财务管理策略--508.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 508重庆火锅店 创业计划书 班级：0861-2 项目组成员：何金洁10806010209 曹语娴10806010202 张雪莲10806010245 古 卿10806010208 谢 斯10806010238 目录1项目背景32行业分析43市场预测44营销策略55财务分析66风险分析9一、项目背景（一）公司简介 1、公司基本情况（1）公司名称：508火锅店（2）成立时间：2010年12月（3）注册资本：20万元（4）注册地点：云南昆明市南屏工商局（5）餐厅性质为：合伙企业2、人员构成：（1）管理人员：包括总经理、营销部经理、财务部经理、大堂经理为主要构成人员。总经理：何金洁营销主管：曹语娴财务主管：张雪莲采购主管：古 卿人事主管：谢 斯（2）厨务，服务人员 ：火锅厨司，服务员（收银员），洗碗工。3、公司业务 （1）我们店的主要产品是火锅。其火锅味型包括：醇正大众锅：辣而不燥、麻而不烈；麻辣开胃锅：辣得伤心、麻得开心；怀旧老火锅：感怀老重庆正宗老火锅；特色鸳鸯锅：一红一白、相得益彰；药膳滋补锅：补气壮阳，养血去火。（2）业务范围：昆明乃云南省省会，人口密集，外来人口也多，每天都有丰富的人流量。根据调查显示，大多云南人也喜爱川渝的麻辣口味，且我们的火锅品种繁多，老少皆宜，故在昆明开火锅店具有广泛的市场前景（二）公司组织结构：总经理人事主管：采购主管 ：营销主管：财务主管（三）经营理念：结合重庆、成都火锅的特色，根据春城人的口味，独创出一种麻、辣、鲜香的特色美食，我们还采用统一配料的经营方式，干净卫生，在选料上也相当丰富，如各种肉类、禽类、水产品、时令蔬菜，营养丰富均为人身体所需，既鲜嫩可口，又有益于健康，食后出一身汗，五脏功能尽调。旨在为顾客提供味道鲜美，价格适中且益于身心的优质服务。（四）经营战略目标:短期目标：使508重庆火锅店不断扩大规模，秉承“顾客至上”的原则，在昆明打下坚实的市场基础。中期目标：使在昆明市场占有率达到40%以上，在昆明设立分店，招揽更多的顾客。长期目标：把我们的“508特色重庆火锅”打造为火锅市场的知名品牌，并扩大规模，进行分店管理。二、行业分析：（一）从火锅的发展起源，现状，未来趋势上来看火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四海，出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安重庆火锅已流传全国，香飘四方。与西方人比较，中国人吃东西都很精致，以这种传统来说，火锅永远不会消失，只会越来越好，发展为世界性的饮食，就像KFC发展到中国，乡村基在香港上市一样。（二）火锅行业的技术创新和技术进步上看在重庆，由于汶川地震的影响，重庆火锅一度走到十字路口，举步维艰。是该进行火锅革命了。一般，就从锅底上着手，火锅吃的就是一个味，在重庆几大知名火锅企业都进行锅底的创新，可以再以往的，麻辣，鲜香上再加入一些，如药膳，绿色食品等。所以在技术创新上，火锅行业也是一步一步往上的。（三）火锅的核心竞争力，我们因如何取胜对于火锅行业来说，核心市场竞争力就是味道，饮食业，客人吃的就是味道和视觉，但是更多的是在乎味道，味道好口感好，人们就很愿意下次再来，因为你的味道已经留在了人们的心里。（四）火锅发展的障碍，我们的应对方法对于火锅行业来说，最大的障碍就是地方文化太重，重庆的火锅是重庆人民从明清时期就发展来的，有很深的地域格局性，要想重庆火锅发扬光大，我们必须因地制宜，走适合每一个地方的火锅，不要把火锅都套上重庆的标签，这样，永远让人们觉得这是外来食品，心里一开始就有抵触心里，不愿意接触。所以，我们要做出地方特色，火锅也可以是全中国，乃至全世界的。三、市场预测（一）市场容量分析 我国火锅行业是近几年蓬勃发展起来，随着人们生活水平的提高，人们越来越注重饮食。消费者对火锅的品牌与口味都有了更高的要求。火锅行业的发展尤其以重庆四川地区发展最为迅猛。在人们生活水平提高之后，节假日，或者亲朋好友聚会，就会有相当一部分人喜欢出家门消费，而不是在家里吃家常菜。但是一般的东西，要不就是太贵，要不就是太便宜，上不了台面，火锅发展起来了。价格适中，不论哪一类群体都能消费。中国各大城市都不例外。从市场占有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格据统计，2007年火锅市场容量达到了4000多亿元。在我们看来云南省昆明的火锅市场上有相当大发展潜力。首先，昆明本地人喜爱麻辣口味的食物，同重庆、四川、贵州等地的口味相似；其次，昆明本地的火锅店不算太多，有名的就更少，市场的占有不固定，顾客忠诚度不高，留下来的发展市场比较大。（二）市场需求状况分析昆明的火锅市场上，有相当大的发展潜力。为什么这样说呢？随着人们的生活水平的提高，人口的加大，对麻辣味道的喜爱。昆明当地的火锅店数量不多，加上火锅的味道不正，已经不能满足越来越多的人们对火锅店的需要了。市场扩大后，火锅产品的供给量没有增加，不能满足人们的需要时，进入火锅市场，必将取得收益。竞争厂商情况简介季季红餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，以季季红特色火锅连锁为主业。江西省季季红餐饮管理有限公司成立于2001年，是一家全国连锁的以经营火锅为主的餐饮企业。到目前为止，除南昌本埠的15家直营门店外，公司在深圳、昆明、长沙、贵阳、萍乡、新余、赣州等地开设了多家连锁直营分店。主要经营季季红特色火锅已在重庆、四川、山东、广东、贵州、河南、河北、湖北、云南、江西、山西、山东、辽宁、江苏、陕西、新疆、宁夏、西藏等发展加盟店两百余家。（三）本企业的市场地位 1、按档次分：中档； 2、按功能分：特色火锅 3、按来源分：川味老火锅 4、按经营分：品牌火锅吧 （四）价格的定位 在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 大众化，以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。（五）目标顾客：主要针对收入适中与收入较低的顾客群体。四、营销策略：（一）、营销渠道的选择：该火锅店主要针对云南昆明市市区的消费群体。（二）、营销队伍：店内营销：服务员统一着装，顾客统一印有本店标志的餐饮用品。店外营销：在人口密集区发放传单，进行本店的宣传。（三）、促销计划：（1）、节假日促销方案：在各个节日期间都可以举行相关的促销活动，抓住节日的机会，扩大本店的知名度，吸引更多的顾客，比如：在七夕节、情人节：凡是来我店消费的女士可获赠玫瑰花一朵。3.8妇女节：凡来我店消费的女士均可获赠精美礼品一份（具体的视情况而定）3.15： 消费者权益日，凡是在3月15、16来我店消费的顾客，可以赠送贵宾卡，欢迎监督，欢迎品尝。并可以给予适当的折扣优惠等等这些。（2）、定期活动：举办一些主题活动，来吸引顾客，扩大知名度。在活动期间，给予产品适当的优惠，吸引顾客的消费需求。（四）、广告策略：（1）、在店面附近拉横幅，发宣传单（2）、请当地名人或政府官员参观、题词、留影。（3）、参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。（五）、定价决策：在开业初期，以大众化火锅品种、大众化的价格低价供应，薄利多销，并且以高质量火锅、高水平服务来迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立品牌形象、打开局面，实现正常的经营。五、财务分析（一）投资规模估算：（1）固定资产的规模估算： 为减少成本，达到受益的最大化，顺利完成本店的经营目标，以我们所掌握的市场情况为标准，对本店的固定资产的规模做了一下的估算：（这些投资均在2010年末投入）表1 单位：元固定资产名称单价数量合计电脑250025000验钞机1002200收款机100022000桌椅600159000空调3500414000切肉机600016000灶台厨具10000110000电磁炉400156000锅150152250消毒柜50021000餐具102002000餐具回收车4002800合计58250（2）开业准备发生的费用估算 对本店开业准备而发生的费用做了以下的估算：（这些投资均在2010年末用流动资金垫支）表2 单位：元类型额度费用（营业许可证、卫生防疫证、厨师服务员体检证、工商营业执照等）8000市场调研 100餐厅成立建设租金及装修120000前期宣传150前期推广活动费用100其他费用（水、电） 3000合计131350 （3）第一个月预计所需材料及水电成本预计每天消费餐人数为100人，人均消费30元，预计材料成本约占销售收入的50%，则每天的材料成本为：100*30*50%=1500元。一月共需要的材料成本为45000元。因为昆明属于内陆地区，水电都不是很方便，暂估用水量100顿，6块一顿，共计600元。电是我们的一大支出，暂估用电2000度，电费0.8元一度，共计1600元。气也是很大的支出，暂估用气900立方，1.5元一立方，共计1350元。(4）员工工资估算表3 单位：元 员 工 工 资 表职务人数月薪（元）小计（元）总经理130003000营销主管125002500财务主管125002500采购主管125002500人事主管125002500火锅厨师320006000服务员710007000洗碗工28001600合计27600 根据以上分析中，我们可以估算出从投资到第一月末我们需用资金=58250+131350+45000+600+1600+1350+27600=265750元。（二）融资方式分析（1）各融资方式优缺点银行贷款： 优点：:1、贷款筹资速度快，效率高。银行资本实力雄厚，并且贷款程序 相对简单，能为小店迅速筹措资金。 2、融资成本相对较低，贷款利息在所得税前支付，作为税前抵减的 费用，使得长期借款的成本比采取股票融资方式要低得多。 3、筹资弹性大，银行贷款筹资对企业有较大的灵活性。 4、可以发挥财务杠杆作用，以负债完成自己的资产建设，可谓“借鸡生 蛋”。缺点： 1.限制较多。银行贷款实质上就是“按照事先规定的用途”在一定条件下有偿使用的资金 2、筹资数量有限。直接吸收投资 优点： 1.有利于增强企业信誉2.有利于尽快形成生产能力3.有利于降低财务风险缺点：1.资金成本较高 2.容易分散企业控制权（2）融资成本分析与选择：贷款利率是5.73%，每年末需要还利息为0.573万，第三年末一次性还本付息。筹资费用率为0.5%。投资单位要求的报酬率为35%，公司所得税为25%。此投资为长期投资，在本企业盈利的情况下就需要给此投资单位分红，而本公司启动资金只有20万，企业规模相对较小，如若采用直接吸收投资的方式向他人筹资的话，筹资成本过高，筹资数量也有限，甚至极有可能分散企业的控股权。从公司自身利益和长远发展来看，权衡成本与风险,我们决定选择向银行贷款方式来进行融资。（3）采用的融资方式：本火锅店计划进行自主创业小规模贷款，预计贷款金额为10万元。各名成员投入共计20万元。因此，餐厅资产划分如下图所示：图1：20万元股东投入资金来源10万元银行贷款举借债务 资金来源采用银行贷款所需的资本成本=100000*5.73%（1-25%）/100000(1-0.5%)=4.32%（三）投资决策分析（1）年销售收入及支出计算：表3 单位：元项目/年份2011年2012年2013年日均消费人数100120150人均消费额303030月销售收入90000108000135000年销售收入108000012960001620000支出计算：第一年: 每年固定支出=（27600+1350+600+1600）*12=373800 每年固定资产按5%折旧=58250*5%=2912.5 每年材料成本=45000*12=540000 其他费用支出按收入的10%提取=1080000*10%=108000合计：1024712.5元第二年每年固定支出=27600+(1350+600+1600）*1.2*12=382320每年固定资产折旧=58250*5%=2912.5每年材料成本=54000*12=648000其他费用支出=1296000*10%=129600合计：1154312.5元第三年 每年固定支出=27600+（1350+600+1600）*1.5*12=395100每年固定资产折旧=2912.5每年材料成本=150*30*30*50%*12=810000其他费用支出=1620000*10%=162000合计：1348712.5元（2）未来3年公司销售计划表表4 2011年2013年销售预测表 项 目2011年2012年2013年营 业 额(元)1080,0001296,0001620，000成本与费用(元)1024712.51154312.51348712.5利润总额(元)55287.5141687.5271287.5图2 2011年 2013年销售增长图 （3）未来三年损益表 表5 2011年2013年预测损益表 单位：万元项目2011年2012年2013年一、主营业务收入108129.6162减：主营业务成本60.568.680.75二、主营业务利润47.56181.25加：其他业务利润2610减：营业费用20.426.232管理费用24.243035三、利润总额4.8610.824.25减：营业税000四、净利润4.8610.824.25 (注：营业税率为5%，由于是大学生创业，三年内可减免营业税，故营业税为0)（4）净现金流量 单位（万元）期初投资估算20万，流动资金5万，固定资产5万，年折旧2912.5元。第一年净利润4.86万 第二年净利润10.8万 第三年净利润24.25万NCF=-25NCF=4.86+0.3=5.16NCF=10.8+0.3=11.1NCF=24.25+0.3+5=29.55（5）确定企业投资的必要报酬率并说明原因企业的投资必要报酬率为15%.根据同行业的平均报酬率估算出来。（6）计算投资的净现值（NPV）和内含报酬率（IRR）NPV=-25+5.16*(P/F,15%,1)+11.1*（P/F,15%,2）+29.55*(P/F,15%,3)=-25+4.4892+8.3916+19.4439=7.3247万 NPV=-25+5.16*（P/F,i,1）+11.1*（P/F,i,2）+29.55*(P/F,i,3)=0 i=20% NPV=-25+4.29828+7.7034+15.1296=2.13128 i=30% NPV=-25+3.96804+6.5712+13.44525=-1.01551 (i-20%)/（30%-20%）=(0-2.13128)/(-1.01551)i26.77%（7）. 判断投资的可行性因为NPV0,内含报酬率26.77%必要报酬率15%,所以此方案是可行的。六、风险分析经营风险分析:(一)火锅经营中存在的各种风险： （1）市场带来的风险：a、竞争的风险：餐饮行业已进入完全竞争时代，竞争主要表现在：比产品新；比口味好；比服务细；比管理强；比成本低等等。其中某一方面出了问题都将是致命的。在昆明当地有很多老字号的火锅店，我们新开张的火锅店比以前的老火锅店最大的差别就是顾客认知度低，顾客可能不愿意尝试到新的火锅店吃饭。客源量不大，盈利就少。b、产品单一的风险：目前火锅店中，产品都是千篇一律，几乎没有什么个性的特色，在某种程度上靠拼价格/成本与对手竞争。c、口味变化的风险：世上没有放之四海而皆准的一个味型，人们的消费习惯是在变化的，一成不变的口味是不可能赢得市场。在当地要迎合人们的口味变化。火锅味道来自重庆，虽然云南的口味与重庆有莫大的相似之处，但或多或少有些许差别，所以刚开始不可避免的会遇到味道上不接受现象。d、政策变化的风险：1、有些地区在推行火锅的一次性底料和老油，这是为什么？这是当地卫生部门的政策规定，是法律的规定。老油回收与不回收对成本有最直接的影响，要承担更多的成本支出。2、房地产市场调控政策新“国十条”发布，受新“国十条”政策发布、本地市场供应不足、投资转向、置业需求增长几个方面因素影响，昆明多个区位商铺的租金、售价都有上涨，导致租金风险加大。（2）人为带来的风险： a、股东倒闭的风险：股东消失了，物料供应自然消失。我们股东之中，只有总经理来自云南。其他所有股东都来自重庆，股东撤股的可能因素大。 b、成本加大的风险：我们经营的是重庆特色火锅，为达到完全的重庆特色口味，火锅的底料就不能够在当地购买，我们将会采取自己炒制。俗话说：杀人放火的生意有人去做，不赚钱的生意没有人做；往往许多店在开业时生意看起来红红火火，但是，不到几个月，就偃旗息鼓了？多数是投入和产出不成比例，成本和费用控制不下去，利润大都被过高的物料成本吃掉。底料、老油的成本是最重要的一个因素之一。我们自己炒料，如果每斤底料和老油的成本下降35元，我们就有了成本/价格=竞争的优势，一年下来我们就有了2030万的额外利润。但是现如今没有那一种材料价格是呈现下降趋势的，所有价格都在上升，成本大大增加，如此利润从何增加。风险由此加大。c、底料不新鲜的风险：火锅界有句行话：油是老的妙，料是新炒的好！底料炒好后一周不用，其香味及回味将失去40%左右。（二）应对措施 首先，对于市场带来的风险我们无法避免，但是我们可以运用合理的方法降低风险。我们可以通过降低产品单一风险与口味风险来降低竞争风险。对于产品的单一风险，我们是特色川味品牌火锅吧，我们是经营特色火锅，云南的人们最喜欢菌类火锅，涮食野生菌也是最科学最具营养的饮食，堪称中华饮食一绝。但在当地已经有不少这类火锅店了，所以我们除开这类火锅的经营我们还有不说其他的特色，比如老鸭汤白味火锅，通过不断加入浓浓的鸭汤味道鲜美，回味悠长。这款火锅清香滋补、口感清爽、适合不同地区不同年龄的人消费，倡导健康饮食新潮流。其次，对于人为带来的风险有的我们是可以避免的。比如股东离开的风险。我们的股东都是一个班上的同学，彼此之间有深厚的感情，建立如此一家合营店，不仅可以通过这个店取得收益，而且还可以通过这么一家店加深彼此之间的友谊，让彼此更加接近。更好的避免离开的风险。对于底料的风险。我们的火锅店是自己炒底料的。我们彻底掌握了火锅的核心制作技术和配方（如原料的识别、采购、配方、制作、调味、回收、后期处理、保管等八大技术。）采用传统的重庆火锅配方和现代的制作工艺研发而成的一种新派火锅类型。特色：汤色红亮自然，口感醇和，是一种“新派火锅、彻底掌握了火锅的核心制作技术和配方（如原料的识别、采购、配方、制作、调味、回收、后期处理、保管等八大技术。）”的味型-麻辣适中、动物油相对较少，标准化的配锅比例，操作简单，易成本的控制；特别适应于各地大众化饮食习惯的要求。与其他传统火锅的区别：吃后不上火，不拉肚子；菜品鲜、香、嫩、脆度好，不含任何辣椒红、苏丹红等添加剂，保证真正的绿色健康食品；最后，在其他因素不变的情况下，市场对产品的需求越稳定，对未来的经营收益就越确定，经营风险也就越小。销售价格是销售收入的决定因素之一，销售价格越稳定，销售收入就越稳定，我们未来的经营收益就越稳定，经营风险也就越小。财务风险分析（一）财务风险财务风险是客观存在的，因此安全消除财务风险是不可能的，也是不现实的。对于企业财务风险，只能采取尽可能的措施，将其影响降低到最低的程度。 1. 筹资风险 由于资金供需市场、宏观经济环境的变化，企业筹集资金给财务成果带来的不确定性。化解筹资风险的主要措施。当企业的经营业务发生资金不足的困难时，可以采取发行股票、发行债券或银行借款等方式来筹集所需资本。 2、经营中的财务风险资本结构风险：零负债经营可以说是非常少见的，现行的经营依靠自有资本或者外债，而资本的组成结构会对企业的经营产生很大的影响。如果一个店铺举债规模很大，那么将会承担很大的利息负担，使店铺的经营风险增加。 利率变动风险：企业在负债期间，由于利率的升降以及通货膨胀的影响，会影响企业预期的经营策略。表现为利率的增长将增加公司的经营成本，因此减少企业的预期收益。（二）企业扩大规模的财务风险 我们的资金除了自有资金，其余的都是向银行贷款，如果扩大规模，就得增加负债比率，在资本总额、息税前利润相同的情况下，负债比率越高，财务杠杆系数越高，财务风险越大，但预期每股收益也越高。这就要视我们前期的经营状况而定，如果经营的好，市场基础好，相应的财务风险也就较少。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)-精品 文档-