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厽淼食品生物科技企劃書
乳業部 :
願景與經營理念 :

長年研究追求好營養，提供提高國人健康的生活食品，是厽淼食品生物科技公司長年以來的努力方向；秉持追求卓越的精神，研發團隊針對國人的營養需求，以食品生物科技的科學為基礎、創新為目標，研發出許多優良的乳製產品，深得消費者信賴，進而達成永續經營的發展目標。

「誠實、健康、活力、團結、學習、創新」是厽淼長久以來一貫堅持的 經營理念。
厽淼食品生物科技公司以堅持百分之百新鮮乳製品及品質至上的理念，本著誠實經營及關懷社會的宗旨，以最先進的食品生物科技製作出健康的商品以滿足消費者需求，創造充滿活力的人生，期待深深獲得大眾的讚許及食品相關單位的肯定。
為了帶給消費大眾健康與活力，厽淼均秉持著「誠實、健康、活力、團結、學習、創新」的理念，無論是生產、研發、品管、行銷、管理等，均網羅國內外一流人才，不斷引進一流的最新生物科技設備與技術，以消費者的需求為最高與最終的目的，並以創新多元化生活食品的發展為目標，進而導引消費大眾邁入高優質又健康的生活食品。

認識牛乳製品 :
鮮牛奶的分類 :
鮮奶一共提成三種 : ( 一 )、全脂奶 ( 二 )、低脂奶 ( 三 )、脫脂奶。
( 一 )、全脂奶〈 Whole Milk 〉：完全來自乳牛乳汁的產物，且為有趣雛或增长任何物質於其中，它涵百分之88的水分、百分之3的乳脂肪、百分之8.25的乳糜粒〈 Milk Solid─指蛋白值、乳糖及礦物質等奶類中細小的固體物質 〉。
從牛乳上取出的乳汁，稱為生乳，不能直接飲用，須經過加工加工過程如下 :
生乳〈真空吸允〉→淨化〈靜置 〉→離心分離法→殺菌→均質化→產品〈 鮮奶 〉。
其中殺菌法提成3種 :
1、巴斯得低溫滅菌法〈 Pasturization 〉： 62度C加熱30分鐘，它可以殺死足以致病的病菌，鮮乳自身營養素不受影響。
2、高溫瞬間面峻法〈 High Temperature and Short Time簡稱HTST 〉: 溫度72度，加熱15秒。
3、超高溫滅菌法〈 Ultra High Temperature 〉: 溫度138到150度，加熱2到6秒，此方式殺菌之鮮奶，可於室溫下保存，如：保久乳。
剛剛的鮮奶製造過程中，有一個步驟叫做均質化 :
它可以提高牛奶安定性，不易產生乳油分離、并且它的熱穿透力減慢，烹調時間加長、它更可以讓成品組織更細膩乳糜化，風味改善，更具濃厚口感。

( 二 )、低脂奶〈 Low-fat milk 〉: 則是运用離心分離法將乳脂肪減少所產生的乳製品，其中乳脂肪含量在0.5~2之間，並添加維生素A在其中。

( 三 )、脫脂奶〈 Non-fat milk or Skim Milk 〉: 和低脂奶一樣是使用離心分離法所產生的，其乳脂肪在0.5以下，並添加維生素A。
牛奶粉的分類 :
  1、全脂奶粉︰它基本保持了牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。
 2、速溶奶粉︰和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。
 3、脫脂乳粉︰牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。
 4、加糖奶粉︰由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。
 5、嬰幼兒奶粉︰一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配製，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養规定，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。
   目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模擬人類母乳的成分製作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養缺少的顧慮。但是嬰兒奶粉內無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細菌的有益成分。
 6、特殊配製奶粉︰適於有特殊生理需求的消費者，這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質 ( 也也许两者兼而有之 )，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧杆菌奶粉等。
認識鮮牛奶油 :
英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream
港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（ 加糖的鮮奶油 ）；『淡忌廉』（ 不加糖的鮮奶油 ）。
中文譯名：『新鮮奶油』。

鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的素材（ Raw Material ）之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。

鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油 ）稱之為 Whipped Cream。

動物性鮮奶油 :

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，具有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：
Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，無法打發。
Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20% 左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。
Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上。
Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。
Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。

在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。

植物性鮮奶油 :

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，重要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。

雖然一般植物性鮮奶油是不含糖的，但是x灣仍然可以買到不含糖的植物性鮮奶油（ 較少見 ）。

鮮奶油的使用 :

鮮奶油可以增长西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增长，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油。發泡鮮奶油經常使用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。鮮奶油的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，鮮奶油太稀軟則無法擠出美丽的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮奶油最佳準備冰水，以隔水法打效果較好。

動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時較植物性鮮奶油不易打發，并且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更明顯。

鮮奶油的保存 :

鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同；以台灣而言，據知："大師父"要冷凍，"長春"和"安佳"的要冷藏。仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

北美和台灣的鮮奶油差異 :

在北美因為動物性鮮奶油容易買到并且價格便宜，大部分的食譜都是使用動物性鮮奶油。而台灣地區因為動物性鮮奶油大都仰賴進口，本土廠商致力於植物性鮮奶油的研發，在價格及口味上反而比國外植物性鮮奶油更佳且多樣化。

什麼是食品GMP

安全、衛生與高品質的保證

安全、衛生與高品質的執行

食品GMP認證的產品類別

食品GMP的未來展望

規劃觀光鮮乳廠附設乳牛、乳羊畜牧場 開FUN參觀 :

規劃鮮乳工廠轉型為觀光工廠，大門擺放乳牛雕像，廠房開放日為天天上午8點至下午5點 免費開放觀光，遊客還可免費試嘗鮮乳及鮮乳冰棒 ( 試吃品 : 製作一口冰棒 )。
休閒觀光是趨勢，所投資更新乳廠設備、整理環境、設置農特產品展售中心、簡報室、導覽系統、休憩設施及規劃促銷攤位、試飲區等，設有放牧專區 ( 乳牛區、乳羊區 ) : 要設有檢疫單位、附設獸醫師單位，轉型成鮮乳觀光工廠，預計每個月能增长100萬元以上的營收。
廠區所要販售已鮮奶製品為主 : 鮮乳製 ( 饅頭、肉包、麵包、牛軋糖等乳製食品 )、鮮乳、 牛奶粉、羊乳、羊奶粉、保久乳、調味乳、調味奶粉與優酪乳等。
簡報區播放厽淼鮮乳的介紹影片，內容從酪農牛乳的選擇，到生產過程，都有詳細的解說，讓民眾了解乳製品的生產流程；農特產品展售中心，除了販售鮮乳的牛奶產品，也有乳牛 ( 造型擺飾、玩具 )，及縣內各鄉鎮農會的農特產品。
規劃免費嘗鮮 DIY 區 : 工廠未來也規劃鮮乳製 ( 饅頭、肉包、麵包、牛軋糖等 ) 乳製食品 DIY等活動，提供民眾休閒、知性旅遊及校外教學的好去處。
讓厽淼鮮乳廠成為台灣高知名度的製乳廠，產品有鮮乳、牛奶粉、羊乳、羊奶粉、保久乳、 調味乳、調味奶粉與優酪乳等，產品必須要有GMP、CNS、ISO等認證與優良食品評鑑金牌獎 、努力創造爭取消費者協會第一品牌等獎項。
乳品加工多元化

( 一 )、中國大陸傳統民族風味的乳製品 :
( 二 )、國人口味化生鮮乾酪製品 :
( 三 )、益生菌及機能性乳製品 :
( 四 )、二十一世紀的鮮乳製品 :
　牛乳自古即被人類所飲用，目前乳品年消費量超過四億噸，是世界上消費量最多的一種食品。 人類使用乳品的歷史極為悠久，可以上推至紀元前6000到1002023，而於紀元前402023左右， 在埃及、印度及美索不達米亞等地即已開始製造乳酪及乾酪等乳製品。鮮乳是自然界中最均衡 完美的食物；它具有品質優良的蛋白質及人體所需的各種礦物質，且為容易消化吸取。行政院 衛生署從1996年起將國人每日飲食之指南，由原五大類食物增列「奶類」改為六大類，已補足 國人所需之維生素A、B2、鈣和鐵，可見牛乳製品對國民健康的重要性。
　中國大陸是一個多民族的和睦大家庭，有燦爛文明的悠久歷史，56個民族共同創造了中國 大陸的飲食在內的整個文化。乳與肉是牧民生活中不可缺少的主食，而乳與乳製品是家家戶戶 一年四季離不開的食品，数年來在少數民族地區流傳累積了加工乳製品不少豐富的經驗，他們 很少直接飲用，多數作為原料加工製造各種不同的型態、不同風味，又能長期間保存的各類乳 製品。
　牛乳的應用性極廣，如加熱殺菌可做成鮮乳、加入果汁可做成調味乳、加糖濃縮可做成乳、乾燥可做成乳粉、而加入優良的乳酸菌可製成各類發酵乳，除此以外，近年伴隨著國民所得的提高，生活水準的提昇，飲食生活亦隨之多樣化及多元化，且會依年齡、性別及地区之不同而會有所差異。乳製品也不例外，需因應現代化消費導向的趨勢而進行各種新技術及新產品的開發，例如篩選具有優良機能性之乳酸菌或微生物來研製多元化發酵乳品，以及應用各種技術來合成、精製或分離具有生理活性的成分。
　本文針對中國大陸傳統民族風味的乳製品、國人口味化生鮮乾酪製品、機能性乳製品及21世 紀鮮乳製品等加以介紹。
一、中國大陸傳統民族風味的乳製品 :
（1）奶皮子：
　是蒙古族自古以來即有的乳製品，厚約1公分，直徑20公分左右的餅狀物。將牛乳入鍋以強火加熱至沸騰前，轉用文火，渐渐蒸發水分，不斷攪拌，破壞其脂肪膜，收集浮起的脂肪，並將此冷卻，做成餅狀即成製品，色呈微黃。蒙古遊牧民族早餐即喝牛乳及吃奶皮子，奶皮子澆上溫熱的牛乳，冬季或用火爐烘烤奶皮子，其特有奶皮臭飄溢蒙古包。
（2）奶豆腐：
　奶豆腐亦稱奶餅，其製法甚似豆腐。即牛乳加入一定量食醋，使蛋白質凝固，待乳清去除後，集凝乳而壓榨製成。現今，各族間其製法有若干差異，如原料乳不加食醋，而由自然發酵使牛乳凝固後，加熱而收集凝乳的方法，形狀多為圓盤狀，於室溫下晾乾包裝。奶豆腐營養豐富，為游牧民的主食。
（3）奶酪(扣碗駱)：
　是以北京地区為中心自古即相傳的乳製品，亦清朝皇宮相傳的傳統乳製品。將鮮乳加熱10分鐘後，添乳量10%砂糖，次冷卻，添有凝乳活性的江米酒攪拌，隨後移入茶碗，以炭火間接加熱約10分鐘，冷卻後成製品。奶酪是白色凝固物，質地緻密，乳清不溶出，外型似蒸蛋。食之，滿口乳香，軟軟的質地，另有一番滋味，偶放入葡萄乾或棗子之類乾果。上述江米酒可用酒釀代替。江米酒酒精含量極高，酸味較重，使用時邊注邊濾，剩下的酒渣可供作飼料用。
（4）乳扇：
　乳扇是雲南地方少數民族(白族)，所食用的一種乳製品，是當地人的可口小吃，也是宴席中的名點。製備時，先在鍋內加入草莓汁等酸汁與兩倍量牛乳，加溫至70度左右，使立即凝固。此際，宜剧烈攪拌，次將凝乳挾出，用手揉成餅狀，再將其兩側捲於筷子，並將筷子一端向外撐開，將其整型成扇狀而乾燥。一般放入鍋中的酸液與牛乳的比例為1.2，每公斤牛乳約可製0.1公斤乳扇。
（5）酥油：
　酥油是內蒙古、青海、西藏以及新疆等少數民族的平常食物。因耐長期保存，遊牧民族常於牛乳盛產季節，大量製造而供終年食用。將牛乳靜置，取出乳油層，加水數次後，僅取脂肪層。入鍋加熱，在除水分後冷卻，酥油即製成。組成中脂肪為99%，蛋白質0.1%。因蛋白質與水分含量低，可長期保存。牛乳熬製的酥油成黃色，綿羊乳酥油成白色，山羊乳酥油呈淡黃色。牛乳酥油為上品，一般可儲存兩年左右。
（6）奶乾：
　是北京一帶的地方乳製品，製作時加熱到80度左右，再加入白糖和江米酒，其加入量大体與製奶酪相同，然後繼續以小火熬製直到成漿糊狀時，用鐵鏟迅速炒拌數分鐘，奶乾表面黃而有亮，外焦裡嫩，乳香味濃厚，營養很高。一般每2.2公斤牛乳加糖0.3公斤，可製成奶乾1公斤，奶乾中可添加葡萄乾等佐料，以提高其風味。
（7）奶卷：
　是一種製法簡單，深受廣大消費者喜愛的乳製品。將鮮乳煮沸，不斷攪拌約經15分鐘，移入另一容器，令其自然冷卻，約10小時後，去除乳皮，用力攪拌，使之成為糊狀，再將其攤在乾淨的白布，加入各種餡(如芝麻、白糖、山渣糕等)捲成卷狀，即成奶捲。此種奶捲吃到口中有香、甜、酸、軟四大特色。
（8）奶茶：
　具有濃郁的乳香味，為牧民各民族所喜好，其製法：取磚茶，用小刀切下適量，加水在鍋中煮開，去除茶葉，供平常泡茶來食用或與奶皮子飲用。
（9）酸乳清：
　酸乳清是做奶乾和奶豆腐撇出的副產品，乳清亦叫酸奶湯子，酸乳清是夏季農牧民家裡儲備，供於烈日酷暑，放牧或耕地回家的農牧民，將乳酸清與冷開水沖淡成飲料喝，常用來招待客人消暑解渴。
（10）牛乳酒：
　分為經蒸餾與不經蒸餾兩種。經蒸餾者為無色透明液體，味略苦，並具乳香，酒精含量約10%。其製法，將鮮乳放入容器，令其自然發酵或加牛乳發酵劑(含乳酸菌與酵母)，在密閉條件下儲存一個月，進行酒精發酵即得。酒精含量約1%，牛乳酒亦能醉人，牧區製法各家各有千秋，稍具苦味。
（11）馬奶酒：
　是蒙古等地中亞地方所製造的酒精性發酵乳。以馬乳為原料乳，是高加索地方自古傳承的類似克弗爾(kefir的酒精含量高的所謂kumiss乳製品。菌叢成自多種菌群，酵母的Tolula，乳酸菌的L.bulgaricus，S.lactis及S.thermophilus等，酒精含量約佔20%。直接飲用清涼爽口，為美醇香，並具有食療效果。
（12）薑汁奶(薑撞奶)：
　現珠江三角洲各地小吃店仍有製作出售。該產品特點為凝膠狀，入口嫩滑，奶味香濃，並有稍許薑汁辛辣味，很得顧客青睞。
　製作時：生薑洗淨、去皮、打坏，取濾液。鮮乳放入白糖9%，攪拌煮沸，冷卻至約60度。每只杯或碗中倒入薑汁約20ml，將60度熱鮮乳再傾入碗中(約鮮乳200ml)靜置5分鐘左右，牛乳凝固成膠狀，即可食用。
二、國人口味化生鮮乾酪製品
　現今據說存有800種以上之乾酪，東方諸國所傳來的自然乾酪(natural cheese)的種類亦不少。通常，現在歐洲的乾酪重要用凝乳酵素的場合較多，而反之，在亞洲諸國則以無花果、木瓜、鳳梨、薑等萃出其酵素而使用製造，或用加熱濃縮、酸發酵使成凝乳為一般的方法。目前國內的各種乾酪大都自國外進口，隨著國人的飲食習慣日漸西化，乾酪的消費亦隨之大幅增长，因此國產乾酪市場亦大有可為。乾酪的種類很多，大部分的乾酪皆以牛乳、山羊乳及綿羊乳為原料，水牛乳，馬乳及駱駝乳等其他動物乳汁皆可用於製造乾酪製品。乾酪的分類依其軟硬限度重要區分為硬質、半硬質、軟質及生鮮乾酪。硬質乾酪的水分為30-40%，例如：Pamesan、Cheddar和Emmenthal乾酪，半硬質乾酪的水分為42-52%，例如Gouda和Roquefort乾酪，軟質乾酪的水分為48-60%，例如Brie和Cottage乾酪。
　乾酪的一般製造流程為原料乳經低殺菌後，接種乳酸菌進行發酵後添加凝乳酵素，凝乳達一定限度後進行裁切，蒸煮使凝乳皺縮後排除乳清，置入模型中成型，加鹽並進行熟成。除上所述之外，目前國內較具發展之乾酪應屬生鮮未熟成之乾酪，例如馬自瑞拉乾酪，其製造方式較為特殊，重要在使乳汁凝結後，將之投入熱水中加以搓揉，拉捏後，可以製成色澤純白、質地柔軟且具有彈性的獨特組織。由於乳汁凝結的方法很多，除凝乳酵素外，尚有一些其他方法，例如薑汁中之凝乳酵素或添加δ葡萄糖酸內酯，均可達到乳汁凝結效果，將來可供開發國人口味之乾酪。
三、益生菌及機能性乳製品
　隨著經濟發展突飛猛進，國民生活水準提昇，對自己的健康日益重視，因此食品品質的安全性和健康性也愈重要，本世紀乳製品的生產上，應將重心轉向健康訴求的乳製品及強調乳製品的機能性。益生菌對人體的重要功能涉及：1. 減少乳糖不耐症 2. 减少膽固醇 3. 腫瘤預防 4. 激發免疫系統。除了含益生菌乳製品外，尚有其他機能性乳製品例如：1.增強免疫力的免疫奶粉2.含高量乳鐵蛋白牛奶等。
四、二十一世紀的鮮乳製品
1. 低鈉鮮乳：一般鮮乳含鈉每100毫升有50至55毫克。眾所皆知，鈉對高血壓有極大關係。高血壓對腦血管疾病 ( 腦梗塞，腦出血等 )、循環器官疾病 ( 心肌梗塞、動脈硬化等 )以及代謝系統疾病 ( 糖尿病、腎臟病等 ) 有重大的影響。鮮乳供做糧食資源，無疑是世界第一位的。多量攝取鮮乳的課題之中，低鈉含量的趨勢必為世界性的問題。
2. 低膽固醇鮮乳及零膽固醇鮮乳：美國超市往往販售有低膽固醇或零膽固醇的鮮乳。在美國肥胖人士很多，膽固醇與動脈硬化的關係，雖反應不一，但已是老鼠過街人人喊打的成分。動脈硬化的促進因子除年齡外，上有高血脂症 ( 膽固醇或中性脂肪含量高 )、糖尿病，高尿酸血症、高血壓症、吸煙、過度肥胖、運動局限性，精神壓力及特有遺傳疾病等。此外，中性脂肪含量過高也有壞處。牛乳中含膽固醇100公克約含130豪克，是存於牛乳脂肪部份，所以鮮乳加工成脫脂乳，此即含低膽固醇 ( Reduced Cholesterol )，而完全脫除其中的乳脂肪則為零膽固醇鮮乳。
3. 有機鮮乳：在美國有機商店常陳列有機鮮乳，而目前在台灣販賣有機鮮乳，而目前在台灣販賣有機鮮乳的也许性不大。但因生活品質提昇，有朝一日必為大眾所求。有機鮮乳必源自有機牧場，有機牧場的特色為：（ 一 ）、牧草不使用化學肥料，農藥；（ 二 ）、避免自然環境的污染；（ 三 ）、重視自然生態。鮮乳加工過程仍以最低層次，不加任何保存劑，以天然、營養、安全提供給消費者。
4. 換脂鮮乳（ Filled milk ）：將乳粉所有或部份以其他食用油脂替代而製成的飲用乳，即為換脂鮮乳。代用乳之中最為常用者為椰子油，次為棕櫚油、大豆油、棉籽油、玉米油、葵花油等植物油脂或氫化魚油。乳脂過量攝取，一般認為與心臟病有關，此為換脂鮮乳被消費者所詬病的重要因素。台灣加入世界貿易組織後，脫脂乳粉與油脂原料必大量進口，而运用這種原料沖泡、均質、殺菌、充填、包裝即換脂鮮乳。
5. 含寡糖鮮乳：一般哺乳動物的乳中糖質的95﹪以上為乳糖，而寡糖含量極微。寡糖是由3至10個單糖結合而成低聚糖，由於不會被唾液，胃酸分解，所以不易為人體消化吸取。如眾所知，寡糖是腸內雙叉乳桿菌的食餌即營養來源。也就是雙叉乳桿菌能將其运用，有害菌及腸內菌則不能。含寡糖鮮乳，對成人與老人不僅可享受鮮乳的營養，且有助於腸內菌叢的改善。
6. 含蔬果鮮乳：鮮乳中雖具有各種營養素，卻唯獨不含維生素C，所以鮮乳中假如含蔬菜與水果，可以補充維生素C及食物纖維。食物纖維能吸取膽固醇或有害物質，一起排出體外，鮮乳的營養配上蔬果的機能特性堪稱絕配
7. 活鮮乳：活鮮乳即指一般鮮乳中具有活性乳酸菌而言。這種有生命力的乳酸菌能經胃而到達腸內，成為乳酸菌叢的一員，所以含於鮮乳的乳酸菌有一定的菌種、菌株。譬如常駐於腸內的雙叉乳桿菌，種類亦有千差萬別，飲用源自自己的雙叉乳桿菌，定駐腸內的也许性大增。或若屬於别人者，則原住腸內菌會將其認定為外來的「入侵者」，而將之排除。又即使雙叉乳桿菌也也许於惡劣的胃酸環境下死滅。所以宜選用乳酸菌含於鮮乳實有益於整腸的效果。
羊奶—“奶中之王”

顆粒小,易吸取,不會上火和便秘 ( 羊奶 )。

喝慣了牛奶，你是否想過換個口味？近來，羊奶作為一種新型乳製品，正出現下越來越多人的餐桌上。不少人在嘗個新鮮、趕個時髦的同時，也對羊奶的營養價值格外關注。那麼，喝羊奶到底好不好，哪些人適合喝羊奶呢？為此，《 生命時報 》記者採訪了有關的乳製品專家。
多種羊奶品悄然興起。最近，在北京一些飯店的酒水單上，羊酸奶受到不少人的青睞；一些大型超市裡，也能看到羊奶的身影，大連一家超市還專門開辟了羊奶專柜，不僅有普通羊奶、脫膻羊奶，還有羊酸奶、羊起司、羊奶粉等各種“羊奶品”。
“羊奶與牛奶一樣，可以製成各種各樣的乳製品，也可以改變口味，適應不同人的喜好。其實，羊奶的流行並不是偶尔”。 中國乳製品工業協會理事長宋昆岡在接受記者採訪時表达，羊奶在一些國家和地區一直是很常見的乳品，如澳洲、紐西蘭以及我國的陝北、內蒙等地。只是因為生產規模小，市場上才看不到羊奶。由於羊繁殖快，週期短，近些年不少企業涉足其中，加上生產技術不斷提高，從而讓羊奶產品日漸豐富，悄然流行。
顆粒小、易吸取，被稱“奶中之王”。“羊乳甘溫無毒，補寒冷虛乏，潤心肺，治消渴，療虛勞，益精氣。”早在明代李時珍的《 本草綱目 》中，就列出了羊奶的種種好處。而在國際營養學界，羊奶更被冠以“奶中之王”的稱號，其營養價值備受推崇。

“與其他乳品相比，羊奶的確有不少優點。”中國農業大學食品學院专家南慶賢表达，一方面，羊奶營養豐富，其中具有200多種營養物質， 涉及64種乳酸，20種氨基酸，20種維生素，25種礦物質等，這些都是人體必不可少的營養物質；另一方面，羊奶脂肪顆粒細小，是牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，因此營養成分吸取快，消化時間短，不會上火和便秘，也不易引發肥胖；此外，羊奶具有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白，不會引起胃部不適、腹瀉等過敏症狀的發生。不過南慶賢同時指出，一些人飲用牛奶腹瀉是因為乳糖不耐，羊奶中的乳糖含量雖然比牛奶少，但也也许引起一些乳糖不耐的症狀。

發酵消除羊膻味兒。“羊奶營養豐富，適合人群廣泛”。對於正長身體的青少年、工作勞累的中年人以及體質虛弱的老人年都是不錯的選擇。特别是一些腸胃不好，抵抗力差的人，不妨多喝一些羊奶。南慶賢則指出，對於嬰兒來說，最佳選擇羊奶粉，因為其中添加了多種補充劑，營養比鮮奶更豐富，隨著羊奶粉生產的增多，可以為嬰兒選擇這類產品。

許多人不喜歡羊奶中的膻味兒。南慶賢表达，如今市場上的許多羊奶都經過了專門的除膻技術，同時又保證了羊奶的香味。此外，羊奶經過發酵後，膻味兒也會大大減少，所以假如不喜歡膻味兒，又怕脫膻後營養成分受損，就可以選擇羊酸奶、羊起司等經過發酵處理的產品。
羊乳加工廠生產流程：

集乳  

均質機

殺菌機

殺菌狀況全程自動控制系統
洗瓶

充填

封蓋

自動裝箱

輸送成品入庫(低溫冷藏)
集    乳：
    集乳車每日到各乳站收乳。以0~4∘C暫存等待驗收。

均質殺菌：
    以3000公升/小時的均質機先行均質。
    再以115~120∘C高溫予以殺菌。

充    填：
    充填機採三機一體，1.洗瓶 2.充填 3.封蓋。
    封蓋完毕，以電腦作業將製造日期及有效期限標示於瓶蓋。
裝箱入庫：
    以自動裝箱機予以裝箱，並送入冷藏庫中。
    以1~5∘C之溫度予以暫存以備出庫。

人 之 活 素 - 羊 乳
把羊乳稱為「人之活素」，實在很貼切。自然界中，人類採食的乳品，除了嬰兒時期的母乳，不外牛乳和羊乳。
在台灣，羊乳和牛乳同等重要，時下愈來愈多兒童用乳品強調添加羊乳即是明證；在回教國家，中東各國、印尼、馬來西亞、以及西藏、蒙古等，羊乳的消費量凌駕在牛乳之上。
國立中興大學畜產學系专家張勝善也在一場乳製品營養講座上表达，羊乳是人類重要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊乳。因此，以世界性羊乳消費觀點來看，羊乳被普遍需求，乃至成了「人之活素」，已是不爭之實。
十数年來，養羊產業在台灣默默耕耘，不求聞達，重要是養羊產業財力有限，要讓消費大眾充足了解羊乳，需投注龐大的廣告金額，這是業界能力所不及的；再者，國產羊乳年度量大約三萬公噸，祇有牛乳產量的十分之一。和世界先進國家人民對乳品需求量比較，未來國人對乳品的消費量有相當大的成長空間，假如國人平均每人每年羊乳消費量達四公斤，意味整個養羊產業生產規模至少要擴增一倍。
近一、兩年來，國內外有不少學術研究和專論，以羊乳乳成分和特殊療效為題材被公開發表後，羊乳逐漸成為講究養生之道者青睞的食品。在日本，發現羊乳中的乳鐵蛋白可殺死腸內對人體有害的微生物，且被應用到克制癌細胞的研究，涉及有促進淋巴腺代謝活化，使免疫功能提昇，活性氫氧基生成、抗氧化功能、骨隋細胞增生、胸線細胞成熟以及克制癌細胞擴散等..................羊乳成了各大醫院建議病患攝取的主力補給品；在美國，老年人、幼兒和孕婦喝羊乳，也成為新興的時尚。而歐洲各國，羊乳乳酪比牛乳乳酪更吃香。
站在本會立場，推廣國產羊乳，把羊乳的好處介紹給國人，讓更多人了解羊乳，進而消費羊乳，可謂責無旁貸；另一方面，本會將和消費者團體共同扮演為羊乳消費者把關的角色，促請乳羊場生產最安全、最衛生、品質優良的羊乳，也將協商各大羊乳加工廠依食品衛生相關規定加工羊乳品，不可摻假，誠信標示，讓國人在飲用國產羊乳時，有百分之百的絕對信心，也為國產羊乳品牌豎立良好口碑。

羊乳內具有. . . . . (羊乳的重要營養成分)
1. 蛋白質(特别是人體所必須的八種胺基酸)。
2. 脂肪。
3. 醣類。
4. 維生素A、B1、B2、B6、菸鹼酸、維生素C
5. 礦物質鈣、磷、鐵......
各項營養素對人體的重要性
營 養 素
功          能
蛋白質
蛋白質﹝胺基酸﹞是購築人體細胞、內臟器官、體骼、肌肉、皮膚指甲毛髮、酵素、賀爾蒙和免疫物質的原料。﹝羊乳中蛋白質具有人體無法自製的八種胺基酸。
脂肪 ﹝脂肪酸﹞
脂肪酸和膽固醇是購築細胞膜的重要原料，而細胞膜是細胞的防衛結構，司檳著細胞的新陳代謝，膽固醇是製造賀爾蒙的原料。
糖類碳水 化合物
糖類是人體重要的能源，分解後葡萄糖游常吸取後運送至肝臟，此為糖原質，等血液中之葡萄糖局限性時脽時補充之，血糖是人體細胞活力，新生、解毒和補給的重要能源。

維生素A
人體發育成長上不可缺少之營養、造皮、強化黏膜、造骨長牙、解毒、防癌、造網膜細胞維護視力。
維生素B1
維護神經肌肉和心臟能力，增進食慾幫助消化、消除疲勞，排除循環器官之障礙。
維生素B2
負責氧化反應，傳送電子，'幫助酵素對細胞功能，保護黏膜，促進各部正常發育。
維生素B6
維護皮膚、神經和造血功能，強化蕭素、胺基酸之功能，調正神經系統。

羊 乳 鈣 健 康
根據衛生署統計，目前全國婦女骨質疏鬆比例高達百分之85~90之間。相信大家都知道骨質疏鬆的因素，除了有些是慢性病﹝如腎臟病﹞或用藥﹝如類固醇﹞所导致的，絕大部分均肇因於缺鈣所引起。
     而以下這些人將不久面臨缺鈣的問題：
1. 身材矮小者。 
2. 缺少運動者。
3. 經常服藥者。 
4. 年屆更年期者。
5. 有飲用咖啡、可樂、茶等飲料習慣者。 
6. 很少攝取乳製品者。 
7. 懷孕中婦女。
8. 長期的慢性病患者。
每人天天鈣質補充的需求量是多少？
成長中的小孩：1100mg(0~17歲)
成人：800mg
孕婦：1200mg
更年期的人：1500mg
健康活力的果寡糖
羊乳中的鈣消化吸取率極佳，據研究報告確實可達70~80%。
為何有如此優良的吸取率？
乃羊乳中的優質蛋白質(酪蛋白)結合存在，且羊乳中的乳糖能促進其吸取效果。
膳食要注意營養均衡，天天攝取羊乳，即有均衡營養的優點。
羊乳每100m1中約含鈣124mg，成長中的小孩天天約需鈣1100mg，20歲以上的成人，
天天約需鈣 800mg，若飲用羊乳一瓶，亦可補充其1/3。
羊乳中的果寡糖促進腸內比菲德士菌BIFIDUS的繁殖，而比菲德士菌BIFIDUS可以促進
腸管盧蠕動，預防及治療便秘，抑至腸內行形程腐敗物質，減輕放屁臭味，並可抵禦
病原菌感染 、增长免疫力、製造維生素、分解誘癌物質等，促進新陳代謝的功能。
東京大學专家光岡佑試所做的一項調查比菲德士菌BIFIDUS在人體腸內菌叢所佔比例
與年齡有很大的的關係。
果寡糖的特性
1. 難消化性 : ( 無熱量不會發胖，可减少血糖值及阻止中性脂訪酸、膽固醇的形成 )。
2. 促進BIFIDUS菌的增值:對有害菌(如大腸菌等)有克制其繁殖作用，對有益菌 ( 如BIFIDUS菌、乳酸菌等)促進其快速繁殖。
其功用有下列六項  :
A. 清楚便秘，改善慢性下痢。   B. 排泄有害物質，防止大腸癌等。C. 减少膽固(CHOLESTEROL)。D. 增強免疫力，防止病原菌的感染。E. 防止各種藥害 ( 如抗生素 )，並調整腸內菌之平衡。F. 減低放射線危害人體。
  3. 腐蝕性低 : 不易產生蛀牙

        羊奶具有的營養物質很高，羊乳的乳固質物含量高達13.12%，比牛奶高0.39%，蛋白質比牛乳多17%、鈣比牛乳多13%、維生素A比牛乳多76%、維生素B6是牛乳的2倍，並具有人體所需的八種必須胺基酸。
并且羊乳的消化速度比牛乳了5/6，飲用後經吸取到達肝臟的速度比牛乳快32% 。

羊乳、牛乳、人乳 : 成分比較表 ( 在 100公克之中 )
營養素
羊  乳
生牛乳
人乳
熱能
63kcal
60kcal
65kcal
水份
88.0g
88.6g
88.0g
蛋白質
3.1g
2.9g
1.1g
脂質
3.6g
3.3g
3.5g
糖質
4.5g
4.5g
7.2g
灰分
0.8g
0.7g
0.2g
又分別具有以下少量成份
鈣
120mg
100mg
27mg
磷
90mg
90mg
14g
鐵
0.1mg
0.1mg
0.1g
鈉
35mg
50mg
15g
鉀
220mg
150mg
48g
維生素A
視網醇
(維生素A1醇)
36μg
30μg
45μg
胡蘿蔔素
0μg
12μg
12μg
A效力
120IU
120IU
170IU
維生素B1
0.04mg
0.04mg
0.01mg
維生素B2
0.14mg
0.15mg
0.03mg
菸鹼酸
0.3mg
0.1mg
0.2mg
維生素C
1mg
2mg
5mg
本表載「乳品與發酵乳品之營養與生理保健」

如何選購好羊乳
羊乳是一種營養均衡的食品，因其脂肪球細小、蛋白膜較薄，胃腸容易吸取，對身體虛弱的成人、幼兒、腸胃機能較差者，最宜飲用，至於健康人飲用，更理所當然。
　乳羊為世界上最早供乳用的家畜，而羊乳亦是自古以來供人飲用的滋補食品，因為對人類健康有良好的貢獻，近年來更廣受歡迎。
羊乳既是營養的食品，如何選購羊乳，经常是消費者心中的問題，憑数年來與消費者溝通服務的經驗，下列各點，提供參考：

一、要買信譽卓越合法工廠的產品：
購買羊乳時，要詳讀羊乳包裝上的標示，合法工廠會標示工廠名稱、
地址、及工廠登記號碼。良好的工廠一般來說，設備好、品管嚴格，
對消費者都有服務的專責人員，這是對消費者的保障。

二、選購鮮羊乳或調味乳：
鮮羊乳就是生羊乳經過加溫殺菌後供直接飲用的全乳汁，換句話說，
是純羊乳，沒有添加任何東西，消費者得到的是所有羊乳中的營養。
有些消費者喜愛甜美芬芳的味道，市面上亦出現多種口味的調味羊乳
供消費者選擇。

三、要撿視羊乳是否符合保存條件：
羊乳因加工與包裝方式的不同，可分為必須低溫保存或可以常溫保存兩種，
這兩種保存方式，政府規定都必須標示。低溫保存羊乳規定要保存在冰箱內，
離開冰箱半小時內就要飲用，否則也许變質，有礙衛生。目前鮮羊乳銷售方式，
為迎合消費者熱飲習慣，大清早配送到家，更應盡速飲用。

四、要檢視羊乳有否超過保存期限：
乳品標示規定，必須標明製造日期與保存期限，已超過或為標示保存期限的
羊乳，就不要購買。
以上是消費者選購羊乳應注意事項，此外應特