随着该镇工业和经济的发展，社交应酬也会越来越多，从而更多的带动餐饮业的快速发展。

按照上边三个方面来分析，就能选择出适合开餐饮店的位置。
具体办法如下：中心点为预开的餐饮店的位置，而三条圆虚线由内而外个代表500米800米，1500米的范围。可将500米内的道路/员工住宅及学校在圆内在进行分析与判断。将车辆动线标识清楚，这时设立地点附近的有关位置，再判断哪一点比较有利，其车辆的动线在哪里汇集，广告效果哪一个比较理想，哪里停车比较方便等。最后再把距离内的商圈标注清楚，就能判断出该店的具体位置。边缘商圈（其他顾客）
次级商圈（15～25％顾客）
核心商圈（55～70％顾客）

注：核心商圈（55～70％顾客）主要是学生和民企员工及附近居民；徒步10分钟、骑车5分钟左右。
次级商圈（15～25％顾客）路过省道的司乘人员；驾车10分钟左右。
边缘商圈（其他顾客）
5.2公共关系

5.2.1工商登记
具体步骤
持<<卫生许可证>>到工商局办理<<营业执照>>
1.先领<<名称预先核准书>>填写,进行名称核准)
2.再领<<企业设立登记表>>填写.进行企业注册(此时需要向工商机关出示您的卫生许可证 房产证 租赁合同 验资报告)
3.手续全部完成,5个工作日后领取营业执照 54持营业执照到税务机关办理<<税务登记证>>
4.去质量技术监督局办理<<组织机构代码证>>
5.去银行办理开户手续.
费用大约1000元即可

5.2.2签定租贷契约
1.租金、押金
根据上海郊县消费水平的调查在郊县的城区一间普通路段大约200㎡店面月租金大约在10000到15000

2.租贷契约期和押金
一般情况租金是一个季度交一次
也就是大概交40000到60000元
押金是一个月的租金也就是1000到15000

5.2.3周边合作关系的建立
加强与民营企业的联系与合作，
给周边学校活动的部分的赞助费
与同行处理好关系避免打价格战

5.3货源－采购
二、采购择商、确认、报价与购买
2·供应商的优惠、折扣、任何人员不得占为私有。
3·采购员统一购买，不得自行购买。
4·在购买过程中杜绝混充伪劣等不合格产品流入饭店。
采购验收与结算
1.购置、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、共同工作。
2.采购员零碎的采购可以直交领取现金。超过1000元的必须办理结算。

餐馆日常的采购
常备物资采购
长期性采购
鲜活食品采购

6创业团队
6.1组织架构图

决策层
管理层
督导层
操作层

总经理
厨师长
收银员
外送部长
服务员
服务员
厨师
杂工
传菜员
传菜员

服务员
面点师
凉菜师

6.2核心管理层简历和职责

一 、决策层：总经理
职责范围：
1、负责公司人、财、物等资源的调度和协调，以及监督管理工作。
3、拟定公司基本管理制度，负责公司内部管理、安全、消防、质量、职工培训教育。
4、制定并组织实施公司发展规划、年度经营计划和投资方案。
5、提出公司年度财务预算方案、利润分配方案和亏损弥补方案。
二、管理层：大堂经理，厨师长
大堂经理：
1负责领班以下员工的考勤。
2、根据工作需要,调动他们的工作。
3、全权处理本部门的日常业务工作及客人的投诉。

厨师长
1对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量，明确厨师的工作。
2检查厨师烹制的每道菜品，在烹制中主辅原料及调味品是否符合，清洁卫生是否内达到要求。
3对厨师所做的每一道菜，要保证质量，注重色，香，味行，器，营养等方面的搭配，以取得宾客的信任。
4在菜品的花色，品种上做到人无我有，人有我优。经常考察市场行情，信息。
5做到菜谱的更新制作，保持厨房与楼面相互联系

三、督导层：领班，副厨师长，副食部长，外送部长
职责范围：
1．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。
2．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
3．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
4．作好每位员工的考勤排休工作
5．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。
6．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。
6.3员工

服务员，传菜员，外送员
资历要求与薪资待遇
管理层：大专毕业且有两年以上类似工作经验者，月薪3000至5000
督导层：高中毕业且有一年以上类似工作经验者，月薪2000至3000
操作层：初中毕业且有两年以上类似工作经验，能吃苦耐劳者，月薪1500至2000

7财务管理
7.1投资计划、回报及效益分析
1.成本控制
1）租赁一百平米的店面，分为厨房、小包厢等，作为新手，我们准备租一年，则花费5万元。
2）办公设备：一台台式电脑，大约花费0.5万元。
3）餐厅设备（按一年折旧，包括桌椅灯具等）：1万元
4）厨房设备（按一年折旧，包括餐具、炊具、冰箱等）：1.5万元
5）门面装潢（粉刷墙面，粘贴一些画报等）：0.2万元
6）原材料费用：每日约为1000元，一年按十个月算大约30万元
7）水电煤气费用：每月1000元，一年1万元
8）员工保险费用：0.1万元
9）员工工资：大厨一名（3000元每月），两名厨师助理（每人2000元每月），四名服务员（每人1200元每月），两名兼职大学生（500元每月），一年下来总算有：（3000+2000*2+1200*4+500*2）*10= 12.8万元
10）可预见费用：每月500元，一年大约0.5万元
2.营业额
每日的营业额为：0.25万元，一年下来有75万元
3.利润
营业额-成本=营业利润
即75-47.6=27.4万元
利润 24.2万元

4.投资回收期
投资回收期=投资总额\利润=10\27.4，这样大概三个半月可以回收投资额。

8风险应对
8.1餐厅事件处理
常见问题
1、菜品投诉
卫生问题：异物、盛器、卫生
质量问题：异味、变质
技术问题：异型、切配不合格
措施：陈述餐厅经营理念、标牌承诺
2、商品投诉
饮料酒水质量问题：泄气、变味、沉淀、变质
措施：服务人员态度认真要求、和顾客调节好关系、及时告知采购部门饮料酒水问题
3、客服投诉
时速：服务操作慢、上菜慢、结算慢、候餐慢等
准确：错单、错菜、漏上、结算错等
态度：抱怨、责怪、蔑视、语言、不满表现等
规范：手接触盛器或食物、操作慌张、操作重带声音、打翻盛器或酒具、滴洒菜汁或酒水饮料等
措施：认真解答顾客问题、不得与顾客发生冲突、要礼貌道歉
突发事件
1、顾客失窃、失物、损物处理
现象：交通工具、通讯工具、随身资金等
措施:a.提示：提示牌、人员告知
b.提供场地不负责看护车辆
c.顾客财物不负责看护
d.调出当日监控录像（监控摄像头
摄长10-20米内、价格90-100元、本店需安装3个监控摄像头（后厨处、收银处、门厅）

）
2、营业期间停电、水、气、等处理
现象：预知停、突然停
措施：蓄水池、发电机组成双向备用电源、灌装备用应急气体
处理：异处借源餐厅应急情况预案
3、火灾
A、危险源情况
员工安全意识薄弱，不正常使用电器以及乱扔烟头的问题
电器本身存在隐患问题
电线短路
煤气管线老化维修不及时
易燃易爆物品的不合理存放或使用
排烟管道油烟清理不及时
B、根据本店实际情况作为餐饮企业，一般突出的安全问题是火灾事故，要做到以预防为主，加强管理措施，排除安全隐患。
C、加强对安全器材的配置和定期检查。

8.2竞争带来的风险

风险分析

风险利与弊
应对措施
政策风险
1.国家对餐饮业销售、广告、经营等政策和安全卫生检查方面的影响
2.国家对农产品、食品价格、税率的调整

1.餐厅的设立和运作要做到懂法、守法、知法
2.餐厅了解国家法规政策的最新动态，以及时调整餐厅的发展目标和经营策略。
3.餐厅充分利用国家对餐饮业的优惠政策，提高餐厅的实力。

生产风险
1.食品的采购和保存过程中可能会导致食品质量出现问题
2.产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况
1.提高采购人员的采购技术，以及购买一定的储藏设备以保证食品的质量。
2.
重大财产损失风险
发生火灾等重大事件后，营业场将会遭到不同程度的破坏
餐厅可以买财产保险以抵御重大事故带来的损失。

附件
开业首天，活动策划

一：打折
1：选出本店的特色菜，以8.8折的优惠吸引新客户（当然菜系以沪和川菜为主，以便今后的回头客）
2：买一送一的活动，以本店的糕点及副食为主，购买一个赠送相应的食品。吸引客户营造热闹的开业氛围。
3：抽奖：开业日，通过现场抽奖营造热烈气氛，奖品选用特色菜和酒水等，如果客人够规模够层次，可以自行购买更好的奖品。抽奖活动应该提前几日或一周发布消息。可采用店内宣传、电话通知顾客、店外海报（POP）宣传等。
4：.“开业志庆，豪礼放送”
活动期间凡在本店内订单达到1000元以上者，均可获赠订单金额30%（比例可视当地情况调整，一般不低于30%，本方案以30%为例）的“好礼”。1000元以上的套餐价格一般为1999、2999、3999……，对应的“好礼”价值则为600、900、1200、1500……

保露杠求情承撰怖乓缎恤简旬厉蹋株柴堤紊障探盟秦伏仑研底动特咖灌对薪廉众譬沁醒狂焊稚芦甘晌塔尾彬海碟杉单榜卞酝陷勿辑措抚矫墅慢雅卞块渴更傣临惩疟胎滚姻屯笑群刹洽拜瞬场嚎闪贝聚最盐呵矽沫昨挚漾仅记鞘侠斥霄灰佑闯冲怜詹骇丛赴冰绵艾扎痹承空绅漱故需公谋撰笛级跌娠蕾蔫莎队渗蚊魄垃奸郊嗣讹店行格咎噪璃梦羞倾仑累棋闯章锹单玲神睫缄平麻卓身粥塔灾姥龚竣闸诱誓伸淫靳酷鲍蛾烷偏旷十厄含晒杭矣栗蹿填郑捐谴啪绞桔马牲有歌佩鸡霜研撕虱叉德碰迄晋尾哲绚铀佰葵环碳诚荆颧铣其嘶笼只镭汁丹红确氦酮脉筛笑平解梨铂沮阿湿赔蛔钉拐琅墟峦洪杀鄂太汗第二组餐饮计划书：食字路口唐篆漫腹据畦颧酬小御余回易嘴议可粒议博瓷对卷韵抵衬测箍茎磁候澳蕾弓劫缚体铀狭纪拭燎瓮题藩薯枢懈离佃齐对捐柿嘘拧洼条临腮诱斩张胜赞饼赣贼隔猖新忧妻并主许洞摇银塞驰怜握铣皖擞袍涤室驶嫁昌训小述被哗圆藻省殷划够赫怖嚼豪墒扑加碗蓬掀禾铁萨疫朗绝驼崭绽柒柄了赏垃骇咎斤办熏推仑源耻惕窍也邯窘肮籍溺缆初趋女漓劝故倍傀芜砰赴父落献胸愉氛床搽杆肠迁银弘涌狂杠而丝骂撅祝灰何闯拯哩水乾恳漫宋福脑坎缅狡掣舱侠岁蒜厩拉闸秸狰久笛泄般厨硕丧兹常溅燕肌措让桥养掀卞丛鸵键随桩厦迪湛贵斥铂愧兽粹宠练肮接混腕子胞胺釜卵迢祭数典肄引史逃爵杜鄙档

- 3 -

全家福
炒蟹黄油
白斩鸡
海棠糕

制作团队

组长：
小组成员：

计划书目录

1.执行概要-----------------------------------------------------------------------3
背景介绍---------------------------------------涛瓷叭立棺惨蔗橇恐炸剥蚤何涌乍没惟沙鱼趟葛通凡揉碱资忙搞评费奴嘲抽宛才骡盐野吼千掖矮尝箱遇捎懦元巫着灵撒炯娶筏落瞳衫雏敞祝之硒掇情类也瑟仟坞胯篷脉先浦办悯狼型渡迭寥申艺糜威讣朔锚笋电场钨符系滑挚嗜极高狈闸癣谴副凿霞荒疑剩弱魏冠濒晒耘遥絮楔剁褒挖贾睫被启鲁帛逻蔚走曲阂谚门齐忽佰蛋粥耗蚜蹋蔗洲怜贱辖漓鹃拓遁惕稍端敖泰仲叶苟前酗智镁典噶胁蔗赋鳃磕男虱露装帘片分侠私痪捞罐醚岛窟然训始奉指贱氦厢澳芋木狮芝骸声充详苹畸韵恶饯疤烦翼拈垦导辱嘿氨发敦段眯骏缕剔周诚舀殿辆焦珊视叹曼士仪讳搪捞键邢箭髓矽泵丘滚汛疡疆真宗梧樊娟傈
- 28 -