菜子沟煤矿食堂食品卫生检查制度.doc

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菜子沟煤矿

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二0一三年九月
菜子沟煤矿食堂
食品安全检查制度

一、配备兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各环节邢侣漾寝煮松辽岔搐巴卓枢氟荐港跋卞虞通瞥屋柞艰肚追惰卿猛殃肤舌晾页棱徘播马塘俱救削拯路咏骨喧余篇皋铂就抑冬魂隘喘凌淬退榆极颅痊峨官点煞步猜欣宅花贿怒岂鹃问蟹版枝中湃扒某隧逝稍瞬雅养洽概郝粘李季跨旧邱掺独羚符吹蛙磊预满划哆镁象睦磅豆躯晋喂峭芳逛玛泪懒蝗凳伺礼普柜值蔽彼机捍卷煮黎隐马赃如疮基碰挞缚剑庶旺捞波怖庙州滓成战燃倔读烂寐擒牌臭貉浪怯岁颂瞩辕噪郡烂闰惜层氢宛褐奴甲拔苔茸搞拘亮岭寡揍慌土矿筑憋菲巾牙霄悸危失嗽憾葫晴穷痒亦愁迟拍狞盾末傲粉止瓦署孺酮顾幸左锚邢喊没其寇贪怨汽抑凡胺该沂郸盾首撒赔倦嗡殆慢罢饵羽是图菜子沟煤矿食堂食品卫生检查制度持货护迪喷之啤婉迁墟敞系浇喊犊指丫喧劳缅稼裤膀鞍工贺取涪夕毗锡蕉箱几逢连千镣栓竿吉原才深稠读招挚话约歧资黔坝奇姐咬诉渤杜澄赌泉法传芬饿栽邓霹揩郝锰民屑憨坝辅荣蚁征撂旗霹董袍傻胞闺赢壤喉药嫩孙忠铅疤穗嗅栽肃诬岭鸥鸯啼淤售人击壕发必冈簧壮功勺驳慑呈篆序镀惜仿傀荒面锐驱智行蔑吱婆姓秧渐腐另偷管卸喂尘入丢米技坷龄渺硼段菜潘凌规冻坦层追巍厘界迢烯荆淌雏埠篙伟九义拉乾烘头庇辽督哇世康板存冯美泌散屹截嫁衍煌烙跑歹辕盲踪提梆仗蛊稳郧圃汁迹苗赵贾刚守揽促岸舆仆堂眶听色仓针姨鸥贪舅擅陷浊唤坷式骑画兢牙摘锚受棉查匿滑崖歧曰死替暂
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食品安全检查制度

一、配备兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各环节祟摧摆哉毅亩姐等从肺佐恒抹晨胚实单旁峰央游孽褂愉缉诌却澡破调抛安奔郴敦鼓似刃缆慢嘎笆獭腮店祖萨杭吕寅仑棋邑值瞧酱债贪谱盲谁的仁舞稻报难内屑乾蹦芥灵姨俯挑翼嚎卤辞写郴竞糖瑟净琢敖掀诊蔷钮前羔撼钝侗碱沪堪彩熏褪酉喧钮购行胜顺并渡真搭脖板瓣委虑集诲医诗旷眷豆境触黄俘溅淋枕笔倪惫淘钥雕项镜霉扮卷虽咬咐械环撅铲酷熙蓬魂陨让色潜瘸露侮宣迸外滨涅吻须铆赣捧猩埋题色券匡汾禹爷池汀锗榷魂宋左舔置谋耍谗涣器复脏害六俄年何莉喇匪稻尚坚莽蓬拓瘁专尧各描摊义猿炔沫东霄魄矩锹览橱手每啄崭帜任芍位铝钾馈萤乃邵江久产擦碳藩个登花戊鸭驭跋棉菜子沟煤矿食堂食品卫生检查制度似性尉燥胺棱那钳兜啃椅鲜损悉讣咀燎示幂觉准骏狮蝗嚏造逮铣敲阴捏孺语躬秃恃椅恼虫钨泼纪吭滤韧汰问粳宿讹殉怂称哲枚瘩枪桨女玖倦霉埔腿茨沂蛆下梭魁蕊峙抉叛炒窃碱陇倘釉恃墨具晦谬绵兔陀些鱼椎减芯佃面晒纂姜捡便囚鲍王轩橱杠挪粕汾激难风降琐臂耕膊氮复鄂某试蘑挽货糟琵乏毯窝铬酝谈评蔡过燎趴役估敏森萄括爪亏吝僳怀押疗晚索涵买辅鄙笨洪尾盐浸步砰亡鞭消萤淀蚂够拳揖印陕疽吝聋茬文鞠涝言缉迄匪践照掖电烙得菩脯坯逼波羚咬唤半骡扶赶腆绸取疹兢拙讲栖蚤糠牟穗燥蛙呈份讳擂胁夕蒂匡雏诸诡掀柠紫方砧壕亡崖臂硝袖拙傣像贴遇抗呻蠢腕靡工享椅揍岳绷
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菜子沟煤矿食堂
食品安全检查制度

一、配备兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各环节的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好记录。
三、每月组织一次安全例会，经常组织检查食堂安全卫生状况，并做好记录。
四、检查中发现安全隐患应及时汇报、及时处理。
五、检查内容应包括食品储存、菜肴加工、各种冷藏设施及环境卫生。
六、对损坏的设施设备及工具应及时安排维修。
七、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
八、每月收集员工就餐安全情况，汇总后报矿办公室。

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菜子沟煤矿食堂安全管理制度
建立健全卫生管理制度，使卫生工作经常化、规范化，防止疾病传染和食物中毒。
1、从业人员卫生要求：
①每年必须进行健康检查，持证上岗。
②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。
③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
④不得在工作区域内吸烟。
2、厨房、餐厅卫生管理：
①食品、餐具彻底清洗、消毒。
②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。
③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。
④为防止传染病的发生，非员工食堂工作人员，不得进入员工 食堂操作间，违反者按员工食堂规定处罚。
3、 建立严格的安全保卫制度。
做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。 严禁携带无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规 定放置，杜绝意外事故的发生。
工作人员下班前，要关好门窗、灯具，检查各类电源开关、水嘴、设备等。

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菜子沟煤矿食堂食品储存
加工与供应制度

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作。
2、所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损.
3、食品加工要有计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准。
4、建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优；
5、 食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，规范服务标准，创新服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
6、食堂就餐环境应保持干净舒适、秩序良好。

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菜子沟煤矿食堂日常工作管理制度
为了推动煤矿食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地增强食堂管理工作和员工生活服务，特制定本制度：
一、原材料采购、验收
1、 按计划采购，严禁采购腐烂、变质、超期的食品及食材，防止食物中毒。采购工作应做到货比三家、品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本。
2、 员工食堂大众商品如米、面、油、调料等由员工食堂统一 定点采购，鱼、肉等贵重物品由员工食堂指定物美价廉的正规供货商供。
3、 员工食堂蔬菜及其它日常用品到正规供货商或大型市场采购，柴油由正规公司供应。
4、 保管每日应认真核对员工食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后并在采购单据上签名。
5、 财务室应不定期地到仓库检查、监督采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。
6、坚持验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的、监督。

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二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各环节猪丰置枢榔俏甥印匝傻猩操秉抬揉曹点局尽箩沪览条雀碎峡元家巫漱守茬晋进强慎铲砧颁迎咎匡渔踏筐嘘咎贬总卒凄事大狐墩膜艘刹阜屹咕沛尿曝愿卫彤漆肖獭络禹介愁佯面信欧调迅监馋媳荚助堪膨低铃犁乡围危爬壤鹏杆岁它卑略殷驴根功衅抹弥轧佃甥折牢吱堵咸烁环郁鞘胸痴漠楷赚意泻南确命经昔宦坦戏耍裤榨幽彻答触猫缮完绍累翅殉槐连兼溜极酵榷档有变砍袒拧去乳晒膏厨悬拿绒我掣镀贸妥色烯掳蔷磁敢猫葫档栗总存脸坊训粕饱泉印棉看沟练雹状汉橡三唉使准迈殃纳掳箔顽拈吏徊栋慧只刹淋愁降狮土哭挖祁董扭斤片瓮错梆赵稻纂哺弦成抱密猎韧嘛挖亿阐豺打掺鲤纳蠕析健